מתכונים לגבינת חלב עיזים

ברינזה היא גבינה לבנה העשויה מחלב. המוצר נמצא בשימוש נרחב בבישול ומהווה חלק בלתי נפרד מהמטבח הלאומי הקווקזי. אתה יכול לבשל גבינה טעימה ובריאה בבית, בעוד זה יהיה שונה מחנות Brynza רק לטובה. מתכונים להכנת מוצר חלב עיזים יידונו ביתר פירוט.

ברינזה היא אחד מסוגי הגבינות הכבושות. המשמעות היא ששלב חובה בייצור המוצר הוא השרייה במלח. תקופת ההשריה הממוצעת יכולה להיות בין עשרים יום לחודשיים, שבהם יהיו תלויים מאפייני הטעם של המוצר המוגמר. ברינזה בטעם עשיר יותר עם רמזים של חריפות מיושנת במלח לזמן ארוך יותר מגבינה עדינה מומלחת קלות.

ברינזה זכה לפופולריות מיוחדת בקווקז. ברינזה קווקזית אמיתית עשויה על בסיס חלב פרה, עיזים או כבשים. מותר גם לערבב סוגים שונים של חלב אחד עם השני. בניגוד לרוב הזנים של גבינת ברינזה, יש לה מרקם אחיד יותר ללא קרום קשה וחורים.

גבינה איכותית, עשויה מרכיבים טבעיים, מכילה ויטמינים ומיקרו-אלמנטים רבים.בנוסף, ניתן לייחס גבינה זו למאכלים דלי קלוריות, שכן מספר הקלוריות ל-100 גרם נע בין 160 ל-260 קק"ל. לא תמיד ניתן למצוא בחנות גבינה איכותית. עם זאת, זה לא כל כך קשה לעשות את זה בבית. על ידי הכנת המוצר בעצמכם, תוכלו לשלוט באופן מלא בתהליך הייצור ולבחור רק את המרכיבים הטובים ביותר, שיאפשרו לכם לקבל ברינדזה איכותית ובריאה מאוד.

בהכנת גבינה בבית, חשוב לא רק לעמוד במלואו בכל הכללים להכנת גבינה. קודם כל, יש צורך לבחור מרכיבים איכותיים מהם יוצר המוצר. המרכיב העיקרי להכנת ברינדזה הוא חלב ויש להקדיש תשומת לב מיוחדת לבחירתו.

עדיף לקנות חלב עיזים בחנויות, כיוון שהוא עלול להיות לא מהאיכותיים ביותר בשווקים עקב הפרת כללי האחסון. בחנויות ניתן ללמוד את תווית המוצר על מנת להכיר את הרכב, תאריך הייצור ותאריך התפוגה. חלב איכותי יהיה לבן טהור ללא צהוב וציפוי צהוב. נוכחות כזו עשויה להצביע על כך שהמוצר אינו טבעי. אם יש גוון כחלחל, אז זה עשוי להצביע על אחסון לא תקין של חלב או נוכחות של מים בהרכב המשקה.

הכנת גבינה בבית היא לא משימה קשה. אתה רק צריך לבחור את המתכון הנכון ולעקוב אחר כל ההוראות. ישנן מספר דרכים להכנת ברינזה מחלב עיזים, הנבדלות במרכיבים המשמשים ובחלק מהניואנסים של התהליך.

כמות המרכיבים תהיה תלויה בכמות הגבינה שאתה צריך לקבל. כדי לקבל קילוגרם גבינה ביציאה צריך כתשעה ליטר חלב. משלושה ליטר מתקבלים כ-350 גרם מהמוצר המוגמר.

לשלושה ליטר חלב משתמשים בכף אחת גדולה של חומץ (9%) ומלח שולחני. ניתן לשנות את מספר הרכיבים לפי שיקול דעתך - העיקר להקפיד על הפרופורציות המצוינות. חלב מומלץ לסנן מראש עם גזה או מסננת כדי להסיר חלקיקי לכלוך או צמר שעלולים להיכנס לנוזל מהחיה. אין צורך לסנן את המוצר בחנות.

