איך לבשל מפרק חזיר בסיר איטי?

בבישול איטי, מפרק חזיר הוא ארומטי וטעים יותר מאשר בתנור. שפים מנוסים חושפים את סודות הבחירה הנכונה של נתח חזיר, מציגים מתכונים שלב אחר שלב לבישול בשר עסיסי וטעים. שף מקצועי נותן עצות וטריקים מועילים.

חשוב מאוד לבחור את מפרק החזיר הנכון. יש צורך למצוא חזיר צעיר לא שמן מאוד. צריך להיות הרבה בשר על העצם, ומעט שומן. החלק האחורי של הרגל בשרני יותר מהחלקים הקדמיים, המכילים יותר שומן וורידים. החלק הקדמי משמש בצורה הטובה ביותר להכנת בשר ג'לי. החלקים האחוריים של השוק הם אידיאליים להכנת מנות מדהימות שונות בבישול האיטי.

פרק האצבע שנאפה או מבושל בקערת רב בישול מושך אניני טעם עם הארומה המעוררת תיאבון, עסיסיות וטעמו המעודן. לוקח הרבה זמן לבשל אותו, כי הנתח הזה מכיל יותר רקמות חיבור וסיבי שריר גסים מאשר החלציים. הבשר שבושל במכשיר המטבח הרב-תכליתי הזה הופך כל כך רך שניתן להסיר ממנו את העצם ללא קושי רב.

לפני לטבול את הרגליים בקערת מכשירי המטבח, אתה צריך לגרד את כל הלכלוך וסימני הצריבה בסכין, לשטוף בזהירות את הבשר במים קרים. יש להסיר את שאריות הלחות בעזרת מגבת נייר או מגבת. אם לא ניתן היה להיפטר לחלוטין מהזיהום, יש להניח את החזיר במי מלח למשך חצי שעה.

כדי להשרות היטב את הרגל, יש צורך לחתוך חתכים קטנים על פני הסיבים, שלרוב ממלאים אותם בשיני שום. יש עקרות בית שממלאות את החריצים האלה בחתיכות שומן חזיר. כדי להשיג בשר רך וארומטי עם קרום זהוב, שוק החזיר מושרה תחילה, ולאחר מכן מבושלת במיכל מולטי כיריים. בשלב הסופי הם מטוגנים.

בצל וגזר, חתוכים לשניים או לרבעים, ממלאים את בשר החזיר האפוי והמבושל בניחוח ריחני. לעתים קרובות את הבצל הקלוף מניחים בשלמותו. לפעמים גזר עם בצל מוסר לאחר בישול המוצר, בשימוש בנפרד, ולא עם שוק. אבל בעזרתם ניתן לבשל את המנה עסיסית וטעימה.

לרוב, עקרות בית משתמשות בתבלינים לפי שיקול דעתן. פתיתי חרדל, כל מיני פלפלים, פפריקה קצוצה, רוזמרין, כמון, כוסברה, פטרוזיליה, אורגנו, בזיליקום נמצאים בהרמוניה מושלמת עם רגל החזיר. תבלינים לכל מטרה עובדים היטב. פלפל חריף ושום מוסיפים פיקנטיות למנה. תוספת לחזיר מבושל בקערת מולטי כיריים נעשית בנפרד.

מפרק האצבע הממולא בפטריות, תפוחים כבושים, דגנים שונים או חמוצים יחליף את הנקניק הקנוי בחנות בכל שולחן חגיגי. מסירים עצם מהמוצר האפוי הצונן. מפרק חזיר ממולא במלית שהוכנה מראש. זה עושה רול מדהים.

ישנם מתכונים מעניינים רבים לבישול רגלי חזיר בסיר איטי באמצעות מגוון מרינדות. ניתן לאפות בשר, לבשל ביחידה אוניברסלית, לאדות.

בשר חזיר ריחני וטעים להפליא מתקבל על ידי הוספת רוטב סויה, עלי דפנה, אפונה מתוקה פלפל למנה. בשר חזיר שטוף וניגב עם מפיות מונח בקערת היחידה. מוסיפים גזר קצוץ גס ובצל שלם. את המנה ממליחים, מכניסים לתוכה 2 עלי דפנה ו-6 גרגירי פלפל שחור.

