מתכוני צלעות חזיר מעושנות

צלעות חזיר הן מנה ריחנית וטעימה למדי שאהובה על ילדים ומבוגרים כאחד. מעושנים, הם פשוט מדהימים, ואתה לא צריך להוציא כסף נוסף כשאתה יכול להכין צלעות משלך בבית.

ערב לפני שהטבח עומד לעשן את צלעות החזיר, יש להסיר את הקרום. זהו פלסטיק דק, כמו תוחם בגב הסרט. אם תעזוב את זה, המנה לא תיראה רכה. כדי לעשות את זה נכון, אתה צריך סכין חדה.

את הבשר אפשר לתבל בתבלינים בעזרת כוסברה, תערובת פלפלים, פפריקה וכל תיבול אחר שאוהבים. לעתים קרובות, שפים מקצועיים מעדיפים להשרות את הצלעות לעישון. אם אתה לא רוצה להתעסק עם הכנת תערובת מיוחדת, אז אתה יכול פשוט לקחת רוטב סויה או עגבנייה.

כדי שהצלעות יתבשלו היטב במעשנת הביתית שלך, עליך לשמור על טמפרטורה קבועה של סביב 250 מעלות פרנהייט. זמן שמירת הבשר הוא כ-5 שעות.

כדי שהמוצר לא ייצא יבש, תחילה תצטרך למרוח אותו בתערובת של חרדל ושמן זית. זה ייצור קרום אטרקטיבי שיכיל את כל המיצים בפנים. יש להוציא את הצלעות מהמקרר כשעה לפני העישון. ככל שהם קרובים יותר לטמפרטורת החדר, כך זה ייקח פחות זמן.

טבחים מקצועיים אומרים ש-250 מעלות פרנהייט היא הטמפרטורה האידיאלית לבישול. כדאי להשתמש בתערובת של פחם ועץ תפוח, דובדבנים, שכן לעץ כזה יש ארומה מיוחדת. עשן חייב לצאת מדי פעם, אחרת תופיע מרירות לא נעימה.

אפשר לבשל צלעות מעושנות לפי מתכון אחר. מערבבים מלח, סוכר לבן, 2 כפות סוכר חום, שחור, לבן, פלפל צ'ילי, בצל, אבקת שום, פפריקה וכמון יחד בקערה קטנה. משפשפים את תערובת התבלינים על כל הצלעות. עוטפים את הבשר היטב בניילון נצמד ומצננים לפחות 30 דקות לפני הבישול.

פתחו את הצלעות והניחו בשכבה אחת על רשתות הרשת של המעשנת. מלאו את החלל בשבבי עץ תפוחים, ענבים, אגסים או דובדבנים והעלו את הטמפרטורה בפנים ל-270 מעלות F או 130 מעלות צלזיוס. זמן עיבוד שעה אחת.

שלבו מיץ תפוחים, 1/4 כוס סוכר חום ורוטב ברביקיו. כל 30-45 דקות לאחר השעה הראשונה, הצלעות מצופות ברוטב. מורחים עד שהבשר מפסיק להיות ורוד ומתחיל "להתכווץ", נפרד מהעצמות. תהליך זה אורך 3 עד 4 שעות. משמנים את הצלעות בפעם האחרונה 30 דקות לפני שהן מוכנות לאכילה. אחרי שאתה צריך לעטוף אותם היטב בנייר אלומיניום ולתת להם לנוח 10 עד 15 דקות. זה יאפשר למיצים לחזור לבשר, מה שיהפוך אותו לרך ועסיסי.

כדאי לנסות לבשל צלעות חזיר מעושנות באמצעות המרכיבים הבאים:

• קוואס;
• 1 כוס סוכר חום;
• 2 כפיות אורגנו;
• ½ כפית טימין;
• אבקת שום;
• 1 st. ל.פפריקה;
• 2 כפיות מלח;
• 1 כפית פלפל שחור טחון;
• 1 ½ כוסות רוטב ברביקיו האהוב עליך

תחילה יהיה עליך להסיר את הממברנה מהחלק האחורי של כל צלע. בשלב השני מכינים את המרינדה על ידי ערבוב של קוואס, סוכר חום, אורגנו, טימין, אבקת שום, פפריקה, מלח ופלפל שחור.

