מגוון בשר חזיר וטיפים לבישול

הוויכוח האם יש לכלול בשר חזיר בתזונה הרגילה או לא נמשך כבר מאות שנים, ובתרבויות מסוימות יש אפילו איסור על השימוש במוצר זה. אבל אף אחד לא יכחיש שלמנות חזיר יש טעם נעים וערך תזונתי. זה לא מקרי שבין זני הבשר הרבים, רבים מעדיפים בשר חזיר.

לבשר חזיר יש הרכב בעל ערך רב מנקודת המבט של הצרכים האנושיים. זה בעיקר מזון חלבון. במאה גרם של המוצר, רבע מההרכב נופל על חלבונים. 11 אחוז הם שומן, ואין פחמימות בבשר חזיר בכלל.

בשר זה מכיל:

• ויטמינים A, E, D, קבוצה B;
• כולין;
• חומצות אמינו;
• מגוון של מינרלים, כולל יוד, מגנזיום, ברזל, אשלגן ואחרים.

בשר חזיר כבר שימושי מכיוון שהוא מכיל כמות משמעותית של חלבון, הנחוץ ליצירת מערכות העצמות והשרירים האנושיות, חידוש התאים ושמירה על איזון הורמונלי.

ויטמין B חשוב גם לתפקוד תקין של מערכת העצבים. ללא חומר זה בגוף האדם, קל להכניס אותו למצב מלחיץ.הוא נעשה עצבני ונוטה לשינויים אלימים במצב הרוח.

על ידי צריכת בשר חזיר בצורה כזו או אחרת, אנשים מפסיקים לסבול מנדודי שינה, ומקבלים מהמוצר הזה חומר כמו טריפטופן, שבלעדיו בלתי אפשרי ייצור סרוטונין (זה נקרא גם הורמון השמחה).

בשר חזיר נותן לגוף את האנרגיה הדרושה לו. ויטמינים ומינרלים ממוצר זה משפיעים לטובה על חסינות. זה חשוב במיוחד בעונה הקרה. זה לא מקרי שמנות עם חזיר נחשבות לחובה בחורף.

לא פחות חשובים הם המרכיבים המרכיבים את בשר החזיר לתפקוד כלי הדם והלב. יש להם השפעה חיובית על לחץ הדם והרכב הדם. הודות למנות מבשר כזה, ניתן להוריד את רמות הכולסטרול.

שומן חזיר טרי מביא גם הרבה יתרונות:

• עוזר להיפטר מעצירות;
• השפעה טובה על חדות הראייה;
• מאפשר להילחם במחלות ריאה;
• חומרים ממנו מקדמים את חידוש הדם;
• שומן חזיר מקדם את הסרת מלחי מתכות כבדות מהכבד;
• ויטמינים הכלולים במוצר זה מאטים את ההזדקנות, משפרים את מצב הציפורניים והשיער.

שימוש בבשר חזיר, אתה צריך לזכור את הנזק שלו לבני אדם.

• רכיבים מסוימים של בשר חזיר, אם משתמשים בהם בצורה לא נכונה, עלולים לגרום להשמנה. אתה יכול לא רק לעלות במשקל, אלא גם לרכוש ארתרוזיס ודלקת פרקים.
• יש אנשים שאלרגיים לבשר הזה.
• בשר חזיר נגוע לפעמים בטפילים, אשר, להיכנס לגוף האדם, עלול להוביל למוות.
• בשר כזה אינו מסווג כקל לעיכול. עבור אנשים עם כבד חולה, הכללת מנות כאלה בתזונה אינה הבחירה הטובה ביותר.

ישנן מספר מחלות שבהן מומחים לא ממליצים לאכול מנות חזיר. אלו הן כמה מחלות כלי דם ולב, כיבים, מחלות כליות, טרשת עורקים ואקזמה.

לא מומלץ לאכול בשר חזיר לסובלים מסוכרת מסוג 2. עם מחלה מהסוג הראשון, ניתן לאכול חזיר לאט לאט ורק רזה.

הנזק טמון לא רק בבשר עצמו, אלא גם באופן הכנתו. כשהוא מטוגן הוא עלול לגרום לסרטן, כי בשיטת עיבוד זו חודרים למזון חומרים מזיקים שעלולים להוביל לאונקולוגיה.

ניתן לסווג בשר חזיר לפי עקרונות שונים:

• לפי גיל החיה השחוטה;
• לפי שומן;
• לפי זנים, בהתאם לחלק כזה או אחר של הפגר.

ולעתים קרובות אתה יכול לשמוע את הביטוי "חזיר שיש". זהו המוצר היקר ביותר המתקבל מגזעים מסוימים של חזירים. כדי לגדל חזירים עם בשר מיוחד כזה, מאכילים אותם לפי תוכנית מיוחדת ומוחזקים בתנאים מסוימים.