תכולת המיכל ממולאת במים. המכסה חייב להיות סגור. השתמש בפונקציה "כיבוי". כעבור שעה, המרק, יחד עם הירקות, מוזגים לקערה נוספת. ואז חצאי ארבע שיני שום ננעצים בחריצים של בשר החזיר. הבשר מוחזר לקערה. מוזגים כוס יין אדום ו-6 כפות רוטב סויה. בחר את התוכנית "אפייה". אופים במשך 30 דקות.

יש מתכון שלב אחר שלב להכנת שוק, שמתאים לתפוחי אדמה אפויים.

1. קוצצים דק 6 שיני שום. הם מעורבבים עם לימון קלוף באמצעות מטחנת בשר. יוצקים מלח וחצי כפית פלפל חריף גרוס לתוך המסה שהתקבלה. הוסף 2 כפות שמן צמחי. מערבבים היטב.
2. שפשפו את בשר החזיר שטופל מראש בתערובת שהתקבלה. את הבשר עוטפים בניילון נצמד, מכניסים למקרר ל-4 שעות.
3. חזיר כבוש מונח במיכל מולטי כיריים. המכסה סגור.
4. הפעל את מצב "כיבוי" למשך 60 דקות.
5. לאחר מכן הופכים את השוק לצד השני, אופים עוד 30 דקות.
6. ההליך חוזר על עצמו.
7. זה ייקח בדיוק שעתיים לאפות חזיר.
8. לאחר מכן מרימים את המכסה. במשך עשר דקות, משחימים את הקרום במצב "טיגון" או "אפייה".

כאשר אופים מפרק חזיר בחורף, תחילה מכינים את המרינדה. מלח, רוזמרין מיובש (כף) וערער טוחנים במכתש באותה פרופורציה. מוסיפים 6 שיני שום קצוצות דק, גרידה ומעט פלפל שחור. לאחר מכן יוצקים שמן זית (2 כפות). יש טבחים שמעדיפים להוסיף כף דבש.

שפשף בזהירות מכל הצדדים, רגל החזיר ארוזה בשקית ניילון. מקררים כל הלילה. כמה שעות לפני האפייה מוציאים את הצרור מהמקרר. חזיר בטמפרטורת החדר ללא פוליאתילן מונח במיכל מולטי כיריים.

תוכנית "כיבוי" מופעלת למשך 5 שעות. הופכים את הבשר כל שעה לצלייה אחידה. לאחר מכן שופכים את המרק, ומטגנים את מפרק האצבע באמצעות תוכנית "טיגון" או "אפייה". מפזרים מעל את הבשר המושחם פלפל אדום חריף.

שקול צעד אחר צעד כיצד להכין שוק אפוי ברוטב חרדל דבש.

1. ראשית אתה צריך להכין את המרינדה. מערבבים רוזמרין, בזיליקום ואורגנו. בכף של עשבי תיבול יבשים מעורבים מוסיפים את אותה כמות דבש ואותה כמות חרדל. יש לכתוש חמש שיני שום בלחיצה ולהכניס לתערובת המוכנה. ואז המסה המתקבלת מפזרים מלח, פלפל, פפריקה וכוסברה. מערבבים היטב. סוחטים את המיץ מחצי לימון חתוך לתוך התערובת החריפה.
2. השוק המבושל מראש משופשף היטב במרינדה. בשר עטוף בניילון נצמד מוסר לצינון למספר שעות.
3. בשר חזיר במרינדה מונח בקערה של מכשיר מטבח אוניברסלי.מים קרירים נשפכים מלמעלה, פונקציית "כיבוי" מופעלת. שוק קטן מתבשל במשך 3 שעות. נתח בשר גדול נאפה למשך שעה יותר.
4. ואז לשפוך את המרק. הגדר את הפונקציה "טיגון" למשך 10 דקות. בקערה פתוחה מטגנים את הבשר מצדדים שונים עד להזהבה.

רגל חזיר בנייר כסף קל לבשל. לאחר השרייה של שעתיים, הבשר נגרד החוצה בזהירות, מסיר לכלוך וכתמים כהים. את הרגל השטופה והמיובשת ממלאים בשיני שום קלופות, ואז מגלגלים בתערובת של מלח (0.5 כפות), פלפל שחור (1 כפית) ובזיליקום מיובש (3 קורטים).

