איך לאפות קנקן חזיר בתנור?

אחת המנות המסורתיות שאפשר לנסות באירופה היא בשר חזיר. בצ'כית קוראים לזה pecene veprove koleno. לרוב, המנה הזו מוגשת בברים מיוחדים עם מבחר גדול של בירות בהירות וכהות כמתאבן לה. מתאבן כזה הוא חתיכת בשר חזיר אפויה בתנור עם תבלינים ותוספים שונים. ברוסיה, מנה זו נקראת מפרק חזיר והיא מוגשת לרוב כמנה עיקרית על שולחן חגיגי או ארוחת ערב משפחתית גדולה.

מנה כזו אינה יקרה מדי, היא לא קשה לבשל אותה כפי שהיא עשויה להיראות במבט ראשון, ובניגוד לבשר או דגים רגילים, היא נראית די יוצאת דופן וחגיגית.

בשר חזיר שומני אינו בשר דיאטטי, למרות שהוא נחשב בריא למדי. מפרק האצבע, שחייב להיות עשוי מחלק מהבשר עם שומן ועור, הוא מזון כבד למדי. בנוסף, ירקות מטוגנים בשמן, רטבים שומניים ואלכוהול מוגשים לרוב כתוספת למנה זו. 100 גרם בשר מכיל בין 3 ל-400 קק"ל, תלוי בעובי העור ובגודל שכבת השומן. עם זאת, במתאבן כזה ללא תוספת, פחמימות נעדרות לחלוטין, וכמות החלבונים והשומנים היא 18 ו-25 גרם, בהתאמה.

למרות תוכן קלורי כזה, מעדן שומני שימושי למדי עבור גוף האדם. הוא מכיל כמעט את כל הקבוצה של ויטמין B, כמו גם ויטמינים E, H ו-PP.יסודות מאקרו ומיקרו שהם חלק משוק החזיר עם העור הם נתרן וקובלט, זרחן ופלואור, כרום וסידן, נחושת ואבץ, יוד ואחרים. בנוסף, חומרים ג'לים הכלולים בעור ובעצמות של רגלי חזירים מועילים לרצועות וסחוס אנושיים. הדבר נובע מהתכולה הגבוהה של קולגן טבעי, המשמש כמעין "סיכה" לעבודת המפרקים שלנו ומגביר את המוצקות והגמישות של רקמות הגוף.

בשר חזיר מזין וקל לעיכול אינו מזיק כמעט בשימוש מושכל. רק מי שיש לו בעיות בכבד או בבטן צריך לסרב לחטיף זה, מכיוון שהפרק שמן מדי. בנוסף, חומרי הג'ל המרכיבים את veprove koleno יכולים להחמיר מחלות כליות כרוניות, כך שאנשים עם אבחנות כאלה צריכים להחליף את המנה הזו במנה פחות שומנית.

זה לא מספיק רק למצוא את המתכון הנכון ולבשל את המנה על ידי ביצוע ההוראות שלב אחר שלב. לעתים קרובות מאוד התוצאה תלויה בבחירה של מוצרים איכותיים וידע של דקויות מסוימות. לדוגמה, שוק עשוי מהרגליים הקדמיות יהיה רך מדי ודמוי ג'לי. עדיף להשאיר חומרי גלם כאלה לבישול ג'לי תוצרת בית, ולאפיית השוק לקחת את הגפיים האחוריות של החזיר, שהן בשרניות יותר. בנוסף, כדאי להקדיש תשומת לב מיוחדת לכמה מהניואנסים של הבישול.

• לפני הבישול יש לשטוף היטב כל בשר במים פושרים. זה יעזור לא רק להסיר פסולת וזיהום אפשריים, אלא גם להפוך אותו לקצת פחות שמנוני.
• שלא כמו כתף חזיר או שקד חזיר, מפרק האצבע מבושלים עם העור, ולכן צריך גם לקלף אותו. זה יכול להיעשות עם סכין רגילה, לגרד בזהירות את כל אזור העור עם זה.
• אם העור נחוץ על צלחת אך ורק כמנה דקורטיבית, אז אתה יכול מיד להשרות, ולאחר מכן לאפות את הבשר. אם מתוכנן לאכול את העור עם בשר, אז יש צורך להרתיח מראש חתיכת בשר חזיר במשך 1.5-2 שעות כדי לרכך את השכבה העליונה הקשה.
• שני נתחים של חזיר חזיר יכולים להשתנות מאוד בגודלם. ככל שהשוק גדול יותר, כך לוקח יותר זמן לבשל אותו. אם הבשר היה כבוש בעבר והבושל, ניתן להפחית מעט את הזמן, להיפך.

בפעם הראשונה, עדיף להשתמש במתכון שחברים יתנו, ספר בישול או האינטרנט יציעו. כדאי לא לסטות מהגרמים ומהזמן המצוין בו, כדי לא לקלקל את המנה. בעתיד, תוכלו להתאים ולשנות מעט את הפרמטרים כדי לקבל את הטעם המושלם שיתאים גם לטועם הקפדן ביותר.

