מתכוני Pulled Pork תוצרת בית

חזיר ג'יקי תוצרת בית? למרבה הצער, לא מוצר שניתן לייצר תוך כמה שעות. עם זאת, ישנם מספר יתרונות שמחייבים להכין אותו בבית. קודם כל, כאן אתם יודעים בוודאות שלא נעשה שימוש בחומרים משמרים ותוספים מזיקים אחרים – אנחנו מדברים על מוצר 100% טבעי ובריא.

המנה שתתקבל תהיה מעודנת ותעלה על מקבילה שנרכשה בחנות מכל הבחינות - והעלויות נמוכות יותר, והטעם הרבה יותר עז, שכן אינו מסופק על ידי טעמים מלאכותיים כלל. במילה אחת, אפשר ואף הכרחי לייבש בשר חזיר בבית – אז בואו נחשוב איך עושים זאת.

לאחר שהתעניינו בכללים לבחירת בשר לייבוש, אנו עומדים בפני דעה רווחת שבשר חזיר אינו האפשרות הטובה ביותר ליצירת ריקים כאלה לעתיד. העובדה היא שתהליך הריפוי עצמו כרוך בשימוש בבשר יבש וצפוף ללא תכלילים של שומן, מכיוון שהתסיסה לא כל כך מוצלחת, יש סיכון גבוה פשוט לקלקל את חומרי הגלם. בנוסף, חזירים לעיתים קרובות סובלים מתולעים, והביצים שלהם יכולות להיות אפילו בבשר, מה שכמובן אינו משפר את תכונות המוצר המוגמר.

מהאמור לעיל, אנו מסיקים את המסקנה המתבקשת כי לא רצוי להשתמש בבשר מגוף חזיר - עליו מצטברים בדרך כלל מצבורי שומן.הבחירה הטובה ביותר לקמל יכולה להיות הצוואר, ואפילו יותר טוב - שוק חזיר או שקד, אבל לא צריך להתמקד באופן עיוור בחלקים האלה - רצוי לבחור בשר פחות עסיסי, כי בסופו של דבר זה יותר נכון. בשר של בעלי חיים צעירים בדרך כלל אינו משמש לניסויים קולינריים כאלה - הוא רך למדי ואינו שונה בצפיפות גבוהה.

עם זאת, גם ודאות יחסית כזו עדיפה על קניית בשר בשוק רגיל - שם, ככלל, אף אחד לא מתעניין בבטיחות הצרכן. בעת רכישת חומרי הגלם העיקריים, היו בטוחים במוכר - לשם כך, לפחות עקבו אחר החדשות באזורכם וראו האם היו לאחרונה מקרים של הדבקה בבשר כזה.

כפי שכבר הבנו, אף אחד לא ייתן ערבות של 100% להיעדר זיהום בבשר, ולכן התקווה העיקרית עדיין מונחת בשיטת הבישול. גם כאן הכל לא כל כך פשוט, כי טיפול בחום נחשב מאז ומתמיד לשיטה היעילה ביותר להשמדת הזיהום, אולם בשר חזיר מיובש לא עובר אותו בשום שלב של הבישול. הדאגה לגבי בטיחות הצרכן כאן מוקצית לחלוטין למלח, אשר כשלעצמו מסוגל לעכב את התהליכים החיוניים של מיקרואורגניזמים. מסיבה זו, מומחים ממליצים על גישה קנאית מאוד לעמידה בטכנולוגיית הקציר. ובשום מקרה אסור להתחיל פינוק לפני שעבר הזמן המצוין במתכון, גם אם נראה שהמנה מוכנה.

בשר חזיר מיובש, בניגוד למה שנהוג לחשוב, יכול להיות שונה ולגוון משמעותית בטעמו. בישול שלו בספרדית כדי להכין את הג'מון הפופולרי יותר ויותר בבית לא יעבוד, כי זה דורש מייבש גדול עם תנאי טמפרטורה ולחות מיוחדים. אבל בישול חזיר, אשר נקרא balyk, הוא די מציאותי, אם כי זה נעשה בדרכים שונות.

יש לא מעט מתכונים שונים לבשר חזיר מיובש עם תבלינים, אבל נשקול רק את שלושת האפשרויות הפשוטות ביותר, ולכן הנפוצות ביותר. בשלושת המקרים תחילת ההליך נראית זהה - קודם כל כדאי לשטוף היטב את חומרי הגלם, לתת להם להתייבש לגמרי, ואז לחתוך לחתיכות בגודל בינוני, לא פחות מ-400 ולא יותר מ. 800 גרם.

