מתכוני חזיר מטוגן

בשר חזיר הוא אחד מסוגי הבשר הפופולריים והזולים ביותר. יש לו ריח נעים וטעם עדין. הוא נאכל על ידי כולם מלבד צמחונים ואנשים שמצהירים על האיסלאם והיהדות. תכולת הקלוריות של בשר תלויה בגיל החיה ובאזור הפגר המשמש להכנת המנה.

ניתן לבשל חזיר בדרכים רבות ושונות. תבשיל הוא אחד מסוגי הכנת חזיר הפופולריים ביותר. לבשר חזיר מטוגן לכל 100 גרם של המוצר יש תכולת קלוריות של 235 קילוקלוריות. האינדיקטורים של BJU של בשר חזיר הם 9.8 גרם (חלבונים), 20 גרם (שומנים), 3.2 גרם (פחמימות) לכל 100 גרם של מוצר.

סוג זה של בשר מכיל ויטמיני B, כמו גם מספר רב של חומרים שימושיים ויסודות קורט, כולל מגנזיום, אשלגן וזרחן.

שומן מן החי עשיר בחומצה ארכידונית, כמו גם בסלניום. חומרים אלו חיוניים במאבק במחלות לב ובדיכאון. בשר חזיר מכיל ליזין, שמטרתו חיזוק רקמת העצם ומייצר נוגדנים שונים.

חזירים מחולקים בדרך כלל לקטגוריות גיל.

1. חלב חזירים. הם מכילים כמות קטנה של שומן ויש להם את הבשר הרך ביותר. משקלם נע בין 1 ל-12 ק"ג.
2. משקל הגהבות הוא 12 עד 34 ק"ג.
3. אנשים מבוגרים. משקלם מתחיל מ-35 ק"ג ומעלה.

שקול את הכללים הבסיסיים לבחירת בשר חזיר.

• לפני שאתם מבצעים רכישה, עליכם לבחון היטב את מראה המוצר. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לעור החיה. לאדם בריא יש עור בהיר, ללא כתמים. אם לבעל החיים יש עור צהוב, זה מצביע על גיל משמעותי של החזיר. צבע זה של העור עשוי להעיד על עכירות הסחורה או על הפשרה והקפאה חוזרת ונשנית.

• אם נצפים כתמים כהים על העור, סביר להניח שהחיה נגועה במחלה קשה כלשהי.
• לבשר טרי תמיד יש גמישות ומבנה צפוף.
• כאשר אתה לוחץ עם האצבע על הבשר, הוא אמור לשחזר מיד את המבנה שלו.
• לבשר איכותי יש ורידים קטנים ודקים המזכירים חזותית ציפוי שיש.
• לבשר טרי אין ריח וסרטים ספציפיים.
• צבע ורוד בהיר נמצא בחזירוני חלב. צבעו הוורוד-אדום של הבשר נפוץ בקרב מבוגרים. השומן צריך להיות בצבע לבן או מעט קרמי. צבע השומן צריך להיות אחיד לכל אורכו של הפרט.
• ככל שהחיה מבוגרת יותר, צבע הבשר יהיה עשיר וכהה יותר. לאדם הצעיר אין כמעט סרטים.
• אם לבשר יש צבע בורדו, אז יש לבשל אותו זמן רב ככל האפשר כדי שיהיה רך.
• אם אפשר, כדאי לבחון את בלוטות הלימפה אם אתה מתכנן לקנות פגר שלם. הם צריכים להיות קלים ולא נפוחים.

כדי להכין מנה טעימה, אתה צריך להחליט מראש איזה חלק של הפגר צריך בשביל זה. לכל חלק של החיה יש את היתרונות והחסרונות שלו.

• הראש, האוזניים והחוטם שייכים לכיתה ד'. בראש יש כמות גדולה של שומן והוא משמש לרוב להמלחה. את שאר הראש אפשר להרתיח או לאפות.
• הצוואר והחלק העליון של הרכס שייכים לכיתה ב' וקבל בשר רך עם כמות מינימלית של שומן. הם מכינים מנות טעימות כאשר הם אפויים או מבושלים.
• בטן חזיר היא בשר רזה וטעים מאוד. זה נהדר גם לתבשיל ולהרתחה.
• אזור הגב והחלציים שייכים לדרגה הגבוהה ביותר ויש להם בשר צפוף ועסיסי מאוד, המוקף בהילה דקה של שומן. חלקים אלו של הפגר נהדרים לתבשיל ואפייה.
• מוֹתנִית שייך לכיתה א', מתקבלים ממנו תבשילים מצוינים.

