איך לבשל מנות חזיר פשוטות ומורכבות?

בשר חזיר הוא אחד ממוצרי הבשר הפופולריים ביותר, מכינים ממנו מרקים תזונתיים, קציצות, קציצות, כופתאות ואספיק. הוא מבושל, מטוגן ואפוי, ויוצאים חטיפים מצוינים מהשפך. מנות בשר חזיר משמשות הן להכנת ארוחת ערב משפחתית רגילה והן לאירועים חגיגיים.

בנוסף לבישול, לרוב הנשים עדיין יש לא מעט מה לעשות - לעבוד, לנקות, לגהץ ולכבס, כמו גם לטפל בילדים. ממגוון כזה של חובות, הראש פשוט מסתובב, וזו הסיבה שלפעמים כל כך קשה להחליט איך לפנק את יקיריכם לארוחת ערב.

אחת המנות הפשוטות ביותר היא תבשיל חזיר הרגיל עם ירקות. זה די קל להכנה - פשוט שים את החתוך לחתיכות בשר במחבת, הוסיפו את כל הירקות שיש לכם בבית והוסיפו לזה מעט שמן צמחי. את המחבת מניחים על הכיריים, מטגנים מעט את החומרים, יוצקים מים, ממליחים ומבשלים על אש בינונית במכסה סגור כ-40 דקות. מנה כזו אינה דורשת שום טרחה - אין צורך לגלול, לשפשף, לקצוץ ולהקפיץ את המוצרים במשך זמן רב. הדבר היחיד שנדרש מכם הוא לערבב את התבשיל כמה פעמים ולהמליח במידת הצורך.

זוהי מנה די יוצאת דופן, אך פשוטה, אשר מוכנה מבשר חזיר טחון - היא נאפית בתנור עם ירקות, פטריות ותבלינים. לבישול תצטרך:

• 300 גרם בשר עוף;
• 300 גרם חזיר;
• נוּרָה;
• גזר;
• לחם לבן או כיכר;
• חלב גולמי;
• מלח, תבלינים ופלפל שחור לפי הטעם;
• שמן חמניות.

המתכון צעד אחר צעד נראה כך. לחם לבן מושרה בחלב, ולאחר מכן מוסיפים פילה עוף יחד עם בשר חזיר, כמו גם בצל, נלחץ עם לחם ומועבר במטחנת בשר. לבשר הטחון מוסיפים בצל וגזר מטוגנים, ממליחים, מפלפלים ומתבלים בעשבי תיבול. את הבשר הטחון שנוצר לישה אינטנסיבית מאוד ומונח בתבנית אפייה. מוצרים מוכנים נשלחים לתנור שחומם מראש למשך 40-50 דקות.

טיגון צלע הוא די פשוט, אבל כדי שהמנה תהיה הכי טעימה, המתכון שונה מעט. בלילת שום מדגישה היטב את טעמו של בשר חזיר רך ועסיסי, מה שהופך את המנה למעוררת תיאבון וריח. הכנתו די פשוטה - את החזיר חותכים לחתיכות מחולקות, טורפים, מפזרים מלח ופלפל, ומשאירים אותו לכמה דקות. לאחר מכן, כדאי להתחיל בהכנת הבלילה: טורפים את הביצים עם מלח ופלפל, מוסיפים שום קצוץ.

את הבשר המוכן מרדדים תחילה בקמח חיטה, לאחר מכן טובלים בבלילה ומטוגנים על אש גבוהה למדי משני הצדדים. עדות למוכנות תהיה היווצרות קרום זהוב.

צלעות חזיר עם פטריות טעימות מאוד, משביעות ועסיסיות.לבישול תזדקקו לכל פטריות, רצוי פורצ'יני או שמפיניון, כמו גם ראש בצל, גבינה קשה, מלח, מיונז ופלפל גרוס. בשר חזיר מנקים היטב וחותכים אותו לחתיכות קטנות, ולאחר מכן מקציפים אותו קלות. הבשר המוכן מונח על נייר אפייה, משומן עשיר, מלוח, בוזק פלפל שחור, יוצק על הבצל, חתוך לטבעות ופטריות. את השכבה העליונה מורחים במיונז ומפזרים גבינה בנדיבות. כל המרכיבים נשלחים לתנור שחומם מראש למשך חצי שעה.