אתה יכול לבשל בשר לא רק בתנור על תבנית אפייה. אפשר להכין מפרק חזיר באריזה מיוחדת הנקראת "שרוול", לאפות בנייר כסף או אפילו על גחלים. תלוי איזה תבלינים ומאכלים שמים במרינדה, אתה יכול לקבל טעם מלוח, חריף או אפילו מתוק. למשל, על מנת שפרק מבושל בבית בתנור יראה כמו בשר שנעשה על הגריל, מספיק למרוח על פניו תערובת של חרדל ודבש. אתה יכול להוסיף שום, טימין, רוזמרין ותבלינים ריחניים אחרים לשמן רגיל, הכנת גרסה קלאסית של מתאבן חם.

על מנת להכין כראוי מתאבן בשר שומני בפעם הראשונה, עדיף להשתמש במתכון הפשוט ביותר. מפרק כזה נעשה בתנור קונבנציונלי באמצעות שרוול קולינרי מיוחד. לארבע מנות תצטרך:

• שוק של 1.3 ק"ג;
• 1 ראש שום שלם;
• 1 st. כף אבקת חרדל;
• 1 st. כף תערובת פלפלים או פפריקה חריפה;
• 1 st. כף כורכום;
• 2 כפות. כפות רוטב סויה.

שוטפים את הבשר היטב ומספיגים בנייר או מגבת וופל, קולפים את השום וחותכים את הפרוסות לצלחות דקות. חותכים חתכים קטנים בעור וממלאים אותם בשום. במיכל נפרד מערבבים רוטב סויה עם תבלינים, מצפים את הבשר במרינדה שהתקבלה ומשאירים למשך 30-40 דקות. בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות מניחים את שקיות הבישול עם חלקי הבשר ואל פותחים את הדלת במשך 70-80 דקות.

מנה מבושלת עם דבש היא לא רק טעימה, אלא גם נראית מאוד מעוררת תיאבון על השולחן החגיגי. כשהוא נצלה, הדבש נותן לבשר קרום צהוב-חום יפהפה וטעם מדהים. וכדי שהבשר יהיה רך וממש נמס בפה, פשוט מבשלים אותו על ידי עטיפתו בנייר כסף. לבשר חזיר מתוק ומתובל תצטרך:

• שוק של 1.5 ק"ג;
• 100 גרם דבש נוזלי;
• 50 גרם חרדל חריף (יכול להיות בדגנים);
• 5 - 7 שיני שום;
• מלח, פלפל לפי הטעם.

חותכים את השוק השטוף והמגורד בשלושה מקומות במעגל כדי שהעור לא יעווה את הבשר במהלך האפייה. ממלאים את עור החזיר בשיני שום, חתוכים ל-3-4 חלקים. שורפים דבש באמבט מים כך שהוא הופך לנוזלי מאוד, מערבבים אותו עם חרדל ותבלינים. מצפים את השוק במרינדה שנוצרה, עוטפים בכמה שכבות של נייר כסף ומכניסים למקרר ל-2-3 שעות כדי שהבשר יהיה רווי טעמים. מבלי לפרוש את נייר הכסף, מניחים את הבשר על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור לשעתיים בטמפרטורה של 180-190 מעלות.

כרוב כבוש רגיל, שבו הוא ימולא, יכול לתת טעם חמוץ-מלוח יוצא דופן לבשר חזיר רך. כדי להכין סוג כזה של גליל, עליך לרכוש בתחילה שוק עם עצם חתוכה, או להסיר אותו בזהירות לאחר הרכישה. עבור 4 מנות תצטרך:

• שוק של 1.5 ק"ג;
• 0.5 ק"ג כרוב כבוש;
• 1 ראש שום;
• 4 עלי דפנה;
• 5-10 גרגירי פלפל שחור;
• 50 מ"ל רוטב סויה;
• 4-5 יחידות. ציפורן;
• 1 st. כף חרדל;
• 2 בצלים גדולים;
• תבלינים לפי הטעם.

שוטפים היטב את השוק, מגרדים ומייבשים במגבת נייר, מקלפים את השום וחותכים לפרוסות. ממלאים את עור החזיר בשיני שום, קושרים אותו בחוט דק ומורידים אותו למחבת. מוסיפים למיכל מים, עלה דפנה, גרגירי פלפל וציפורן, מבשלים 1.5-2 שעות על אש קטנה במכסה סגור.

במחבת או בסיר עם תחתית כבדה, מבשלים את הכרוב הכבוש עם הבצל במרק בו התבשל הבשר כך שהכרוב הופך רך יותר והבצל כמעט שקוף. מתירים את השוק, ממלאים את הבשר במסה שהתקבלה וסובבו אותה שוב עם חבל כדי שהכרוב לא ייפול מהגליל. במיכל נפרד מערבבים רוטב סויה, חרדל, מלח, פלפל ושאר תבלינים, מצפים את הבשר בתערובת שנוצרה ועוטפים אותו בנייר כסף.

מחממים תנור ל-160-170 מעלות ומניחים בו תבנית אפייה עם בשר עטוף בנייר כסף למשך 30-40 דקות. אם תגישו מנה כזו לא מיד לאחר שהייתה מוכנה, אלא מתחממת רק למחרת, טעם השוק רק ישתפר.

איך לאפות מפרק חזיר בתנור, ראה את הסרטון הבא.