איך לבשל צלעות חזיר בתנור?

ניתן לבשל צלעות חזיר בתנור להיות טעים. עם זאת, יש להכין אותם בקפידה ככל האפשר ותוך הקפדה על המתכון. צריך להבהיר מראש את כל הדקויות והניואנסים, עוד לפני שהולכים לחנות או לשוק המצרכים.

הצלעות צריכות להכיל גם עצמות וגם בשר ושומן חזיר. כדי לטגן ולבשל מנות חמות אחרות, רצוי להשתמש בצלעות גדולות. אבל לבישול במצב ברביקיו, הם צריכים להיות דקים יותר. כדי להיות מובטח לקנות מוצר טרי באמת, אתה צריך:

• בחר צלעות קלות עם שכבת שומן לא עבה מדי;
• לסרב לקנות מוצרי בשר חלקלקים או מוכתמים;
• בדוק את הבשר בלחץ - חריצים אמורים להופיע, אך להיעלם בהדרגה;
• התמקדו בריח - בדרך כלל הוא מתוק ואינו מכיל תווים לא נעימים.

בינתיים מניחים את החזה והסחוס בצד, יש לנקות את הצלעות מסרטים. מבושלים בדרך כלל, הם יהיו בלתי אכילים. בעת עישון, הסרטים יפריעו להשפעות הרגילות של העשן.צלעות חזיר חתוכות מאחור (מה שנקרא חלציים) גרועות יותר מאלו שנחתכו מהצד של החזה. האחרונים מכילים מספר רב יותר של ורידים המונעים מהבשר להתייבש במהלך הטיגון.

היתרון של מוצר כזה יכול להיחשב בצורה גיאומטרית אפילו של העצמות. לבשל אותם הרבה יותר קל מאשר חלציים. לעתים קרובות ניתן לשמוע שהבשר על צלעות החזה קשה מדי. עם זאת, עם בישול נכון, אם אתה מבלה קצת יותר זמן מהרגיל, אתה יכול לקבל תוצאה יוצאת דופן.

בשווקים ובחנויות קונים צלעות חזה בעיקר בצלחות שלמות. יכולות להיות עד 11 צלעות לצלחת. אתה לא יכול להיות שולל אם אתה שוקל חתך כבד משקל. מתוך 1.1 - 1.6 ק"ג (זה כמה שהצלחת שוקלת), לפחות 50% יפלו על העצמות. שפים מנוסים תמיד לוקחים זאת בחשבון בחישוב המנות כדי לא לקפח אף אחד.

צלעות חזה מומלץ להשרות לפני הבישול. על ידי הגדלת זמן העיבוד, הם מעמיקים את הטעם ומרככים את מבנה הבשר הגס. אבל עדיין, יש להיזהר: צלעות חזיר מטופלות במרינדה יבשה למשך 8-10 שעות. אין להשתמש ברוטב ממש בתחילת הבישול. אחרת, קיים סיכון גבוה שתחנת הדלק תתלקח מחום חזק.

כדי לבשל צלעות חזיר בתנור בצורה נכונה, אתה לא יכול לחכות יותר מ 2, מקסימום 3 ימים לאחר הרכישה. אם אתה לא יכול להתחיל לבשל מיד, עדיף לשים את הבשר במקפיא. שם הם שוכבים בשקט במשך 3-5 חודשים. וכאשר מתעורר צורך במוצר זה, יש להפשיר אותו בשלבים. ראשית, החזיר מועבר למקרר, ולאחר ההתאקלמות הוא כבר מועבר לשולחן.

חיפזון מוגזם יוביל לאובדן הטעם של המוצר. חשוב להבין שהמוכנות של צלעות חזיר אינה נקבעת לפי צבע. גם אם יש להם גוון ורוד מעט מורגש, אי אפשר להניח שהבשר עדיין לא מטוגן כמו שצריך. בטמפרטורה של 63 מעלות יש להוציא את המוצר מהאש. לכן, תצטרך לבשל באמצעות מדחום בישול.

כדי להבטיח תוצאות אופטימליות, באפייה בתנור, רצוי להניח את הצלעות לא על תבנית האפייה עצמה, אלא על רשת המונח עליה. זה יאפשר לאוויר להסתובב סביב היצירה. הבשר יטוגן מכל הצדדים בצורה שווה. הרטבים מבושלים בסירים על אש גבוהה תוך ערבוב קבוע. האם לנתק עודפי שומן מצלעות חזיר - כל הטבחים מחליטים לבד.

