איך לבשל מפרק חזיר?

פגר החזיר נחתך לפלחי בשר בעלי ערכים שונים, שביניהם מפרק האצבע אינו האחרון. ניתן לאפות בתנור, להרתיח, ליצור יצירות מופת קולינריות אמיתיות, בהתאם למתכון ולכללי הבישול הבסיסיים.

פרק חזיר מתייחס לאותו חלק של הפגר שהקצבים קוראים לו השוק. זה נראה כמו נתח בשר טוב על העצם, מנותק מהפרסה עד מפרק הברך. כדאי לומר שבעישון הפרק נראה בשרני מאוד, ומבחינת הטעם הוא טוב יותר מכל בשר חזיר.

עבור כל חתיכת פגר חזיר, היחס בין שומן לחלבון משתנה בהתאם לחלק ממנו נלקח. בטן, בייקון ופנצ'טה הם בשרים שומניים מאוד, ולכן יש להם תכולת קלוריות גבוהה. הוא מכיל 264 קלוריות ל-100 גרם של המוצר. יחד עם זאת, סך השומנים הוא 22 גרם, שומנים רוויים הם 8.8 גרם. מנה אחת מכילה 17 גרם חלבון, ואין פחמימות כלל, אבל קיימים ויטמינים, סידן, אבץ, זרחן ושאר יסודות קורט שימושיים.

בשר חזיר מכיל בערך אותה כמות חלבון כמו בשר בקר. כ-20% מהקלוריות הוא חלבון, שהוא חיוני לאיברים פנימיים ולשרירים.

המוצר עשיר בויטמינים B1, B2, B3, B6, ו-B12.הם ממלאים תפקיד מכריע בחילוף החומרים, מגבירים את מהירותו, בהתאמה, המזון מתעכל טוב יותר והשומנים אינם מופקדים מתחת לעור. שוק מכיל הרבה ברזל, הנחוץ לייצור תאי דם אדומים הנושאים חמצן וחומרי מזון.

בשר עשיר בסלניום. יסוד קורט זה מפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם. מבשר, אדם מקבל מספיק אבץ, אשר יכול להשפיע באופן חיובי על המערכת החיסונית. בשר חזיר מכיל פחות שומן מחזה עוף.

ניתן להפוך את פרק האצבע לטעים מאוד, בשביל זה יש הרבה מתכונים לבישול. הכי שימושי לאפות אותו, להכין אותו על הגריל, למרות שאתה יכול לבשל אותו במיקרוגל. יש שפים שמעדיפים לבשל אותו מגולגל ללא העצם, בשר חזיר כזה ניתן לעשן. ניתן להפוך את הנתח המגושם הזה של עצם חזיר, בשר ועור למנה ריחנית ונימוחה. זה ייקח קצת מאמץ כדי להשיג את התוצאה הרצויה.

אחד המתכונים הפשוטים כשמבשלים בשר בשרוול, לפני כן אפשר להשרות אותו או פשוט לשפשף אותו בתבלינים. את הירקות הרצויים מניחים יחד עם החזיר ומבשלים עד שהם מוכנים. אפשר להשרות ברוטב סויה, מיץ עגבניות, לימון, ובמקרה זה השוק הופך רך יותר, ותהליך האפייה לוקח פחות זמן.

עדיף להשתמש במרכיבים הבאים כמרכיבים נוספים:

• רוטב סויה;
• רוטב צדפות;
• ג'ינג'ר;
• שום.

בנוסף, כדי להכין את השוק, תצטרכו להכין את המרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג בשר על העצם;
• שורש ג'ינג'ר קצוץ;
• 2-5 שיני שום קצוצות גס
• 4 בצלים ירוקים, קצוצים גס;
• 4 כפות. ל. סהרה;
• 4 כפות. ל. רוטב סויה;
• 2 כפות. ל. טופו מותסס בשמן מתובל;
• 2 כפות. ל. חומץ אורז;
• 2 כפות. ל. רוטב צדפות;
• 2 כפות. ל. עמילן תירס מעורבב במים להסמכה.