למעדן הזה יש טעם מיוחד. הבשר מאוד עסיסי ונימוח. אם מסתכלים על חתיכת עיסת חזיר כזו, אפשר לראות פסי שומן עולים בה, שבזכותם הבשר הופך לשיש. שומן תוך-שרירי זה הופך את המוצר לרך במיוחד ונמס בפה לאחר העיבוד.

בשר חזיר משיש שימושי במיוחד למעיים ולקיבה, הוא מכיל תכולה גבוהה של חומרים שיכולים למנוע את הופעת הכולסטרול הרע בגוף. וגם הודות לרכיבים הכלולים במעדן זה, חומרים הגורמים לסרטן מוסרים מגוף האדם.

יש גם בשר חזיר כשר, כמה שזה נשמע מוזר. אצל היהודים בשר חזיר הוא מאכל אסור, שכן מבחינת הדת הוא טמא. רק בשר של ארטיודקטילים מעלי גירה נחשב כשר.

החזיר המהנדס גנטית הראשון בעולם החזיר צאצאים בשנת 2003. עכשיו כבר מייצרים בארצנו בשר חזיר כשר.

מכינים מנות שונות מחלקים שונים של פגר החזיר.

• עבור ג'לי ושרירי, הראש מתאים. בצורה מיוחדת אפשר לבשל את האוזניים, ולאפות או לעשן את הלחיים.

• אספיק עשוי גם מהזנב והרגליים של חזיר. החלק העליון של הרגל - השוק מתאים גם לעישון.
• הצוואר משמש לעתים קרובות עבור ברביקיו, אפוי בחתיכה נפרדת.בשר וצלי צרפתי עשויים מחלק זה של הפגר.
• החלציים משמשים לצלעות, שניצלים וקציצות.

• מרק מבושל מהשקד - החלק הטוב ביותר של הפגר, צלעות וברביקיו מבושלים.
• הבשר מעוות לבשר טחון, מבשר זה מכינים גולאש וצלעים. והעצם מחלק זה של הפגר מתאים למרקים.
• בשר טחון או שיש קבב, נקניקיות ביתיות עשויות גם משכמות עם שכבה שומנית.

• חלק הבטן עם כמות גדולה של רקמת שומן מטוגן או מבושל, וממנו מכינים קציץ בשר.
• מהחזה אפשר להכין שומן חזיר מעושן או מלוח, ומהצלעות אפשר להכין מרק ולהקפיץ.

לעתים קרובות, בעת יצירת מנות מסוימות, יש צורך לבשל חתיכת חזיר. כדי לעשות זאת נכון, יש לשטוף את הבשר ולטבול במים שכבר רתחו. אחרי זה, אתה צריך לשים כמה תבלינים. מבשלים במשך שעה וחצי או שעתיים, אם החזיר צעיר, מדי פעם מסירים קצף מפני המרק.

להכנת לחמניות בשר, אתה יכול לקחת חלק מתאים מפגר חזיר, כל מילוי ממוצרים בשילוב בשר. לדוגמה, השתמש באפשרות הבישול עם פלפלים מתוקים וגבינה. כדי להכין מנה כזו, אתה צריך לקחת:

• חצי קילו בשר חזיר;
• פלפל מתוק אחד;
• מאה גרם של הגבינה האהובה עליך;
• פלפל שחור (טחון);
• מלח.

שוטפים את החזיר ונותנים למים להתנקז ממנו. מחלקים את הבשר לצלחות נפרדות, ואז מקציפים, מוסיפים מלח ופלפל.

חותכים את הגבינה והפלפל לרצועות צרות ארוכות, מניחים אותם על שכבות הבשר, ואז מגלגלים את הלחמניות. כדי שהתוכן לא ייפול והבשר לא יתפרק, מהדקים בחוטים, עוטפים במעגל.

מטגנים את הלחמניות במחבת עם שמן חמניות או זית מחומם כך שתופיע עליהן שכבה קריספית זהובה. לאחר מכן מכניסים אותם לתבנית אפייה עמוקה ומכניסים לתנור בחום של מאה ושמונים מעלות. לוקח להם חמש עשרה דקות לאפות.

אפשר להכין צלעות טעימות מחלצי חזיר. כדי ליישם את המתכון אתה צריך:

• חצי קילו בשר מהחלק המקביל של הפגר;
• כוס חלב;
• מלח ופלפל שחור גרוס;
• סוכר (כפית);
• ביצה אחת;
• חצי כוס קמח;
• שמן לטיגון.

מחלקים את הבשר לחתיכות קטנות ומקציפים. מצפים את החתיכות השבורות בצד אחד ובצד השני בתערובת של מלח, סוכר ופלפל (רק לוקחים את התיבול ביד רטובה כדי שזה יעבוד). שים את החתיכות בקערה ויוצקים חלב למיכל זה. מניחים לשעה לפחות, תוך כדי זמן זה הופכים את הבשר מספר פעמים.

