איך לבשל סטייק צוואר חזיר?

נהוג להשתמש בבשר בקר לבישול סטייק, עם זאת, חזיר הוא לא פחות טעים. כדי לקבל נתח בשר צלוי עסיסי, עדיף להשתמש בחלק כזה של הפגר כמו הצוואר. הצוואר הוא בעל שכבת השומן הדרושה, שתימס בעת הטיגון ותיתן מיץ, שלא יאפשר לבשר להתייבש. כיצד לבשל כראוי סטייק צוואר חזיר, נשקול ביתר פירוט במאמר זה.

בבחירת צוואר חזיר, חשוב להעריך את מראה הבשר. צבעו של בשר חזיר צעיר יהיה ורוד חיוור. אם לצוואר יש גוון אדום עשיר, סביר להניח שהחיה שנטבחה הייתה זקנה. לא מומלץ לקנות נתחי בשר שמהם נוטף דם, שכן זה יוצר תנאים נוחים להתפשטות מיקרואורגניזמים מזיקים. כאשר קונים חתיכה כזו, קיים סיכון לרכישת בשר שכבר החל להתדרדר.

תמיד יש שכבת שומן על צוואר החזיר. חשוב שהשומן יתפזר באופן שווה, ואז הסטייק המבושל ייצא רך ועסיסי. בשווקים ובירידים נמכר לרוב בשר לא ארוז, מה שמאפשר בדיקה קטנה לטריות של בשר חזיר. כדי לעשות זאת, אתה צריך ללחוץ על פיסת צוואר עם האצבע: לבשר טרי יהיה מבנה צפוף, והדיכאון הנובע מהלחיצה יתיישר במהירות.

בקניית בשר חזיר, כדאי להעדיף את הבשר הטרי ביותר על מנת להפחית את הסיכון לרכישת צוואר מעופש מקולקל. עם זאת, לא מומלץ לבשל סטייק מחתיכת פגר שנטבח לאחרונה. הצוואר צריך לשכב במקפיא למשך שבועיים לפחות.

כשמטגנים סטייק חזיר חשוב גם שהבשר יופשר היטב מראש ויתחמם לטמפרטורת החדר. עדיף שהבשר יופשר במקרר - כך הצוואר לא יאבד הרבה מיץ בהפשרה.

אחד הכללים הבסיסיים בבישול, הנוגע לחיתוך בשר, מתאים גם כשחותכים את הצוואר למנות - יש לעשות זאת על פני הסיבים.

בעבר, יש להחזיק את הסטייקים במרינדה או בתבלינים. כשמטגנים את צוואר החזיר, חשוב שהאש תהיה גדולה. אין צורך להפוך את הבשר לעתים קרובות מדי - חשוב שייווצר צבע צפוף על פני השטח. סטייקים הטעימים ביותר כשהם מטוגנים בתערובת של שמן זית וחמאה.

במהלך הבישול אין צורך לסגור את המחבת במכסה. לאחר הטיגון עוטפים כל סטייק בנייר כסף או שולחים לתנור לכמה דקות. בשר חזיר מומלץ להיות מטוגן היטב כדי למזער את הסיכון של זיהום עם helminths.

לא משנה מה מתכון לבישול סטייק חזיר שנבחר, עקרון הכנתו כמעט לא ישתנה.קודם כל שוטפים היטב את הבשר, חותכים למנות ומשרים כמה שעות. לאחר מכן, הצוואר מטוגן משני הצדדים עד שנוצר קרום צפוף. אתה יכול לבשל סטייקים לא רק במחבת, אלא גם על גחלים, על הגריל או על הגריל.

הדרך הקלאסית לבשל סטייק צוואר חזיר אינה כרוכה בשימוש במרינדה כלשהי. יש לשטוף את צוואר החזיר ולחתוך למנות בעובי של שלושה סנטימטרים לפחות. יש לטפטף סטייקים בשמן זית או צמחי ולתבל בתבלינים. מבין התבלינים, זה יספיק להשתמש רק בפלפל שחור גרוס ומלח.

יוצקים מעט שמן למחבת ומחממים היטב. הבשר מבושל על אש גבוהה שלוש דקות מכל צד. במשך פרק זמן זה, לסטייקים לא יהיה זמן לטגן במלואו, ולכן יהיה צורך להביא אותם למוכנות בכל דרך נוחה.

