גבינה: מה זה, מהם המתכונים לגבינה, אילו מנות אפשר לבשל איתה?

גבינה היא מוצר שימושי והכרחי. אחרי הכל, גבינות כבושים, כלומר ברינזה, הן מוצרי חלב. הם מכילים סידן, שמשום מה נשטף מהגוף, וגבינות עוזרות לפצות על המחסור. גבינה משתלבת היטב עם בשר ועופות. גבינה זו משמשת לכריכים, כמתאבן או כתוספת לסלטים ומנות חמות. הוא אהוב על מבוגרים וילדים כאחד.

בנוסף לגבינות קשות פופולריות שמתיישנות לאורך זמן, ישנן גם כבושות. הם מבשלים הרבה יותר מהר.

יש אגדה שמספרת כיצד הופיעו גבינות כבושים, בפרט ברינזה. סוחר ערבי שיצא לטיול שם חלב בתרמיל. במשך מספר ימים נמשך מסעו. הוא לא הסתכל לתוך התיק שלו. החלק התחתון של התרמיל לא יכל לסבול את זה ופרץ דרך, נוזל בהיר נשפך על הקרקע. חתיכה לבנה צפופה של מוצר כלשהו נשארה בתוך השקית. זו הייתה הגבינה. כפי שהתברר, היה לו טעם מצוין, ומגוון הגבינות החל להיקרא מי מלח.

רק נשים עסקו בהכנת גבינה, יתר על כן, הן היו צריכות להתיישן. אגדות יווניות מספרות שהשולחן נחשב ריק אם ברינזה נעדר ממנו.

לברינזה מרקם מכורבל רך. זוהי גבינה ללא קליפה, יש לה משטח חלק. ייתכן שיש לו חללים בעלי צורה לא סדירה. למוצר טעם מלוח עדין. הטעם הנעים של ברינזה לא משאיר אף אחד אדיש.בנוסף לטעם הטעים, הגבינה בעלת צבע לבן יפהפה, אחיד בכל מסת הגבינה. אם החלב היה שומני מאוד, אז אולי הגוון יהיה קצת צהבהב.

תכולת השומן של ברינזה תלויה בחלב שממנו היא מוכנה. אם החלב נרכש בחנות ובעל תכולת שומן נמוכה, אז המוצר קל ורך. מוצר דיאטטי המתאים למי שעוקב אחר משקלו ובריאותו.

ככלל, ברינזה עשויה מחלב פרה או עיזים. אבל רבים טוענים שמוצר שנעשה מחלב כבשים הוא יותר מזין ונעים ובעל טעם עשיר יותר. מוצר חלב זה מכיל די הרבה מלח, אז הנורמה היומית שלו לא תעלה על 70-80 גרם. כמות זו מספיקה כדי להעריך את כל הטעם של ברינזה. עם זאת, אנשים הסובלים ממחלות כליות וכלי דם, יש להפחית כמות זו.

היתרונות של גבינה הוכחו כבר זמן רב. תזונאים ציינו את כל התכונות החיוביות של Brynza וממליצים לכלול אותה בתפריט היומי. ניתן להשתמש בו גם לארוחת בוקר וגם לארוחת ערב. כדי להפיק את מירב התועלת, יש לצרוך גבינה בבוקר.

הגבינה עשירה בסידן ובוויטמינים A, B, C, מינרלים. הוא מכיל חלבון שלם חיוני הנספג היטב בגוף האדם. זה מספיק כדי להשתמש בשיעור היומי של גבינה כדי לקבל את המכלול הדרוש של חומרים שימושיים. הרכיבים המרכיבים את המוצר מנרמלים את העבודה של כל איברי העיכול ומשפרים את תכונות ההגנה של מערכת החיסון.

לתת גבינה לילדים זה לא רק אפשרי, אלא גם הכרחי. כפי שממליצים רופאי ילדים, כדאי להציג את המוצר מגיל שנתיים. מנות קטנות של גבינה יעזרו לחדש את הסידן, שהוא כל כך הכרחי לגוף הילדים.

המוצר הנפלא הזה יכול לשמש כמנה עצמאית וניתן להכין איתו כריכים. עם השימוש בו להכין מנות חמות וחטיפים. זה הולך טוב עם הרכיבים של סלטי ירקות. הניסיון של עקרות הבית מראה שאפשר לבשל את ברינדזה בצורה מאוד מקורית. לאחר שהראת דמיון, אתה בעצמך יכול ליצור מנה או חטיף ייחודיים, שיפתיעו לטובה את האורחים שלך.