מרינד את חומר העבודה במרינדות נוזליות במקרר, אך לא יותר מ-24 שעות. מומלץ לחמם את התנור כך שהאוויר באזור החימום העקיף יתחמם לכ-135 מעלות. שם נשמר הבשר כ-150 דקות מצד אחד. הופכים ומבשלים כ-60 דקות נוספות. יש להקפיד על דרישות אלו ללא קשר למתכון הספציפי, אשר נבחר על פי שיקול דעתך.

לבשל עסיסי וטעים צלעות חזיר בתנור עם ירקות, תצטרך להשתמש ב:

• 0.5 ק"ג צלעות;
• 1 ק"ג תפוחי אדמה;
• 0.25 ק"ג עגבניות;
• 0.25 ק"ג חציל;
• 0.15 ק"ג בצל (פקעת או כרישה לפי שיקול דעתך);
• 3 שיני שום;
• 0.05 ק"ג רוטב נרשרב;
• 60 גרם עשבי תיבול יבשים;
• מלח, פלפל ותבלינים אחרים לפי שיקול דעתך.

בזבוז זמן בזמן שהצלעות בתנור זה לא חכם. תפוחי אדמה מקולפים ואז חותכים למקלות קטנים יחסית. מוסיפים שם גם עשבי תיבול ארומטיים יבשים. הערה: יש להמליח במשורה תפוחי אדמה. אחרת, לא תקבלו ארוחה איכותית.

בצל חתוך לטבעות. אבל כשיש בצל גדול, מניחים אותו בחצאי טבעות. חותכים ליבות מעגבניות שטופות, ואז הן נחתכות באותו אופן כמו תפוחי אדמה. המלצה: מבחינה אסתטית נכון יותר לקחת עגבניות קטנות. הם פשוט נחתכים לשניים.

חצילים נחתכים לקוביות שגודלן חצי מגודל תפוחי אדמה חתוכים. אז אתה צריך למלא. הוא מוכן באמצעות:

• 150 גרם שמן צמחי;
• מלח;
• כמות קטנה של פלפל;
• תבלינים אחרים שהטבח ימצא נחוצים למנה;
• שום.

כל זה מעורבב ביסודיות. להניח את הבשר על תבנית אפייה יחד עם הירקות. לפני אפיית המנה, יוצקים אותה בשמן צמחי. בשלב זה כבר צריך לחמם את התנור ל-180 מעלות. זמן הבישול הוא 60 עד 80 דקות.

דרך קלה לאפות צלעות חזיר בתנור צעד אחר צעד היא להשתמש בשיטה הקנדית. מתכון זה כולל את קבוצת הרכיבים הבאה:

• 1 ק"ג של צלעות;
• 0.1 ק"ג רוטב עגבניות;
• 0.03 ק"ג סוכר חום;
• תפוח גדול;
• 0.09 ק"ג רוטב סויה;
• 0.01 ק"ג מלח ים;
• גרגירי פלפל שחור - שליש כפית.

חל בנוסף:

• פלפל חריף לפי שיקול דעתך;
• ½ כפית קינמון טחון;
• ½ כפית אבקת שום;
• 0.01 ק"ג פפריקה מעושנת;
• 30-60 מ"ל מיץ לימון.

יש שפים שלוקחים רסק תפוחים מוכן. אבל עדיף לבשל את זה במו ידיך.לראות את כל התפוח מראש, אתה יכול לבטל שגיאות חמורות ולהעריך נכון את איכות חומרי הגלם. התפוח משוחרר מהקליפה, חותכים לקוביות גדולות ומכוסים בניילון נצמד. חומר עבודה כזה מחומם במיקרוגל למשך 8 דקות בממוצע.

לאחר מכן ללוש את עיסת התפוחים בעזרת מזלג להכנת מעין רסק. בצורה זו כבר ניתן לאפות את הפירות בתנור. לאחר מכן משפשפים אותו באמצעות פומפיה דקה. במרינדה מניחים צלעות שטופות ומיובשות. הצלילה חייבת להיות יסודית כך שכל הצלעות יהיו מתחת לשכבה מוצקה של נוזל.

זמן עיבוד המרינדה - לפחות שעה. באופן אידיאלי, אתה צריך להקדיש לפחות 3 שעות להליך זה. הבשר נאפה תחת נייר כסף למשך שעה. לאחר מכן, הסרת נייר הכסף, למשך חצי שעה במצב הסעה, הביאו את המנה למוכנות. המלצה: כדי לבשל מהר, יש להשקות מעת לעת את הבשר במיץ המופרש.

יש מתכונים לא רק עם רסק תפוחים, אלא גם עם חרדל. תיבול חריף זה משמש לכבישה. מרינדה כזו תהפוך את צלעות החזיר לרכות יותר, תעניק להן גוונים פיקנטיים. אפשר לאפות בשר על הגריל או על הגריל. היתרון של המתכון הזה הוא שהוא נגיש לבשלנים מתחילים.