מניחים את הצלעות בצלחת גדולה. יוצקים מעל את המרינדה ומערבבים היטב כדי לוודא שהם ספוגים בה לגמרי. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר. מניחים למוצר להשרות כ-8 שעות. הפוך מספר פעמים למשך הזמן שצוין.

כאשר המחממים את המעשנה לטמפרטורה הנדרשת, מוציאים את הצלעות מהמרינדה ומניחים על מתלה. עשן במשך 3-4 שעות, בזמן זה באופן קבוע לכסות את המוצר בנדיבות ברוטב מבושל. נותנים לבשר להרוות מעט במיצים, מכסים אותו בנייר כסף למשך 10 דקות.

צלעות חזיר מעושנות הן סוג החטיף הפופולרי ביותר שנמכר במסעדות ובפאבים. כדי להפתיע את האורחים שלכם, כדאי להשתמש במתכון למטה. כדי להכין את המנה תצטרך:

• צלעות חזיר;
• 2 כפות אבקת שום;
• 2 כפות אבקת בצל;
• 2 כפות פלפל שחור;
• 1 כף מלח;
• 2 כפות אבקת צ'ילי;
• 2 כפות כמון;

• 2 כפות סוכר חום;
• 3 עד 4 כפות פפריקה;
• 2 כפיות פלפל קאיין;
• 1 בקבוק רוטב ברביקיו האהוב עליך
• 1 שקית פחם;
• בקבוק אחד של נוזל מצית;
• 1 או 2 שקיות של שבבי עץ לבחירה;
• נייר כסף.

לפני שתבלו את צלעות החזיר, תצטרכו להסיר את הקרום השומני הלבן בצד התחתון. השתמש בסכין כדי לחבר את הסרט.כעת הוסיפו לקערה אחת תבלינים נוספים, ערבבו היטב ושפשפו את הבשר משני הצדדים עם ההרכב שנוצר.

מחממים את המעשנה ומניחים את הצלעות. הופכים אותם כל שעה וחצי. ברגע שהתברר שהעצמות בולטות מחצי עד הרבע השלישי, אז המנה מוכנה.

יש אנשים שנהנים ממעדן מיובש היטב, אחרים מעדיפים שהבשר יישאר רך ועסיסי, ובמקרה כזה הם משתמשים ברטבים שצריך להבריש על הצלעות כל הזמן.

לאחר הוצאת המנה מהמעשנת, עוטפים כל צלע בנייר אלומיניום ונותנים לה לנוח חצי שעה, מה שישפר את הרכות שלהן. זמן הבישול הממוצע הוא 4 עד 6 שעות, אך ישתנה בהתאם לגודל החתיכות.

בחר את הצלעות הן אלה שיש להן צבע ורוד. עדיף אם זה מוצר צונן, אבל לא קפוא. אם יש גוון אפור חשוד בבשר, ציפוי דביק, עדיף לסרב לרכישה, שכן שימוש בבשר שפג תוקפו במזון עלול להוביל להרעלת מזון חמורה.

בעת החיתוך יש להשתמש בסכין חדה שאמורה לחתוך בקלות את הבשר בין הצלעות, ולא לנסר אותן ולהשאיר קצוות קרועים.

כדי להבטיח שהמוצר יטוגן בצורה אחידה, מומלץ להפוך את הצלעות מדי פעם. גם לכסות אותם ברוטב יש בשפע, בלי להחמיץ מילימטר, ואז נוצר קרום מדהים מלמעלה, שיעיר את התיאבון מעצם המראה שלו.

אם משתמשים בעצי הסקה טבעיים, עדיף להשתמש בעצי פרי, אך לא בצפצפה, באפר, מכיוון שהם רק יקלקלו ​​את הטעם של המוצר. יש שפים שאומרים שיש לגשת לבחירת עצי הסקה באחריות רבה, אחרת אתה יכול להרוס הכל. צלעות חזיר ניתן לעשן חם וקר, הן מאוחסנות זמן רב מוכנות במקרר.

ראה למטה כיצד לעשן צלעות חזיר בעצמך.