כעת מוסיפים את כל השאר, ומשאירים להתבשל במשך 30 דקות. מסירים את המכסה ונותנים לזה להתבשל עד שהבשר נפרד מהעצם. מוסיפים עמילן מדולל במים, מחכים עד שהמנה מסמיכה, אפשר להשתמש בקמח חיטה. מוגש עם אורז, אטריות או סתם לחם.

ישנם מתכונים מורכבים יותר בבישול הדורשים רכישת מרכיבים, מה שלא תמיד קל למצוא בשוק. עקרות בית רגילות משתמשות בהן פחות, כי הן לא רוצות לבזבז הרבה זמן וכסף בהכנת ארוחת ערב טעימה. אתה יכול פשוט לקחת את השוק, לשטוף אותו היטב.

יוצקים כ-3.5 ליטר מים לסיר גדול, מביאים לרתיחה ואז מוסיפים את החזיר. בזמן הבישול הכינו ירקות: תפוחי אדמה, גזר, בצל, עגבניות, פלפלים. יש לשטוף אותם היטב, לקלף ולחתוך לחתיכות גדולות כדי שלא ירתחו בזמן התבשיל.

לאחר שהבשר רותח, מסירים את הקצף, המלח ופורסים מרכיבים נוספים. מבשלים שעתיים על אש נמוכה. כשהבשר נהיה רך למדי, מכבים את הגז ומוסיפים תיבול, עשבי תיבול, מכסים במכסה ונותנים לו להתבשל.

שוק מבושל עם תפוחים וכרוב אדום טעים מאוד. לבישול תזדקק למרכיבים הבאים:

• בשר - כ-1 ק"ג;
• בצל - 3 יח', בינוני;
• חמאה או שמן צמחי - 4 כפות. ל.;
• גזר - 250 גרם;
• בְּצַלצָל;
• תפוחים - 4 יח';
• שום - 4 שיני;
• עלה דפנה - 3 יח';
• זרעי כמון - 1 כפית;
• זרעי כוסברה - 2 כפיות;
• קמח - 1 כף. ל.;
• מיץ תפוחים - 800 מ"ל;
• כרוב אדום - 150 גרם;
• חומץ יין - 4 כפות. ל.

תהליך הבישול כולל את השלבים הבאים:

• הגדר את התנור ל-+220 מעלות צלזיוס;
• לקחת בשר חזיר מהמקרר שעה לפני הבישול ולהניח אותו על השולחן כך שיגיע לטמפרטורת החדר;
• מקלפים וקוצצים גס בצל, גזר;
• פרק האצבע משופשף בכמות קטנה של שמן, ואז אתה צריך לשים אותו בתנור שחומם מראש למשך 25 דקות;
• מוציאים בשר שחום קלות ומניחים בצד;
• בצל קצוץ ושום קלוף מטוגנים באותו מיכל בתנור;
• בצל קטן מקלפים ומשאירים אותם שלמים, מכניסים לפלטה יחד עם גזר, עלי דפנה, כמון וכוסברה וצולים 5 דקות;
• יוצקים קמח מדולל במים, תבשיל במשך 2 או 3 דקות לפני הוספת מיץ תפוחים; מתובל במלח ופלפל שחור;
• מנמיכים את הטמפרטורה ל- 160 מעלות צלזיוס, מביאים את הנוזל לרתיחה, ואז מפזרים את הבשר בחזרה, מכסים בנייר כסף ואופים במשך שעה;
• חותכים את התפוחים לרבעים וטובלים אותם ברוטב; ממשיכים לבשל עוד שעה או עד שהחזיר רך;
• קוצצים דק כרוב אדום, יוצקים חומץ יין אדום לסיר עמוק, מביאים לרתיחה, ואז מוסיפים מלח ופלפל;
• מורחים את הכרוב בחומץ ומכסים היטב במכסה; תבשיל על אש מתונה, לפעמים מערבבים את התוכן;
• כאשר החזיר מוכן, מוסיפים לו ירקות ומגישים ככזה.