• ירך ושינקין שייכים למעמד הגבוה ביותר. יש להם בשר צפוף ועסיסי מאוד עם רצועת שומן דקה. מחלקים אלו של החזיר יוצא בשר טחון מעולה.
• זָנָב חזירים שייך לכיתה ד' ומתאים לבישול מרק.
• רגליים בעלי מספר רב של גידים ושייכים לכיתה ד'. הם משמשים לתבשיל ולטיגון. מחלקים אלו של הפגר יוצאים מנות ג'לי מעולות וג'לי.
• להב כתף בעל שכבה ראויה של שומן תת עורי ומתאים גם לתבשיל ואפייה. אפשר להכין ממנו נקניקיות.

לבישול בשר חזיר מבושל, אתה יכול לבחור לא רק פילה, אלא גם חתיכות בשר על העצם.

לפני הבישול יש לשטוף היטב את הבשר ולהסיר עודפי שומן, ממברנות ועצמות אם יש. בישול מנה כזו מומלץ בכלי אמייל או ברזל יצוק. מומחים ממליצים לבחור בכלים גדולים בעת הבישול, כך שהבשר יתאים לחלוטין ויתבשל בחופשיות במרק או במרינדה.

כדי להפוך את המנה לטעימה, רכה וריחנית, אתה צריך לבחור את החלקים הנכונים של הפגר. ישנם מספר סודות לריכוך בשר חזיר.

• כדי להפוך אותו רך, אתה צריך להשתמש בפטיש קולינרי מיוחד. אם הבשר מקציפים כמו שצריך, הוא לא יספוג שמן ויהפוך רך הרבה יותר.
• כדי שהבשר יהיה רך, טבחים ממליצים להכין מרינדה. שימוש במרכיבים נוספים בצורת רוזמרין או חומץ תפוחים יעניק לבשר טעם עשיר וייחודי.

• במהלך הבישול יש לטגן את הבשר מספר דקות על אש גבוהה, ולאחר מכן לעבור לטמפרטורה בינונית.
• בשר חזיר חייב להיות מבושל במשך זמן רב כדי שייצא עסיסי ורך.
• על מנת שלבשר החזיר המבושל יהיה קרום מעורר תיאבון לאחר הבישול, יש לעשות זאת מראש על ידי טיגון הבשר במחבת משני הצדדים.

יש מספר עצום של מתכונים לבישול בשר חזיר מבושל עדין. אפשר לתבשיל לחתיכות עם רוטב, מנה טעימה מאוד מתקבלת על ידי תבשיל בשר עם תפוחי אדמה, בצל וגזר או בישול בשמנת חמוצה. שמנת חמוצה מעניקה למנה המוגמרת טעם קרמי עדין מאוד.

מנה פשוטה מאוד שאינה דורשת כישורים מיוחדים מתקבלת על ידי תבשיל בשר חזיר במחבת.לבישול, אתה צריך 500 גרם של בשר, 1 בצל ו 1 גזר, עלה דפנה, מלח ופלפל יש להוסיף לפי הטעם.

המתכון הקלאסי לבישול חזיר במחבת הוא כדלקמן.

• את הבשר יש לשטוף היטב ולחתוך לחתיכות גדולות. לבישול מהיר יותר, יש להפחית משמעותית את גודל החתיכות.
• מחממים מחבת עם שמן ומניחים עליה את הבשר הקצוץ.
• בשר חזיר יש לטגן בטמפרטורה ממוצעת של כ-7 דקות.
• לאחר מכן מוסיפים לבשר עלי דפנה ותבלינים. המחבת מכוסה במכסה, והתבשיל מתבשל כ-10 דקות.
• בצל וגזר, חתוכים לטבעות, מונחים במחבת נפרדת.
• בשר חזיר מתווסף לתערובת הירקות ומתבשל כ-5 דקות על אש נמוכה. ניתן להגיש את המנה עם כל תוספת לבחירתכם.

בשר חזיר ביתי עם ירקות מוכן בכמה שלבים.

