איך לבשל סטייק חזיר במחבת?

סטייקים חזיר עסיסיים ומעוררי תיאבון הם אופציה נהדרת עבור עקרות בית עסוקות שרוצות לרצות את משק הבית שלהן עם משהו יוצא דופן. מכינים אותם במהירות ובקלות, והתוצאה היא מנה משביעה וטעימה מאוד. אוכל גברים מסורתי זה דורש כללי בישול מדויקים.

בעת בחירת בשר חזיר, עליך לשים לב לקריטריונים לאיכות:

• רֵיחַ;
• צֶבַע;
• מִבְנֶה.

לבשר טרי יש ריח אופייני, בקושי מורגש של דם. חתיכה שעברה בליה או חסרה מפיצה ריח של ריקבון. צבע ורוד מציין את הגיל הצעיר של החיה. ככל שהבשר כהה יותר, כך הוא מבוגר יותר. אבל לפעמים גוון כהה, במיוחד אם הצבע אינו אחיד, מצביע על כך שהחזיר נשחט בצורה לא נכונה, וכתוצאה מכך נכנסה כמות גדולה של דם לסיבי הבשר. לבשר חזיר צעיר יש מרקם רך וגמיש. אם אתה לוחץ על חתיכה עם קצה האצבע, השקע מפולס תוך 5-10 שניות. בשר ישן הוא קשה, מחוספס.

סימן לבשר איכותי הוא שכבת שומן אחידה. קריטריון כזה כמו שייש מיוחס לעתים קרובות יותר לבשר חזיר מאשר לבשר בקר, מכיוון שלראשון יש תמיד הרבה שומן.אבל צריך להסתכל איך זה מופץ. פילה בדוגמת שיש אחידה היא אופציה מצוינת לסטייקים טעימים. לכן, להכנתם, נבחרים לעתים קרובות יותר קרבונדה, חלציים, חלק צוואר.

לאחר הרכישה שוטפים את החזיר, שמים בשקיות או בכלים שיש להם גישה לאוויר. בפוליאתילן, יש לעשות כמה חורים בחלק העליון: בשר חזיר לא "אוהב" אחסון באריזות אטומות. לאחר הקפאתו ניתן לשמור במקפיא עד שישה חודשים. סטייקים מוכנים נשמרים במקרר 1-1.5 שבועות, בתנאי שהוא נמצא במרינדה מספר שעות.

הסודות של סטייק חזיר טעים טמונים בבחירה הנכונה של הבשר ובשמירה המדויקת על המתכון. תשומת לב מיוחדת מוקדשת לבחירת המנות. קירות ותחתית עבים יבטיחו היווצרות קרום חום אחיד על צלחות הבשר, שבגללו כל המיץ יישאר בפנים והסטייקים ייצאו טעימים ועסיסיים. כדי להכין סטייק בצורה נכונה, מומלץ לעקוב אחר המלצות המומחים.

• הבשר מבושל על מחבת גריל או בכלי ברזל יצוק.
• להכנת סטייק משתמשים בצוואר, בהיפוכונדריום, בקצוץ או במותן.
• הבשר מופשר מראש, משאירים אותו במקרר למספר שעות ולאחר מכן בטמפרטורת החדר למשך 20-30 דקות נוספות. אם החזיר קר, הכלים "יוציאו" את הטמפרטורה ולא יתחממו כמו שצריך.
• גובה הצלחות לא צריך להיות פחות מ-2.5 ס"מ ולא יותר מ-4 ס"מ.