השיטה הראשונה היא שהאש מצטמצמת כמעט למינימום, והנתחים מטגנים עוד שתי דקות מכל צד. לאחר מכן, הסטייקים מכוסים במכסה ומחדירים אותם למשך רבע שעה. במקום מכסה אפשר להשתמש בנייר כסף, לעטוף בו כל חלק בנפרד.

הדרך השנייה לבשל סטייקים היא להשתמש בתנור. התנור מחומם לטמפרטורה של 180 מעלות ולאחר מכן מניחים שם את החזיר המטוגן לעשר דקות.

במתכון זה, בנוסף לצוואר חזיר, לימון הוא מרכיב חשוב נוסף. עם זאת, הבשר אינו מטוגן במיץ הלימון עצמו, אלא רק מושך בו. כדי לבשל סטייקים, תזדקק למוצרים הבאים:

• חצי קילו חזיר (צוואר);
• שן שום אחת קצוצה או חצי כפית תיבול יבש;
• ארבע כפות גדולות של מיץ לימון;
• כף אחת קטנה עם שקף של בזיליקום יבש;
• שתי כפות גדולות של רוזמרין יבש.

לבשר מוסיפים מלח לפי הטעם. להכנת המרינדה משלבים מיץ לימון עם תבלינים ומלח, ולאחר מכן יוצקים עליהם חתיכות בשר חזיר. את הבשר יש לערבב היטב, לכסות במכסה או בניילון נצמד ולהכניס למקרר לארבע שעות לפחות. לאחר הזמן שצוין, הסטייקים מטוגנים באותו אופן כמו בדרך הקלאסית של בישולם.

ירקות ידועים כאחת התוספות הטובות ביותר לבשרים על האש. סטייק צוואר חזיר אינו יוצא דופן במקרה זה. כדי לבשל בשר בדרך זו, תזדקק לשתי חתיכות של צוואר חזיר במנות, במשקל 200 גרם כל אחת. במקרה זה, רוטב סויה ופלפל שחור גרוס טרי ישמשו כמרינדה.

כל חלק מומלץ לנקב משני הצדדים בעזרת מרכך. לאחר מכן יש להבריש היטב את הסטייקים בשמן זית ורוטב סויה. מפזרים את החלק העליון של כל חתיכה בפלפל שחור. הסטייקים מושחים במשך חמש עשרה דקות, ולאחר מכן יש להמליח אותם ולשלוח אותם למחבת מחוממת היטב עם שמן.

את הבשר מטגנים על אש בינונית חמש דקות מכל צד. מניחים את הסטייק המטוגן על נייר כסף ומניחים עליו חתיכת חמאה קטנה. לאחר מכן עוטפים את צוואר החזיר בנייר כסף ומחדירים אותו כעשר דקות.

בזמן שהבשר מגיע למוכנות, אתה צריך לעשות את הירקות. זוג בצל ושלוש עגבניות בינוניות נחתכים לפרוסות גדולות.בצל מונח במחבת שבה טוגנו הסטייקים, ולאחר מספר דקות מניחים בו פרוסות עגבניות כך שהקליפה במגע עם תחתית המחבת.

ירקות מבושלים על אש נמוכה כשלוש דקות, ולאחר מכן יש לתבל אותם במלח ופלפל. בינתיים, הסטייקים צריכים להיות מבושלים במלואם על ידי רתיחה בנייר כסף. ניתן לבדוק את מוכנות הבשר על ידי ניקוב בסכין או קיסם בחלק העבה ביותר של הנתח. אם מיץ צלול משתחרר דרך הניקוב, אז ניתן לאכול את הבשר.

בשר מבושל על הגריל יהיה ריחני יותר מצוואר מטוגן במחבת. כדי לבשל סטייק על פחם, נתחי בשר מושרים מראש. בתור המרינדה הפשוטה ביותר, אתה יכול להשתמש בסט של תבלינים מוכנים עבור ברביקיו או ברביקיו ומלח.

נתחי צוואר חזיר נשארים בתבלינים לשלוש שעות במקרר. לאחר הכבישה מניחים את הבשר על גריל וברביקיו, המונח על גריל עם גחלים לוהטות שהוכנו מראש. הסטייקים נמקים כעשרים דקות, בעוד שהמגררת חייבת להתהפך מדי פעם לצד זה או אחר.

כיצד לבשל סטייק צוואר חזיר, ראה את הסרטון הבא.