לעבודה תצטרך:

• 1 ק"ג של צלעות;
• 0.1 ק"ג חרדל (עדיף גרגיר צרפתי);
• 0.05 ק"ג דבש אלטאי מהשורה הראשונה;
• 0.06 ק"ג שמן זית;
• 0.03 ק"ג מיץ לימון.

בנוסף למלח ופלפל, הם לוקחים סט תבלינים סטנדרטי לבשר חזיר, שבו הם משתמשים לטעמם. הצלעות נשטפות ואז חותכות לשברי חלקים, כאשר כל חתיכה מכילה 1 או 2 צלעות. לאחר מכן, לוקחים קערה ומערבבים בה את כל מרכיבי המרינדה.צלעות חזיר מכוסות לחלוטין בהרכב הזה, והקערה עצמה מכוסה בניילון נצמד, ומשאירה אותה ללא לילה במקרר. בתחתית התנור, תצטרך לשים תבנית אפייה כדי לאסוף שומן נוטף; זמן בישול - 40 דקות.

יש הרבה מתכונים אלטרנטיביים. אז אתה יכול לבשל צלעות חזיר עם דבש. עבור 0.4 ק"ג צלעות, לוקחים 0.05 ק"ג דבש. מתכון זה כולל עוד 0.03 ק"ג רסק עגבניות, 0.02 ק"ג חרדל ו-0.01 ק"ג חומץ בריכוז של 9%. אל תחששו שהמנה תהיה חריפה מדי - בהכנה נכונה הטעם מתרכך משמעותית.

לשם כך, השתמש, במיוחד, ברוטב סויה. יש לשטוף את הבשר היטב תחת מים זורמים. מומלץ להכניס דבש למרינדה, אולי במרקם נוזלי יותר. דבש כזה מתמוסס ביתר קלות. חשוב: למרינדה מוסיפים חרדל אחרון, מערבבים הכל כדי שלא יישארו גושים.

אם רוצים לעשות את המנה קצת יותר חריפה, מוסיפים למרינדה כמות קטנה של שום כתוש. בסיום הכבישה מניחים את הבשר על תבנית אפייה, משומנת בשמן. הבישול נמשך 30 דקות כשהתנור מחומם ל-210 מעלות. כאשר הזמן הזה חלף, מסירים את נייר הכסף ולאחר מכן מחזירים את תבנית האפייה לתנור למשך 15 או 20 דקות. זה מאפשר לך ליצור קרום פריך טעים.

מנה כזו מוגשת לא רק עם תפוחי אדמה: אתה יכול לשים אותו על השולחן עם כרוב, קישואים, חצילים, עגבניות ובצל. באיזה מהרכיבים הללו להשתמש ובאיזה פרופורציה זה לזה תלוי הטבח הביתי שיחליט. מומלץ להגיש צלעות חזיר עם כל רוטב שאוהבים, כולל אדג'יקה. מומחים ממליצים לשקול שימוש בשרוולי אפייה.מכשיר פשוט לכאורה זה מאפשר לך לפשט משמעותית את תהליך בישול הבשר.

מתכון למופת לצלעות חזיר בשרוול כולל:

• 1 ק"ג של צלעות;
• 3 תפוחי אדמה;
• 1 פלפל, עגבנייה, בצל וכרישה;
• 1 גזר;
• פלפל;
• מלח;
• תבלינים (הם נבחרים בנפרד).

ירקות צריכים להיות קצוצים באופן אקראי. קודם כל השכיב אותם. לאחר מכן מניחים את החזיר, מעובד עם תבלינים. חבורה של ירוק מכתיר את כל הפריסה הזו. את השרוול מכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות - הבישול ייקח כ-60 דקות.

אבל לצלעות חזיר מבושלות בתנור יכולות להיות גם טעם מעט חמצמץ. כדי להשיג זאת, רוטב לינגונברי משמש כמרינדה. להשרות את הבשר יהיה בדיוק שעה. אופים אותו בחום שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 30 דקות. את הרוטב מוסיפים בתהליך הבישול באופן שיטתי. כלומר, מעת לעת מסירים את המנה ומרטיבים בהרכב לינגונברי. מבחר התוספות כמעט בלתי מוגבל.

