תבשיל חזיר: טיפים למרכיבים ומתכוני בישול

תבשיל הוא בשר משומר טעים שאהוב על ילדים, סטודנטים, אנשים מכל הגילאים והמקצועות. בפעם הראשונה בושלו תבשיל בצבאו של נפוליאון בונפרטה - כמה בקבוקי זכוכית עם צוואר רחב מולאו בבשר מטוגן ובושלו במשך זמן רב, החסר שהתקבלו הוסרו במשך 8 חודשים, וכאשר נפתחו, המוצר היה נשמר בצורה מושלמת והיה טעים מאוד. הממציא היה ניקולס אפרט, שזכה על כך בפרס המדינה ובתואר "מיטיב האנושות".

כיום, בשר לתבשיל לא מטוגן, אלא מבושל ומתבשל בדרכים שונות בתוספת שום ותבלינים, משתמשים בצנצנות במקום בקבוקים - אלו רק שני שינויים שעברו התבשיל כבר 200 שנה.

אי אפשר להשוות תבשיל תוצרת בית לשום דבר אחר. הוא לבבי, עסיסי, ריחני - הוא רק מבקש צלחת או לחם. כף אחת מספיקה לכריך כדי להשביע את הרעב כשאין זמן לארוחת צהריים או שאתה לא רוצה לחכות למנות העיקריות.

איך לבחור את הבשר הנכון בואו נסתכל על כמה טיפים של שפים מנוסים.

1. קנה בשר חזיר טרי או צונן. להכנת החסר לחורף, להב הכתף של הפגר מושלם.
2. אתה יכול להשתמש בבשר קפוא פעם אחת.לשם כך יש להפשיר במקרר או בסיר מים קרים למשך 8 שעות (לילה אחד).
3. סאלו קח רק לבן. בעת הקנייה יש לוודא שאין פסים מדממים ורובד צהוב.
4. אפשר לקנות שומן חזיר מוכן במקום שומן חזיר.
5. אתה צריך להמליח את התבשיל עם מלח שולחני רגיל - אבן ויוד לא יעבוד.
6. יש לקחת עלה דפנה ללא נקודות שחורות, בגודל של לא פחות מ-3 ס"מ, אך לא יותר מ-7 ס"מ. זה יכול להיות בגוונים שונים, אבל זה חייב להיות בצבע ירוק אחיד בצד הקדמי, הצד האחורי יכול להיות עם גוון צהוב או חום. אם משתמשים בעלי דפנה צהובים, לתבשיל יהיה טעם לוואי מר.
7. השתמשו בגרגרי פלפל, אם רוצים, אפשר לכתוש.
8. יש לחתוך את השום לפרוסות ולהרתיח במשך 5 דקות.

הכנת בשר ושומן חזיר לתבשיל הוא שלב חשוב שאי אפשר להתעלם ממנו.

1. לפני הבישול יש לשטוף היטב בשר ושומן חזיר ולהסיר את כל המיותר: סרטים, שאריות עור, ורידים וורידים גדולים.
2. אז אתה צריך לנקז את עודפי המים.
3. תנו לבשר להתייבש מעט.
4. חותכים את התבואה לחתיכות ברוחב 3 ס"מ, ואז לחתיכות מוכנות של 5 ס"מ.
5. אם החלטתם לחמם שומן חזיר בעצמכם, רכשו שומן חזיר לבן עם ריח נעים. שטפו אותו ביסודיות והסר את כל העור והדם שנותרו. מניחים בחתיכה אחת בסיר מים קרים עם מלח ומקררים למשך הלילה, שוטפים שוב בבוקר, ורק אז מחממים.
6. יש לחתוך את סאלו קטן פי 2 מבשר - ואז התבשיל המוגמר יהיה טעים.

אין קשיים מיוחדים בהכנת תבשיל: פשוט עקוב אחר המתכונים צעד אחר צעד. ישנן דרכים רבות לבשל - בחר כל אחת לפי טעמך.

