מהו צלע חזיר וכיצד לבשל אותו?

כל הפגר של חזיר מתאים לבישול סוגים שונים של מאכלים. זה חל גם על האגף, שלעתים קרובות נקרא הפאנץ', שכן משם לוקחים את הבשר. למרות שכבות השומן הרחבות, ניתן להכין בשר בצורה טעימה אם תעקוב אחר אחד המתכונים.

בטן החזיר מתחילה מהבטן התחתונה. מדובר בנתח בשר אחד גדול וארוך במשקל של עד כמה קילוגרמים. רכשו שקד כזה על מנת להכין בייקון, לגלגל.

מכל הגזרות, זו אחת הגזרות הזולות ביותר. הבטן נחתכת למספר חלקים לפני המכירה, מכיוון שלא תמיד ניתן למכור את כולה. בשר כזה ניתן לתבשיל, לטגן, לבשל, ​​לאפות בתנור - זה תמיד מתברר ריחני להפליא. בשוק ניתן למצוא לחמניות העשויות מחתך הפגר הזה, תוך שימוש במרכיבים שונים, כולל פטריות. כדי לחסוך כסף, אתה יכול להכין מנה כזו בעצמך, לבזבז קצת זמן.

כדי להכין מנה חגיגית לשולחן, תצטרכו להצטייד במרכיבים הבאים:

• 1.3 ק"ג בטן חזיר;
• 15 גר' זרעי שומר;
• 100 מ"ל שמן זית;
• 2 גזרים;
• 2 מקלות סלרי;
• 1 שן שום;
• 2 קשתות;
• ½ צרור טימין טרי;
• רוטב סויה.

ראשית עליך לחמם את התנור לטמפרטורה הגבוהה ביותר.בזמן שהוא מתחמם, בעזרת הסכין החדה ביותר, הסר את העור מהפאנץ'. זרעי שומר וקורט מלח ים נטחנים במכתש ומכתש עד לאבקה. לאחר מכן משפשפים את הבשר בתערובת זו.

קוצצים גס את הגזר והסלרי, ואז זורקים אותם למחבת עם שמן חם לטיגון. שיני שום מקולפות, קוצצות דק, בצל נחתך לחצאי טבעות גדולות, ואז זורקים למחבת עם ענפי טימין. שמים את בטן החזיר על הירקות, מטגנים 10-15 דקות עד שמופיע קרום חום זהוב.

מכניסים הכל לתנור, מנמיכים את הטמפרטורה ל-170 מעלות ומבשלים במשך שעה ו-30 דקות. לאחר מכן יוצקים פנימה רוטב סויה מדולל ומבשלים אותו עוד שעה. מוציאים בזהירות את הבשר מהתנור ובודקים אם הוא נפרד בקלות. אם לא, לשים במקום ולבשל עוד קצת.

אפשר להכין רוטב. לשם כך, הניחו מיכל עם ירקות מטוגנים ישירות על הכיריים, הוסיפו קמח וערבבו עד להסמכה. מוסיפים מים או מרק, מבשלים במשך דקה.

בעזרת בלנדר, טוחנים את הירקות עד להופעת רוטב הומוגני וטעים. בשר מוגש על ידי חיתוך לחתיכות, יציקת רוטב ירקות מעל ותיבול בהרבה עשבי תיבול קצוצים.

אפשר להכין מנה מדהימה לפי מתכון אחר. כדי להכין אותו תצטרך לקחת:

• מלח - 2 כפיות;
• פלפל שחור, טחון לאבקה;
• אבקת צ'ילי;
• פפריקה;
• כוסברה טחונה;
• חמאת בוטנים - 2 כפות. ל.;
• בטן חזיר - 1.5 ק"ג;
• קלחי תירס - 4 חתיכות גדולות;
• בצל - 2 חתיכות, קצוץ דק;
• שום - שן 1, כתושה;
• חמאה - 25 גרם;
• שמנת - 150 מ"ל;
• כוסברה - חבורה קטנה, קצוצה.

ראשית, התנור מחומם ל-130 מעלות. מערבבים מלח, תבלינים ושמן ומשפשפים את הבשר.שים חתיכת חזיר בכלי עמיד בחום, יוצקים ספל מים, מכסים בנייר כסף ומבשלים במשך 3 שעות. מוסיפים חום ל-220 מעלות, מסירים את נייר הכסף וממשיכים לבשל עוד 20-30 דקות או עד שהעור מתפוצץ.

בזמן שאגף החזיר דועך, התירס מנקים והגרגרים מופרדים מהקלח. שמים בצל, שום, שמן וגרגירי תירס בכלי אחד, מבשלים על אש נמוכה 10 דקות. השלב הבא הוא להוסיף את השמנת ו-100 מ"ל מים, לאחר מכן להביא לרתיחה ולבשל את תערובת הירקות למשך 10 דקות.

