איך לבשל לשון חזיר?

גם לשונות בשר חזיר וגם לשונות בקר הם סוגים עדינים של בשר, למרות שחלקים רכים אלה של הפגרים הם רק פסולת, הם מסווגים בקטגוריה הראשונה. גורואים לבישול נותנים את הדקל לבשר בקר, ויש מרכיב אסתטי להעדפה זו.

קל להבחין בעין: פרות גדולות בהרבה מחזירים, כך שההבדל בגודל של כל חלקי גוף ברור. המשקל של לשון בקר הוא משמונה מאות גרם עד שניים וחצי קילוגרם, לשון חזיר קלה בהרבה. הגדול ביותר הוא לא יותר מחמש מאות גרם.

לשון בקר גדולה, כך שקל יותר לחתוך אותה לפרוסות דקות אלגנטיות לנקניקים או נקניקים. עקרות בית רבות מצאו אפשרות פשרה להכנת מנות לשולחן הביתי - הן חותכות לשון חזיר קטנה יחסית לא לרוחבה, אבל לאורך הסיבים, זה יוצא די טוב. כל האנינים מסכימים שהחלק הטעים ביותר בלשון הוא העבה ביותר, זה שבבסיסו. למרות שסיבים גסים נעדרים בכל אחד מהשברים שלו. בנוסף, לשון חזיר קלה יותר לבישול. זמן הבישול שלו הוא פחות משעה.

בשר בקר מבושל הרבה יותר זמן, כמעט שלוש שעות. הלשון היא החלק הכי פחות קלורי בפגר החזיר, מאה גרם מכילה רק 210 קק"ל, בעוד שתכולת הקלוריות הממוצעת של בשר חזיר היא כ-280.

הלשון היא חלק מיוחד מהפגר, אל תשכחו מזה בבחירת הבשר הרך ביותר.לפי מחקר של מדעני תזונה, יש בו ריכוז גבוה של חומרים שליליים: נוגדנים, עקבות פירוק של תרופות הורמונליות ואנטיביוטיקה. מהסיבה הזו בשר שעבר את בדיקת הרשויות הסניטריות עדיף, למרות הפופולריות הכוללת של מוצרי חקלאות מיצרנים פרטיים.

יש יתרונות שאין להכחישה של לשון החזיר. אם יש צורך באנרגיה, אז תכולת קלוריות גבוהה היא היתרון העצום שלה. מנה של 100 גרם מכילה כמעט 16 גרם חלבון - כ-19% מהערך היומי. השומנים כמעט זהים - כרבע מהדרישה היומית. ההרכב כולל גם ויטמינים מקבוצות PP, E, B. כמו גם ברזל, סידן, אשלגן, מגנזיום, מנגן, נחושת וזרחן.

דיאטה המכילה לשון חזיר מוצגת לכמה קטגוריות של אנשים.

• במהלך צמיחה פעילה של הגוף. ילדים ובני נוער.
• עם פעילות גופנית אינטנסיבית. ספורטאים ואנשים המעורבים בעבודה פיזית כבדה.
• עם מחסור בברזל. אנשים הסובלים מאנמיה.
• במהלך תקופת ההחלמה. לאחר מחלות זיהומיות, כוויות וכוויות קור.

היו גם כמה חסרונות.

• יש הרבה שומן בלשון חזיר - כ-70%. לכן, עם טרשת עורקים, אכילת לשון חזיר אינה מומלצת באופן מוחלט.מוצר זה הוא התווית עבור אנשים שיש להם בעיות עם הכבד, כיס המרה, עודף משקל. ההיסטמין המצוי בכלי לשון חזיר עלול לגרום לתגובות אלרגיות. לכן, כדי להתחיל עם אלרגיות, מומלץ לנסות חתיכה קטנה.
• לגבי השימוש במהלך ההריון וההנקה, דעות הרופאים שונות. זה קשור גם למספר רב של אלרגנים.

לא משנה מה בדיוק מתוכנן להיות מבושל מהלשון, בעת הקנייה, אתה צריך לשים לב איך זה נראה. גוון הבשר צריך להיות ורוד חיוור על פני השטח וורוד עשיר על החתך. לשפתם של חיות חולות ואנשים שמתו מסיבות טבעיות עשויה להיות גוון סגול, לבן או צהוב.

ניתן לבשל את לשון החזיר במגוון דרכים, אך ייקח מעט זמן עד שתהיה נכונה מלכתחילה.

אם אתה צריך בשר טחון למילוי פשטידות, פנקייקים או תבשילים, אז כל בשר יתאים, גם אם הוא הוקפא והופשר יותר מפעם אחת. להכנת חטיפים עדיף לקנות לשון קיטור, מכיוון שהקפאה משנה את מבנה הבשר, הוא הופך פחות עסיסי. הפשרה בבית צריכה להיות במדף העליון של המקרר.