מפרק האצבע עם התבלינים שנשפשפו בו עטוף בנייר כסף. הצרור נשמר במקרר מספר שעות. לאחר מכן הנח אותו בקערת המכשיר. אופים 150 דקות במצב "אפייה". יש לסגור את מכסה ה-multi-cooker. שרוול במקום נייר כסף מצוין גם להכנת מנה טעימה וריחנית.

בשר חזיר מבושל בבירה מקבל טעם יוצא דופן. חתיכת החזיר המעובדת מונחת בקערת מולטי כיריים, מוזגת בליטר בירה כהה. מוסיפים בצל, חתיכות גדולות של גזר, 5 שיני שום, 3 שיני, 2 עלי דפנה, מלח ופלפל שחור. הורד את המכסה, השתמש בתוכנית "כיבוי" למשך שלוש שעות.

הרגל הצוננת נמרחת במסה שהוכנה מכמות שווה של דבש וחרדל (30 גרם כל אחד) ושתי כפות מרק בירה. כאשר פונקציית "אפייה" מופעלת, מפרק האצבע מטוגן מכל הצדדים.

להלן מתכון שלב אחר שלב לשוק מבושל.

1. בשר חזיר מגורד ושטוף היטב מונח בקערת היחידה.
2. למיכל מוסיפים בצל, גזר קצוץ, 8 גרגירי פלפל שחור, 3 חתיכות עלי דפנה, כמה קורט עשבי תיבול, 1.5 כפות מלח.יש טבחים שמכניסים שיני שום.
3. תכולת הקערה מוזגת במים חמים (2 ליטר), מצב "כיבוי" מופעל למשך 1.5 שעות.
4. במידת הצורך, בתהליך הבישול הופכים את השוק לצד השני.
5. המרק מרוקן בדרך כלל ומשמש להכנת ג'לי.
6. בצל וגזר מונחים על צלחת יחד עם מפרק האצבע.
7. המוצר המוגמר מעורר תיאבון מוגש לשולחן עם עשבי תיבול טריים, חרדל צרפתי או חזרת סלק.

טבחים מציעים להכין גליל לשולחן החגיגי.

1. חזיר מוזג במים קרירים. לעמוד 3 שעות.
2. לשטוף, לגרד את העור, להסיר עודף לחות.
3. מניחים בקערת מולטי כיריים.
4. מוסיפים בצל ורבעי גזר גדול.
5. יוצקים למעלה 3 ליטר מים. זרוק את המכסה.
6. הפעל את מצב "מרק" למשך 150 דקות.
7. שמים במרק 2 פלפלי דפנה ו-6 אפונה של פלפל אנגלי שחור.
8. מבשלים עוד 30 דקות.
9. העצם מוסרת מהבשר המקורר, לאחר שעשו בעבר חתך אנכי.
10. לאחר מכן קוצצים 3 שיני שום, 2 צרורות פטרוזיליה. למרוח על פומפיה גסה 300 גרם גבינה קשה. המוצרים מעורבים.
11. התערובת מפוזרת באופן שווה על נתח הבשר, מגולגלת לרולדה.
12. את הגליל עטוף בניילון נצמד מניחים בקערה.
13. מלמעלה, דיכוי נעשה מצלחת בקוטר קטן יותר.
14. מוציאים לצינון. המנה נשארת במקרר לפחות 12 שעות.

יש להשרות בשר חזיר במים קרירים למשך 2-3 שעות לפני הטבילה בקערת ה-multi-cooker.

כבישה מקדימה של שש שעות תורמת למנה מעוררת תיאבון, נימוחה ועסיסית.

לא מומלץ להיפטר מהנוזל שבו בושלו את מפרק האצבע, מכיוון שהוא עושה בשר ג'לי מצוין.

רוזמרין, בזיליקום ופפריקה כתוש עדיפים על תבלינים אחרים בשילוב עם מפרק חזיר.טעם המנה תלוי בבחירת התיבול: טעם לוואי מלוח, חריף, מתקתק.

המתכון לשוק בשר טעים בבישול איטי, ראו את הסרטון למטה.