השרייה כזו אמורה לספק לו עדינות, שכן סיבי הבשר יספגו את הנוזל.

שוברים את הביצה ומערבבים אותה עם מלח ופלפל. מגלגלים את החתיכות על צלחת נפרדת עם קמח, ואז מניחים אותם בביצה. צָלִי.

מפזרים מנה עם צלעות מוכנות עם כמה עשבי תיבול - פטרוזיליה, בצל ירוק או שמיר.

מצווארו של פגר חזיר, אתה יכול להכין חזיר קלוע מעולה על ידי בישולו בסיר איטי. בשביל זה אתה צריך לקחת:

• קילוגרם של חזיר;
• מלח;
• פלפלים שונים;
• שום.

שוטפים ומייבשים את הבשר על ידי הנחתו על מגבת נייר. מחלקים עליו שום סחוט (חמש שיני), פלפל ומלח המחוברים זה לזה.

מניחים על צלחת, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לעשרים וארבע שעות למרינדה. יש צורך להפוך את המוצר מעת לעת.

כשהתהליך נגמר, מגלגלים את החזיר לרולדה ומהדקים בחוטים. מכניסים לשקית אפייה וקושרים כדי שהמיץ לא יתפזר במהלך הבישול.

מכניסים לסיר איטי, יוצקים מים כך שחצי יסתיר את הבשר.

הגדר את המכשיר למצב כיבוי למשך שעתיים והפעל אותו. כשנגמר הזמן, אין צורך לפתוח את ה-multi-cooker. המתכון קורא לבשר החזיר להישאר במיכל עוד כמה שעות עם מכסה סגור.

לאחר מכן שולפים את השקית, מניחים לתוכן להתקרר מעט ומנקזים את הנוזל. מעבירים את הבשר לשקית ניילון אחרת, מניחים לו להתקרר לחלוטין על השולחן ואז מכניסים למקרר. בבוקר, הבשר ישמח בטעמו.

חזיר אפוי עם תפוחי אדמה הוא טעים ועסיסי. כדי להכין אותו, אתה צריך לקחת:

• חצי קילוגרם בשר חזיר;
• שניים או שלושה תפוחי אדמה בינוניים;
• שני ראשי בצל;
• שלוש עגבניות;
• מאתיים גרם גבינה קשה;
• שום;
• פלפל ומלח;
• מיונז;
• שמן כדי לשמן את תבנית האפייה.

שוטפים את הבשר ומייבשים אותו על מגבת נייר. חותכים אותו לחתיכות קטנות. סוגרים כל אחד מהם עם סרט פוליאתילן ומקציפים משני הצדדים.

מקלפים את הבצל מהקליפה וחותכים לחצאי טבעות. מעבירים את הגבינה דרך פומפיה עם חורים גדולים. מקלפים כמה שיני שום וחותכים לחתיכות קטנות. חותכים עגבניות לחצאי עיגולים. מקלפים את תפוחי האדמה ומגררים בפומפייה גסה.

משמנים תבנית אפייה עמוקה בשמן, שמים בה את הבשר, ממליחים, מפזרים פלפל. מעל שכבה של בצל ושום, מלח. לאחר מכן - שכבת תפוחי אדמה, מפזרים גם מלח ופלפל. מעל עגבניות, ומעל מיונז וגבינה מגוררת.

הכניסו את העוגה הרב-שכבתית הזו לתנור, שהטמפרטורה בה היא כמאה ושמונים מעלות.

אופים כשעה.כדי שהגבינה לא תישרף, בעשרים הדקות הראשונות, אפשר לאפות מתחת לנייר כסף המתוח על תבנית אפייה.

בשר חזיר הולך טוב עם שזיפים מיובשים. עבור השני, אתה יכול לבשל צלעות חזיר עם הפרי היבש הזה, לקבל מנה עם טעם וארומה נפלאים.

לפי המתכון אתה צריך לקחת:

• קילו וחצי של צלעות חזיר עם אספקה ​​טובה של בשר עליהן;
• חצי קילו שזיפים מיובשים (עם זרעים);
• לברושקה;
• פלפל ומלח;
• שמן.

שוטפים היטב את צלעות החזיר. אם החלקים גדולים מאוד, אפשר לחתוך אותם לשניים. חותכים לחתיכות קטנות לאורך הצלעות.

שמים את המוצר המוכן בכלי עמוק ושופכים עליו מים קרים ומשאירים לזמן מה כדי שהדם ייכנס לנוזל. מסננים את המים, יוצקים מים חדשים וממתינים לפחות חצי שעה.

לאחר מכן הסר את הצלעות מהמיכל, יבש על מגבת נייר. מלח ופלפל, מערבבים עם תבלינים.