קצירת תבשיל חזיר לחורף היא דרך מצוינת לשמר בשר מוגמר במשך כמה שנים מראש. אתה יכול גם להכין תבשיל פעם אחת במשך שלוש שנים בבת אחת, כדי לא לבלות 5 שעות מדי שנה במטבח בהכנתו. זה המתכון הטוב ביותר לתנור. כל עקרת בית מעשית יודעת את זה בשר חזיר מבושל הוא ארוחה נהדרת, מהירה ומשביעה בעונה הקרה, ותמיד מחזיקים כמה צנצנות במלאי.

היתרון של מתכון זה הוא שהתבנית מכילה מיד כמות גדולה של צנצנות של חצי ליטר, בממוצע, 5 ק"ג בשר לבישול בבת אחת.

מוצרים נדרשים (מבוסס על 1 ק"ג חזיר):

• צוואר חזיר 1 ק"ג;
• שומן חזיר או שומן חזיר 150 גרם;
• עלה דפנה 3 יח';
• גרגירי פלפל 3 יח';
• 3 שיני שום או 1 בצל קטן;
• מלח שולחן (לפי הטעם).

להלן מתכון צעד אחר צעד.

• כדי לבשל תבשיל בתנור, אין צורך לעקור צנצנות, מספיק לשטוף היטב עם סבון כביסה 72%.
• קודם כל, שים את עלה הדפנה בתחתית הצנצנות, ואז שכבת בשר, מלח, הוסף פלפל שחור (1 יח' או 1 קורט פלפל גרוס), בצל או פרוסות שום, שוב בשר, מלח, הקפד להניח את הבייקון בשכבה העליונה.
• ממלאים במים חמימים. התכולה לא אמורה להגיע לקצה צוואר הצנצנת ב-4 ס"מ.
• מנמיכים בעדינות את המזלג לתחתית הצנצנת ועורכים עיגול אחד בכיוון השעון כך שהמים יתפזרו באופן שווה בכל הצנצנת.
• קחו תבנית עם דפנות, הניחו בד כותנה דק בתחתית, יוצקים 1 ס"מ מים קרירים, ואז מניחים את הצנצנות אחת מהשנייה במרחק של 3-5 ס"מ.
• מסירים את הגומיות מהמכסים ומכסים כל צנצנת. אתה יכול להשתמש במכסים ברגים לשימוש חוזר - הם הולכים מיד ללא גומיות ומבטלים את הצורך בשימוש בתופר.

• מניחים בזהירות את תבנית האפייה עם הצנצנות בתנור ומדליקים ל-200 מעלות.
• ברגע שהתבשיל רותח מנמיכים את הטמפרטורה ל-150 מעלות ומבשלים שלוש שעות (בעוד שהתבשיל אמור לרתוח לאט). עקבו מקרוב אחר מפלס המים במחבת, הוסיפו עוד לפי הצורך.
• הכינו קומקום חם להוספת מים למחבת כל 20-30 דקות מכיוון שהוא יתאדה. יש צורך להוסיף מים חמים, אם מוסיפים מים קרים - הצנצנות יסדקו מהפרש הטמפרטורות.
• לאחר שלוש שעות, מכבים את התנור, פותחים אותו ונותנים לחום הראשי לצאת החוצה.
• לוקחים מגבת וופל, מוציאים בזהירות את הצנצנות אחת אחת, מניחים על קרש חיתוך מעץ או על מגבת וופל אחרת (כדי שהצנצנות לא יחליקו - אפשר להרטיב ולסחוט היטב), מחזירים את הגומיות למכסים ולגלגל אותם במכונת כתיבה.
• כאשר כל המנה מוכנה, הניחו שמיכה חמה על הרצפה והניחו את הצנצנות הפוכות במרחק של 3-5 ס"מ אחת מהשנייה, עוטפים אותן בשמיכה חמה או שמיכה שנייה.

רכיבים (על בסיס 1 ק"ג חזיר):

• 1 ק"ג של להב כתף;
• 150 גרם שומן או 100 גרם שומן שומן מוגמר;
• 1/3 כפית מלח;
• 2 יחידות. גרגירי פלפל;
• עלה דפנה ובצל אחד;
• לבקשתך, אתה יכול להוסיף מיורן וטימין 1 קורט כל אחד - הם יעניקו למוצר המוגמר ארומה מעוררת תיאבון.