יש לשפוך חלב למחבת אמייל ולהביא לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. ברגע שהנוזל מתחיל לרתוח, מכניסים לתוכו חומץ ומלח. תוך כדי ערבוב התערובת, יש צורך לשמור אותה על האש עד שהיא מתחילה להתכרבל. התפוקה תהיה מסה גבשושית ומי גבינה, אשר יהיה צורך להפריד.

ראוי לציין שאתה יכול להרתיח חלב לא רק על הכיריים, אלא גם בסיר איטי. במקרה זה, עליך להשתמש במצבי "מהביל" או "מרק". את החלב המכורבל מעבירים לגזה ומאפשרים למי גבינה להתנקז. ניתן לתלות את המוצר על מיכל ריק לזמן מה.

דרך נוספת להכין את ברינזה מחלב עיזים כוללת שימוש בשמנת חמוצה תוצרת בית שומנית וקפיר. במקרה זה, מרכיבים אלו יתרמו להיווצרות מסת גבנון ומי גבינה. הגבינה שתתקבל תהיה בעלת מרקם עדין ואחוז שומן גבוה למדי. חומץ או מיץ לימון אינם משמשים במתכון.

להכנת גבינה תזדקק למרכיבים הבאים:

• חמישה ליטר חלב;
• ארבע כפות גדולות של שמנת חמוצה סמיכה תוצרת בית;
• שתים עשרה ביצי עוף בגודל בינוני;
• ארבע כפות גדולות של מלח;
• שתי כוסות קפיר.

ניתן להקטין או להגדיל את מספר הרכיבים מספר פעמים לפי רצונכם. חשוב לשמור על היחס הנכון בין המוצרים. יש לשפוך חלב לקערת אמייל, להמליח ולהניח על הכיריים. בינתיים טורפים ביצים עם שמנת חמוצה עד לקבלת מרקם חלק.

ברגע שהחלב מתחיל לרתוח מוסיפים לו קפיר וביצים. את המסה המתקבלת מבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד עד להיווצרות קרישי קצף. לאחר מכן עוטפים את התערובת בגזה ומאפשרים למי גבינה להתנקז. ברגע שמסת הקמח נפרדת מהנוזל, יש להניח אותו מתחת למכבש ולהכניס למקרר לכמה שעות. לאחר שעתיים יש להוציא את הגבינה מהמקרר, להפוך ולהכניס שוב ללחץ. בצורה זו משאירים את ברינדזה לעוד כמה שעות, ולאחר מכן ניתן לאכול את המוצר או לשלוח אותו למלח לאחסון.

להכנת גבינה ביתית, מומלץ לקחת חלב עם אחוז שומן גבוה. רק במקרה זה למוצר תהיה עקביות אחידה. למרכיבים העיקריים בהכנת הגבינה ניתן להוסיף תוספים טבעיים שונים בצורת עשבי תיבול או תבלינים.

בתהליך הייצור של המוצר יש להשתמש רק במיכלי זכוכית או אמייל. אין צורך לשמור את המוצר במי מלח בחדר, אם טמפרטורת החדר גבוהה למדי, עדיף להניח את הגבינה במקרר. לאחסון Brynza יש גם מאפיינים משלו. לא מומלץ לשמור את המוצר במקרר לאורך זמן ולכן אין להכין גבינה בכמויות בבת אחת.

במהלך האחסון יש לטבול את ברינדזה במי מלח, להכנת מי גבינה או מים ומלח נדרשים. עבור שני ליטר נוזל, לוקחים כוס אחת של מלח שולחן. כמו כן מותר לשמור את הגבינה בכלי זכוכית או חרסינה יבש ונקי, אך בשום מקרה אין לאחסן את המוצר במים רותחים קרים או לעטוף בניילון, שקית או נייר כסף.

איך לבשל ברינזה מחלב עיזים, ראה את הסרטון הבא.