אופים צוואר חזיר בתנור: מתכונים טעימים וסודות בישול

בשר חזיר הוא בשר נפוץ. הוא אידיאלי לכל סוגי הבישול בשל רכותו, תכולת השומן והעסיסיות שלו. כאשר בוחרים את הנתח המושלם לאפייה בתנור, כדאי לשים לב לצוואר החזיר (צוואר). חלק זה של הפגר רך מאוד ודי שמנוני, ולכן הכנתו אינה גורמת לצרות אפילו לעקרות בית חסרות ניסיון. אין צורך להשרות את הצוואר לאורך זמן - יש צורך לבחור את המצרכים הנכונים לאפייה איתו בתנור כדי שהתבשיל נוצץ בטעמים שונים.

צוואר חזיר ברוב המקרים נראה כמו כיכר רחבה: הוא מורכב מבשר מחורר בוורידים דקים ושומן חזיר. איך לבחור חתיכת צוואר טובה?

1. בעת הבחירה, העדיפו בשר צונן על פני קפוא.
2. שימו לב לצבע הבשר: בבשר חזיר צעיר טרי הוא ורוד, במיוחד אם זה נוגע לצוואר. אם הבשר כהה, או שהחזיר היה זקן, או שהבשר שכב זמן רב. גוון בהיר מדי של ורוד גם אינו מעיד על איכות המוצר: סימן כזה מצביע על כך שנוספו תכשירים הורמונליים לגידול למזון החזיר.
3. שימו לב גם לצבע השומן: בבשר טרי הוא יהיה לבן ולא מאוד עשיר בורידים. הצבע הצהוב של השומן אמור להזהיר אותך.

קודם כל, הבשר נשטף תחת מים זורמים ומייבשים עם נייר סופג.

השלב הבא הוא לשפשף את הבשר במלח ים גס ופלפל שחור. שלב זה נעשה ללא קשר לפעולות נוספות (מילוי או מלית). אם משתמשים במרינדה במתכון, אז כדאי גם להשרות את הבשר מיד לאחר הייבוש.

מכיוון שחתכת צוואר חזיר די גדולה, על מנת להשיג טעם בהיר לאורך כל נפח הנתח, יהיה שימושי למלא אותו. שום וגזר עובדים היטב בשביל זה. כדי למלא חתיכה, צריך לחתוך חתכים עמוקים עם סכין חדה ודקה ולהניח בהן שיני שום וגזר.

דרך נוספת להכין בשר היא למלא אותו. נתח בשר לא נחתך עד הסוף במרווחים של 2 ס"מ, כל בשר טחון מונח בין הפרוסות לפי טעמכם, לרוב הבשר הטחון נעשה בתוספת ירקות ועשבי תיבול. יש חיסרון בשיטה הזו - צריך איכשהו להצמיד את הבשר כדי שהוא יחזור להיות נתח שלם, אחרת המשמעות של המלית תיעלם. למטרות אלו מתאימים קיסמים, שיפודים או שיטת בישול באמצעות נייר כסף לקיבוע חתיכה.

כשמדובר במרינדת בשר לפני הבישול, ישנן כמה מרינדות פשוטות המושלמות לבשר חזיר. כל המתכונים הנוספים מבוססים על כקילוגרם אחד של בשר.

1. בסיס. השתמשו במלח, פלפל שחור, שום, עשבי תיבול האהובים עליכם לבחירתכם (כל עשבי התיבול הכלולים בתערובות כגון עשבי תיבול איטלקיים או עשבי תיבול פרובנס מעולים לבשר חזיר). את הבשר פשוט משפשפים בתערובת של מרכיבים ומשאירים אותו בקור למרינדה במשך מספר שעות.
2. בצל. מלח נטחן בבלנדר עם בצל.שאר המרכיבים משמשים כמו במתכון הקודם, רק דייסה בצל מתווספת להם. כבוש במשך מספר שעות או, אפילו יותר טוב, כל הלילה.
3. יַיִן. למתכון הבסיסי מוסיפים כוס יין אדום או לבן (מה שיותר לטעמכם).
4. לימון-עגבנייה. מוסיפים למרינדת הבצל 3 עגבניות גדולות, קצוצות דק או קצוצות בבלנדר, ומיץ מחצי לימון.
5. בירה. בקבוק בירה אחד מתווסף למתכון הבסיס.
6. קפיר. מוסיפים חצי ליטר קפיר למרינדת הבצל. במקרה זה עדיף להשאיר את הבשר למרינדה בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות.

שלבי הכנה וכבישה מאחור. עכשיו אתה יכול להתחיל לבשל את צוואר החזיר בתנור.

כדי לבשל בשר בנייר כסף, יהיה טוב בהתחלה למלא או למלא אותו, וגם להשרות אותו היטב. בנייר כסף, הבשר תמיד עסיסי ונימוח. את הנתח המוכן עוטפים היטב בנייר כסף, רצוי 2-3 סיבובים, ומכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות למשך כשעה. במתכון הזה עדיף להתמקד בריח: כשמופיעה ניחוח הבשר המוכן אפשר לשחרר אותו מנייר הכסף ולתת לו לטגן עד להזהבה כחצי שעה נוספת.

לאפיית הצוואר בשרוול מתאים בשר צוואר ממולא או פשוט כבוש. את הנתח המוכן מניחים בשרוול ומניחים על נייר אפייה, לאחר מכן הכל נשלח לתנור ל-30 דקות בטמפרטורה של 210 מעלות. לאחר הזמן הנקוב, ניתן להפחית את החום ב-30–40 מעלות ולהשאיר את הבשר למשך 30 דקות נוספות. לקבלת קרום זהוב חותכים את השרוול ומניחים לבשר לעמוד בתנור בחום של 180 מעלות כ-20 דקות.

