גבינת אדיגה: תכונות, הרכב, יתרונות ונזקים

גבינת אדיגה היא מוצר שהפופולריות שלו נמצאת בשלב של צמיחה מהירה. כפי שקורה לעתים קרובות עם מוצרים שרק נכנסים לשימוש המוני, רבים שמעו על זה, וחלקם אפילו ניסו את זה, אבל באופן כללי, לצרכנים הרוסים אין מספיק מידע על זה. מכיוון שיש לגשת במודע לבחירת המזון שלכם, בואו נסתכל מקרוב על גבינת אדיגה.

כלפי חוץ, גבינת אדיגה נראית כמו ראש גבינה בשכבות לבן או צהבהב בצורת שטוחה, שאין לו שום קרום גלוי, אבל הוא מחורץ עם חללים דמויי חריצים, לא אופייני לרוב סוגי הגבינה האחרים. במבנה של מוצר רך, אך עדיין די צפוף, ישנם תכלילים קרמיים בודדים האופייניים למין זה. טעמה של הגבינה הזו מלוח מעט, יש לה ריח חלבי עדין עם תווים חריפים בולטים.

לגבינות מפורסמות רבות בעולם יש היסטוריה ארוכה, עם זאת, זה לא חל לגבינת אדיגית. כמובן שאוכלוסיית אדיגיאה - הצ'רקסים, שבזכותה המוצר נקרא גם צ'רקסי, מייצרת באופן מסורתי את המוצר כבר הרבה מאוד זמן. אבל כמותג, הגבינה הזו התעצבה רק בשנת 1980, כאשר האזכור המודפס הראשון של המוצר הזה הופיע בעיתונות הסובייטית כמשהו מיוחד לחלוטין.מאז, מסורות ייצור הגבינות המקומיות קיבלו תמריץ להמשיך ולהתפתח, ומייקופ אף עורכת תחרות פסטיבל מיוחדת המוקדשת לגבינה.

יחד עם זאת, יש להבין זאת בכל כך הרבה חנויות, אפילו ברוסיה, גבינת אדיגה היא יותר מותג מאשר אינדיקציה ברורה למקום הייצור. מעניין, כל המוצרים המיוצרים מחוץ לאדיגיאה, אך עדיין בעלי התייחסות גיאוגרפית לרפובליקה זו בשם, נחשבים מזויפים, אולם מפעלים המייצרים מוצר דומה באותו שם קיימים גם מחוץ לרוסיה.

אם, לפני נטילת דגימה, אתה עדיין רוצה לחוות דעה ראשונית משוערת לגבי מהי גבינה אדיגית, בעמותות אתה צריך להתמקד במוצרים דומים ומפורסמים יותר של עמים אירופיים - זה אותו Brynza ו- Suluguni, כמו גם המפורסם גבינות איטלקיות רכות (מוצרלה, ריקוטה ומסקרפונה). יחד עם זאת, אי אפשר לומר שהמוצרים דומים מדי זה לזה - טכנולוגיית הבישול שונה במקצת, מכיוון שהצ'רקסים מחממים באופן מסורתי חלב לטמפרטורה גבוהה מאוד, עד 95 מעלות, בתהליך ייצור הגבינה. עם זאת, כאן כמעט מסתיימים ההבדלים.

גבינת אדיגה אינה דורשת הבשלה, ולכן היא מוכנה במהירות ונשמרת לזמן קצר יחסית. על מנת להאריך במידת מה את חיי המדף של המוצר, מייצרים בנוסף למגוון הטרי גם גבינה מעושנת. בשני הסוגים הוא משמש בסלטים, טרי, והוא גם מרכיב פופולרי לאותה אפייה - למשל, הוא נמס בצורה מושלמת בתנור, נכלל בחצ'פורי.

באופן מסורתי, הגבינה הצ'רקסית מכילה שלושה מרכיבים בלבד - חלב מחומם ל-95 מעלות, מי גבינה מחלב מותסס מראש ומלח שולחני רגיל. אין דרישות מיוחדות לגבי סוגי החלב - האנשים משתמשים בפרה, עיזים וכבשה לצרכים כאלה, למרות שבמדפי החנויות, כמובן, נמצא המוצר מחלב פרה לרוב. מוצר העשוי מחלב עיזים קל הרבה יותר לקנות באדיגיאה עצמה או באזורים שמסביב, אבל עקרות בית רוסיות כבר שולטות במתכון להכנת מוצר אפילו מגבינת קוטג'.