לבישול, אתה צריך סט פשוט של מוצרים: חזיר, רוטב סויה, כמו גם שום, שמן חמניות ומלח שולחני. בשר חזיר נחתך למנות, תמיד על פני הסיבים, ממליחים ומכניסים למקרר למספר דקות. בזמן הזה מטגנים שום קצוץ בשמן חמניות, ברגע שהוא נצרך יש להסירו, ולהניח חתיכות חזיר במחבת ולצקת על הרוטב כך שיכסה מעט את המדליונים. ואז הכל פשוט - יש לכסות את הכלים במכסה ולבשל את התכולה על אש קטנה כ-20-35 דקות, עד שרוטב הסויה מתאדה לחלוטין.

כולם אוהבים ברביקיו, אבל לוקח זמן, מקום, אוויר צח ומצב רוח להכין אותו. בבית אפשר להכין שיפודים קטנים על שיפודי עץ.כדי להכין מנה כזו, אתה צריך לחתוך את הבשר לחתיכות קטנות, ולאחר מכן חוט אותו על מקלות עץ ולשים אותו בקערה גדולה. בקערה נפרדת, אתה צריך לערבב שמנת חמוצה עם מלח ולשפוך את הקבבים עם המרינדה הזו, לשמור במשך כמה שעות.

אגב, בצורה זו, הבשר יכול להישאר טרי במקרר מספר ימים. לפני ארוחת הערב יש להסיר רק את השיפודים מרוטב השמנת החמוצה, להניח במחבת עם שמן ולטגן. המנה יוצאת מעוררת תיאבון ומטוגנת תוך 10-15 דקות בלבד.

למרות השם המסובך, טכנולוגיית הבישול פשוטה מאוד. בבסיסו, המוצר הזה הוא רק חתיכה גדולה של חזיר מטוגנת משני הצדדים. בדרך כלל מכינים אותו משקד, ואין צורך להקציף מראש את המוצר ולחמוץ, רק לפזר עליו מלח ולתבל בתבלינים האהובים עליכם. הבשר נחתך לשכבות דקות, תמיד על פני הסיבים, ממליחים, מפולפלים ומטגנים במחבת חמה. זמן קצר לפני סיום הטיגון יש לפזר על המוצר מיץ לימון.

אם יש לך זמן ורצון, אז אתה יכול לבשל מנות מורכבות יותר מבשר חזיר. הם דורשים השקעה משמעותית של זמן ומאמץ, אבל התוצאה תמיד עולה על כל הציפיות.

לבישול צריך שקדי חזיר, רצוי שהבשר יהיה קפוא מעט, ובמקרה זה הרבה יותר קל לחתוך. אם קנית בשר חזיר טרי, הגיוני לשלוח אותו למקפיא לכמה שעות. יש לחתוך את החלק הרזה של החזיר לחתיכות, להקציף, להמליח ולפזר פלפל.לאחר חיתוך כל הבשר, יש לכסות את המיכל בניילון נצמד ולהשאיר למשך כמה שעות.

בשלב זה, יש לדלג על בשר חזיר שומני, יחד עם שומן חזיר, במטחנת בשר., מוסיפים את השום שחסר, מלח ולשים היטב את הבשר הטחון שנוצר. לאחר מכן, יש ליצור לחמניות משכבות הבשר השבורות והבשר הטחון, ולהדק את הקצוות בעזרת קיסמים. יש עקרות בית שתופרות את הקצוות עם חוטים - אבל שיטה זו לא כל כך נוחה, כי זה לוקח די הרבה זמן כדי להסיר את החוטים מכלי מוכן כבר לגמרי.

לחמניות מבושלות יש לטגן בשמן חם משני הצדדים עד להזהבה. אם מטגנים יותר מדי זמן הוא יתחיל לשחרר מיץ – ואסור לאפשר זאת. בזמן שהאצבעות מטוגנות כדאי להכין מים חמימים, להוסיף להם עלה דפנה, תבלינים וגרגרי פלפל. בסיר זה יש צורך להניח את מוצרי הבשר האדומים כך שהאצבעות מכוסות לחלוטין במים.

יש להביא את תכולת מיכל הבישול לרתיחה על אש בינונית, ולאחר מכן להפחית מעוצמת הלהבה ולכבות כשעה וחצי. אם הכל מבושל כמו שצריך, הלחמניות ממש נמסות בפה.