אתה יכול לבשל את מפרק האצבע במתכון שונה ומורכב יותר, שכן לא קל להשיג זקן עיזים, אבל אתה יכול. זה ידרוש מרכיבים כגון:

• לימון - 1 יחידה;
• זקן עיזים - 500 גרם;
• חמאה - 50 גרם;
• לחם לבן טרי - 125 גרם;
• שמן זית;
• פטרוזיליה - 6 ענפים;
• ביצה - 1 pc.;
• כתום - 1 יחידה.

תהליך הבישול כולל את השלבים הבאים:

• ממלאים את המחבת במים קרים, חותכים את הלימון לשניים וסוחטים ממנו את המיץ, אל תזרקו קליפות ריקות;
• מנקים את זקן העיזים, מביאים סיר מים לרתיחה, מפזרים שם את שורש הצמח, ממליחים, מרתיחים 25 דקות, מסננים את הנוזל;
• מלחם מכינים קרקרים דקים שצריך לשחרר אותם, ואז הם מונחים בקערה רדודה, ביצה נשברת וטורפים קלות בקערה קטנה; שים תחילה את זקן העיזים בביצה טרופה, ואחר כך קרקרים;
• ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים מעט שמן זית, ואז מפזרים את השורש ומטגנים עד שהקרקרים מזהיבים;
• קוצצים את הפטרוזיליה, משפשפים דק את גרידת התפוז, מערבבים הכל;
• להסיר את הקליפה מהתפוז, לחתוך אותו לפרוסות דקות;
• שים את התפוז המטוגן, שורש העיזים והפטרוזיליה הקצוצה על צלחת - זו תהיה תוספת עבור מפרק החזיר.

עכשיו נתחיל לבשל את הבשר עצמו. זה ידרוש מרכיבים כגון:

• שוק של 1.5 ק"ג;
• 5 שיני שום;
• 3 כפות דבש;
• מיץ תפוחים;
• 75 מ"ל שמן זית;
• מלח;
• תערובת פלפלים;
• 1 עלה דפנה;
• 1 מקל קינמון;
• 1 כפית זרעי כוסברה.

לבצל מבושל תזדקק למרכיבים כגון:

• 400 גרם בצל אדום;
• 75 מ"ל שמן זית;
• ½ כפית מלח.

לקישוט העגבניות הכינו את החומרים הבאים:

• 6 עגבניות בינוניות, חתוכות לשניים;
• 3 אמנות. ל. שמן זית;
• קורט מלח;
• פלפל שחור טחון.

לאחר מכן, עליך לבצע את האלגוריתם הבא:

• עבור מפרק חזיר, מחממים את התנור ל- +120 מעלות צלזיוס;
• 5 חתכים עמוקים קטנים נעשים על העור עם סכין חדה, שם מניחים שן שום שלמה;
• לשפשף את המוצר בדבש ולהניח בתבנית אפייה עם מיץ תפוחים, שמן זית, הוספת מלח ותערובת פלפלים, עלה דפנה, מקל קינמון, זרעי כוסברה ו-75 מ"ל מים;
• מכסים במכסה או בנייר כסף, מביאים תחילה לרתיחה על הכיריים, לאחר מכן מעבירים לתנור ואופים 4 וחצי שעות עד שהבשר נפרד מהעצם;
• בזמן שהבשר מתבשל, מטגנים קלות את הבצל בשמן זית במשך 5 דקות על אש בינונית, ולאחר מכן מוסיפים מלח ו-100 מ"ל מים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 25 דקות;
• לקישוט העגבניות, מבשלים את חצאי העגבניות בשמן זית כ-2 דקות עד שהן מתרככות; מתובל במלח ופלפל;
• המנה מוגשת בצלחת עם כל המרכיבים שהוכנו בנפרד.

ישנן שיטות רבות לאופן שבו אתה יכול להגיש אותו יפה לשולחן, לא משנה אם הבשר הזה מבושל או מטוגן, הוא נבדל בעסיסיות ועיסה רכה.

