איך להכין ברינדזה מחלב פרה בבית?

ברינזה היא גבינה כבושה השייכת לזנים רכים. אנשים רבים אוהבים את הטעם העדין והמעט מלוח של ברינזה, הוא אידיאלי הן להכנת סלטים והן לאכילה בעצמה (במיוחד במזג אוויר חם).

למרות תכולת הקלוריות הגבוהה יחסית, למוצר יש מגוון עצום של חומרים שימושיים. קודם כל, חלבון וסידן הם השולטים בו. חלבון תורם לצמיחה פעילה של מסת השריר, וסידן מחזק עצמות, שיער, ציפורניים ועוד. בנוסף, הוא מכיל כמות לא מבוטלת של מינרלים שונים המשפיעים לטובה על גופנו.

כיום על מדפי החנויות ניתן למצוא את Bryndza הן מיצרן מקומי והן מיובאת. ואם מסיבה כלשהי אתם מעדיפים לא גבינות שנרכשו בחנות, אלא מוצרים שמכינים בעצמכם, בבית, אז בישול ברינזה לא ידרוש מכם הרבה עבודה. העיקר שיהיו בהישג יד חלב ומלח, וגם כמה מרכיבים למחמצת, שמכינים לפי הצורך. יתר על כן, למספר רב של מתכונים יש את אותו עקרון בישול.

אז, המרכיב העיקרי בהכנת Brynza הוא חלב, ולכן יש לגשת לבחירתו במודע. כדי להפוך את ברינדזה תוצרת בית ממש טעים ובריא, רצוי להשתמש חלב פרה טבעי. אבל אם אין בית כזה בהישג יד, אז החלב שנרכש בחנות יסתדר מצוין. חשוב רק שאחוז תכולת השומן שלו יהיה לפחות 3.2. ואל תפחדו לקנות אפילו מוצר חלב דל שומן מפוסטר, כי זה מייצר ברינדזה דלת קלוריות טובה.

ועוד נקודה חשובה: מליטר אחד של חלב ביתי תקבל הרבה יותר גבינה רכה מאשר מליטר אחד של מפוסטר. בהתבסס על זה, כדי להכין Brynza עם חלב קנוי, יהיה צורך להשתמש בכמות גדולה יותר שלו. מ 1 ליטר חלב קנוי, אתה מקבל קצת יותר מ 300 גרם של גבינה מוגמרת. בעוד שניתן להכין כ-400-450 גרם מ-1 ליטר של מוצר ביתי.לכן, אין זה משנה כלל באיזה חלב אנו משתמשים. חשוב שיהיה טרי.

מביאים את החלב המומלח כבר לרתיחה, תוך ערבוב מדי פעם, ואז מוסיפים לו את המחמצת (חומץ או פפסין), מה שגורם לו להחמצמ. בשל כך, בהשפעת החום, החלב מופרד לתוך מה שנקרא מי גבינה וטחון. ברגע שהקמח מתעבה מקבלים את העקביות והמראה של כדורי קרם מבושלים קטנים, מסירים את החלב מהכיריים וזורקים את המסה שנוצרה למסננת, אותה אנו מכסים בכמה שכבות עם בד רשת (גזה). זה הכרחי על מנת להפריד בצורה איכותית את גבינת הקוטג' שנוצרה מהנוזל, שאותו אנו מוציאים לכל מיכל. זה שימושי להרתחה של מי מלח (מה שנקרא מי מלח), שם אתה יכול מאוחר יותר לחמוץ ולשמור את Bryndza מבושל.

בתור מנה ראשונה, מותר להשתמש בחומץ 9% או במיץ מלימון סחוט טרי שתמיד בהישג יד, או שאפשר להשתמש בחומר מיוחד - פפסין, שפותח למנה ראשונה ונמכר בבית מרקחת. כשעובדים עם פפסין, חשוב מאוד לא להגזים, כי לברינזה יהיה טעם לוואי מוזר, לא נעים, מתובל-מלוח. בנוסף, אם תגזימו עם החומר הזה, הגבינה עלולה להיות קשה, שכן לפפסין יש צמיגות מהירה.

עיסה המוקפדת המופרדת מהמי גבינה עוברת לישה יסודית, ונותנת את הצורה של ברינזה העתידית. גבינה מתוצרת עצמית צריכה להיות בעלת מבנה רך, מעט שביר, הצבע צריך להיות לבן.