קל מאוד לאפות גבינה, והתוצאה תשמח אותך. חטיף נעים ויוצא דופן מוכן מהר מאוד.

אתה תצטרך:

• 300 גרם גבינה;
• 150 גרם חמאה.

להכנת חתיכת גבינה, חותכים אותה לשני חלקים שווים. תצטרך נייר אפייה, אותו יש לקחת עם שוליים. היא משומנת בשמן. יש צורך בציפוי יסודי ובשכבה צפופה.

עכשיו כל חתיכה של Brynza חייבת להיות עטופה בצורה כזו שהקצוות סגורים. לחלופין, ניתן לפזר ברינדזה את עשבי התיבול והתבלינים האהובים עליך. יש לחמם את התנור ל-200 מעלות ולאפות 45 דקות.

בולגריה מפורסמת במתכון הברינזה שלה. זה מוצר לאומי בארץ ולכן מבשלים שם הרבה מנות עם ברינזה. תזדקק למרכיבים הבאים:

• ביצת עוף - 4 יח';
• חלב - 30 מ"ל;
• גבינה - 100 גרם;
• חמאה - 30 גרם;
• בצל ירוק, תבלינים - לפי הטעם.

צעד אחר צעד בצע את השלבים:

• גבינה חייבת להיות מגוררת על פומפיה גסה;
• אם משתמשים בעשבי תיבול ובצל טריים, שטפו אותם וקוצצים דק;
• להקציף חלב וביצים, להוסיף גבינה וירוקים קצוצים להרכב;
• משמנים את המחבת בשמן ויוצקים את התערובת המוכנה;
• סוגרים את המכסה ומטגנים עד לסיום.

פטה עדין הוא מוצר רב תכליתי. זה יכול להיות דגים, בשר וכל דבר אחר. ברינזה פאטה ישביע אפילו את הגורמה החביב ביותר.

להכנתו משתמשים במרכיבים הבאים:

• 200 גרם גבינה;
• 100 גרם אגוזי מלך;
• 100 גרם חמאה;
• 2 שיני שום;
• בצל ירוק ופפריקה - לפי הטעם.

הכנת פאטה קלה.

• מקלפים את השום ומעבירים במכבש.
• טוחנים את אגוזי המלך והגבינה במטחנת בשר. אתה יכול להשתמש בבלנדר בשביל זה, אז אין צורך להעביר את השום דרך העיתונות.
• מערבבים את כל החומרים עם חמאה. אם אתה מערבב ביד, אז זה חייב להיעשות בזהירות רבה.
• מוסיפים לפטטה המוגמר בצל ירוק קצוצים דק ופפריקה.

• המנה מוכנה, אפשר להתחיל לטעום. כריכים טעימים ובריאים מושלמים לארוחת בוקר דשנה.

אתה יכול לבשל עם ברינזה גם בשר וגם עוף. טעם החמין העדין יוסיף מעט גרידה לכל מרכיב. ניתן לגוון את כל המנות לפי טעמכם.

אתה יכול לבשל את ברינזה בבית, ואפילו מארחת חסרת ניסיון תתמודד עם המשימה. לגבינה יהיו תכונות שימושיות לא פחות מאשר אפשרויות חווה.לרוב, המוצר עשוי מחלב פרה, אך ניתן להשתמש גם בחלב עיזים.

כמובן, כשעקרות הבית רק התחילו לבשל את ברינזה בעצמן, זה לא תמיד ענה על הציפיות. אבל באמצעות ניסוי וטעייה, נולדו מתכונים שניתן להשתמש בהם בבטחה גם על ידי מתחילים. העיקר בעסק הזה הוא הרצון ושמירה על הכללים.

כדי להכין ברינדזה קלאסית, תזדקק למרכיבים הבאים:

• חלב (בעל אחוזי שומן גבוהים: ככל שהחלב שמן יותר, הגבינה תהיה טעימה יותר) - 1.8 ליטר;
• קפיר (עם תכולת שומן של לפחות 3%) - 180 גרם;
• שמנת חמוצה (עם תכולת שומן של לפחות 20%) - 375 גרם;
• ביצים - 7 יח'. (גָדוֹל);
• מלח - 55 גרם (עדיף לקחת טחינה עדינה).