חתך הצוואר נמכר לרוב בעצמות, אבל קורה שאפשר למצוא בשר על העצם על המדפים. קל להכנה, והעצם תוסיף עוד יותר טעם למנה. מרימים את הבשר, ואז מטגנים בחמאה עד להזהבה. לאחר מכן, מניחים את הנתח בנייר כסף, עוטפים בכמה שכבות ושולחים לאפייה בתנור בחום של 200 מעלות למשך 40-50 דקות.

אם לתנור שלך יש פונקציית גריל, יש לך מזל. לפני הכבישה מחלקים את הבשר לחתיכות בעובי 2 ס"מ ומשרים, רצוי למשך הלילה. כוונו את הגריל לטמפרטורה בינונית, מניחים את הרשת בתנור ברמה הגבוהה ביותר עם הבשר הכבוש, מניחים מתחת מגש לטפטוף כדי לתפוס את המיצים המטפטפים.

למתכון זה חשוב מאוד להשתמש בבשר שהושרה זמן רב כדי שהנתחים ייצאו עסיסיים. חשוב לחתוך את הבשר לחתיכות די גדולות - בעובי 5-6 ס"מ. עדיף לשים את הנתחים על שיפודי עץ, ביניהם אפשר לשים פלפל חריף קצוץ, עגבנייה או בצל: זה יעניק לבשר עוד יותר עסיסיות וטעם. אופים את השיפודים על תבנית עם נייר אפייה בחום של 170 מעלות למשך 40 דקות. מנה זו נוחה להגשה במנות.

צוואר חזיר משתלב היטב עם מרכיבים שונים, בין אם זה ירקות או פירות.

השילוב הקלאסי של בשר חזיר עם שזיפים מיובשים הופך את המנה לטעימה מאוד בשל טעמם המתוק והחמצמץ של שזיפים מיובשים. עבור מתכון זה, אתה לא צריך להשתמש במרינדה מורכבת מאוד - המתכון הבסיסי הפשוט ביותר או מתכון עם בצל עדיף. חותכים את הבשר לחתיכות דקות ומשרים. חותכים את השזיפים לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ. כל נתח בשר ניתן להכות מעט, ואז לשים בו שזיפים מיובשים ולסובב אותו עם גליל, לאבטח אותו עם קיסם. מניחים את הלחמניות על נייר אפייה, מכניסים לתנור ל-40-50 דקות בחום של 180 מעלות. 15 דקות לפני סיום הבישול אפשר לקשט את הלחמניות בגבינה מגוררת.

צוואר חזיר משתלב היטב עם תפוחי אדמה בשל תכולת השומן והעסיסיות שלו. קחו חתיכת צוואר שלמה, הכריעו בכל מרינדה שאוהבים. הכנסנו לתנור ל-40 דקות, ולאחר מכן נוסיף לבשר תפוחי אדמה קצוצים גס. מכניסים לתנור עוד 50 דקות. למעלה עם עשבי תיבול קצוצים.

מנה זו מוכנה די בקלות ובמהירות, אך יכולה בקלות להפוך למרכז שולחן חגיגי. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות בגודל 1.5-2 ס"מ. מניחים בתחתית תבנית האפייה, ממליחים ומפלפלים. שכבת החזיר לא צריכה להיות עבה מדי - כ-2-3 ס"מ. חותכים בצל אחד גדול לחצאי טבעות ופורסים את השכבה הבאה. חותכים את תפוחי האדמה למתכון זה לעיגולים דקים (עובי 2-3 מ"מ) והקפידו להשרות במים קרים, ואז לייבש על מגבת. תפוחי אדמה פרוסים מונחים על הבצל בשכבה קטנה (1-2 ס"מ), מלוחים, מפולפלים.

מערבבים גבינה מגוררת עם מיונז ומכסים את המנה לחלוטין. הכנסנו לתנור במפלס התחתון בטמפרטורה של 200 מעלות למשך שעה.

אפשר למלא בשר במרכיבים רבים, אבל עגבניות וגבינה משתלבים במיוחד עם בשר חזיר. מרינדת חרדל מושלמת למתכון הזה.לעשות חתכים על הבשר, להשרות במצב זה. הכניסו 1 פרוסת עגבנייה וגבינה לחריצים. מניחים חתיכה בנייר כסף, שולחים לתנור בחום של 200 מעלות למשך שעה.

המנה הדשנה והבריאה הזו נוחה כי אתה יכול להשתמש בכל ירק שיש לך בהישג יד. חותכים את צוואר החזיר לסטייקים, אפשר להשרות אם רוצים, אפשר פשוט לשפשף במלח גס ופלפל. להניח על תבנית אפייה. חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לחתיכות גדולות, מוסיפים לבשר.

מלח מלמעלה והשתמש בעשבי תיבול האהובים עליך, יבשים או טריים. שולחים את תבנית האפייה לתנור למשך 40-50 דקות בחום של 180 מעלות.

צוואר חזיר הוא די עתיר קלוריות, אבל בישולו בתנור עושה את הבשר לא רק טעים, אלא גם בריא. בצוואר חזיר אפוי בתנור יש כ-265 קק"ל ל-100 גרם של המוצר המוגמר. יחד עם זאת, הוא מכיל 12 גרם חלבון וכ-23 גרם שומן, רק 0.3 גרם פחמימות.

איך לאפות צוואר חזיר בנייר כסף, ראה את הסרטון הבא.