ככל שיש בברינדזה פחות חורים, כך הטעם שיתקבל יהיה עדין יותר. כדי לעשות זאת, יש צורך לסחוט היטב את מסת הקמח, ולאחר מכן, לאחר שנוצרה צורה מסוימת, לעמוד בגוש שנוצר במשך מספר שעות בלחץ על מנת שעודפי מי גבינה יברח. הזמן המושקע בלחץ תלוי באיכות הלישה. אם המסה לא מימית מאוד, אז חמש שעות יספיקו. ואם אתה לישה וסוחט בצורה גרועה, אז מסה מימית מאוד תצטרך להישאר בלחץ במשך 10 שעות.

אפשרות אידיאלית לעיתונות או דיכוי היא משהו כבד (בר אבן או מתכת). אבל בהיעדר זה, מיכל כבד עם משהו (למשל, צנצנת של שלושה ליטר ריבה) מתאים למדי. גבינה טרייה, משאירים בגזה, מכניסים לקערה ריקה ומניחים עליה דיכוי, שיאפשר לעודף נוזלים לצאת.לאחר זמן מסוים שהוקצב לדיכוי, ניתן לאכול גבינה מלוחה קלות.

אך על מנת שברינדזה תומלח טוב יותר ותשמור על טעמה וצבעה המקוריים לתקופה ארוכה יותר, מומלץ לאחסן אותה במי מלח או במי מלח שהוכנו במיוחד לכך. כדי להכין אותו, הוסיפו מים למי גבינה שכבר קיים (על בסיס אחד על אחד) ומרתיחים כוס מלח בתמיסה המוכנה. במלח שכזה שהוכן בצורה פשוטה, אתה יכול לשמור על טריות הגבינה ליותר מ-10 ימים.

מתכוני Brynza, כפי שצוין לעיל, מאופיינים באותם עקרונות צעד אחר צעד. אבל במיוחד עבור אניני טעם ואנשים עם מגבלות מזון הקשורות למצבים בריאותיים, בוצעו כמה התאמות למתכונים המסורתיים שנבדקו בזמן, שאפשרו לגוון את הטעם הידוע של הגבינה המסורתית. אם אתה אוהב גבינה עם טעם וארומה חלבי בולט, אז אתה צריך לתת עדיפות לחלב עיזים. אם אתה משתמש בגבינת פטה בעיקר בסלטים ואתה לא צריך טעם חלבי עשיר, אז תצטרך חלב פרה בשביל זה.

מסורתיים הם מתכונים המבוססים על מחמצת, לפיהם ברינזה מתגלה כמלוחה באופן טבעי בטעמה. כבר צוין קודם לכן שחלקם משתמשים בחומץ או בחומצת לימון, מיץ בתור מנה ראשונה, בעוד שאחרים משתמשים בפפסין. אז מה ההבדל?

Bryndza על חומץ נחשב קלאסי, שכן חומר זה לא יוסיף גוון נוסף של טעם או ארומה לגבינה העתידית. ולברינזה עם פפסין יש טעם חד-מלוח וארומה מרירה ספציפית. פפסין, בניגוד לחומץ, מתמזג עם חלב לאחר רתיחה (כ-10 מיליגרם אנזים לכל 2-2.5 ליטר חלב). חלב עם פפסין מומס יש לערבב בעזרת מטרפה עד שהוא מתחיל להתמצק. הוראות נוספות אינן חורגות מהמתכון המסורתי.

אבל במיוחד לאוהבי גבינה מלוחה רכה, שעבורם אסור למאכל עם תכולת מלח גבוהה, פותח מתכון עם שמנת חמוצה שלא מצריך השרייה במלח מומלח מדי.

• לפי המתכון הזה מערבבים כמות קטנה של מלח עם חלב עד לרתיחה (שתי כפות מלח עם שקף ל-2 ליטר חלב), ואז מוסיפים 400 גרם שמנת חמוצה 20%, מוקצפת עם חמש ביצים, מה שמשחק תפקידו של מעבה, שבגללו החלב מתחיל להחמיץ.
• הפעולות הבאות אינן חורגות מהמתכון המסורתי: אנו נשענים במסננת, יוצרים ראש גבינה, שמים אותו תחת דיכוי ושולחים אותו למקרר למשך 12 שעות. הגבינה מוכנה.

בהמשך לנושא ההתוויות, כדאי לציין שבבנק החזירים של עקרות בית מודרניות יש מתכון להכנת גבינה תזונתית על קפיר, שעיקרו הוא שחלב מעורבב עם קפיר על מנה אחת ל- בסיס אחד. בשל כך, תכולת השומן בחלב מצטמצמת, וכתוצאה מכך, הגבינה מתבררת כפחות עשירה בקלוריות. תכולת הקלוריות של גבינה תזונתית ל-100 גרם של המוצר היא 160 קק"ל, ו-100 גרם גבינה על חלב תוצרת בית יכילו כ-260 קק"ל.