ההרכב, כמובן, עשוי להשתנות מעט בהתאם לסוג החלב המשמש ותכולת השומן שלו, עם זאת, נתוני ה-BJU הממוצעים באחוזים הם כדלקמן: חלבונים - 19%, שומנים - 16%, פחמימות - 1.5%. אם אנחנו מדברים על ערך אנרגטי, אז הוא, בהשוואה לרוב הגבינות, קטן יחסית - 226 קק"ל ל-100 גרם מוצר. מבחינת התוכן של תכלילים של ויטמינים ומינרלים, מוצר זה הוא בעל ערך רב. רק 100 גרם מהמוצר מכיל רבע מהנורמה היומית של ויטמינים A ו-B3, חמישית מהנורמה של ויטמין B12, ושישית מהנורמה של ויטמין B2, וזו ערובה לראייה טובה, כמו גם מערכת מחזור בריאה ורמות הורמונליות תקינות. מבין הויטמינים המצויים בהרכב בכמות קטנה יותר, אי אפשר שלא לציין ויטמינים אחרים מקבוצת B, כמו גם ויטמין H.

עם יסודות קורט המצב אפילו טוב יותר - למשל, אותם 100 גרם של המוצר מכילים מחצית מהצריכה היומית של סידן וכמעט אותה כמות זרחן, ולמעשה שני המינרלים אחראים לחוזק העצם.אותה כמות של המוצר מכילה כשליש מהצריכה היומית של נתרן ואבץ - הראשונה עוזרת לאיזון מאזן המים בגוף, והשנייה מעורבת בייצור הורמונים מסוימים וטובה לבריאות מערכת גניטורינארית. . התמונה לא תהיה שלמה מבלי להזכיר מגנזיום ונחושת, שגם הם קיימים, אם כי בכמויות קטנות יותר.

כפי שמעיד ההרכב שנדון לעיל, היתרונות לגוף מהשימוש בגבינת אדיגה הם רב-תכליתיים, ולכן, באופן כללי, ניתן להמליץ ​​עליה לרוב האנשים. יחד עם זאת, הקטגוריות שממש צריכות את זה הן נשים בהריון ואמהות מניקות, ילדיהן, כמו גם אנשים שמתעניינים באופן פעיל באימונים. המוצר מוצג גם לנשים במהלך המחזור החודשי.

אם אנחנו מדברים על ביטויים ספציפיים של היתרונות של גבינת אדיגה, זה הכרחי להדגיש לפחות את הנקודות העיקריות.

• מוצר הוויטמין מאפשר לשמור על מערכת העצבים במצב תקין, שכתוצאה מכך מגיבה בצורה רגועה יותר ללחץ. עקב הפעלת ייצור האנדורפין (הורמון האושר), אדם מציין שיפור יציב במצב הרוח, שבגללו השינה מנורמלת, והדיכאון נסוג.
• גבינת אדיגה גם עוזרת להשוות את לחץ הדם, לכן היא מומלצת לשימוש הן לחולי יתר לחץ דם הסובלים מלחץ יתר והן לאלו שחווים את הקפיצות החדות שלה.
• תוכן משמעותי של ויטמינים מקבוצות שונות תורם לעובדה שאדם בכללותו מרגיש טוב, כי הגוף בריא לחלוטין ומתנגד בהצלחה לכל בעיה.זה משפיע על אותו מצב רוח, לכן ניתן לומר שאנשים שצורכים גבינה צ'רקסית באופן קבוע רואים את עצמם מאושרים יותר בממוצע מאלה שלא מתפנקים עם מוצר כזה. בין היתר, תוספת כזו לתזונה גם מפחיתה את הסיכון לגידולים אונקולוגיים, כלומר, מאריכה חיים.

• בחלב תכולת האנזימים השונים גבוהה באופן מסורתי, דבר הכרחי למנגנון עיכול מתפקד ויעיל, וכל הרכיבים הללו עוברים מחומרי הגלם למוצר הסופי - גבינה. העובדה שמשתמשים בחלב מחיות בית אינה משפיעה על המצב בשום צורה, כי אנזימי העיכול של אדם ושל אותה פרה די דומים.
• המוצר מסוגל להרוות את הגוף באלמנטים מיקרו ומקרו המשפרים באופן מקיף את הבריאות, אך מוצר כזה מוערך במיוחד מכיוון שמרכיביו הופכים אדם ליפה. שיער ועור בריאים ומבריק, ציפורניים מסודרות, חיוך מלא עם כל השיניים אינם מובטחים רק על ידי השימוש בגבינת אדיגה, אבל הרכבה תורם רבות לכל האמור לעיל. בנוסף לאמור לעיל, העצמות גם מתחזקות, מה שאומר שאדם מרגיש צעיר ומסוגל להישגים שונים זמן רב יותר.
• המעדן הצ'רקסי, העשוי מחלב טבעי, מפורסם בשל שפע חומצות האמינו, המזרזות משמעותית את תהליך הוצאת חומצת החלב מהשרירים, כך שפעילות גופנית כבר לא נראית כמבחן קשה מדי. חומרים אלו מסייעים גם לשיפור ספיגת החמצן על ידי תאי המוח, שבזכותם מושגת בהירות מחשבתית מוגברת וזיכרון טוב.