אבל יחד עם אפיית צלעות חזיר, אפשר גם לטגן אותן במצב ברביקיו. מתכון טיפוסי דורש 3 או 4 צלעות. כדאי לקחת בחשבון שעיבוד בשר לפי שיטת BBQ (זהו הייעוד שנמצא לרוב במקורות באנגלית) כרוך בהכרח בשימוש בנייר כסף ובעשן נוזלי. אבל בחירת הרוטב לבשר תהיה לפי שיקול דעתך. הארוחה כוללת גם:

• 180 גרם סוכר חום;
• אותה כמות של פפריקה;
• 90 גרם גרגירי פלפל שחור;
• 90 גרם שום טחון;
• 7 גרם מלח;
• 180 גרם חרדל דיז'ון.

ראשית, כמו במקרים אחרים, מכינים את המרינדה. לשם כך משתמשים בפלפל אדום ושחור, סוכר, שום כתוש ומלח. כל זה מעורבב בקערה קטנה. צלעות חזיר מרוחות בחרדל.הוא מעורבב עם עשן נוזלי בקערה נפרדת; יש לכסות את הצלעות בתערובת משני הצדדים, בעזרת מברשת מיוחדת.

מלמטה התנור מכוסה בנייר כסף או בנייר אפייה. אתה צריך לשים את הצלעות ישירות על השבכה. לאחר מכן מטגנים את הבשר בטמפרטורה של 250 מעלות. הטיגון נמשך בין 1.5 לשעתיים. מצב זה מאפשר לך ליהנות מקרום פריך; יהיה צורך להפוך את הצלעות רק באמצע הטיגון כדי שיתחממו באופן שווה.

אם אתה רוצה לפשט באופן קיצוני את תהליך הכבישה, אתה יכול פשוט לשפשף את הבשר במלח, שמן חמניות, פלפל - ואז להשאיר אותו בחדר קריר למשך 3-5 שעות. מומלץ כי עבור 1 ק"ג של צלעות יהיו כ-20 גרם מלח. כדי להפוך את הטעם לחריף יותר, מוסיפים לתערובת השפשוף פלפל חריף או פפריקה מעושנת, שום יבש, סוכר קנים. אפשר להוסיף גם ירקות קצוצים דק. זמן הכבישה המינימלי הוא 30 דקות, אבל בשלנים ביתיים ישמחו מהתוצאה רק אם ישקיעו קצת יותר זמן.

חשוב: אנשי מקצוע ממליצים להתחיל לטגן את הצלעות על להבה נמוכה, ולהגביר את החום רק לקראת סוף הבישול. טכניקה זו מאפשרת להשיג שילוב של רוך וטעם פריך. מומלץ להסיר עודפי שומן לפני הטיגון. זה רק מפריע לביצועים הרגילים של העבודה. אם המטרה היא להכין לא רק פריך, אלא גם מנה יוצאת דופן, אתה צריך לטגן (לאפות) פירות חמוצים או פירות יער יחד עם הצלעות.

חובבי תחושות אקזוטיות צריכים להחליף את המרינדה במיץ אננס. אבל בכל זאת, תחילה עליך להכין מנה כזו לבדיקה כדי לוודא שהיא אוהבת אותה. אחרי הכל, הטעם הטרופי האקספרסיבי נראה נעים אפילו לא לכל האנינים. מהמרינדות המוכרות יותר מתאים 100 גרם מיץ דובדבנים או רימונים. הם מעורבבים עם 200 גרם קטשופ, 120 גרם שמן חמניות, 60 גרם דבש נוזלי ו-60 גרם חומץ יין. יש צורך לשמור את הבשר ברוטב במשך 6 שעות, ולאחר מכן הוא מטוגן במשך 20 דקות.

מיונז, שמנת חמוצה או רסק עגבניות משמשים לעתים קרובות כתיבול עבור צלעות חזיר. אבל אפשר להשתמש גם בתיבול יבש המיועד לבשר חזיר או ברביקיו. טבחים מנוסים לא יכשלו בהוספת שום ובצל לפני ההגשה. ירקות אלה משולבים בהרמוניה לפי הטעם עם כל בשר. אתה יכול בתחילה לטגן או לאפות את הצלעות יחד עם כל הירקות, הדגנים ופטריות הבר.

כאשר אופים כמות גדולה של בשר בנייר כסף, נוצרות תחילה הדפנות. אותו הדבר נעשה אם מכניסים פנימה רטבים נוזליים. לפני שליחתו לתנור, השקית המאולתרת נבדקת בקפידה כדי שלא תיפתח במהלך העיבוד. הגיוני להכין מיד את התחתית השנייה. תן ליותר נייר כסף ללכת לפיתול הכפול, אבל המאמצים שהושקעו בהחלט יתוגמלו.

המתכון לבישול צלעות חזיר בתנור, ראה את הסרטון הבא.