בישול תבשיל ראש חזיר בבית

כל מי שאי פעם יצא לטייל יודע שהאוכל העיקרי של תייר הוא תבשיל. בעזרתו אפשר לבשל גם מרק עשיר וגם מנה שנייה דשנה, ואם אין דרך להבעיר אש אז אפשר להשתמש בה קר. מאוד נוח להכין שימורים כאלה לחורף גם אם אין גישה לכיריים ולמקרר, שכן ניתן לאחסן אותם בכל ארון או קופסה, ולחמם גם במיקרוגל רגיל וגם על אש גלויה. למרבה הצער, היום די קשה למצוא תבשיל איכותי על מדפי החנויות, ואם זה קורה, אז המחיר למוצר כזה גבוה מדי.

תבשיל הוא תבשיל העשוי מבשר או עופות שהתבשיל על אש נמוכה במשך זמן רב. לרוב, מאכל כזה נשמר בצנצנות מעוקרות ומאוחסן לאורך זמן, עם זאת, ניתן גם לצרוך אותו טרי. ניתן להכין תבשיל מבשר חזיר, בקר, עוף, ארנבת ושאר סוגי הבשר, וכן מתערובת של מספר סוגים או בתוספת של דגנים שונים. מוצר כזה כבר מוכן ומוסיפים אותו במהלך תהליך הבישול ממש בסוף, רק כדי להתחמם, ולא להרתיח או לטגן.

במפעלים תעשייתיים גדולים, תבשיל ארוז לרוב במיכלי פח, שהפכו לאחד הסמלים של התקופה הסובייטית.לעתים קרובות ניתן למצוא סחורות כאלה כחלק מהמנות צבאיות או ממשתתפים במסעות משלחות או תיירות שונים. בבית, התבשיל ארוז בצנצנות זכוכית עם מכסי פח ולרוב משמש כמוצר חצי מוגמר כשצריך לבשל משהו מאוד משביע, אבל אין מספיק זמן לתבשיל בשר טרי במלואו.

התהליך שלב אחר שלב של הכנת תבשיל חצי גמור די גוזל זמן ודורש הקפדה מדויקת על פרופורציות וזמן, עם זאת, התוצאה בצורת מספר פחיות עם ארוחת ערב או צהריים כמעט מוכנה שווה את זה.

לרוב, תבשיל תוצרת בית מבושל מבשר חזיר, כלומר מראש החזיר. זאת בשל העובדה שבשר חזיר שומני ומזין יותר מעוף או הודו, בעוד שהוא זול יותר מבשר בקר או עגל. בנוסף, ראש חזיר הוא אחד החלקים הזולים ביותר של פגר שלם שאתה יכול לקנות. והרכיבים היוצרים ג'לי הכלולים בעצמותיו יהפכו את השומן הקפוא בצנצנת למעין ג'לי. זה יאפשר למוצר להחזיק מעמד זמן רב יותר בצנצנת סגורה, מוגנת מאור שמש ישיר.

עדיף לקנות ראש חזיר מחקלאים או חוות חיות גדולות. רכישה ישירה מבטיחה את טריות המוצרים המצוננים ואת היעדר כפור והפשרה רבים. בקנייה יש לשים לב לצבע הבשר, הוא צריך להיות לבן-ורוד על החתך וללא כתמים כהים. בעת לחיצה על הקצה, העיסה צריכה לשחרר 1-2 טיפות נוזל, אך לא יותר.

אחד ממתכוני התבשיל הביתי הפשוטים והנפוצים ביותר כרוך בהרתחה של כמות גדולה של מוצר מראש חזיר גדול כשהלשון, הלחיים, האוזניים והחוטם נחתכים בבת אחת. אם יש סיר גדול שיתאים לראש גדול, אז הוא מבושל בשלמותו. לבישול תזדקק למרכיבים הבאים:

• 5 ק"ג ראש חזיר;
• 2 ראשי בצל גדולים;
• 5-6 שיני שום;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 3-4 עלי דפנה;
• מלח, פלפל לפי הטעם.

קודם כל, יש צורך לשטוף היטב את הבשר ולהשרות אותו למשך 30-40 דקות במים חמימים אך לא חמים. לאחר מכן, שטפו היטב שוב את חלקי ראש החזיר וגזרו ממנו את כל החלקים הנוספים, אם יש (עיניים, מוח, לשון, אוזניים, טלאי). נתחי בשר עם עצמות מונחים בסיר גדול ויוצקים במים קרירים כך שיכסו את המוצר ב-2-3 ס"מ. חום בינוני מונח על הכיריים, מביאים את הנוזל לרתיחה ומבשלים את הבשר כ-8-10 דקות. לאחר מכן, המים הרותחים מרוקנים, הבשר נשפך במים קרים טריים ומחזירים לכיריים.

