בשר חזיר: הרכב, תכולת קלוריות ומתכונים תזונתיים

בשר חזיר הוא אחד מסוגי הבשר עתירי הקלוריות, אך עם זאת יש לו ביקוש רב. הוא נכלל בתזונה של מספר רב של אנשים המשתמשים בו להכנת מנות קולינריות שונות. למרות התכונות השימושיות הרבות, בשר חזיר לא מומלץ לאכול כל יום, ועדיף להגביל את צריכתו.

בשר חזיר עשיר בחלבון, הנחוץ ליצירת מסת שריר ועצם. אף מוצר בשר לא יכול להתהדר בכמות כה גדולה של חלבון, ולכן בשר חזיר נכלל בתזונה של ספורטאים ואנשים הקשורים לעבודה פיזית קשה.

בשר מכיל ויטמינים מקבוצת B, המשפרים את תפקוד מערכת החיסון ומגביר את העמידות ללחץ וביצועים. בעזרתם, שומנים מתפרקים בגוף, מתרחשת חלוקת תאים, הנחוצה לתפקוד יציב של מערכת החיסון ומערכת העצבים.

הודות לויטמינים B5 ו-B3 הכלולים במוצר, משתפרת ההגנה הטבעית של העור והריריות מפני השפעות של וירוסים וזיהומים. וויטמין B4 מגן על התאים מפני נזק הרסני, ומוריד את רמות הכולסטרול בדם.

בנוסף לוויטמינים מקבוצת B, בשר חזיר מכיל ויטמינים D, E ו-A, המווסתים את צפיפות העצם והגדילה, מנרמלים את תפקוד מערכת הרבייה ומשפרים את הראייה. וגם המוצר שימושי בשל חומצות אמינו ומינרלים, המוצגים בצורה של גופרית, סידן, ברזל, זרחן ויוד.

אחוז ה-BJU בבשר הוא 26/34/0, המשפיע לטובה על בריאות האדם. אבל צריכה מופרזת של המוצר עלולה לעורר השמנת יתר, מכיוון שהוא מכיל שומנים וכולסטרול.

בשר חזיר מכיל היסטמין, שעלול לגרום לאלרגיות או דלקות בבני אדם. עיבוד לא נכון של זה יכול להוביל להופעת טפילים בגוף, אשר, לאחר שהתרבו באיברים, עלול לגרום למוות.

בשר חזיר ידוע בתכולת השומן הגבוהה שלו, ולכן אנשים רבים רואים בו לא תואם לתזונה תזונתית. עם זאת, למוצר זה יש GI השווה לאפס, מה שמאפשר אפילו לחולי סוכרת לאכול אותו. זה אפשרי מכיוון שבשר חזיר מקדם שובע מהיר ושולט ברמות הגלוקוז בדם.

אבל כדי שבשר חזיר ירכוש תכונות שימושיות לתזונה תזונתית, הוא חייב להיות מבושל כראוי. האינדקס הגליקמי של מוצרי חזיר משתנה מאוד מכיוון שיש להם שיטות בישול שונות. אז, ה-GI של קציצות חזיר ושניצל הוא 47 יחידות, ונקניקיות הן 28 יחידות.

לשומן חזיר יש גם אינדקס גליקמי אפסי, מה שהופך אותו למתאים לחולי סוכרת. השומן עשיר בחומצות סלניום, ארכידוניות, פלמיטית ולינולאית, ולכן ניתן להשתמש בו לניקוי דפנות כלי הדם מרבדים של כולסטרול ולייצב את פעילות הלב.

תכולת הקלוריות של בשר חזיר תלויה בחלקי גוף החיה ובאופן עיבודם. אז, 100 גרם של מוצר טרי שאין לו שכבות שומניות מכילים כ-250 קק"ל.אחרת, הבשר הופך להיות גבוה פי שניים בקלוריות.

החלקים הנמוכים ביותר בקלוריות בגוף החזיר הם החלציים והכתף. תכולת הקלוריות של החלציים היא 180 קק"ל, והשכמות - 250 קק"ל. בהכנה נכונה ניתן לקבל מנות דיאטטיות בעזרתן ניתן להיפטר מעודף המשקל.