אתה יכול להכין נקניק ביתי טעים להפליא מחזיר. זה הרבה עבודה, אבל התוצאה פשוט מהממת. לבישול אתה צריך חזיר, מעט בייקון או שומן חזיר, מים, מלח ופלפל. מלכתחילה יש לשטוף את הבשר, לנקות מסרטים, ורידים ועצמות, ולאחר מכן לייבש היטב.יש לקצוץ כחמישית מבשר החזיר לחתיכות קטנות, את הבשר הנותר מחלקים לשלושה חלקים: הראשון עובר דרך מסננת מטחנת בשר גדולה, השני יחד עם שומן חזיר דרך האמצעי והחלק השלישי על השבכה הקטנה ביותר.

מלח עם תבלינים, מעט עמילן מתווספים לבשר הטחון שנוצר ולשים היטב. קחו בחשבון שצריך ללוש הרבה זמן ובמאמץ, להוסיף מעט מים תוך כדי. חומרי גלם מוכנים יש להשאיר במקרר למשך הלילה. קרום המעי נשטף ומושרים במים לזמן מה. לאחר שהוא מתרכך, אתה צריך לשים אותו על הזרבובית של מטחנת הבשר, לקשור את הקצה הנגדי ולמלא אותו בבשר טחון.

יש לגלגל ולגלול את קרום המעי המלא כך שהבשר הטחון יתפזר בצורה אחידה ככל האפשר ולהשאיר למשך כמה שעות להתכווץ. נקניקיות גולמיות מונחות על נייר אפייה בתנור שחומם מראש ואופים במשך 30-40 דקות. אגב, יש לנקב את הסרט בכמה מקומות בעזרת קיסם.

מאמר חזיר מיובש יכול להיות חטיף טוב. רבים לא מעזים לבשל את המנה הזו, מתוך אמונה שהטכנולוגיה תהיה די מסובכת. זה לא כך; בפועל, אפילו מארחת חסרת ניסיון יכולה להתמודד עם קופצניות. המוצר חריף, מלוח מתון וטעים להפליא. יש לנקות חתיכת חזיר, לשטוף ולייבש במגבת, ולאחר מכן לפזר מלח מכל הצדדים, לשים בכלי גדול ולכסות בניילון נצמד. בצורה זו, המוצר מונח במקרר למשך יום אחד.

לאחר יום, יש לשטוף את החזיר במים זורמים., מניחים מתחת ללחץ למשך שעה, ואז מייבשים שוב עם מגבת ומפזרים פלפל ותבלינים. נתח בשר עטוף בגזה ונשלח למקום קריר למשך שבוע, מדי פעם יש להפוך אותו. לאחר 7 ימים, המוצר מוכן לחלוטין לשימוש, הוא נחתך לפרוסות דקות ומוגש עם לחם. ואם אתה רוצה להפוך את הג'רקי שלך יבש יותר, שמור אותו במקרר עוד קצת.

בשר חזיר ממולא בפטריות ואפוי בתנור טעים להפליא. המנה הזו מקורית למדי, עסיסית מאוד ורכה להפליא, וניתן להשתמש בה גם חמה וגם קרה. כדי להכין מנה כזו, אתה צריך לשטוף את הבשר ולייבש אותו, ולאחר מכן לחתוך למעלה כך שהוא יעבור באמצע, אבל לא לגמרי. הנתח מכוסה בפוליאתילן ומוכה בפטיש, מלח ופלפל.

אז אתה צריך להכין את המילוי, בשביל זה, פטריות נחתכות ומטוגנות בשמן צמחי יחד עם בצל. את המוצרים המטוגנים מעבירים לכלי גדול, מוסיפים קרקרים תוצרת בית ושמנת חמוצה, ולאחר מכן מרסקים אותם בבלנדר וממליחים לפי הטעם. את המילוי מורחים על כל פני הבשר המוכן, ולאחר מכן מפזרים בנדיבות גבינה מגוררת. מלמעלה מוסיפים פלפל בולגרי, ואז מגלגלים את הבשר לרולדה הדוקה.

בשר חזיר ממולא מונח על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מעליו רצועות בייקון דקות, מלוחים ומתובלים בתבלינים. את שולי הקלף מסובבים כמו ממתק ואופים כשעה בטמפרטורה של 190-200 מעלות, ואז פורשים ושומרים בתנור לרבע שעה נוספת.בשר חזיר כזה ממש נמס בפה שלך, ככלל, הוא מוגש קר, חתוך למנות.

זוהי אחת ממנות החזיר הפופולריות ביותר, הנקראות בפי העם שיפודי בשר טחון. לבישול תצטרך:

• 0.5 ק"ג עיסת חזיר;
• 0.1 ק"ג שומן;
• בצל;
• שום;
• מלח, תבלינים.

