איך לבשל סטייק חזיר בתנור?

סטייק חזיר הוא תוספת נפלאה לתפריט של כל מסעדה שיש בה מנות בשריות. עבור רבים, מנה כזו היא תענוג קולינרי אמיתי ותכונה הכרחית של החג, אבל למעשה, אתה יכול לבשל מעדן כזה בבית בכל יום.

במסעדה טובה, בהזמנת סטייק חזיר, המלצר בהחלט ישאל מה צריכה להיות מידת צליית הבשר, שכן מחוון זה מאפשר לבשל מנות בטעמים וריחות שונים מאותה חתיכת חומרי גלם. אם אתה מבשל סטייק בעצמך בבית, אז הרגע הזה תלוי לחלוטין בהרגשה שלך. חשבו מהן דרגות הצלייה, כמו גם איך להשיג אותן.

טיגון חזק מרמז על 100% מוכנות של הסטייק - אף אחד לא יגיד שהוא נא, שכן לא נשאר מיץ בפנים בכלל. לתוצאה זו יש לשמור את הבשר בטמפרטורה של כ-180 מעלות למשך כ-8-9 דקות.

Medium rare הוא הפופולרי ביותר, הוא משחים את הבשר אך אינו מייבש אותו לחלוטין, כך שיש מעט מיץ ורוד בהיר. כדי להשיג בדיוק תוצאה כזו, הטמפרטורה נשארת זהה, אך זמן הבישול מצטמצם מעט - עד 6-7 דקות.

הנדירות הנמוכה מספקת עסיסיות לבשר, אם כי רבים ימצאו אותו מעט לא מבושל.יש כאן הרבה מיץ, בצבע זה די דומה לדם, בהיותו אדום בוהק, אם כי למעשה אין בו דם ממשי. כדי לבשל סטייק כזה, הטמפרטורה נשארת באותה רמה או אפילו עולה ל-200 מעלות, אבל זמן הבישול מצטמצם עוד יותר - עד 4-5 דקות.

עבור אניני טעם מיוחד, מה שנקרא סטייק נא עשוי להתברר כתענוג קולינרי. אם חשבתם שסטייק עם דם הוא בשר נא, אז קשה אפילו לדמיין מה הייתם חושבים על המנה הזו, כי היא מתחממת בתנור לדקה בלבד, גם אם הטמפרטורה מוגדרת למקסימום. התוצאה היא באמת בשר נא, שמכוסה רק בקרום פריך אופייני מבחוץ - זה אוכל לאניני טעם אמיתי.

יש לציין שבבית, רוב בני ארצנו מבשלים סטייקים בתנור, לא מטגנים אותם, אלא אופים אותם. במקרה זה, זמן הבישול גדל פי כמה, ובממוצע אי אפשר לקבוע את הזמן המדויק לכל צלי - הכל תלוי בהסעת התנור, כלומר ביכולתו להכניס אוויר צח מבחוץ. מסיבה זו, אם בחרתם בשיטת הבישול הספציפית הזו, תוכלו לברר את הזמן המדויק עד למוכנות של כל דרגת צלייה רק ​​בניסוי. להתמצאות טובה יותר, אנחנו יכולים רק להוסיף את זה רוב המתכונים מציינים זמן של 20 עד 40 דקות - לכן, לאחר כחצי שעה של אפייה, יש להגיע לדרגה הממוצעת.

בדרך כלל מקובל שהסטייק הטוב ביותר בתנור מתקבל מבשר בקר, אבל אם הוא מבושל נכון, כמעט כל בשר אחר יכול לצאת עסיסי וטעים מאוד - למשל חזיר או אפילו עופות. כדי להפוך את התוצאה מעוררת השראה, אתה צריך צעד אחר צעד ולעקוב בקפדנות אחר כל ההמלצות הניתנות במתכון.

עם זאת, מסיבה כלשהי, מחברי מתכונים רבים מאמינים שכאשר מטגנים סטייק חזיר, אתה כבר יודע את העקרונות הכלליים לבחירת חומרי גלם והכנתם, ולכן הם לא מציינים כמה נקודות שעלולות להפתיע למתחילים. החלטנו לשקול את הניואנסים העיקריים של בישול כדי לעזור לחסל מצבים בלתי צפויים.

• בעת בישול סטייק חזיר ניתנת עדיפות לנתח בשר הומוגני שאינו מכיל תכלילים זרים כגון שומן, ורידים וסרטים. תכלילים של שומן נחשבים בלתי רצויים כמעט בכל המקרים - הם לא יוסיפו עסיסיות לבשר, להיפך, הם יימסו ויהפכו את הסטייק יבש מדי. היוצא מן הכלל הוא חלקים של הפגר כמו הצוואר, שבו מיוצג בשר משויש - שבו שכבות דקות של שומן מתחלפות עם בשר שוב ושוב. באופן כללי, מפרק הגב והחלציים על העצם נחשבים גם לחלקים פופולריים למדי של פגרי חזיר להכנת סטייקים.

