חזיר מטוגן: תכונות, ערך תזונתי ומתכוני בישול

בשר חזיר הוא סוג הבשר הנפוץ ביותר בעולם שלנו. תושבי מדינות רבות מעדיפים להשתמש בו בהכנת המאכלים הלאומיים שלהם. לעתים קרובות על השולחנות יש גם מגוון כזה כמו חזיר מטוגן.

כיצד להכין ולאחסן אותו כראוי, עד כמה הוא שימושי ומזיק, אנו למדים מהמאמר.

מנות חזיר חייבות להיות נוכחות בתזונה האנושית: בשר זה מכיל מאקרו ומיקרו-אלמנטים רבים, כמו גם מספר רב של חומרים שימושיים שונים. שילוב מאוזן של מגנזיום, זרחן, אבץ ורכיבים אחרים מאפשר לך להסיר במהירות וללא כאב יסודות כבדים מגוף האדם.

תכולת הקלוריות הגבוהה של תבשילי חזיר מטוגנים (489 קק"ל ל-100 גרם בשר) נובעת מהתכולה הגבוהה של BJU (שומן - 49.3% וחלבון - 11.4%). רכיבים אלה של בשר חזיר הם שעוזרים לחזק את רקמת העצם.

חשוב להבין שלצד התכונות המועילות של בשר חזיר מטוגן, יש גם נקודות שליליות, אחת מהן היא כולסטרול גבוה. על ידי שמירה על כללי הבישול, אתה יכול להפחית את התוכן של חומרים מזיקים במנה המוגמרת. בואו נסתכל על כמה מהם.

• נסו לבשל מנה לא מקפוא, אלא מבשר חזיר טרי. אם בכל זאת צריך לבשל ממוצר קפוא, תנו לו להפשיר באופן טבעי בטמפרטורת החדר או בתא המקרר.
• חתיכת חזיר חייבת להיבחר בצורה כזו שתהיה בה רקמת שומן: בעת הטיגון היא תעניק לבשר עסיסיות וקרום זהוב.
• בעת בחירת בשר חזיר, נסו לבחור חתיכות של חזירים צעירים יותר. סימן אופייני לבשר צעיר הוא הצבע, שאמור להיות ורוד חיוור. מוצר כזה, בעת הטיגון, מתברר כרך ביותר ומתבשל מהר מאוד.
• אם בשר החזיר שלך מכיל כמות גדולה של ורידים ורקמות חיבור, אתה צריך להכות אותו עם פטיש מטבח משני הצדדים. ראשית, עוטפים אותו בניילון נצמד ומקציפים אותו. שחרר את הפוליאתילן והסר את החוטים ורקמות החיבור.
• לפני טיגון החזיר, מחזיקים אותו במרינדה. זה יכול להיות כל משקאות אלכוהוליים, רטבים, תבלינים, מוצרי חלב, פירות, ירקות. בשר מטוגן יקבל ארומה בלתי נשכחת, וכאשר נאכל הוא יימס בפה.

• כדי לשמור על עסיסי החזיר, מביאים את הבשר לטמפרטורה של 65 מעלות ומסירים מהאש. עוטפים בנייר כסף ונותנים לזה לנוח. כמו כן, חתיכת חזיר לפני הבישול יכולה להיות ממולאת בשומן חזיר או לעטוף בה. זה יוסיף עסיסיות לבשר.
• כדי לקצר את זמן הבישול, עטפו את נתח החזיר בנייר כסף או בשקית טיגון. כרבע שעה לפני שהם מוכנים, פותחים את השקית כדי לקבל קרום זהוב.
• לפני הבישול יש לשטוף היטב את החזיר ולייבש היטב במפיות. אז הבשר לא ישחרר עודף לחות במהלך הטיגון.
• מסדרים את הבשר בתבנית כך שיהיה מרווח פנוי ביניהם. זה יאפשר להיווצר קרום זהוב בכל נתח הבשר וישמר את הטעם והארומה של חזיר.

• אם אתה רוצה לבשל חזיר מטוגן במיוחד, אז בעת בישול, אתה לא צריך לכסות את המחבת במכסה, אחרת תקבל חזיר מבושל, וזו מנה קצת שונה.
• יש לחתוך חתיכות גדולות של חזיר לאורך הסיבים.
• זמן הצלייה המקסימלי של כל נתח חזיר הוא חמש דקות לכל צד.
• כדי לקבוע את מוכנות הבשר, יש צורך לבצע ניקוב עם מזלג או סכין. אם מתחיל לבלוט מיץ שקוף, אז הבשר מוכן. אם לנוזל המופרש יש גוונים חומים של דם, אז יש צורך להמשיך לבשל את המנה.