• עבור המתכון, אתה צריך להשתמש בבשר עם כמות מינימלית של שומן וסרטים. יש לשטוף ולהכין בקפידה 800 גרם של חזיר, ולאחר מכן לחתוך ל-7 חתיכות גדולות. בכל חתיכה אתה צריך לעשות חתך קטן ולשים שם את פירה השום.
• בקערה קטנה מערבבים מלח, פלפל, כוסברה וטימין. משתמשים בתבלינים בחצי כפית, אם צריך, אפשר להגדיל את המנה. יש לשפשף את התערובת המתקבלת בבשר ולשלוח למקרר למשך כמה שעות.
• לאחר הכשרת הבשר יש לגלגל אותו בקמח ולטגן עד להזהבה.
• בזמן שהחזיר צולה, אתה צריך לחתוך לקוביות את הפרסניפים, הסלרי והגזר. ירקות מועברים למחבת שחוממת מראש ומטגנים עד להזהבה.
• את החזיר המטוגן יש להעביר למחבת עם ירקות, להוסיף 2 כוסות מים ועלה דפנה. יש צורך לבשל כ-15 דקות לאחר הרתיחה, על אש נמוכה.
• אם הנוזל מתאדה מהר, אפשר להוסיף מעט מים רותחים. ממש בסוף מוסיפים תבלינים.
• לאחר הזמן שצוין, עליך לתת לבשר החזיר המבושל להתבשל מתחת למכסה סגור למשך כ-60 דקות.

מנה טעימה ומתובלת מאוד מתקבלת על ידי הוספת רסק עגבניות לבשר. קל להכנה והתוצאה תהיה מעולה.

חזיר עם רסק עגבניות.

• בשר חזיר מוכן יש לחתוך לקוביות ולטגן עד להזהבה. מומלץ להשתמש ב-1 ק"ג בשר רזה.
• את הבצל חותכים לטבעות ומונחים על גבי הבשר. כשהבצל והבשר משחימים עוד קצת, צריך להעביר אותם למחבת עמוקה.
• מכינים את הרוטב מבעוד מועד. כדי לעשות זאת, בחצי כוס מים, 1 כף מדוללת. כף קמח הרכב מעורב ביסודיות ויוצק למחבת עם בשר.
• בכוס המים השנייה, 4 כפות. כפיות של רסק עגבניות. יש להוסיף תבלינים אהובים, מלח ופלפל לפי הטעם, אך לא יותר מקורט מכל מרכיב.
• כל המרכיבים מעורבבים היטב ומתבשלים על אש נמוכה כ-40 דקות.
• המנה הזו משתלבת היטב עם פסטה ועשבי תיבול טריים.

בשר חזיר עם בשר חזיר ופטריות ישמש כארוחת צהריים נפלאה או ארוחת ערב ביום ראשון. כדי להכין את המנה הזו, תזדקק ל-800 גרם חזיר, בצל, 500 גרם פטריות, 200 גרם בייקון ו-200 מ"ל שמנת.

שלבי בישול:

• יש לטגן בצל קצוץ דק עד להזהבה;
• חזיר חתוך לחתיכות מונח לבצל ומתובל במלח ופפריקה לפי הטעם;
• הבשר מעורבב היטב ומטוגן עד לריכוך;
• כאשר החזיר מבושל, שמים עליו פטריות קצוצות ומטגנים כ-10 דקות;
• ואז בשר חזיר קצוץ ותבלינים אהובים מונחים במחבת;
• שמנת מוזגת פנימה, והמנה ממשיכה להתבשל מתחת למכסה במשך כ-25 דקות;
• אפשר להגיש את המנה עם תפוחי אדמה מבושלים או פסטה, ולפזר על הבשר בנדיבות עשבי תיבול.

מנה מבושלת בקדירה היא תחליף מצוין לשיש קבב ומשמשת כקישוט של ממש לשולחן החגיגי.

חזיר מזרחי בקדירה.

