איך לבשל סטייק חזיר עסיסי?

בשר חזיר יכול להיות תוספת בשר מצוינת המבושלת בבית או בחוץ. עם זאת, סטייק פופולרי במיוחד בקרב כל מיני מנות של בשר זה. כדי להיות מסוגל ליהנות מנתח בשר עסיסי וריחני מבושל בבית, אתה צריך ללמוד את כל הניואנסים של הכנת מנה כזו.

סטייק חזיר טעים ועסיסי ניתן לטעום לא רק במסעדה יקרה, אלא גם במטבח שלך. כדי לעשות זאת, עליך לדבוק בכל הדקויות הזמינות של בישול בשר, כמו גם לתכונות של בחירת בשר חזיר לטיפול בחום שלאחר מכן. סטייקים עשויים בדרך כלל מחתיכה שלמה או משקד כדי להבטיח מנה מטוגנת מעוררת תיאבון. רוב הטבחים מכינים סטייק חזיר מהבשר של גב החיה, שכן החלציים יהיו מעט יבשים יותר, אך רכים יותר.

אם הנתח שנבחר חוטי מדי, יש לחתוך אותו לחלקים על פני התבואה. כמה אנשי מקצוע מציעים לבשל סטייק חזיר על העצם, גרסה זו של המנה היא גם די פופולרית. לאחר שהוחלט על ההעדפות עבור החלק הטוב ביותר של הפגר, יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לאיכות המוצר. על מנת לבשל סטייק מטוגן עסיסי, חשוב להחזיק מעטפת טבעית על נתח בשר, שיהפוך למחסום לשחרור מיץ מהחזיר בתהליך הטיפול בחום.

המראה של מוצרי בשר יוכל להצביע על מידת הטריות של המוצר המוצע, לבישול מנות חזיר, כדאי להבין שבשר איכותי יהיה ורוד בהיר, יש להימנע מקניית פחמן אדום כהה ועשיר. חשוב גם לדעת שחייבים להשתמש בבשר צונן לסטייק עסיסי, מוצר קפוא הוא לא האופציה הטובה ביותר, שכן יש סבירות גבוהה שהתבשיל יאבד את המיץ שלו במהלך הטיגון, כתוצאה מכך תצטרכו להגיש תבשיל, לא חזיר מטוגן.

לפני שאתה שולח בשר לטיפול בחום, אתה צריך לדעת שאותו חלק של בשר חזיר בהשפעת טמפרטורות שונות יהיו בעלי מאפייני טעם ועסיסיות שונים.

• סטייק שבושל ב-180 מעלות כ-9 דקות יתבשל לחלוטין, ומיץ הבשר לא יישאר בפנים.
• באשר לנתח העסיסי, כדי להשיג תוצאה דומה, בשר חזיר חייב להיות מטוגן לא יותר מ-5 דקות. במהלך הטיפול הזה, הבשר ישמור בפנים את המיץ הורדרד שלו.
• אם מעלים את טמפרטורת החשיפה למוצר ל-200 C, לאחר ארבע דקות של צלייה, המיץ ישנה את צבעו לאדום, אך לא יהיה בו דם.
• כדי לבשל סטייק עם דם, צריך לבשל חזיר ב-200 מעלות כ-3 דקות, החזיר בפנים יהפוך לאדום.

יש לקחת בחשבון את תכונות הטמפרטורה והזמן הנ"ל במהלך הכנת הסטייק על מנת להגיע לתוצאה הרצויה. ניואנס חשוב לסטייק חזיר עסיסי הוא עד כמה הבשר יתקרר לפני הטיגון. באופן אידיאלי, הוציאו את הסטייק מהמקרר 15-20 דקות לפני הבישול. הנחתה מוקדמת של בשר החזיר היא אופציונלית, אך ניתן להשתמש ברוטב חזיר נוסף אם תרצה בכך. ישנן מספר המלצות שכדאי לעקוב אחריהם על מנת לבשל סטייק בבית בצורה נכונה וטעימה.

• יש צורך לחתוך את המוצר המצונן לחתיכות מנות בעובי 2-4 ס"מ, אך ורק על פני הסיבים. ניתן לרכוש מוצרים שכבר נחתכו מראש על ידי קצב לטיגון סטייק.