כדי להכין כראוי מנה טעימה של חזיר מטוגן, אתה לא צריך הרבה מוצרים וזמן. להלן כמה מתכונים פשוטים אך טעימים.

שוטפים היטב את פילה החזיר ומסירים את הוורידים, הסרטים והעור, ולאחר מכן מייבשים במגבת נייר וחותכים לחתיכות לאורך הסיבים. אם התברר שהבשר היה די הרבה, אז אתה צריך לטגן במנות. יש לטגן את כל נתחי הבשר בצורה אחידה עד להזהבה, אז אל תעמיס בשר על המחבת.

אנחנו מנקים שני בצלים גדולים, חותכים לטבעות גדולות. מוסיפים את הבצל למחבת עם מנת הבשר האחרונה. מטגנים עד שהבצל הופך שקוף וסופג את מיץ החזיר המטוגן.

אנחנו מפזרים את החומרים המוכנים מהמחבת. בצל מטוגן מושלם לבשר שלנו כתוספת.

עוד מתכון פשוט למנה טעימה הוא סטייק חזיר במחבת.יש לחתוך בשר חזיר שטוף ומיובש לאורך הסיבים בשכבות קטנות. כדי שהבשר יהיה רך ונימוח, יש להכות אותו בפטיש.

להכנת הבלילה, לוקחים ביצה אחת ומערבבים אותה עם תבלינים. אתה יכול לקחת כל תבלינים: מהפשוטים ביותר ועד האקזוטיים ביותר - הכל תלוי בטעם ובדמיון שלך. בואו נכין את פירורי הלחם.

אנחנו שומרים את שכבות הבשר שלנו בבלילה כך שהן רוויות היטב. אנחנו מוציאים אותם מהבלילה ומגלגלים אותם בפירורי לחם ליצירת שכבה. מטגנים את נתחי הבשר במחבת פתוחה משני הצדדים עד להזהבה. אתה יכול להגיש את הבשר הזה עם כל תוספת.

המנה המגוונת ביותר היא חזיר צלוי עם רוטב. הפשטות של המנה הזו והרבגוניות שלה הפכו אותה למאכל אהוב על אנשים רבים. כתף חזיר היא הטובה ביותר עבור המנה הזו.

חותכים את המוצר המוכן לקוביות בינוניות קטנות. שמים את הבשר על מחבת חמה, מוסיפים שמן זית ומטגנים עד להזהבה.

להכנת הרוטב תצטרכו בצל, גזר, עגבניות או רסק עגבניות. אנחנו מנקים את הבצל וקוצצים אותו דק. מגררים גזר קלוף. חותכים דק את העגבניות לחתיכות. מטגנים את כל הירקות בנפרד מהחזיר עד שהם רכים.

הוסף ירקות מטוגנים לבשר. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים עוד 10-15 דקות. המנה המבושלת משולבת בקלות עם פסטה ותפוחי אדמה.

לצד מתכונים פשוטים, ישנן מנות חזיר מטוגנים הדורשים תשומת לב רבה והשקעת זמן משמעותית. אבל התוצאה יותר מכסה את כל העלויות הללו. בשל מורכבות ההכנה, מתכונים ייבחנו צעד אחר צעד.

לבישול אתה צריך מחבת עמוקה. נחמם בו את שמן הזית. חותכים פלפל מתוק לרצועות. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות. קוצצים דק את השום בעזרת סכין. אנחנו מפזרים את הירקות והשום שלנו על מחבת מחוממת. תוסיף מלח. מערבבים כל הזמן במשך עשר דקות. ממש לפני הבישול מוסיפים את האורגנו ומכסים במכסה.

חותכים את הבשר המוכן לחתיכות גדולות לאורך הסיבים. למנה זו, עדיף לקחת חזיר עם תכולה נמוכה יותר של רקמת שומן, כדי לא להפריע לטעם והארומה של ירקות. אנחנו מפזרים את הבשר במחבת ומכסים את כל נתחי הבשר עם עגבניות קצוצות מעל. מוסיפים מעט מלח לעגבניות.

אנחנו מחממים את התנור ל-160 מעלות. אנחנו סוגרים את התבנית ושולחים את המנה שלנו לתנור. אנו מסמנים 2.5-3 שעות. המוכנות של בשר חזיר נקבעת על ידי העובדה שהוא ייצא רך ורך. יהיה קל פשוט לחלק אותו לחתיכות עם מזלג.