• במקרה של סטייק חזיר, יש לשקול אופציות נדירות בספק מסוים, שכן בשר חזיר נוטה יותר לזיהום הלמינת. מסיבה זו, בשר חזיר, בניגוד לבשר בקר, צריך להיות לפחות בינוני נדיר.

• מומחים רבים מייעצים לשלב תחילה בישול בשר במחבת, ורק לאחר מכן בתנור. מטבע הדברים, השלב הראשון צריך להיות משך זמן קצר יחסית, אחרת המנה פשוט תישרף בתנור.
• כמו ברביקיו עתידי, ניתן להשרות בשר סטייק מראש כדי לעורר שחרור מיץ ולהפוך את המנה המוגמרת לטעימה יותר. יש הרבה מתכוני מרינדה, מיץ לימון ורוטב סויה, יין וחרדל יכולים לשמש כמרכיבים, שלא לדבר על מגוון תבלינים בשילובים הכי לא צפויים. יחד עם זאת, לפני הטיגון, יש לייבש את הבשר במגבות נייר, אחרת הלחות שנותרה עליו, באופן פרדוקסלי, רק תעורר ייבוש יתר של הסטייק.
• אף פעם לא מכינים סטייק חזיר מבשר טרי של חיה שחוטה - ההנחה היא שחומרי הגלם חייבים בחשיפה מסוימת. בשר שהיה במקפיא לפחות שלושה שבועות נחשב מתאים.

גם טיגון בשר ללא טריקים מיוחדים טעים, אבל עדיין, רבים מבני ארצנו תופסים סטייק כסוג של תענוג קולינרי ותכונה של חג, כך שהמתכון צריך להיות לפחות קצת יותר מסובך. ישנן אפשרויות רבות כיצד לאפות סטייק חזיר בתנור, אז בחרנו כמה מתכונים מעניינים עבור הקוראים שלנו.

לעתים קרובות למדי, בני ארצנו מעדיפים לבשל חלציים במקום סטייק הקלאסי הקלאסי, כלומר בשר על הדם. לאפשרות זו יש זכות קיום מלאה, שכן התוצאה ראויה - החלציים שומרים היטב על המיץ וראוי לשבח הן על המראה והטעם. נתח בשר שלם (בחישוב הפרופורציה יצאנו מכמות של 2 ק"ג) מחלקים למנות גדולות אחידות שכל אחת מהן צריכה להכיל עצם קטנה. לבישול בבית, קל יותר לקנות חלציים קצוצים מיד - סטייקים ממנו זמינים בכל קצבייה גדולה. מחצי לימון סוחטים מיץ לימון, מפזרים איתו סטייקים קצוצים.

בקערה נפרדת מכינים תערובת תבלינים המורכבת מכוס מכל שמן צמחי וכן מיורן, פלפל שחור גס ומלח - שלושת המרכיבים האחרונים נבחרים לפי הטעם. את המסה המתקבלת ללוש היטב, ולאחר מכן לשפשף בזהירות את הסטייקים איתה ולהשאיר למרינדה לא יותר מחצי שעה. במקביל, מתחילים לחמם את המחבת והתנור (הטמפרטורה של האחרון צריכה להגיע ל-200 מעלות). ההליך הראשון של בשר יהיה טיגון במחבת - זה לא מרמז על טיגון מלא ומיועד דווקא להיווצרות מהירה של קרום חיצוני שלא ישחרר מיץ.

לכן, הטיגון משני הצדדים לא צריך לקחת יותר מכמה דקות, ולאחר מכן מסירים את הבשר ונשלחים לתנור בכלי העשוי מחומרים חסינים. שם הוא נאפה עוד חצי שעה. לאחר מכן, ניתן לשלוח את הסטייקים לשולחן, לאחר קישוט בעשבי תיבול.

סטייק לא חייב להיות תוספת לתוספת - אם תרחיב את מגוון המרכיבים שבהם נעשה שימוש, תוכל ליצור מנה שלמה על בסיס בשר שתגרום לך להרגיש שובע בקלות. כדי להכין מעדן כזה, יש לחתוך את הבשר לחתיכות שטוחות במקביל לסיבים (או לקנות שישה סטייקים נא חתוכים כבר) ולהקציף מעט בפטיש מטבח. לאחר מכן, הבשר משופשף היטב במלח ופלפל ומניח על תבנית אפייה, משומן קודם לכן בשמן צמחי מכל סוג שהוא.

מלמעלה, המנה העתידית נמרח ברוטב מיונז-שום. כדי להכין אותו, אתה צריך לקצוץ בזהירות שתיים או שלוש שיני שום, ולאחר מכן לערבב אותן עם שלוש עד ארבע כפות מיונז. כדי להגביר עוד יותר את העסיסיות והארומה, חותכים בצל אחד או שניים לטבעות דקות, שתיים או שלוש מהטבעות הללו מונחות לכל מנה.