עבור רוב הצרכנים, גבינת אדיגה אינה התווית נגד - התווית נגד ברורה לחלוטין היא אולי אי סבילות ללקטוז אינדיבידואלית, אבל אז אדם צריך לשכוח כמעט את כל מוצרי החלב. יחד עם זאת, המוצר חייב להיות טרי, כי אחרת הרעלה עם בעיות חמורות למדי בצורה של אותו שלשול אפשרי.

יחד עם זאת, במקרים מסוימים, הרופא עדיין יכול לייעץ לנטוש את מוצר החלב המותסס לחלוטין או לפחות להגביל באופן משמעותי את השימוש בו. בעיות כאלה, למשל, כוללות מחלות כליה שונות, שכן המוצר, בעל השפעה משתנת, עלול להעמיס על מערכת השתן.

התווית נגד נוספת עשויה להיות זיהום כרוני של מערכת העיכול, שכן תוצרי תסיסה עם אבחנה זו מחמירים בדרך כלל עוד יותר את מצבו של המטופל. עם זאת, אחוז האנשים שעבורם גבינה כזו אסורה הוא קטן יחסית, גם בקרב אלו שאינם בריאים לחלוטין.

אתה יכול לאכול גבינת אדיגה בדרכים שונות - מוצר זה אינו מציג הגבלות מיוחדות על השימוש, מלבד, כמובן, מנת יתר ברורה. ביקורות מצביעות על כך שניתן לאכול את המוצר לבד, בלי כלום וטרי, אבל רוב עקרות הבית מעדיפות בדרך כלל לשלב אותו עם מרכיבים אחרים כדי ליצור מנות מורכבות יותר - לפחות בצורה של כריך באמצעות חמאה.עבור אותו כריך, גבינה ניתן גם לטגן מעט, כך הטעם שלה יקבל הערות נוספות, יוצא דופן.

אם מדברים על בישול מן המניין, אז בהשתתפות מעדנים צ'רקסיים מכינים מרקים וסלטים שונים, קלים מבחינת קלוריות. המוצר טוב מאוד גם כאחד המרכיבים לחטיפים, למשל יין. בשורה נפרדת גבינה אפויה, שהיקפה כמעט בלתי מוגבל - מכינים איתה תבשילים וכוסונים, פשטידות וחצ'פורי עם ירוקים. אם תרצה, אתה יכול לערבב את המסה הרכה עם ממתקים אחרים, ליצור קינוח יוצא דופן וטעים מאוד. לבסוף, גבינת אדיגה משמשת באופן פעיל גם להכנת רוטב גבינה.

גבינה צ'רקסית מומלצת לנשים גם בשלב ההריון - מומחים אומרים כי בשימוש יומיומי בכמות קטנה של מוצר זה בגוף האם, חל שיפור בצורה של מזעור השפעות הרעילות, ושיניים של העובר. צורה נכונה יותר, אשר בעתיד יגן על הילד מעששת. ההרכב העשיר בויטמינים ומינרלים שימושי, באופן עקרוני, לגוף האם, אשר בשלב זה חווה מחסור חריף בחומרים המתוארים.

תיאורטית, כל היתרונות המתוארים יכולים לחול על כל אחת מהגבינות, אך היתרון של הזן Adyghe הוא פיסטור מקדים של חלב בטמפרטורה גבוהה, שבגללו מצטמצם התוכן האפשרי של חיידקים שעלולים להזיק.

באשר להתוויות נגד לשימוש במהלך ההריון, הן דומות לאלו שנצפו אצל כל האנשים האחרים.

בשלב ההנקה, גם מעדן החלב הצ'רקסי שימושי מאוד, אך יש להכניס אותו לתזונה של האם בהדרגה, החל מ-30 גרם ליום, ולהביא את התעריף היומי ל-50 גרם, אם הכל בסדר. העובדה היא שגופו של הילד מסוגל להפגין תגובה אלרגית למרכיבים הבלתי צפויים ביותר של חלב האם, ומכאן זהירות כזו. במקביל, נוסף לחץ מוגבר להתוויות הנגד האופייניות במהלך ההנקה.