את עיסת החזיר, יחד עם בייקון, בצל ושום, מגוללים במטחנת בשר פעמיים, מוסיפים לבשר הטחון מלח ופלפל, וכן תבלינים נוספים לפי הטעם. בדרך כלל משתמשים בעשבי תיבול איטלקיים, הכל מעורבב היטב ונשלח למקפיא למשך 15-20 דקות. בזמן שהבשר קופא יש צורך להשרות שיפודי עץ במים ולאחר מכן יוצרים בידיים רטובות נקניקיות קטנות מבשר טחון ומשחילים מקל לכל אחד.

שיפודים מוכנים מונחים על רשת ונשלחים לתנור שחומם מראש למשך 25-30 דקות. קחו בחשבון שבתהליך הבישול יזרום מיץ מהקבב ולכן רצוי להניח תבנית מתחת לרשת.

הצלעות ברוטב רימונים חמוץ מתוק מאוד טעימות, זו מנה די מעניינת (מבחינת הגשה) בעלת טעם די יוצא דופן. את הצלעות מנקים, שוטפים ויוצקים במיץ רימונים, לאחר מכן מושחים כ-40 דקות, שולחים לתנור ואופים כ-1.5-2 שעות. עד שהצלעות מבושלות מכינים את הרוטב. כדי לעשות זאת, יוצקים כמה כפות עמילן לסיר, יוצקים לתוכו מיץ רימונים (כ-150 מ"ל) בזרם דק ומערבבים במרץ.

ברגע שהמסה הופכת להומוגנית לחלוטין, יוצקים לתוכה עוד 150 מ"ל של מיץ ושולחים אותו לכיריים, שם התערובת נשמרת על אש נמוכה עד לקבלת עקביות סמיכה. לאחר מכן מוסיפים לרוטב מיץ מחצי לימון או ליים, מעט סוכר וגרגרי רימון, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. צלעות מוכנות מוזגות ברוטב ומוגשות חמות עם פירה.

בשר חזיר פופולרי בכל מדינות העולם, למעט מדינות בהן נהוגות דתות כמו אסלאם ויהדות - מאמינים כי מוצר זה אינו נקי, אם כי אין לכך הוכחות מדעיות. סביר להניח שלסיבה כאן יש שורשים תיאולוגיים. ראוי לציין שממש כל חלקי בשר החזיר יכולים להיות שמישים, במיוחד הצרפתים, הקוריאנים והסינים הצליחו להכין מגוון רחב של מנות. המומחים הקולינריים של מדינות אלה מכינים מנות טעימות אפילו מפסולת שבני ארצנו זורקים או מאכילים לחיות מחמד.

לרוב משתמשים בבשר של חיה בוגרת, בגילאי 6-12 חודשים, גם במדינות רבות, מכינים מאכלים לאומיים מחזירי חלב. כפי שהשם מרמז, מדובר בבעלי חיים שעדיין ניזונים מחלב אם - לרוב גילם אינו עולה על 6 שבועות. מוצרים כאלה הם הפופולריים ביותר באיטליה וביוון, בין המעריצים שלהם יש הרבה ספרדים ותושבי פורטוגל. הוא האמין כי בשר של חיה צעירה מובחן על ידי טעם עדין במיוחד וארומה עדינה.

לא משנה אם תשתמשו בבשר חזיר המתקבל מאדם בוגר או מבעל חיים צעיר, כדאי לבחור במוצרים הנכונים. ישנן מספר קווים מנחים שיאפשרו לכם לרכוש בשר באיכות גבוהה ולהבדיל בין בשר חזיר טרי לבין שכבר הונח.

• חזיר אדים מאופיין בגוון ורוד חיוור או ורדרד-אפור. לא כדאי לקנות בשר חיוור מדי, זה בדרך כלל סימן שהחיה גדלה על הורמונים. לבשר כזה יש פרמטרים ביוכימיים לא נוחים ביותר, טעם וארומה עדינים. סביר להניח, המנה המוגמרת תהיה תפלה וחסרת טעם.
• תעשו בדיקה קטנה - תקעו נתח בשר שאתם אוהבים עם האצבע - חזיר טרי יחזור, אבל במוצר שנשמר די הרבה זמן, החלל יחזיק מעמד הרבה יותר זמן.
• הקפידו להריח את בשר החזיר - הארומה צריכה להיות ספציפית, אך נעימה, אסור להכניס זיהומים או ריחות כימיים.