בזמן שהבשר מתבשל, מכינים את הרוטב למנה זו. לשם כך חותכים את הזיתים לעיגולים, קוצצים דק את עלי הפטרוזיליה, מערבבים הכל עם חומץ יין ונותנים לזה להתבשל. אנחנו מוציאים את הבשר המוגמר עם ירקות מהתנור. מצננים מעט ומוסיפים את רוטב הזיתים שלנו. מערבבים הכל בעדינות במחבת ומכסים במכסה גדול. תן לזה להתבשל במשך עשרים דקות, והמנה מוכנה. מרתיחים אורז.

מנה נהדרת נוספת היא בשר חזיר מזוגג בג'ינג'ר עם נבטי בריסל. ראשית, נכין את הרוטב. לשם כך מגררים את שורש הג'ינג'ר וחמש שיני שום בינוניות על פומפיה דקה. מערבבים הכל ומוסיפים סוכר ורוטב סויה. מערבבים היטב ומשאירים על השולחן להחדיר.

שוטפים ומייבשים חתיכת חזיר. לשפשף אותו היטב במלח ופלפל.

חותכים את הבשר למדליונים קטנים בעובי סנטימטר אחד. שמים את המחבת על אש מקסימלית ומחממים 100 גרם חמאה. לאחר שהחמאה נמסה, הוסף 50 גרם שמן צמחי. ואז להניח את החזיר שלנו ולבשל עד להזהבה מכל צד.

מוסיפים רוטב לבשר במחבת. חתיכות בשר צריכות לטבוע בו לחלוטין. אנחנו ממשיכים לטגן את הבשר במשך חמש דקות מכל צד. הבשר צריך לקבל קרום מקורמל על פני השטח.

חותכים את נבטי בריסל לארבעה חלקים. בנפרד מבשר חזיר, מטגנים אותו במחבת כחמש דקות עד להזהבה. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

פרשנו את מדליוני החזיר המוגמרים במרכז צלחת גדולה, ושמנו את נבטי בריסל המטוגנים לאורך הקצה. מפזרים הכל בעשבי תיבול קצוצים דק.

יצירת המופת של כל המנות היא חזיר מטוגן עם רוטב חמוץ מתוק. המנה הזו מאפשרת לפתוח את כל ניחוחות הבשר ולהדגיש את כל עושר הטעם. ו

מגררים את הג'ינג'ר על פומפיה דקה. אנחנו לוקחים צלחת קטנה גבוהה, יוצקים לתוכו חומץ. מוסיפים ג'ינג'ר מגורר, סוכר, קטשופ. מביאים הכל לרתיחה ומנמיכים את האש לנמוכה. תן להתבשל במשך עשר דקות.

בקערה אחרת מערבבים כפית אחת של עמילן ומים. מוסיפים אותו לרוטב ומערבבים ברציפות על הכיריים כחמש דקות.

חותכים את החזיר השטוף לחתיכות קטנות. כדי שהבשר יתברר כמטוגן, ולא מבושל, יש צורך לייבש את החתיכות החתוכים במפיות. בואו נכין תערובת של עמילן ומלח. מגלגלים את נתחי הבשר שלנו בתערובת זו.

מחממים את שמן הזית במחבת עמוקה. שמים את קוביות הבשר על מחבת חמה.מטגנים את הבשר עד להזהבה. שים את החתיכות המטוגנות על מפיות.

פלפל בולגרי חתוך לרצועות. בצל חתוך לחצאי טבעות. אננס חתוך לחתיכות. מערבבים את כל הירקות ומטגנים במחבת בשמן בו טוגן החזיר. אנו מביאים את הירקות למוכנות ולאחר כחמש דקות מוסיפים את נתחי הבשר והרוטב. מכסים את המחבת במכסה ונותנים לה להתבשל.

מבשלים אורז מבושל - זה יהיה תוספת נהדרת לבשר חזיר מטוגן ברוטב חמוץ מתוק.

המנה האחרונה היא חזיר מטוגן עם צ'אטני תפוחים. חתכנו את נתח החזיר המבושל למדליונים בעובי של סנטימטר אחד. לשפשף את הבשר הקצוץ במלח ופלפל.

מחממים 100 גרם חמאה במחבת. הניחו את נתחי החזיר על המחבת. מטגנים כל צד במשך שתי דקות כדי שיהיה חום זהוב. אפשר גם לצלות חזיר.