שקול את תהליך הבישול.

• יש לשטוף היטב את כל המוצרים הדרושים במים קרים.
• חותכים את הבשר על פני התבואה לרצועות בגודל 3 ס"מ, ולאחר מכן לריבועים בגודל 5 ס"מ.
• חותכים את השומן לחתיכות בגודל 1X1 ס"מ וממיסים בסיר עם תחתית עבה, יוצקים מים שוטפים עם השומן החזיר. לוקח כשלוש שעות לחמם, להוציא את השומן ולהוציא את השומן, אבל אפשר לקנות שומן חזיר מוכן ולפשט את השלב הזה. כשהשומן חזיר מוכן, מניחים את החזיר, הפלפל, הבצל והפטרוזיליה באותה מחבת.
• מלח לאחר 30 דקות.
• מבשלים עוד 3 שעות 30 דקות.
• לעקר צנצנות ומכסים של חצי ליטר.
• מחלקים את החזיר המטוגן לצנצנות.
• מניחים מגבת וופל על תחתית סיר נקי.
• שים את הצנצנות, מכסים במכסים.
• מעקרים על הכיריים 20 דקות בדיוק.
• מצננים מעט ומוציאים את הצנצנות אחת אחת בעזרת נייר סופג.
• מגלגלים במכונה או מבריגים את המכסים. מניחים את כל המנה, המכסים כלפי מטה, על שמיכה פרושה על הרצפה ועוטפים בשמיכה חמה.
• ניתן לאחסן לאחר 24 שעות.

אחת הדרכים הקלות ביותר היא לבשל באוטוקלאב. מספיק לטעון מיד את כל המרכיבים לבישול התבשיל, לשפוך מים, לגלגל את הצנצנות המלאות, להכניס לאוטוקלאב - להגדיר את פרמטרי הבישול ולחץ על הכפתור. תבשיל טעים עם ג'לי יהיה מוכן תוך 40 דקות.

רכיבים:

• חזיר 1 ק"ג;
• שומן חזיר 70 גרם או 50 גרם שומן חזיר;
• מלח לטעימה;
• שום 3 שיני;
• עלה דפנה 2 חתיכות.

בישול:

• לחתוך את בשר החזיר לפרוסות 3 ס"מ לרוחב הסיבים ו-5 ס"מ לאורך הסיבים;
• לחתוך את השומן לחתיכות קטנות יותר בערך פי 2;
• לשים שום ועלה דפנה בתחתית צנצנת שטופה היטב, ואז שכבת בשר - מלח לפי הטעם;
• מוסיפים 1 פלפל שחור, שוב שכבת בשר, שוב פלפל 1 אפונה, שוב שכבת חזיר - מלח לפי הטעם;
• השכבה העליונה צריכה להיות משומן ולא להגיע לקצה הצנצנת 3 ס"מ;
• מגלגלים כל צנצנת;
• לשים את הצנצנות ביחידה ולמלא במים קרים כך שהצנצנות מכוסות עד הכתפיים;
• סגור את המכסה, הגדר את הלחץ ל-1 atm;
• להגדיר את טמפרטורת הבישול ל-110 מעלות;
• תוך 40 דקות, תבשיל עסיסי וריחני יהיה מוכן.

לקערת המולטי-קוקר ציפוי נון-סטיק, כך שהתבשיל בה רך ועסיסי להפליא, עם שכבות של ג'לי ריחני.

מרכיבים נדרשים:

• כתף חזיר או עיסת 1 ק"ג;
• מלח לטעימה;
• עלה לברושקה 2 יח';
• פלפל שחור 2 אפונה.