• הבשר נחתך לחתיכות אחידות על פני התבואה.
• המחבת מחוממת מראש ללא שמן. כאשר הוא מתחמם, יוצקים לתוכו 1.5-2 כפות. l שמן צמחי או מצפים איתו סטייקים, ואז מניחים במחבת.הנתחים לא צריכים לחרוג מגודל המנה, אך הם מתכווצים בטיגון, כך שניתן להניח את צלחות הבשר צמודות זו לזו.
• חלקי חלציים מיובשים עם מפיות לפני הטיגון. פלפל שחור, אדום ותבלינים אחרים מורחים את דפנות הסטייקים, ואת המשטח הרחב ברטבים ומרינדות.
• מטגנים את הבשר בטמפרטורה גבוהה ללא מכסה ליצירת קרום צפוף האוטם את המיץ פנימה.
• על מנת שהסטייקים יגיעו למוכנות מלאה, מקטינים את האש ומבשלים את הבשר בהפיכה לעוד 2-5 דקות. אפשרות נוספת: לאחר הטיגון עוטפים את הבשר חם בנייר כסף ומשאירים אותו ל-4-5 דקות.

מידת צליית החזיר עשויה להיות שונה. זה תלוי בהעדפות הטעם של משק הבית. גברים נוטים להעדיף סטייקים מבושלים קלות. אבל בשר נא בפנים הוא סיכון להידבקות בהלמינת (תולעת סרט חזיר, טריכינוזה). בשר חזיר לא תמיד עובר את המבחן של וטרינרים לנוכחות טפילים. זה קורה כאשר מגדלים בעלי חיים בבית. על מנת להימנע מהתפתחות המחלה עדיף לבשל את הבשר לדרגת צלייה בינונית או חזקה.

• תואר ראשון: הסטייקים מטגנים על אש גבוהה מכל צד במשך 1.5-2 דקות, מוכנים למשך 3 דקות בטמפרטורה בינונית.
• תואר שני: זמן הבישול גדל ל-3 דקות, מתחת למכסה על אש בינונית, החזיר מטגן עוד 4 דקות.
• תואר שלישי: צלחות בשר מטוגנות מכל צד במשך 4 דקות, מוכנות למשך 4-5 דקות.

המתכון הקלאסי כולל תוספת של המרכיבים העיקריים: מלח ושמן.שמן צמחי משמש לטיגון, ולסטייקים המוגמרים מוסיפים חמאה. בהתאם להעדפות הטעם של משק הבית, אתה יכול לבחור מתכונים עם רטבים מתוקים, חמוצים וחריפים ומרינדות.

סטייקים לפי המתכון הזה מוכנים ממינימום מרכיבים, אבל התוצאה היא מנה טעימה להפליא. זה יכול להיות מוגש לשולחן לא רק בימי חול, אלא גם בחגים. תזדקק לסט מוצרים:

• פילה חזיר (קרבונדה, צוואר, חלציים), חתוך לצלחות דקות בגובה 2.5-3 ס"מ;
• חמאה ושמן צמחי - אופציונלי;
• כמה שיני שום;
• קורט מלח, פלפל שחור או אדום.

שיטת בישול:

• לשלוף את החזיר מהמקרר, להשאיר בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות, לחתוך לצלחות ולייבש במפיות;
• לחמם מחבת;
• לשמן את הסטייקים בשמן צמחי או לשפוך כמות קטנה ממנו למחבת;
• מטגנים את הצלחות משני הצדדים במשך 2-3 דקות;
• מכסים את המחבת במכסה ומביאים את החזיר למוכנות, הופכים את הצלחות כל דקה, מנמיכים את האש לבינונית;
• מפזרים את הסטייקים המוכנים במלח ופלפל, שמים חתיכת חמאה מעל.

אבל עדיף לא לבשל הרבה סטייקים בבת אחת. המנה הזו מוגשת תמיד חמה. לכן, הבשר מחולק למנות מראש כדי שלא יישארו עודפים.

לבשל סטייק חזיר עסיסי ברוטב סויה, תזדקק לסט מוצרים:

• חזיר - 1 ק"ג;
• תערובת של אבקת פלפל שחור ואדום - לפי הטעם;
• רוטב סויה - 1-2 כפות. l;
• אבקת חרדל - ½ כפית;
• שמן צמחי ללא ריח -2 כפות. ל.