אנו מחממים את התנור לטמפרטורה של 200 מעלות. אנו שולחים לתוכו מחבת עם חזיר למשך חמש דקות. מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים את הבשר על צלחת גדולה.

הכינו ירקות ופירות. חותכים את הבצל לקוביות קטנות. קולפים תפוחים וחותכים לקוביות. במחבת שבה טוגן הבשר מטגנים את הבצל. לאחר מכן מוסיפים תפוחים. אנחנו מבשלים את כל חמש הדקות. התפוחים צריכים להיות שקופים, אך לא להתפרק. מתבלים הכל במלח ופלפל לפי הטעם.

שמנו את הצ'אטני שלנו על צלחת על גבי הבשר. המנה מוכנה.

האנושות תמיד התמודדה עם האתגר של כמה זמן לשמור מזון ומוצרים. בהדרגה לפתור בעיה זו, אנשים רכשו מיומנויות ופיתחו דרכים לאחסן מוצרי בשר, כי בשר הוא המוצר העיקרי בתזונה של כל אדם.

כדי לשמור על בשר חזיר טרי ככל האפשר, ישנן מספר דרכים. ניתן לאחסן בשר במקרר, ליתר דיוק, בחלק הקריר ביותר של המקרר. לרוב זהו המדף התחתון. העיקר שאין מוצרים אחרים בקרבת מקום. כמו כן, אין לשים בשר על משטח עץ: העץ סופג לחות טוב מאוד.

לאחסון לטווח ארוך, יש להכניס בשר חזיר למקפיא. לפני ההקפאה יש לנגב חזיר ולארוז בשקית ניילון, ממנה יש להוציא את כל האוויר. בשום פנים ואופן אסור לשטוף את הבשר שלך. בגלל זה, אם מאוחסן במשך זמן רב, זה עלול להידרדר.

נתחי בשר גדולים נשמרים זמן רב יותר קפואים מאשר נתחים קטנים. נסו להקפיא בשר חזיר בנתחים גדולים. אבל אל תתנו לבשר להקפיא מחדש. זה מחמיר את טעמו. נסו להשתמש בכל נתח החזיר בבישול.

ניתן לשמור בשר בשיטה זו במקפיא בטמפרטורה של -8 עד -12 מעלות עד שלושה חודשים.

לאחסון לטווח ארוך של בשר חזיר, קיימת שיטה נוספת להקפאה. אנחנו גם מכינים חתיכת חזיר ומכניסים אותה למקפיא. לאחר שהבשר התקשה, מוציאים אותו מהמקפיא. יוצקים מתחת למים זורמים ושולחים בחזרה למקפיא. כתוצאה מפעולות כאלה, מופיע קרום קרח על הבשר, המאפשר לשמור על לחות בו.

שיטה זו מאפשרת לך לאחסן בשר חזיר באותה טמפרטורה (מ-8 עד -12 מעלות) עד שישה חודשים.

אם אתה צריך לאחסן בשר חזיר לפרק זמן קצר (יומיים-שלושה) ואינך יכול להשתמש במקרר, ישנן מספר דרכים מוכחות.

• משרים חתיכת בד גדולה בחומץ ועוטפים בה את הבשר. אחסן במקום קריר.
• ממיסים חצי קילוגרם מלח בדלי מים זורמים. אנו אורזים חתיכת חזיר במגבת בד. אנחנו שמים את הצרור על כלי חרסינה ומורידים אותו לתוך דלי מים. אנחנו מסירים את הדלי במקום קריר.
• יוצקים חלב או יוגורט לתוך מיכל עמוק. בואו נשים את הבשר שם. מכסים ומניחים במקום קריר.
• הכינו תמיסה של חצי ליטר מים וכפית אחת של חומצה סליצילית. השרו מגבת עבה בנוזל הזה וארוז בתוכו חתיכת חזיר.
• קוטפים סרפדים צעירים ומכסים בו את הבשר. אחסן בכלי חרס במקום קריר וחשוך.

• לשפשף חתיכת חזיר בחרדל. משפשפים גם חתיכת בד בחרדל ועוטפים בה את הבשר. מניחים את המוצר הארוז בניילון נצמד.
• לשפשף חתיכת חזיר עם מיץ לימון. אחסן באזור מאוורר היטב.
• בשר חזיר מבושל יש לאחסן בנפרד מהמרק.
• מכסים את החזיר המטוגן בשומן. הוא חייב להיות מיובש לחלוטין. אז המוצר יכול להיות מאוחסן במשך זמן רב.

המתכון של השף המפורסם מוצג בסרטון למטה.