מטגנים את הצלעות עד להזהבה ומעבירים לסיר. יוצקים מים, מלח, זורקים עלה דפנה ומבשלים על אש נמוכה. זה עשוי לקחת קצת יותר משעה.

בינתיים, שוטפים את השזיפים ומחזיקים במים לזמן מה. חצי שעה לפני הבישול האחרון של הצלעות, מוסיפים למחבת, מערבבים. בתהליך הבישול השזיפים אמורים להתרכך סוף סוף, והבשר צריך לספוג את ריחו.

ניתן להגיש עם פירות יבשים מבושלים כמנה נפרדת או לצד תוספת של תפוחי אדמה מטוגנים, אפונה או ירקות.

לצליית חזיר אפשר להשתמש בבצק שמחליף את נייר הכסף. כדי לבשל בשר בדרך זו, אתה צריך לקחת:

• קילו וחצי של בשר חזיר;
• נוּרָה;
• ראש שום;
• דבש;
• חרדל;
• עלה דפנה;
• מים;
• מלח;
• קמח;
• שמן צמחי כדי לשמן את תבנית האפייה.

שוטפים את הבשר. שמים שלוש כפות מתיקות דבורים בצלחת, מוסיפים שתי כפות חרדל, מלח ומעט פלפל.מערבבים את כל זה כדי ליצור מרינדה הומוגנית.

משמנים את הבשר בתערובת זו. בצורה זו, זה צריך להיות בין שעתיים עד שתים עשרה שעות. בזמן זה נדרש להפוך אותו מספר פעמים ולצקת על המרינדה.

מכינים בצק סמיך ממים וקמח, זכרו להוסיף לו מלח. השאר את זה למשך חצי שעה. בינתיים מקלפים את השום. מחלקים את הפרוסות לפרוסות דקות. חוררים עמוקים בבשר ומניחים שם את חתיכות השום.

מרדדים את הבצק, שמים אותו בתחתית המיכל שבו יאפה החזיר.

מקלפים את הבצל ומחלקים לחצאי טבעות. שמים מחצית מהמסה הזו באמצע על הבצק, מוסיפים עלה דפנה, ובשר מעל. יוצקים כמה כפות מרינדה, שמים את הבצל הנותר מעל.

עוטפים את הבשר בבצק, אוטמים אותו כמו שצריך כדי שלא יזרום נוזלים מהאריזה הזו.

זה לוקח שעתיים לבשל בתנור. יתר על כן, את חצי השעה הראשונה יש לאפות בטמפרטורה בינונית, ולאחר מכן לסדר מחדש על אש קטנה. לאחר כיבוי התנור, אין להסיר את הבשר מיד, אלא לתת לו להתקרר בהדרגה.

לאחר מכן חותכים את המעטפת מהבצק ומוציאים את בשר החזיר המבושל. חותכים למנות אישיות. מטפטפים את הנוזל שנותר בבצק.

הבצק עצמו טעים בגלל המיצים המשתחררים מהבשר. אתה יכול גם לאכול את זה אם אתה רוצה.

ניתן להכין מנה טעימה ומשביעה מבשר חזיר ופטריות. זה טוב לשימוש גם בפני עצמו וגם בפשטידות או פיצה.

חייב לקחת:

• שש מאות גרם של עיסת חזיר;
• כמה שיותר שמפיניון;
• שני ראשי בצל (בינוני);
• כוס שמנת חמוצה;
• קמח;
• שמן צמחי;
• מלח;
• שמיר מיובש;
• פלפל.

שוטפים את החזיר וחותכים לחתיכות קטנות. מחממים מחבת, יוצקים את השמן ומוסיפים את החתיכות המוכנות. מטגנים על אש גבוהה עד שהבשר הופך למראה אדמדם.זה ייקח חמש עשרה דקות. מלח בסוף התהליך.

שוטפים את הפטריות לאורך הדרך וחותכים כל אחת למספר חתיכות.

מעבירים את הבשר מהמחבת לצלחת, ומניחים את הפטריות במקומה, מוסיפים עוד שמן. כשהם נראים חצי גדולים מוסיפים בצל קצוץ.

מכינים רוטב של שמנת חמוצה, מלח, פלפל, קמח ושמיר.

פטריות במהלך תקופה זו צריכות להיות זהובות במראה (כדי שהן לא יישרפו, עליך לערבב אותן מעת לעת).

כעת ניתן להוסיף למחבת את הבשר המטוגן והרוטב, לערבב הכל ולסגור את המכסה. שים את האש על מחוונים נמוכים והחזק את האוכל המבושל במחבת במשך כחמש דקות.

עכשיו אתה יכול לאכול.

תוכלו ללמוד על מה לבשל מבשר חזיר בסרטון למטה.