לאחר מכן, עגבניות נחתכות לטבעות - בדרך כלל מספיקות שתיים או שלוש עגבניות לכמות הבשר המצוינת, אם פורסים שני עיגולים לכל סטייק, עם זאת, ניתן להתאים את כמות המרכיב הזה לפי שיקול דעתכם. טבעות עגבניות מונחות על הבצל, ועל החלק העליון של הסטייקים מפזרים 150 גרם גבינה קשה מגוררת דק.

בשר אפוי בתנור הולך טוב לא רק עם ירקות וגבינות, אלא גם עם פטריות, אז עקרת בית טובה חייבת להחזיק מתכון כזה בהישג יד. לעתים קרובות לוקחים סטייקים חזיר כבסיס - במקרה שלנו, כל הפרופורציות מחושבות על סמך העובדה שיש לנו שניים מהם. אז, הבשר מוכה בפטיש, ולאחר מכן מפזרים אותו בשפע עם תבלינים - כל תבלינים לבשר שנמכרים בכל חנות יתאימו לכך.

בזמן שהבשר במרינדה, זה הזמן להכין את הפטריות. למנה זו יתאים כל סוג שלהם - שמפיניון משמש לעתים קרובות יותר, אבל הם מתאימים גם טריים וגם מלוחים. כ-100 גרם של פטריות ובצל קטן אחד נחתכים לחתיכות קטנות ומטוגנים במחבת בשמן צמחי תוך ערבוב יסודי. אינדיקטור למוכנות של טיגון כזה הוא ריכוך הנורה. לפני סיום הכנתה מפלפלים וממליחים את המסה, לאחר מכן מסירים אותה מהאש ומניחים לה להתקרר.

לאחר מכן, תבנית האפייה או תבנית האפייה משומנת בשמן צמחי, מכוסה בקלף, ומעליה מניחים את הבשר, אשר תחילה יש לסחוט אותו היטב מהמרינדה (אתה יכול אפילו לייבש את החזיר עם מגבות נייר). מסת בצל-פטריות מונחת על גבי כל סטייק.בנוסף, משפשפים כמות קטנה של גבינה (70 גרם יספיקו), מערבבים עם שן שום כתושה וכמה כפות שמנת חמוצה - על שני החלקים יוצקים עם הרוטב הביתי הזה.

בצורה זו, המוצר הגמור למחצה מוכנס לתנור, שעד אז כבר אמור להיות מחומם מראש לטמפרטורה של כ-180 מעלות. בהתאם לסוג הבשר הנבחר ותכולת השומן שבו, המנה תתבשל עד חצי שעה. הוא מוגש חם אך ורק - על פי ביקורות רבות, תענוג קולינרי כזה יהפוך לקישוט שולחן אמיתי.

מתכון זה הוא למעשה הדרך היחידה לגרום לבשר מבושל בתנור להיראות יותר כמו מטוגן מאשר אפוי. רבים מכנים שיטה זו הקלאסית ואחת הפשוטות, אולם שפים מנוסים מציינים שבמקרה זה קריטי לבחור נתח בשר טוב העונה במלואו על כל הדרישות שהוזכרו במחצית הראשונה של המאמר.

לבישול כדאי להצטייד בקילוגרם של צוואר חזיר שנחתך על פני הסיבים לסטייקים נפרדים - כל אחד צריך להיות בעובי של כ-3-4 סנטימטרים. בניגוד לרבים מהמתכונים לעיל, הבשר במקרה זה אינו מוכה. את החתיכות המוגמרות משפשפים במלח, שחור ופלפל אנגלי, כמו גם בזיליקום, מדולל בחצי כוס שמן צמחי, ולאחר מכן משאירים את החזיר למרינדה במשך זמן רב במיוחד - למשך מספר שעות. ניתן להשתמש גם בתערובות תיבול נוספות לבשר, הנמכרות היום בכל חנות.

כשהבשר כבוש היטב יש צורך לחמם מראש את התנור - אם יש לו בקרת טמפרטורה רצוי לוודא שהחימום מגיע ל-200 מעלות. תנורים מודרניים רבים מניחים נוכחות של מצב "גריל", אם יש כזה, אתה בהחלט חייב לעבור אליו.

הסטייקים עצמם, כבושים ומיובשים היטב במגבות נייר, מונחים באופן שווה על הרשת, באופן אידיאלי מבלי לגעת זה בזה. במצב זה, הם נאפים (מטוגנים) כ-30-40 דקות.

לדברי אניני טעם רבים, התוצאה הסופית אינה שונה כמעט מסטייקים מטוגנים על ברביקיו רגיל. המנה המוגמרת היא לרוב רק תוספת לתוספת כלשהי, אם כי ניתן להגיש אותה גם לשולחן בליווי ירקות טריים או אפויים. באירועים מיוחדים, בשר כזה מוגש בפני עצמו כמנה עיקרית.

כיצד לבשל סטייק חזיר בתנור, ראה את הסרטון למטה.