אם אתה חובב טעמים מלוחים, אז, לפי המתכון המסורתי, אתה יכול לבשל גבינה, למשל, עם עשבי תיבול, פלפלים ותבלינים אחרים.

• לשם כך מוסיפים את התבלין לבחירתכם לחלב עד לרתיחה. מרכיבים נוספים, מבושלים בחלב, יתנו לו את כל טעמו, ואז הכל כרגיל: זורקים אותו למסננת, שמים אותו בדיכוי וכו'.
• אתה יכול לבשל ברינזה עם פטריות, זיתים ופלפלים.

זה בכלל לא משנה איזה סוג של ברינדזה הכנת - עם או בלי תוספים. גם האפשרות האחת וגם השנייה ישמרו על טריות זמן רב יותר, כשהן במקרר, כלומר במי מלח. ניתן לשמור גבינה ביתית במקרר עד חמישה עשר יום. עם זאת, יש לזכור שמלח דל מלח יהפוך את הגבינה לרכה ולא מחזיקה בצורה גרועה. אם התמיסה מלוחה מדי, לאחר יומיים גם ה-Brynza שלך תהיה מלוחה מדי.

בגלל זה, על מנת לשמר את טעמה של ברינדזה טרייה לאורך זמן רב ככל האפשר, חשוב מאוד לשמור על פרופורציות נכונות של מלח בתמיסה. לשם כך, השתמש בביצת עוף גולמית שטופה היטב. אם לאחר הוספת מלח הוא צץ, אז התמלחת מוכנה. אם לא, מוסיפים מלח עד שהוא צף.

קורה שגבינה, מבושלת בעודף, לא תמיד אפשר לאכול בזמן. כדי שהוא לא ייעלם, אפשר לשלוח אותו לאחסון במקפיא.אבל זכרו שלאחר ההפשרה, מבנה הגבינה יהיה מעט מימי, וישמור בצורה גרועה על צורתה. וסביר להניח שהוא יהפוך מתאים רק להכנת סלטים.

בבישול, תמיד קורה שמשהו לא הולך לפי התוכנית, אז נציג בפניכם כמה עצות שימושיות של עקרות בית מנוסות, מה שמאפשר לתקן כמה ליקויים בהכנה.

• אם מסיבה כלשהי אינך יכול לאחסן גבינה במי מלח, ובלעדיה הגבינה מתייבשת במהירות, מתכסה בקרום לא יפה, אז אתה יכול לפזר את המוצר המוגמר במלח מכל הצדדים ולאחסן בכלי יבש וסגור היטב במקרר למשך עד חמישה ימים.
• קורה שהגבינה התבררה כמומלחת יתר גם בשלב העיכול, ובכל זאת עדיין יש לבצע אחסון במלח מלוח. השרייה בחלב טרי תעזור להפוך את הגבינה לפחות מלוחה (מ-2 עד 5 שעות).
• אם מסת החרסינה שכבר מבושלת נחשפת יתר על המידה על האש, הברינזה תתברר בסופו של דבר כקשה. מסיבה זו, יש לערבב כל הזמן חלב במהלך הבישול. עדיף לא מבושל מאשר מבושל מדי. אנו שומרים את מסת הקצף המבושלת בסיר חם על הכיריים למשך כ-30 דקות, שבמהלכן היא תרכוש את העקביות הרצויה.
• כדי שברינזה לא יחמץ, עדיף להשאיר אותה בלחץ במקרר.

לפיכך, שיטה שנבחרה כראוי להכנת גבינה בבית תאפשר לך לאכול אותה גם לאלה שיש להם התוויות נגד מסיבות בריאותיות.הסובלים מאלרגיות, למשל, עשויים שלא להתאים לטעמים ולחומרים משמרים שונים הכלולים במוצרים שנרכשו בחנות. ברינזה העשויה מחלב ביתי עתיר קלוריות מספיק תהיה התווית נגד לאנשים בדיאטה. אנשים עם אי ספיקת כליות עשויים להיות התווית נגד ב-Brynza מלוח במיוחד, אשר מאוחסן במשך זמן רב במי מלח משלו.

איך לבשל את ברינזה מחלב פרה בבית, ראה את הסרטון הבא.