בישול:

• חותכים את הבשר עם סכין רחבה וחדה על פני הסיבים לחתיכות של 3X5 ס"מ;
• לחתוך את השומן לפי 2 קטן יותר;
• מערבבים באופן שווה את הבשר עם בייקון ומכניסים אותו לקערת multicooker;
• בחר את מצב "אפייה" וזמן הבישול הוא 20 דקות;
• לאחר מכן הוסף פלפל, עלה דפנה ושום;
• מערבבים היטב עם מרית עץ ישירות בקערה;
• בחר במצב "כיבוי" ומשך הבישול הוא 5 שעות;
• לאחר מכן, להניח את התבשיל המוגמר בצנצנות מעוקרות ולהתגלגל או לסובב עם מכסי מתכת;
• נקו במקום חשוך נקי ויבש, הניחו את הצנצנות הסגורות במהופך ועטפו את חלקי העבודה בשמיכה חמה;
• לאחר יום, ניתן להסיר את התבשיל לאחסון לטווח ארוך במרתף, במקרר.

החיסרון היחיד של המתכון הזה הוא שרק 3 צנצנות של חצי ליטר נכנסות לסיר הלחץ, אבל יתרון ענק הוא שהתבשיל שבושל בצורה זו הוא מאוד רך ועסיסי.

רכיבים:

• צוואר חזיר 1 ק"ג;
• שומן חזיר 100 גרם או 70 גרם שומן חזיר;
• עלה דפנה 3 יח';
• גרגירי פלפל 3 יח';
• שום 2 שיני.

בישול:

• לשטוף היטב צנצנות של חצי ליטר של סבון כביסה (72%);
• לעקר כל צנצנת;
• להניח מגבת וופל על תחתית סיר הלחץ;
• ממלאים את כל 4 הצנצנות של חצי ליטר בשכבות - עלה דפנה לתחתית, שכבת בשר, שכבת שומן חזיר, מלח;
• ואז לסירוגין שכבות של בשר ושומן חזיר, השכבה העליונה צריכה להיות שומן חזיר;
• מגלגלים את הצנצנות ומכניסים אותן לסיר לחץ במרחק מה אחת מהשנייה;
• יוצקים מים קרים על כתפי הצנצנות;
• סגור את השסתום ומכסה סיר הלחץ, הנח על הכיריים, הפעל אש בינונית;
• לאחר הפעלת השסתום, הפוך את האש למינימלית;
• לבשל שעתיים על אש נמוכה;
• מכבים את הכיריים, מחכים שסיר הלחץ יתקרר לחלוטין (כ-8 שעות) ומוציאים את התבשיל המוגמר;
• אתה יכול להסיר מיד את החסר לאחסון לטווח ארוך.

תבשיל משתלב כמעט עם כל תוספת, בין אם זה תפוחי אדמה מבושלים או אורז. בעונה הקרה, מנות דשנות רלוונטיות מאוד, ובשר כזה יהווה בסיס מצוין לבורשט סמיך או כל מרק אחר. כשאין זמן לבשל בארץ, נוח מאוד לפתוח צנצנת, לבשל פסטה - וארוחת ערב דשנה מוכנה.

למרות המגוון הרב של דרכים לבשל תבשיל חזיר תוצרת בית, לכולם יש תכונות דומות:

• בשר עם שומן חזיר חייב להיות מעובד במשך זמן רב על ידי הרתחה, מונח בצנצנות נקיות מעוקרות או שטופות ביסודיות ומגולגל עם מכסי מתכת;
• צנצנות של 0.5 ליטר מתאימות ביותר לאחסון תבשיל - חלק זה מספיק אידיאלי כדי להוסיף לכל מנה;
• חיי המדף של תבשיל בבית הם 3 שנים, אז חתמו על כל צנצנת - יום, חודש, שנת הכנה;
• שימו לב - אם אתם מאחסנים את התבשיל בטמפרטורה של 20 מעלות, חיי המדף יצטמצמו פי 2.

בשר חזיר מבושל שימושי בכל מקום: בטיולים, טיולים ואפילו במהלך תיקונים במטבח, כאשר אין שום כוח ורצון לבשל מנות מורכבות.

בסרטון הבא ראו את המתכון לתבשיל עצלן.