לפני הבישול יש לעבד את לשון החזיר בצורה מיוחדת, השונה במקצת מהכנת סוגי בשר אחרים. שפים מקצועיים ממליצים לשטוף היטב את המשטח עם מברשת או ספוג כלים נקי, תוך הפרדת השומן והגרון.לאחר ההליכים הללו, מניחים במים קרים למשך כחצי שעה. השרייה עוזרת להיפטר מתכלילים מזיקים ומשאר הלכלוך. לאחר הסרתו מהמים, העור נשטף שוב היטב. זה חייב להיעשות מכיוון שלא מנקים את הלשון מהעור לפני הבישול.

את הלשון שמים בסיר עמוק, יוצקים במים קרים כך שיכסה אותה לגמרי, ומביאים לרתיחה. לאחר מכן, יש להפחית את האש ולבשל במשך חמש עשרה דקות.

כשהוא רותח, אפשר להוסיף מים, אבל רק חמים, אחרת הבשר יהיה קשה. בעת הבישול, חלק מהטבחים ממליצים להוסיף גרגרי פלפל, עלי דפנה, בצל וגזר. יש לקלף ירקות אך לא לחתוך אותם כדי שלא יתפרקו מבישול ממושך. אבל זה לא הכרחי בכלל, גם הטעם הטבעי של הבשר טוב. עד לבישול מלא, לשון החזיר מתבשלת כשעה וחצי, תלוי בגודלה. מלח זה צריך להיות כעשרים דקות לפני סוף הבישול. הבשר נבדק על ידי פירסינג עם מזלג: אם הוא עובר בחופשיות, אז הלשון מוכנה.

טיפול חום ארוך כזה נחוץ רק אם הבשר מיועד לסלטים או חטיפים. אם הבישול הוא רק החלק הראשון בתהליך הבישול, למשל אפייה, אז מספיקה חצי שעה.

לשון חזיר מבושל צריך להיות ספוג במים קרים, קל יותר להסיר את העור. ככל שהוא מתקרר, יהיה יותר ויותר קשה להיפטר מהעור, אך ניתן להתמודד עם משימה זו בקלות על ידי הנחת הבשר שוב במים רותחים למשך מספר שניות בלבד.

בתקופת ברית המועצות, לשון שהוכנה בכל אחת מהדרכים הרבות הייתה מנה מבורכת על השולחן החגיגי. באותן שנים, אספיק מלשון היה הקישוט של תפריט המסעדה, הוא שימש לנקניקים, בהם תפס את מקומו הראוי והמכובד. השפה הייתה מחסור. היום לא קשה לקנות אותו; מעדנים אקזוטיים מאוד מסוג זה של בשר הופיעו במכירה. הקפידו לנסות את היבש, הוא טעים מאוד.

הדרך הקלה ביותר לבשל בבית היא פשוט להרתיח אותו כמו שצריך, כמו לעיל. לשון מתובלת בחזרת היא מאכל רוסי קלאסי. ניתן להגיש לארוחת ערב לצד תוספת של ירקות טריים או מבושלים.

בשר רך הוא מרכיב רב-תכליתי למנות רבות, שחלק מהמתכונים שלהן יינתנו צעד אחר צעד במאמר זה. נתחיל עם סלטים ומתאבנים.

מתכון פשוט ומקורי. הסלט מוכן מהר מאוד, בתנאי שהלשון כבר מבושלת.

החומרים לשלוש עד ארבע מנות:

• לשון חזיר מבושלת (2-3 חתיכות);
• תפוח גדול (מתוק או חמוץ מתוק);
• שלוש פרוסות לחם חיטה (אפשר לקחת כל כיכר או באגט ללא מילוי);
• מיונז להלבשה.

חותכים את הלשון הקלופה, התפוח ללא קליפה והלחם לרצועות או קוביות בגודל שווה. אפשר להשאיר תפוח לא קלוף אם קליפתו לא עבה מדי. מוסיפים מיונז ומערבבים. אתה יכול להוסיף קצת שום אם אתה רוצה.

מתאים לכריכים, טארטים, מתאבנים. אם רוצים אפשר להגיש כמנה שנייה בשילוב מלפפונים וגזר טריים חתוכים לרצועות.

מצרכים לחמש עד שש מנות:

• לשון מבושלת - חתיכה אחת;
• ביצה מבושלת - עוף אחד או כמה שליו;
• חמאה - 50 גרם;
• עשבי תיבול טריים - לפי הטעם והרצון (לא מרכיב חובה);
• מלח;
• פלפל שחור טחון.