• צולים בשר כמו שצריך במחבת ברזל יצוק או השתמשו במחבת גריל. במיכל כזה יהיה נוח יותר לפקח על טמפרטורת החימום. עם זאת, כיום יש הרבה מתכונים לסטייק חזיר, שניתן לבשל בסיר איטי, להכין בבית בגריל חשמלי או גריל אוויר. לגבי בישול מנה בשרית באוויר הצח, אפשרויות הטיגון כוללות בישול בשר על גחלים, אפשר להכין סטייק טעים ורך על הגריל.

• אם אתם מתכננים לבשל חזיר בצורה המסורתית במחבת, כדאי לשים לב למידת החימום שלו - חשוב שהמכל יהיה מחומם, אבל לא עישון, כי במקרה זה סביר להניח שהבשר למעלה פשוט יישרף לפני שהוא יגיע למוכנות בפנים. סימן טוב הוא שרחש הבשר במגע ראשון עם פני המחבת.

• טמפרטורת החימום צריכה להיות בהתחלה מקסימלית, עם הזמן היא צריכה להיות מופחתת.שיטה זו תאפשר לעיסה להתבשל באופן שווה ולרכוש מראה אטרקטיבי.
• במהלך טיגון סטייק חזיר מותר להפוך אותו לעיתים קרובות. שפים מקצועיים אף ממליצים לבשל את הבשר בצורה זו כדי להבטיח צלייה טובה בפנים ויכולת לשמור על קצוות העיסה עסיסיים. אבל סיבוב נדיר של הבשר יאפשר לכם לקבל משטח הקלה, במיוחד אם המנה צלולה או נצלה על העצם.

• ניתן לוודא שהבשר מוכן על ידי שימוש בפעולה מכנית על הנתח עם האצבע - אם הבשר רך, אז התברר שהוא מבשל סטייק עם דם, חתיכה קשה תעיד שהבשר כבר מטוגן היטב .
• לאחר שהסטייק מוכן, יש להוציאו לצלחת ולהשאיר במצב זה מספר דקות כדי לשמור על הטמפרטורה שלו, ניתן להשתמש בנייר כסף. ניואנס זה הוא הבסיסי כדי שסטייק יהיה עסיסי באמת. עדיף להגיש את המנה על צלחות מחוממות מראש.

כדי לבשל סטייק עם לבנדר ורוזמרין, תזדקק למוצרים הבאים:

• עיסה צוננת;
• שמן זית;
• רוזמרין, לבנדר;
• קליפת לימון;
• מלח, תבלינים.

יש צורך להכין את המנה לפי הטכנולוגיה הבאה.

• קודם כל, כדאי להכין כמו שצריך את התבלינים למנה. לשם כך יש להניח ענפי עשבי תיבול בין יריעות נייר פרגמנט ולגלגל היטב. כך, שמנים אתריים יבלטו מהצמחים למקסימום. לאחר מכן מעבירים את עשבי התיבול לכל מיכל ומוסיפים את השמן. בהרכב זה, יש לבשל את התבלינים בטמפרטורה נמוכה למשך כ-5 דקות, לאפשר להתקרר.
• כשהמרינדה התקררה לגמרי, צריך להוסיף לה את כל שאר המרכיבים, כולל בשר, ולתת לה להתבשל כחצי שעה.
• למתכון זה, יש לטגן את סטייק החזיר במחבת גריל למשך כ-10 דקות, ולאחר מכן לשלוח את המנה לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 20 דקות.

סטייק ייצא טעים ועסיסי אם הוא מבושל במחבת מטבח מוכרת. הרכב המנה יהיה כדלקמן:

• שקד מקורר;
• מלח פלפל;
• רוטב סויה;
• אבקת חרדל;
• כל שמן לטיגון;
• ירקות טריים.

המתכון שלב אחר שלב מתואר להלן.