הכי הרבה קלוריות הם חלקים בגוף החיה כמו בשר חזיר, צוואר, מפרק אצבע וחזה. אז, תכולת הקלוריות של חזה שומני הוא 290 קלוריות, ובבשר חזיר יש 300 קלוריות ל-100 גרם. בבשר ראש דחוס יש 300 קק"ל ל-100 גרם, פילה חזיר - 147 קק"ל, וצלעות - 322 קק"ל.

בנוסף לחלקים הנ"ל בגופו של חזיר, אוכלים לעתים קרובות פסולת כגון אוזני חזיר, רגליים ועור. 100 גרם אוזני חזיר מכילים כ-232 קק"ל, 21 גרם חלבון ו-14 גרם שומן. רגלי חזיר מורכבות מעור, גידים ועצמות, יש להן תכולת קלוריות של 215 קק"ל. אבל בעור יש 18 גרם חלבון, 16 גרם שומן ויש לו תכולת קלוריות של 215 קק"ל ל-100 גרם.

בריא יותר לאכול בשר מבושל או מבושל, שכן במקרה זה תכולת הקלוריות שלו אינה עולה על 340 קק"ל. בבשר חזיר צלוי יש רק 248 קלוריות, בעוד שבבשר חזיר מאודה יש ​​265 קלוריות. צלעות חזיר מעושנות פופולריות מאוד, שתכולת הקלוריות הממוצעת שלה היא 305 קק"ל ל-100 גרם. בשוק הבשר ניתן למצוא גם בשר מיובש, שתכולת הקלוריות שלו מעט נמוכה יותר.

המוצר עתיר הקלוריות הוא בשר חזיר מטוגן, שכן הוא סופג שמן צמחי במהלך הטיגון. לפיכך, בהתאם לחלק הגוף של החיה, בשר חזיר מטוגן יכול להגיע ל-500 קק"ל.

עקרות בית רבות מערבבות בשר חזיר טחון ובשר בקר טחון להכנת קציצות או קציצות.זה מאפשר לך לקבל מנות עסיסיות יותר. 100 גרם בשר חזיר טחון ובשר בקר טריים מכילים כ-270 קילוקלוריות, הגדלות משמעותית במהלך הטיגון.

מכיוון שבשר חזיר הוא מוצר עתיר קלוריות למדי, אתה צריך לבשל אותו בצורה כזו שתמזער את הנתון הזה ככל האפשר. עדיף להשתמש באפייה או בתבשיל למטרות אלו.

תכולת הקלוריות של המנה הזו היא כ-300 קילוקלוריות ל-100 גרם. כדי להכין אותו, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 600 גרם של עיסת רזה;
• 6 שיני שום;
• מלח;
• פלפל;
• חרדל.

חתכים נעשים על פיסת חזיר, שאליה מכניסים שיני שום קצוצות. את הבשר משפשפים בתערובת של מלח, פלפל וחרדל. לאחר מכן עוטפים אותו בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש. המנה נאפה בחום של 180 מעלות במשך 90-100 דקות.

יש 250-300 קילוקלוריות לכל 100 גרם של המנה המוגמרת. כדי להכין אותו תצטרך:

• 250 גרם בשר חזיר רזה;
• 30 גרם קמח;
• 4 ביצים;
• מלח;
• פלפל;
• שמן צמחי.

הבשר נחתך לחתיכות קטנות וטורף קלות. בקערה נפרדת טורפים ביצים, קמח ותבלינים. בתערובת שהתקבלה טובלים את נתחי הבשר ומטגנים אותם משני הצדדים במשך 15 דקות. את המנה המוגמרת מפזרים עשבי תיבול ומגישים לשולחן.

תכולת הקלוריות של קציצות חזיר מאודות היא רק 200 קק"ל. כדי להכין אותם, אתה צריך להכין את המרכיבים הבאים:

• 250 גרם חזיר טחון;
• 1 בצל קטן;
• 1 תפוח אדמה קטן;
• ביצה 1;
• מלח, פלפל לפי הטעם.

לבשר הטחון מוסיפים בצל קצוץ דק ותפוחי אדמה מגוררים.מערבבים הכל ביסודיות, טורפים ביצים לתוך התערובת ומוסיפים תבלינים. קציצות קטנות עשויות מהבשר הטחון שנוצר, מונחות בסיר כפול ומבשלים במשך 40 דקות. ברגע שהקציצות מוכנות מניחים אותן על צלחת ומפזרים עליהן עשבי תיבול.

כיצד להכין קציצות חזיר אדים, ראה את הסרטון הבא.