כדי להכין מנה כזו בסגנון יוצא דופן, השף יצטרך להשתמש במרכיבים הבאים:

• פֶּרֶק;
• חרדל - 0.2 ק"ג;
• כרוב כבוש - 0.2 ק"ג;
• פירה - 0.3 ק"ג;
• פירות ים ברוטב - 0.2 ק"ג;
• עלה דפנה - 1 יחידה.

ניתן להכין פירות ים ברוטב באופן עצמאי מהמרכיבים הבאים:

• צ'ילי - 5 גרם;
• מיץ ליים - 3 גרם;
• שום טרי - 3 גרם;
• סוכר - 1 גרם;
• שורש כוסברה - 3 גרם;
• רוטב דגים - 5 גרם.

כל המרכיבים הללו מעורבבים ומקבלים את ההרכב הרצוי.

מניחים את בשר החזיר בסיר גדול עם מים רותחים, משאירים 15 דקות על אש נמוכה, כדי שיתבשל מעט. בשלב זה, מחממים את התנור ל-+220 מעלות צלזיוס. את מפרק האצבע, לאחר שהתקרר, מפזרים כמון ומשפשפים בפלפל, מלח, מניחים בתבנית ומכניסים לתנור. מלמעלה, אתה יכול מדי פעם לשפוך מים רותחים או את השומן שנוצר. זמן הבישול הוא שעה. לאחר מכן מורידים את הטמפרטורה ל- 180 מעלות צלזיוס ומבשלים בתנור עד שהבשר מתרחק מהעצם. מוגש עם פירה, כרוב כבוש, רוטב פירות ים וחרדל.

זה מאוד פופולרי במדינות רבות, ורוסיה אינה יוצאת דופן, מפרק ברוטב חמוץ מתוק. כדי להכין אותו, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 4 ראשי בצל;
• ג'ינג'ר טרי, חתוך לרצועות;
• צ'ילי;
• 100 מ"ל רוטב סויה;
• 15 מ"ל רוטב צדפות;
• 1 ליטר מרק עוף.

לרוטב הכינו את המרכיבים הבאים:

• 1 כוס רוטב עשוי מהמרכיבים לעיל
• 2 כפיות עמילן תירס מומס בכמות קטנה של מים;
• סוכר;
• חומץ יין לבן;
• רוטב עגבניות באיכות טובה.

מפרק החזיר נחתך מהצד שבו נמצא העור הדק ביותר. שמים בסיר יחד עם כל המרכיבים הרשומים ברשימה הראשונה, מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל 60 דקות.מנמיכים את האש ומבשלים את התוכן למשך שעה נוספת, לאחר מכן מסירים מהאש ומעבירים את בשר החזיר למחבת, שנעצרת בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של + 180 מעלות צלזיוס למשך שעה נוספת. הבשר אינו מכוסה. כאשר הוא מתרחק מהעצם, מוציאים את מפרק האצבע, מעבירים אותו לקרש חיתוך, שם יש צורך לחתוך אותו דק.

מכינים רוטב נוסף מהמסה שנשארה במחבת. מספיקה כוס אחת, שם צריך להוסיף עמילן תירס, חומץ, רוטב עגבניות וסוכר. את כל זה שמים על אש קטנה ומביאים לרתיחה, ואז רותחים במשך שלוש דקות. מגישים בשר עם רוטב חריף.

אם מפרק החזיר מבושל עם ירקות, אז זה יכול לשמש כמנה עצמאית מבלי להכין תוספת נוספת, אבל לרוב הוא מוגש עם רוטב, ולכן חשוב מה ילווה את הבשר. זה תמיד ירקות קצוצים דק, שעדיף להשתמש בהם טרי, כי אז זה נותן את כל הטעם. זה יכול להיות פטרוזיליה או שמיר, בצל ירוק, אבל הכי טוב כוסברה ובזיליקום. טוב מאוד להגיש את המפרק עם פירה או ירקות שורש אפויים, מאודים ומבושלים. אתה יכול לשלב בצורה מושלמת בשר עם רוטב חמוץ מתוק ואורז או דגנים אחרים, לפעמים עם פסטה.

בישול מפרק חזיר לפי המתכון של איליה לזרסון, ראה את הסרטון הבא.