מכיוון שמותר לאכול גבינה לא מעט, לרוב מומלץ לאמהות מניקות להשתמש במוצר כחלק מסלטי ירקות או מנות אחרות. יחד עם זאת, כל תגובה שלילית של התינוק להחדרת מרכיב כזה לתזונה של האם פירושה דחייה של המוצר למשך מספר חודשים לפחות - במהלך תקופה זו, מערכת החיסון של הילד עלולה להפריז בחשיבות הגבינה. רכיבים ולהפסיק לדחות אותם.

מכיוון שהמוצר שימושי מאוד לילדים, עם הזמן יש צורך להחדיר גבינה צ'רקסית למזונות משלימים, אך זה לא קורה לפני גיל 10 חודשים. המינון מתחיל ב-5 גרם צנועים מאוד ליום, ועד גיל שנתיים גדל בהדרגה ל-30 גרם. אם הילד ממשיך להראות סימני אלרגיה, השימוש כמובן נפסק, ובמקביל כדאי להתייעץ עם רופא ילדים.

כל גבינה היא מוצר שדורש די הרבה מאמץ ממערכת העיכול לעיכול, לכן נותנים לילדים בכל גיל גבינה צ'רקסית בבוקר - בזמן הזה יש הכי הרבה אנזימים בקיבה. יחד עם זאת, אין להאכיל את הילד בגבינה בלבד - היא מוגשת או עם תוספת או עם לחם., שכן אפילו כמות קטנה של מזון מספיקה לתינוק כדי לקבל מספיק, וגבינה לבדה לא תיתן קומפלקס מלא של ויטמינים ומינרלים.

יש אנשים שנאלצים לעשות דיאטה בגלל בעיות בריאות מסוימות או לשמור על גזרה יפה. גבינת אדיגה היא בדיוק המוצר שיתברר כממצא יקר ערך, מכיוון שהיא אסורה במקרים נדירים. לדוגמה, בעת ירידה במשקל, השימוש בה אינו רק מותר, אלא גם מבורך, כי עם ערך אנרגטי צנוע יחסית של 240 קק"ל, לגבינה יש כמות עצומה של רכיבים שימושיים.

השימוש בגבינת אדיגה מבטיח גם השלכות נעימות לחולי סוכרת - ניתן לאכול אותה עם סוכרת מסוג 2 כמעט ללא הגבלות, שכן האינדקס הגליקמי של המוצר נמוך, והיא מכילה חומרים שימושיים רבים הנספגים היטב בגוף. ההגבלה היחידה היא האם יהיה שימוש מתון במוצר, אך מגבלות כאלה חלות על כולם, לא רק על חולי סוכרת.

אפילו עם דלקת קיבה, גבינת אדיגה אינה התווית, מלבד הבהרה חשובה - זה חל על תקופות של הפוגה מתמשכת. בצורה חריפה או במהלך החמרה של הצורה הכרונית של מחלות, לא ניתן לאכול מעדן כזה, אך כבר שלושה ימים לאחר שהמטופל מרגיש טוב יותר, ניתן להחזיר את המוצר לתזונה, בכפוף לכללים מסוימים.לכן, גבינה, באופן עקרוני, לא יכולה להיות מנה עיקרית או מרכיב מפתח - היא רק תוספת לאוכל. בנוסף, בשבועיים הראשונים לאחר החרפת המחלה ניתן לאכול את המוצר רק מגורר. אם לא חלה הידרדרות בזמן זה, ניתן לאכול את המוצר גם בפרוסות, אך שוב, לא כמנה עיקרית.

הכללים לשימוש בגבינת Adyghe לדלקת הלבלב דומים למצבים דומים עבור דלקת קיבה שתוארו לעיל, אך ייקח זמן רב יותר להיכנס לתזונה לאחר החמרה - בדרך כלל לפחות חודש. הם מתחילים ב-15 גרם צנוע ליום, ולאורך זמן, בהיעדר תסמינים שליליים, ניתן להעלות את המינון אפילו עד 100 גרם.

חיי המדף של גבינת Adyghe טרייה וללא אריזות אטומות הם עניין של ימים, וכשהיא אטומה היא יכולה לשכב חודש. הזן המעושן נשמר במשך חודשים, אך עדיין מומלץ להשתמש בו בהקדם האפשרי. מומלץ לאחסן במקרר בטמפרטורה מתחת ל-6 מעלות, אבל אין מקום למוצר כזה במקפיא - אם הוא קפוא, הוא יאבד את השימושיות שלו ויתפורר לחתיכות קטנות בחיתוך.

אם הראש כבר פורק, לאחסון יש להניח אותו בצנצנת זכוכית או במחבת אמייל עם מכסה הדוק, עטופה קודם לכן בצלופן.

כיצד להכין גבינת אדיגה בבית, ראה את הסרטון הבא.