בנפרד, כדאי להתעכב על תכונות בישול מנות זהות ללא קשר למתכון שתבחרו.

• יש להביא בשר חזיר למוכנות מלאה - בשר עם דם במקרה זה אינו מומלץ, מכיוון שהוא שומר על הסיכון לזיהום בטריכינוזה. מדובר במחלה שנגרמת מתולעים שמתות בטמפרטורה של 60 מעלות. אין להבין זאת כך שבהחלט יש לטגן היטב את הבשר - חימום לטמפרטורה של 70 מעלות הורג לחלוטין את כל הסביבה הפתוגנית, בעוד הבשר עצמו נשאר עסיסי.
• אם יש לכם מדחום למטבח, אז אתם יכולים למדוד את טמפרטורת הבשר מדי פעם - כשהיא מגיעה ל-65-75 מעלות, אפשר להסיר אותו מיד מהכיריים.
• אם אין גאדג'ט כזה, אז אתה יכול לקבוע את המוכנות בעזרת סכין רגילה - אם תדביק אותו במרכז הנתח שמכינים, תראה שזרם מיץ שקוף, מה שאומר שהמנה לגמרי מוּכָן. אם המיץ עדיין ורוד, אז אתה צריך להחזיק את המוצר על האש עוד קצת.
• כדי להפוך את החזיר לטעים ורך ככל האפשר, כדאי לבשל אותו בזהירות רבה.
• אם לרשותכם נתח בשר רזה, כדי להפוך את המוצר עסיסי יותר, עליכם למלא אותו בשומן או לעטוף אותו. בנוסף, לא כדאי לחתוך את כל השומן, עדיף להסיר אותו מכלי מוכן, אחרת לבשר לא יהיה עם מה להשרות, ואז הוא יהפוך יבש וקשוח לאחר טיפול בחום.

עבור מנות שונות, כדאי לבחור חלקים שונים של הפגר.

• אז הצוואר נחשב למוצר אידיאלי לבישול ברביקיו, כמו גם לאפיית חתיכות גדולות בתנור. הבשר די עסיסי, מעט שומני ולא קשוח.
• אבל בשר החלציים מעט פחות שומני, אך יחד עם זאת הרך ביותר. אגב, ממנו מתקבלת הנתח. מוצר כזה נאפה בדרך כלל בחתיכה שלמה, ומכינים גם לחמניות, צלעות ומדליונים.
• הרגל הקדמית נמכרת בדרך כלל על העצם, אך ניתן למכור בלעדיה. מוצר זה קשה ודורש רתיחה ארוכה. בדרך כלל הוא אפוי, עם זאת, בשר כזה מגולגל לעתים קרובות לבשר טחון או מבושל לחתיכות.
• בשר חזיר הוא החלק הבשרני ביותר בפגר החזיר. זה מעושן, וגם אפוי או מטוגן. הסר את כל השומן מהמנה המוגמרת.

• החזה משמש לרוב לעישון, וכתוצאה מכך הבייקון האהוב.
• החלק הקדמי של הרגל נקרא מפרק, בשר זה מכיל הרבה רקמות חיבור, אז זה בדרך כלל הולך להכנת ג'לי או תבשיל לטווח ארוך.
• הצלעות מוסרות מהחזה של פגר החזיר, ברוב המקרים הן משמשות לאפייה.
• עקרות בית רבות עוקפות שלא בצדק את הבשר המתקבל מהבטן התחתונה. היא נקראת האגף והיא שכבה דקה למדי של רקמת שריר עם כמות משמעותית של שכבות שומניות. מהצד מכינים פצפוצים אוקראינים, בנוסף, הבשר מלוח, מעושן ומשמש לבשר טחון ולחמניות.

לגבי תבלינים, כמון, ציפורן, ג'ינג'ר, רוזמרין, ציפורן, פטרוזיליה, כמון, כורכום ופלפל אנגלי הולכים טוב עם בשר חזיר. המוצר משתלב היטב עם פירות. בשר חזיר מבושל לעתים קרובות יחד עם תפוחים, לימון, תפוז, אגסים, שזיפים מיובשים ומשמשים. מירקות עדיף לקחת כרוב, עגבניות, קורנישונים, תירס ובטטה. אבל כתיבול לבשר חזיר עדיף להעדיף חרדל, חזרת, דבש, שמן שומשום ורוטב צדפות.

איך לבשל תבשיל ירקות עם חזיר בתנור, ראה את הסרטון הבא.