הבישול צריך להיות במחבת גדולה עם אמייל. יוצקים לתוכו חלב ומוסיפים מלח. לשים על הכיריים. בזמן שהחלב רותח בקערה נפרדת מערבבים קפיר ושמנת חמוצה. עדיף לעשות זאת עם מיקסר. המסה צריכה להיות אוורירית ולהגדיל את גודלה. כוונו את מהירות המיקסר לנמוכה ויוצקים בהדרגה את החלב המבושל.

כעת יש להביא את המסה הזו של חלב, קפיר ושמנת חמוצה לרתיחה ולשמור על אש מינימלית למשך 15 דקות. זמן זה מספיק להיווצרות גבנון ומי גבינה. יש לנקז את הסרום. כדאי לקחת את עצת הסבתות מהכפר: עדיף להשתמש במסננת מרופדת בגזה, המקופלת לפחות בארבע שכבות. השאירו את המסה למשך 3-6 שעות כך שהנוזל יהיה זכוכית. המרק יהפוך להומוגני בהרכבו.

כשהסרום מתנקז, קשרו את הגזה כך שתקבל שקית. יש להניח אותו על תחתית הכלי ולכסות אותו במכסה, ולהתקין מעליו מכבש. אתה צריך לשמור על לחץ במשך 5 שעות. הגבינה תתבשל לבד. תחת פעולת העיתונות, מי גבינה המתקבל יפעל כמלח. הגבינה תהיה צפופה, אך לא יבשה.לאחר 5 שעות, ברינצה נשלחת למקרר למשך 3-4 שעות. לאחר מכן מסירים את הגבינה מהגזה ומניחים בניילון נצמד. זה מוכן לשימוש.

את המתכון הקלאסי הזה אפשר להוסיף בבטחה עם תבלינים שאתם אוהבים. אז המוצר ירכוש לא רק איכויות טעם חדשות, אלא עשוי אפילו להתאים לתזונה תזונתית. יש בו מינימום קלוריות, אבל הרבה חומרים שימושיים.

סיר רב בישול נחשב כיום לתכונה הכרחית במטבח, וניתן לבשל בו גבינה טעימה ובריאה. הטכניקה מאוד מפשטת ומזרזת את הבישול. מהמוצרים המקוריים יתקבלו 300-350 גר' מהגבינה העדינה ביותר:

• ביצים - 4 יח';
• חלב (עתיר שומן) - 2.3 ליטר;
• מלח טחון דק - 65 גרם;

הבישול מתבצע במספר שלבים.

• ראשית עליך להכין צנצנת זכוכית: לעקר אותה היטב ולייבש אותה. עדיף להשתמש בצנצנת של 3 ליטר.
• יוצקים חלב לצנצנת ומניחים להחמצה, מכסים את החלק העליון בגזה או בד דק. התהליך יעבור מהר יותר אם תניח את המיכל במקום חמים, למשל, ליד הסוללה. כדי לזרז את תהליך התסיסה מוסיפים לחלב מחמצת - פפסין. זהו מוצר טבעי, זמין כתמצית נוזלית ואבקה. אפשר לקנות בבית המרקחת.
• כשהחלב הופך חמוץ, יוצקים אותו לסיר לבישול איטי. מוסיפים לו ביצים טרופה במלח. הפעל את מצב "אפייה". המצב מניח זמן אפייה ממוצע של 25-30 דקות.
• לסינון עדיף להשתמש במסננת, אך מתאימה גם מסננת מרופדת בגזה ב-4 שכבות. כשמשתמשים במסננת, הגבינה ייקח קצת יותר זמן לזכוכית את כל מי הגבינה.
• לאחר שכל הנוזל התנקז, יש לקשור את קצוות הגזה ולהניח עומס על גבי המסה. למשל, צנצנת של חמישה ליטר מים.
• יש לשמור את ברינדזה בצורה זו לפחות 6 שעות, ולאחר מכן ניתן לטעום אותה.

לברינזה שהוכנה בעבודת יד יש טעם מעודן מאוד. גם אנשים שלא אוהבים את רוב מוצרי החלב יאהבו את זה, וזה חשוב במיוחד אם יש לכם ילדים.

תוכלו ללמוד עוד על איך לבשל גבינת ברינזה בבית בסרטון הבא.