קלופים, אך לא חתוכים לחתיכות, מוסיפים בצל למרק ומבשלים את הבשר במכסה סגור לפחות 3.5-4 שעות. שעה לפני שהמנה מוכנה, צריך להוסיף עלה דפנה, גרגירי פלפל ותבלינים אחרים. חלקים מבושלים ומצטננים מעט מראש החזיר מפורקים לעיסה, לעצמות ולעור, וכל החלקים האכילים מונחים בקערה נפרדת. מוסיפים להם שום קצוץ או כתוש.את התערובת מניחים בצנצנות מעוקרות נקיות ויוצקים עם המרק שנותר, מסוננים דרך גזה או מסננת דקה. את המיכל ממלאים עד אפס מקום ומפותלים במכסי פח, לאחר הקירור מכניסים את הצנצנות למזווה או למקרר.

על מנת לזרז את תהליך הבישול או לשלול ממנו את הנוכחות והשליטה המתמדת של הטבח, ניתן להשתמש במכשירי מטבח שונים, למשל, בישול איטי. תצטרכו עוזר מטבח גדול עם קערה שיכולה להכיל נפח של 5 ליטר ומעלה. לבישול תזדקק לסט מרכיבים דומה לקודם, בעוד שעדיף להוסיף כמות מסוימת של עיסת חזיר לראש החזיר - זה יאיץ את תהליך הבישול עוד יותר ובו בזמן יהפוך את המנה המוגמרת למזינה יותר.

• 4 ק"ג ראש חזיר;
• 1 ק"ג עיסת חזיר;
• 2 ראשי בצל;
• 5-6 שיני שום;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 3-4 עלי דפנה;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

כמו במתכון הקלאסי של תבשיל חזיר, הבשר מושרה במשך 30-40 דקות, ולאחר מכן שוטפים אותו וחותכים אותו לחתיכות קטנות יותר. בניגוד למחבת קונבנציונלית, עדיף לא לשים בשר עם עור בסיר איטי, ולכן יהיה צורך להסירו לפני הבישול. חתיכות פרוסות של הראש והעיסה מונחות בקערת ה-multi-cooker ושופכים מים בצורה כזו שהם מכסים את כל תכולת הקערה לחלוטין.

מלכתחילה, יש להרתיח את החזיר, לשם כך מוגדרים מצב "בישול" וטיימר למשך 10 דקות. יהיה צורך לנקז את המים הרותחים הראשונים ולשאוב מים חדשים לתוך הקערה, ולשטוף שוב את נתחי הבשר היטב במים זורמים. בפעם השנייה, ניתן להוסיף בצל קלוף לבשר ולכוון את מצב "התבשיל" במכונה למשך 3 שעות.בשלב זה, אתה יכול לעשות דברים אחרים, שכן multicooker אינו דורש נוכחות מתמדת ושליטה. לאחר שהטיימר עבד, עליך להוסיף תבלינים למרק ולהגדיר את מצב "התבשיל" למשך שעה נוספת. עם הגעה למוכנות, המנה מעורבבת גם עם שום, ארוזה בצנצנות ויוצקת במרק מסונן.

אוטוקלאב הוא מכשיר מטבח מיוחד שבו אוכל מבושל בלחץ גבוה פי כמה מהלחץ האטמוספרי. בגלל זה, התהליך הוא הרבה יותר מהיר, והתשואה של המוצר המוגמר עולה. ההבדל העיקרי בין טכנולוגיית הבישול באוטוקלאב הוא שהמוצר הגולמי מונח במיכלים, והמיכל כבר ממוקם ביחידת המטבח הזו. זה מאפשר לך להשתמש בצנצנות נקיות ללא עיקור מראש, שכן זה יתרחש ישירות בזמן ההכנה. למתכון תצטרך:

• 5 ק"ג ראש חזיר;
• תערובת מוכנה של תבלינים לתבשיל (אפשר לערבב כמון, שמיר וכוסברה בפרופורציות שוות);
• 3 בצלים גדולים;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

ראש החזיר נשטף היטב, חותכים ממנו בשר, סחוס וורידים וחותכים לחתיכות קטנות. בצל נחתך לקוביות גדולות או חצאי טבעות ומונח בצנצנות זכוכית. בשר מונח על הבצל ומתובל בקפידה בתבלינים. אין צורך לכתוש או לדחוס את הבשר, יש להניח את התכולה לגובה של 2-3 ס"מ משולי הצנצנת. מגלגלים את הצנצנות עם מכסי פח, מכניסים לאוטקלאב וממלאים במים כך שיכסה את המיכל לפחות 3-4 ס"מ מלמעלה.

סוגרים את המכשיר, מחממים ל-110 מעלות ומשאירים את המנה להתבשל 40-50 דקות.לאחר זמן זה, הוציאו את התבשיל המוגמר והשאירו אותו על השולחן עד שיתקרר לחלוטין, ואז הניחו אותו לאחסון במזווה או במקרר.

כך נוח להכין מנה שמעבר לבשר רגיל כוללת גם סוג של דגנים, למשל כוסמת או גריסי פנינה. פחית של מוצר כזה תייצג ארוחת צהריים מוכנה מן המניין, שהיא די פשוטה לחימום. אם התבשיל מבושל בסיר רגיל או בסיר איטי, יש לבשל את הדגנים בנפרד ולאחר מכן לערבב עם הבשר המוגמר.

למידע על איך לשחוט נכון ראש של חזיר, ראה את הסרטון הבא.