הבשר המטוגן לא צריך להיות שומני, ולכן השמן לא נשפך למחבת, אלא בשר החזיר משומן משני הצדדים. צלחות בשר מיובשות מראש עם מפיות. אפשר לשפשף אותם בתערובת של תבלינים יבשים, אבל במתכון הזה מכינים תחילה רוטב מהרכיבים ומצפים את הסטייקים בהרכב נוזלי - טוב יותר להשרות אותם ויוצאים עסיסיים יותר.

יש לבצע את הפעולות צעד אחר צעד.

1. פורסים את פרוסות החזיר על פני התבואה. גובה כל נתח הוא 3 ס"מ, הרוחב והאורך הם שרירותיים, אבל הבשר צריך להשתלב בחופשיות בתבנית.
2. מכינים תערובת של רוטב סויה, חרדל ופלפל. מרכיבים יבשים מוזגים בהדרגה לתוך הרוטב, תוך ערבוב מתמיד, - יש לקבל הרכב הומוגני. מצפים את הצלחות במרינדה משני הצדדים. זה נעשה לאט כדי שהבשר יוזן טוב יותר בתיבולים. אם אתם לא אוהבים רוטב חרדל, אפשר להחליף אותו בחזרת מגוררת.
3. מניחים את החזיר במקרר למשך שעתיים.
4. 5-10 דקות לפני תחילת הבישול מניחים את המחבת על הכיריים ומחממים אותה. בשלב זה משמנים את הסטייקים.
5. שמים את החזיר במחבת ומטגנים בצד אחד במשך 3 דקות על אש גבוהה.
6. הופכים את הצלחות לצד השני ומטגנים 3 דקות. בשלב זה, הבשר אינו סגור במכסה. הסטייקים צריכים להיות שחומים יפה.
7. מביאים את הבשר למוכנות על אש בינונית מתחת למכסה, הופכים כל דקה לצד השני. זה ייקח בערך 5 דקות. אם זה לא נעשה, הצלחות בפנים יישארו גולמיות, וזה מסוכן לבריאות, כי בשר החזיר עלול להכיל ביצים או זחלי תולעים.

גרסה זו של סטייקים כוללת כבישת בשר. תזדקק לסט המוצרים הבא:

• דבש טרי ומיץ סחוט מלימון 1 - 2 כפות. l כל אחד;
• מלח ופלפל שחור - לפי הטעם;
• עלי נענע, קצוצים דק - 1 כף. l;
• פילה חזיר - 1 ק"ג;
• שמן צמחי (רצוי זית) - 1 כף. ל.

שיטת בישול:

• מערבבים דבש, מיץ לימון, עלי נענע, שמן, מלח ופלפל בקערה עמוקה;
• חתכו צלחות בשר אחידות בגובה 2.5-3 ס"מ;
• טובלים את הסטייקים במרינדה ושוטפים היטב בידיים כדי שהתערובת תספוג טוב יותר את הצלחות;
• מכניסים את הסיר עם הבשר למקרר, מכסים במכסה, משאירים את הבשר למרינדה למשך 3-4 שעות;
• מוציאים את הסטייקים מהמקרר ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 30-60 דקות;
• לחמם את מחבת הגריל על אש גבוהה, למנוע היווצרות עשן;
• מטגנים את הסטייקים מכל צד במשך 4-5 דקות;
• במידת הצורך, הביאו למוכנות מתחת למכסה סגור למשך 3-4 דקות נוספות.

סטייקים מוגשים עם ירקות: פלפלים, עגבניות, מלפפונים, פרוסות תפוחי אדמה. ניתן לאפות אותם בתנור או לאדות. ענפי עשבי תיבול טריים הם המבטא האחרון שיוסיף תחכום למנה, יהפוך אותה ליפה יותר ומעוררת תיאבון.

תלמדו עוד מתכון לסטייק חזיר במחבת על ידי צפייה בסרטון הבא.