כאן השם מדבר בעד עצמו - הבשר מומלח לא רק עם מלח, אלא עם מי מלח. זה האחרון מוכן בשיעור של 5 כפות מלח לליטר מים - אינדיקטור לנורמה הוא ביצה גולמית, שלא תשקע בנוזל כזה. בנוסף, מוסיפים כף סוכר לכל ליטר מים (הוא מונע מהבשר לאבד את הגוון האדמדם הרגיל שלו), 20-25 כדורי פלפל אנגלי וכחמישה עלי דפנה. התמלחת לא מוכנה מיד לאחר הערבוב - צריך להרתיח עוד 2-3 דקות, ואז כל העודפים מתנקזים ומצננים.

הנוזל המתקבל מוזג לכלים ניטרליים מבחינה כימית (עשויים מזכוכית, קרמיקה או אמייל), שם גם מורידים בשר. הכלי צריך להיות מספיק גדול, צריך להיות גם הרבה מי מלח - הבשר צריך לצוף, ולא לשכב בתחתית. בצורה זו, חומר הגלם מומלח במקרר במשך 2-3 ימים, במהלך ההליך הוא הופך לפחות עשר פעמים. כשממליחים את החזיר מוציאים אותו ומכניסים אותו ללחץ למשך שעה כדי לסחוט את הלחות.

מכינים תערובת של תבלינים באופן הבא - צריך 200 גרם שום יבש, 50 גרם כוסברה, 40 גרם בזיליקום ושמיר ו-20 גרם פלפל שחור ואדום גרוס. נתחי חזיר מצופים בעבותות בתערובת זו, ולאחר מכן קושרים אותם בגזה ותולים בצורה זו במקום עם גישה לאוויר צח. המוצר מגיע למצב של 3-5 שבועות - ככל שיותר טעים יותר. מידת המוכנות נקבעת לפי הריח והמראה.

השיטה הזו מאוד דומה לקודמתה, רק שאין כאן מי מלח - על החזיר פשוט מפזרים גבישי מלח גדולים כדי שלא ניתן לראות דרכם את הבשר. אפשר להוסיף למלח מעט קוניאק של יישון טוב - זה ישפיע לטובה על הטעם והתכונות הארומטיות של המנה המוגמרת. שיטה דומה של המלחה דורשת קצת יותר זמן - 3-4 ימים במקרר, אבל תצטרכו להפוך אותה לא פחות. את המוצר המלוח מנקים ממלח ושוטפים, ואז מחכים עד שהבשר יתייבש וממשיכים בהליך כמתואר לעיל - מרגע התיבול.

כדי להכין קורנביף בשיטה זו, תחילה עשו הכל בדיוק כפי שמתואר בסעיף על השיטה היבשה.ההבדל טמון בעובדה שאחרי ההמלחה לא שולחים את הבשר לייבוש, אלא שמים במלח ספציפי - כוס חומץ תפוחים או יין, כף מלח ושלוש עד ארבע שיני שום, שעברו קודם לכן דרך כתוש. , נלקחים לליטר מים.

מרינדה כזו צריכה לכסות לחלוטין את החזיר בקערה - הבשר נשמר בה כ-12 שעות, ולאחר מכן, באמצעות מטלית רכה, יש להסיר בזהירות את כל הלחות ממשטח הבשר. בסופו של דבר, ההליך אינו שונה מהשאר - הבשר מושלך בתבלינים ומייבשים.

זה כבר תואר בקצרה לעיל באילו תנאים בשר חזיר חייב לתלות כדי שהתהליך יתנהל כהלכה. עם זאת, אנו מוסיפים עוד כמה נקודות יסוד שאי אפשר להתעלם מהן:

• הרכב תערובת התיבול יכול להיות שונה בהתאם לטעם שלך, אבל זה לא מקובל להוציא פלפל אדום ממנו - זה משכפל את הפונקציות של מלח והורג כל מה שמזיק;
• אף על פי שהבשר כביכול מיובש, אי אפשר לתלות אותו בשמש - מזה הוא ירקב, ולא יקמל, ולכן הוא אמור לתלות בצל;
• הנקודה הבסיסית לייבוש היא זרימת אוויר טובה, לכן, בעונה קרירה, ניתן לתלות בשר חזיר אפילו על המרפסת, או אפילו להניח על חלון המטבח, בתנאי שהחלון פתוח ומספק כל הזמן אוויר צח;
• בקיץ, זבובים שיכולים להדביק אותו בסוג של bacilli מהווים סכנה נוספת לבשר מפוי, ולכן אנשים מנוסים ממליצים לרפא את המוצר ישירות במקרר, לתלות אותו בין המדפים.