בעזרת בלנדר טוחנים את התערובת. מבשלים ללא מכסה עוד 6-7 דקות. מתבלים היטב את הרוטב ומוסיפים את הכוסברה. הסר גבעולים צמחיים. את הרוטב יוצקים על בשר החזיר חתוך לפרוסות ומפזרים שפע עשבי תיבול.

נסה את המתכון הבא לפוזאנינה עם תפוחי אדמה אפויים בחלב. עבור המנה תצטרך:

• בטן חזיר - 1.5 ק"ג;
• חלב מלא - 750 מ"ל;
• עלה דפנה - 6 יח';
• שום - 6 שיני, קלופות וקצוצות;
• פפריקה - 1 כפית;
• תפוחי אדמה - 1 ק"ג.

מחממים את התנור ל-240 מעלות. מתבלים את בשר החזיר ומכניסים לתבנית פח בינונית בגודל בינוני. יש צורך שלבשר יהיה הרבה מקום מסביב (בערך 6-8 ס"מ), כדי שתוכל לשים שם תפוחי אדמה, להוסיף חלב.

ניתן לטגן את הבשר מראש לפני הנחתו על תחתית המחבת. לאחר מכן, יוצקים בזהירות את החלב כך שיגיע לקצוות החזיר, אך לא יכסה אותו לחלוטין. להניח את עלה הדפנה ושיני השום, לפזר פפריקה, להוסיף מלח ופלפל. מכניסים את הבשר לתנור ומבשלים 45 דקות.

חותכים את תפוחי האדמה לשניים לאורכם, ואז כל חצי שוב כדי לקבל 4 פרוסות דקות.לאחר שהחזיר הזיע חצי שעה בחלב, מוסיפים תפוחי אדמה, מניחים את הרבעים כך שהם גם מתחת לחלב.

מחזירים את הכלי לתנור ומבשלים עוד כשעה ו-15 דקות. עד עכשיו תפוחי האדמה אמורים להיות רכים והחלב יתאדה. להגשת הבשר חותכים אותו לפרוסות עבות ומפזרים סביבו את תפוחי האדמה בעזרת כף, מפזרים עשבי תיבול.

אפשר לנסות להקשות על המנה. בשביל זה תצטרך להכין את המרכיבים הבאים:

• כֶּרֶס;
• 1/2 כוס רוטב סויה;
• 3/4 כוס מים;
• 2 שיני שום;
• 2 כפות. ל. דבש;
• רוטב צדפות - 1/4 כף;
• אניס - 3-4 כוכבים;
• 1 st. ל. פלפל סצ'ואן;
• 1.5-2 כוסות מלח.

מערבבים 1/4 כוס מים, רוטב סויה, רוטב צדפות, דבש, אניס, פלפל ושום בקערה. זה צריך להיות גדול מספיק כדי להתאים את הבשר שם. משאירים אותו במרינדה למשך הלילה במקרר.

מחממים תנור ל-200 מעלות, מכניסים את הבשר לכלי טיגון מיוחד, מכסים בנייר כסף. יוצקים בזהירות את המלח על נייר הכסף, יוצרים שכבה עבה, מתפזרים עד הסוף, מוודאים שהעור לא נראה לעין. הוא יהפוך לקרום קשה במהלך הטיגון. מכניסים את התבנית לתנור ומבשלים 40 דקות.

לאחר הזמן שצוין מסירים את שכבת המלח, פותחים את הבשר, מגבירים את הטמפרטורה ושוב מוציאים את הפלפל בתוך התנור. מטגנים 35-45 דקות עד לפריכות. מגישים את הצלי חם וחתוכים לחתיכות.

על מנת לקבל בשר עסיסי וריחני, תצטרכו לבחור את התבלינים הנכונים, אך לפני כן יש לטגן אותו על אש גבוהה, כי אז כל המיץ ייאטם בפנים והחזיר לא ייצא יבש.

הדרך הטובה ביותר לבשל פלפל היא התנור. קל לקבל בו קרום פריך, אבל לא כדאי לטגן בטמפרטורות מעל 250 מעלות, שכן עלול להתברר שהחזיר יישרף. כאשר כבר הופיע קרום, הטמפרטורה בפנים מופחתת ל-170 מעלות. אתה יכול לבשל פלפל לא רק במרינדה, אלא גם במלח פשוט או בקליפת בצל.

תוכלו ללמוד כיצד לבשל גליל פלנק חזיר בסרטון הבא.