• יש לחתוך את הבשר למנות, עובי החתיכות לא צריך להיות יותר מ-3 סנטימטר. לאחר מכן יש להמליח את הבשר בזהירות ולפלפל משני הצדדים, לגרד עם חרדל.
• לאחר מכן, מניחים את החתיכות זו על גבי זו ויוצקים ברוטב סויה. משרים את החזיר במקום קריר למשך כשעתיים.
• לאחר חלוף הזמן, יש לסחוט את הבשר מהמרינדה, למרוח בכמות קטנה של שמן צמחי ולשלוח לטיגון במחבת חמה.
• אתה צריך לטגן את העיסה בטמפרטורה גבוהה לא יותר משתי דקות מכל צד, עד שנוצר קרום על פני הסטייק. לאחר מכן, יש להפחית את טמפרטורת החימום, להביא את הסטייק למוכנות, ככלל, זה יספיק להחזיק אותו במחבת במשך 3 דקות מכל צד.
• יש להגיש בשר עם עשבי תיבול טריים ורוטב חריף.

סטייק חזיר יהפוך עסיסי מאוד אם תבשל אותו במרינדה יוצאת דופן. למנה זו אתה צריך את המוצרים הבאים:

• בשר חזיר;
• בצל;
• מלח, פלפל שחור;
• שמן זית;
• בצל מתוק;
• בירה כהה;
• סירופ;
• רוזמרין, רוטב סויה;
• שום ורוטב ווסטרשייר.

כדי להתכונן, בצע את השלבים הבאים.

• בירה מעורבבת עם רטבים, מולסה, רוזמרין, בצל מתוק ושום. לאחר המסת כל המרכיבים שמים את הבשר במרינדה ומניחים להשרות 12 שעות.
• בצל מונח במחבת חמה בתוספת שמן, מטוגן עד רך, מפולפל ומלוח. לאחר מכן מוציאים אותו למיכל נפרד, ובאותה מחבת מטגנים חזיר משני הצדדים במשך 3 דקות כל אחד.

הסטייק מוגש חם, בוזקים בצל. תפוחי אדמה מבושלים עם ירוקים ישמשו כתוספת מתאימה.

בהתאם לכללים המסורתיים שנקבעו להגשת סטייק חזיר, המנה מונחת על צלחות שטוחות ומחוממות מעט. גם אפשרות מעניינת לעריכת שולחן למנה בשרית תהיה שימוש בקרשים קטנים מעץ, שעליהם מונח סטייק שהוסר טרי מהאש. זו תהיה האפשרות הטובה ביותר לסעודה באוויר הפתוח. לכל אורח יש להגיש עם הסטייק סכין חדה באורך בינוני עם להב חלק.

באשר לקישוט מנה בשרית והגשה, פתרון מנצח לאכילת בשר עסיסי יהיה שימוש בעלי סלט ירוק או ירקות טריים כתוספת - עגבניות שרי, פלפל מתוק. אם הסטייק מבושל בחוץ, אפשר גם לצלות את הירקות.

ההחלטה הנכונה לגבי הגשת סטייק חזיר עסיסי תהיה שימוש במגוון רטבי בשר.בין המגוון הזמינים של תוספות מלוחות למנה הבשרית, אתה יכול לבחור אפשרויות מתוקות וחמוצות מפירות יער מגוררים, רטבים שמנת או מיונז, רטבים טעימים הכוללים שימוש בירוקים מגוררים וחמאה או שמן צמחי, רטבי פטריות, עגבניות, אפשרויות שום או פלפל. באירועי גורמה מסוימים, ניתן להגיש רטבים על בסיס הדרים עם סטייק חזיר. רוטב סויה מהווה גם תוספת נהדרת לבשרים טריים.

כמובן שהגשת סטייק דורשת נוכחות של משקאות, כפי שממליצים שפים מפורסמים, עבור מנת בשר חמה, פינוק של יינות אדומים יבשים יהיה הפתרון המתאים ביותר. למי שמקפיד על אורח חיים בריא, אתה יכול להציע קוואס לחם או מיץ ירקות לבשר. במקרה האחרון, כדאי לתת עדיפות למוצר עגבניות או תערובת ירקות.

תוכלו ללמוד כיצד לבשל סטייק חזיר בסרטון למטה.