• 1 ק"ג בשר יש לשטוף היטב ולחתוך. עדיף לחתוך אותו לחתיכות בגודל בינוני.
• יש לשמן היטב את הקדירה בשמן צמחי ולשים את הבשר בתחתית.
• את הבשר יש לטגן על אש גבוהה במשך 15 דקות, ולאחר מכן לכסות במכסה.
• ברגע שהחזיר מזהיב, מוסיפים 1 בצל ומטגנים אותו עד להזהבה.
• אז אתה צריך לשפוך מלח, פלפל לתוך הקדירה, לשפוך את כל המרכיבים עם כוס מים רותחים ולהפוך את האש מינימלית.
• בצורה זו, המנה תתבשל כ-60 דקות.
• בזמן שהבשר מתבשל, אתה צריך לחתוך עוד בצל אחד לחצאי טבעות. יוצקים את הבצל לכלי נקי ומוסיפים מעט חומץ, מלח וסוכר. חומץ צריך להוסיף לא יותר מ 0.5 כפית, ומלח ופלפל - לפי הטעם. כמו כן, מוסיפים למיכל גרגירים של חצי רימון, 200 גר' לינגונברי וירק קצוץ בכל כמות. יש להחדיר את התערובת כ-20 דקות.
• התבשיל מונח על צלחת גדולה יחד עם בצל כבוש.

מנה טעימה מאוד תתברר אם אתה משתמש הרבה ירקות בשילוב עם חזיר.

להכנתו תצטרכו 800 גרם חזיר, אחד כל אחד של בצל, גזר, חצילים וקישואים, 3 עגבניות וחצי ראש שום. מוסיפים תבלינים לפי הטעם, אך לא יותר מ-1 קורט של תבלינים רופפים.

שיטת הבישול היא כדלקמן.

• יש לשמן היטב את הקדירה בשמן צמחי בתוספת פלפל שחור וכוסברה.
• בתחתית אתה צריך לשים בצל קצוץ, גזר ולטגן אותם עד להזהבה.
• בשר חזיר חתוך לקוביות מונח עם ירקות ומטוגן עד להזהבה.
• לאחר 15 דקות, חצילים חתוכים לעיגולים מונחים בקלחת ומבושלים תוך ערבוב יסודי. כשהחציל חצי מבושל, זוקיני ועגבניות קצוצים מונחים במיכל. המנה מומלחת, מפולפלת ומכוסה במכסה.
• לאחר 7 דקות מוסיפים לבשר שום, בזיליקום ופפריקה. שוב מכסים את הקדירה במכסה, ומבשלים את המנה על אש קטנה למשך חצי שעה.
• את המנה המוגמרת יש להחדיר כחצי שעה. יש להגיש על צלחות הגשה.

בשר חזיר צלוי הוא מאכל מאוד מזין וטעים. זה משתלב נהדר עם כל תוספת.

הגרסה הקלאסית של חזיר בתנור.

• בשר חזיר (900 גרם) יש להכין בקפידה ולחתוך לחתיכות בגודל בינוני.
• חזיר מונח במחבת ברזל יצוק ומטוגן עד להזהבה.
• כשהבשר מוכן יש להעבירו לקערה אחרת. 1 בצל ו-1 גזר מטגנים במחבת עד להזהבה, מוסיפים להם 1 כוס מיץ עגבניות ומלח לפי הטעם.
• משמנים תבנית אפייה בשמן ומניחים מחצית מהירקות בתחתית. בשר חזיר מונח על הירקות ומכוסה בשאריות של בצל וגזר.
• כוס מים רותחים מוזגת לתוך הבשר, והמנה נשלחת לתנור למשך שעתיים.
• מגישים בשר מוכן עם סלט ירקות טריים ועשבי תיבול.

כדי להכין את המנה, אתה צריך 1 ק"ג בשר, 1 בצל. משתמשים בתבלינים לפי הטעם, אבל לא יותר מחצי כפית.

• יש לחתוך את חלק הכתף של החזיר למנות קטנות.
• בצל ניתן לחתוך לקוביות או טבעות.
• בשר, בצל מונחים בתבנית אפייה עם תחתית עבה ומתובלת היטב בכמון וכוסברה. הכנת המנה אורכת 1.5 שעות.
• הבשר ישחרר את המיצים שלו, אין צורך במים נוספים. ניתן להגיש בשר עם תפוחי אדמה וירקות חדשים.

יש מספר עצום של מתכונים לבישול חזיר מבושל. הסרטון למטה מציג עוד אפשרות מעניינת - חזיר עם קישואים. תהנה מהארוחה!