למעשה, ניתן להכין אנלוגי כלשהו של בשר מיובש במייבש חשמלי או אפילו בתנור רגיל עם פונקציית בקרת טמפרטורה, עם זאת, עלינו לומר מיד כי המוצר הסופי יהיה נחות במקצת בטעמו ממה שמוכן "באופן טבעי" . עם זאת, לעתים קרובות הוא עדיין טעים יותר מהגרסה שנרכשה בחנות, וזמן הבישול במקרה זה הוא הרבה פחות מזה של מיובש קלאסי.

ההבדל הראשון הוא שחומרי גלם בדרך כלל אינם נחתכים לחתיכות גדולות, ומעדיפים פרוסות בעובי של כסנטימטר כצורה העיקרית. בשר חזיר לפני ייבוש במשך שעה צריך להיות כבוש במרינדה מיוחדת, שיש לה מרכיבים ספציפיים, אבל כרוכה בבחירת הפרופורציות לפי שיקול דעתך. שמן צמחי ומיץ לימון, רוטב סויה וכל תבלינים, סוכר וחרדל - כל זה שמים בכמות שאתה בעצמך רואה צורך. כמובן שתווי הטעם של המוצר המוגמר תלויים בפרופורציות - אם זה יהיה עם חמיצות של לימון או חריף כמו חרדל או פלפל.

פרוסות כבושים מונחות על רשת התנור או מגשים במייבש. הטמפרטורה האופטימלית לייבוש, המדמה ייבוש, נחשבת ל-60 מעלות, כאשר התנור או המייבש חייבים לשמור על הסעה מרבית, כלומר לתת גישה מלאה לאוויר צח כדי שהבשר יפלוט כמה שיותר לחות. בצורה זו מייבשים את החזיר כ-3-4 שעות ולאחר מכן יש להפוך אותו ולייבש באותה כמות בצד ההפוך.

כמו ברוב המתכונים האחרים, מהירות המוכנות תלויה מאוד הן במאפיינים של חומרי הגלם והן ביכולות הציוד, לכן המוכנות נקבעת לא כל כך לפי הזמן אלא לפי הריח והמראה.בניגוד לבשר שנרפא בשיטה ה"טבעית", בשר חזיר מיובש כזה יהיה רך יותר, מה שעשוי למשוך אפילו יותר אניני טעם למתכון כזה.

כולם במדינה שלנו בוודאי יודעים איך להשתמש בג'רקי - המעדן הפופולרי הזה הוא תמיד מרכיב מתאים בנתחים או צלחות בשר, יכול לשמש כחטיף בירה או אפילו לאכול בכריכים. לרוב הוא נאכל כחטיף נפרד, אבל זה בהחלט עשוי להיות פרט של מנות מורכבות יותר.

בימי קדם, כאשר ריפוי היה אולי הדרך היחידה לשמר בשר במשך זמן רב למדי, הוא לא הושאר לעתיד הרחוק - הוא נאכל לאט לאט עד שהציידים הביאו טרף חדש. כיום, רק אנשים עשירים למדי אוכלים מזון כזה, כך שניתן לאחסן את המעדן במקרר לזמן רב מאוד אם היו לכם בהתחלה הרבה חומרי גלם.

חיי המדף המרביים של בשר מיובש הוא 12 חודשים, אך בכל מקרה, הדרישה הבסיסית לכך היא אטימות האריזה. הלחות תסיר את המלח בהדרגה, ואז המוצר עלול להתקלקל, לכן הדרך האמינה ביותר לשמר אותו היא להניח אותו בכלי סגור היטב או בשקית דומה, ולאחר מכן לאחסן אותו במקפיא. תרגול מראה שבשר חזיר מיובש אינו מתדרדר כלל מהקפאה, כך שתוכל לחשוף אותו בבטחה לטמפרטורות קיצוניות.

אחסון חזיר כזה מותר ופשוט במקרר, אבל אז התקופה מצטמצמת בחצי - עד חצי שנה.

איך לבשל בשר חזיר מקוטע בבית, ראה את הסרטון הבא.