מרתיחים את הלשון, מסירים את העור וחותכים לקוביות. ביצים קשות, מקלפים וחותכים לקוביות. לשטוף, לייבש ולקצוץ דק את הירוקים, בשביל זה עדיף להשתמש במספריים קולינריות. מערבבים את המוצרים המוכנים עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים מלח ופלפל גרוס. אפשר להשתמש במטחנת בשר, אבל במקרה זה יש לקצוץ את הירוקים בזהירות במיוחד. הפאטה עשוי להיראות יבש. במקרה זה, מוסיפים שמן ומערבבים שוב.

החומרים לשבע מנות:

• שלוש לשונות מבושלות;
• מלפפונים כבושים - שלושה או ארבעה, תלוי בגודל (כ-300 גרם);
• נורה אחת;
• גזר מבושל - חתיכה אחת;
• מיונז - חמש או שש כפות קינוח, לפי הטעם;
• מלח;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם, ולאוהבי החריף אפשר להוסיף לא מעט פלפל קאיין.

קוצצים דק את הלשון, המלפפונים, הבצל והגזר. מוסיפים מיונז, מלח ופלפל, ואז מערבבים היטב.

לשון מבושלת בשמנת חמוצה היא מנה עדינה להפליא. הוא אוהב מאוד ילדים, אפילו הקפריזיים והקפדניים ביותר. במיוחד בשילוב עם פירה.

החומרים לשתי מנות:

• לשון חזיר מבושלת אחת;
• מלח לטעימה;
• גזר עסיסי גדול;
• שני בצלים קטנים;
• חמאה - לפי העין, לא מעט;
• שמנת חמוצה - שתי כפות.

חותכים את הבצל דק ככל האפשר, ילדים רבים לא אוהבים אותו, אז במהלך העיבוד הוא צריך להיות רך, שקוף ובלתי נראה ככל האפשר. מגררים גזר על פומפיה גסה. מטגנים קלות את הירקות במחבת עם מעט חמאה. לאחר מכן הוסף כמה כפות מים חמים וסגור את המכסה למשך שלוש דקות. קוצצים דק את הבשר, מוסיפים לבצל ולגזר. מבשלים מכוסה במשך חמש דקות. לאחר מכן מוסיפים שמנת חמוצה ומחזיקים על אש נמוכה עוד חמש דקות. אם הלשון בושלה בתוספת מלח, אז מלח לא שווה את זה.

לשון חזיר עם תפוחי אדמה אפויים בתנור היא מנה פשוטה וזולה מאוד. אבל טעים להפליא. לכן, זה יכול להפוך לעיקרי אפילו על השולחן החגיגי.

החומרים לארבע עד חמש מנות:

• שתי לשונות מבושלות;
• תפוחי אדמה בצורה הנכונה - 300-400 גרם;
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם;
• שתי שיני שום;
• שמנת חמוצה - ארבע עד חמש כפות;
• מים - כוס אחת;
• שמן צמחי מזוכך - לשימון כלים.

חותכים בשר מבושל לפרוסות ופלפל. מפזרים שמן על תבנית אפייה ופורסים את תפוחי האדמה, חתוכים לפרוסות עגולות. מלח. אם רוצים, אפשר לפזר תפוחי אדמה עם תבלינים יבשים. מניחים חתיכות לשון מעל ומוסיפים שום קצוץ. שמנת חמוצה, מדוללת במים, יוצקים מוצרים. מכסים את הקערה בנייר כסף ומכניסים לתנור לשעה. טמפרטורת אפייה - 190 מעלות. הסר את נייר הכסף לאחר 60 דקות. מניחים בתנור לחצי שעה נוספת.

מתחם:

• לשון מבושלת - 300 גרם;
• קמח - כוס אחת;
• ביצים - שתי חתיכות;
• מלח - קורט;
• שמן צמחי - לטיגון;
• פלפל שחור - קורט אחד.

כדי להכין את הבלילה, אתה צריך לערבב את הביצים, מלח ופלפל, ואז בהדרגה להכניס את הקמח. מערבבים את כל החומרים היטב. חותכים את הלשון המבושלת לפרוסות בעובי של כחצי סנטימטר. טובלים היטב את הבשר בבלילה ומניחים במחבת שחוממת מראש. מטגנים עד לפריכות, זה ייקח כשלוש דקות. הופכים ומטגנים עוד כמה דקות. מגישים לצד תוספת ירקות.

ברביקיו קל מאוד להכנה על הגריל, זה ייקח לא מעט זמן, שכן משתמשים בבשר מבושל. זהו מתכון פשוט מאוד שעבורו תצטרכו לשון מבושלת, חצילים ומלח.

לשון מבושלת יש לחתוך לפרוסות, וחצילים - לטבעות דקות. ממליחים מעט את החציל. חוטים חתיכות לשון וחציל לסירוגין על שיפודים, מטגנים על גחלים חזקות כעשרים דקות.

איך לבשל לשון חזיר, ראה את הסרטון הבא.