איך לאחסן את ברינדזה?

ברינזה היא אחת הגבינות הפופולריות ביותר בארצנו, שכן מנגנון הכנת מוצר כזה בבית מאפשר לייצר אותו גם לבד, אם יש לך גישה מתמדת לחלב טרי. גבינה מוכנה טובה לשימוש עצמי, ולטיפול בחברים ומכרים, ואפילו למכירה.

החיסרון היחיד הוא שאי אפשר פשוט לאחסן את ברינזה במקרר במשך זמן רב: לפחות אי אפשר לשמור את הגבינה טרייה, ובמקרה הגרוע, המוצר יהפוך לחלוטין לא מתאים לאוכל. יחד עם זאת, יודעי דבר יודעים איך לאחסן את מוצר החלב המותסס הזה לאורך זמן רב, וגם אנחנו ננסה להבין איך עושים זאת.

כמובן שאם קניתם לא מעט ברינזה בחנות, אוהבים אותה או שיש לכם מושג ברור איך ליישם אותה בהקדם האפשרי, אז אין צורך להמציא משהו, כי חיי המדף של המוצר במקרר יכול להגיע למספר ימים. אם משך האחסון הצפוי אמור להיות ארוך בהרבה, תצטרך לפנות לאחת מארבע שיטות.

• הכי פשוט הוא להשתמש במי מלח, שלעיתים נמכרת ברינדזה. נוזל זה משמש בתהליך הכנת גבינה, אך בשל המליחות הגבוהה שלו הוא מסוגל לאחסן את המוצר לאורך זמן. אם נעשה שימוש בתמיסת המלח שבה הוכנה ה-Brynza, אז אתה לא יכול לפחד שהמוצר יקבל טעם חדש, כי הטעם במקרה זה זהה.יש יצרנים שמוכרים את ברינדזה ישירות עם מי מלח זה, ואם כן, אין לשפוך אותה בכל מקרה - נאחסן בה את מוצר החלב המותסס. בשילוב עם קירור מתמיד, איכות הגבינה תישאר גבוהה למשך מספר שבועות.

• אם אין מי מלח "מפעל", ויש למתוח את חיי המדף של המוצר ממספר ימים לשבועיים, ניתן לאחסן גבינה באותו מקרר, אבל ארוז בזהירות רבה. למטרות כאלה, ראש הגבינה בדרך כלל עטוף בנייר כסף ומניחים בסיר, שמכוסה בהכרח במכסה מלמעלה. לאחסון, אתה צריך לבחור מחבת אמייל למהדרין, בעוד מתכת לא מוגנת או כל חומר כלי אחר לא יעבדו.

• אם התמלחת לא נמכרה עם ראש, אבל אתה רוצה לשמור על ברינדזה חודשים רבים, אתה צריך להכין תמלחת משלך, במיוחד מכיוון שאין שום דבר מסובך במשימה הזו. היחס המדויק, מעניין, שונה במקורות שונים, ככל הנראה, זה תלוי בהעדפות הטעם של המחברים, אבל בפעם הראשונה אתה לא צריך לרחם על המלח: אתה צריך לשים לפחות כוס על שלוש- צנצנת ליטר. התמלחת אמורה להתברר כמרוכזת, כי רוב נפח הכלים עדיין יהיה תפוס על ידי גבינה, ולא על ידי נוזלים.

במי מלח מרוכזת, הראש יכול להיות מאוחסן אפילו במשך שישה חודשים, אבל בשביל זה יהיה צורך להחליף את הנוזל מדי חודש. יש להבין שבתהליך ההתיישבות, Brynza לוקח לעצמו חלק מהמלח מהמלח, ולכן, בכל פעם לאחר מכן, מליחות התמלחת מופחתת במידת מה.מאותה סיבה, לא כדאי להחזיק את ברינזה במי מלח יותר מדי זמן, שכן ריכוז המלח בגבינה עלול להתברר בסופו של דבר כמוגזם.

יש הרבה מחלוקות באינטרנט לגבי האם ניתן להקפיא גבינה, והתשובה באמת תלויה איך אתה מתכנן להשתמש בה לאחר הפשרה. העובדה היא שבגלל הקור, הגבינה מאבדת את המבנה שלה, וכתוצאה מכך, ניסיון לחתוך אותה בסופו של דבר יתפורר לחתיכות קטנות. רבים גם טוענים כי לאחר ההקפאה, ברינזה מאבדת חלקית את טעמה המקורי.

עם זאת, אם אתה צריך את המוצר לא עבור כריכים ולא עבור צלחת גבינה, אלא, למשל, בסלט או כל מנה חמה, אז זה לא יהיה בעיה מיוחדת. במקביל, ברינזה מאוחסנת במקפיא לא ארוזה, אלא עטופה היטב בניילון נצמד או בשקית ניילון, אחרת הראש עלול להתעוות לחלוטין, ואז יהיה צורך לגרד אותו מהקירות.

כפי שקורה לרוב, אפילו סטייה קלה ממתכון מוכח עלולה לגרום לכשל פתאומי בעיצוב. ובורות מוחלטת של המתכון מובילה לעתים קרובות יותר לעובדה שהתוצאה לא מוצלחת. גבינות בדרך כלל לא קונות הרבה, ולכן לרוב נדרש אחסון לטווח ארוך אם אדם עוזב לפתע איפשהו.

בואו נסתכל מקרוב על איך אסור לאחסן את ברינזה.

• אנשים רבים, החוששים להמליח יתר על המידה את המוצר, מאחסנים גבינה לא במלח, אלא במים רתוחים רגילים. אין בכך היגיון: לא רק מים רגילים לא יגנו מפני מיקרואורגניזמים, אלא גם המלחים יישטפו מהראש, שבגללם הם יהפכו לחסרי טעם.כדאי להשרות את ברינדזה במים רגילים רק אם התברר שהוא מלוח יתר על המידה וצריך "לשחזרו", אבל לטכניקה זו אין שום קשר לאחסון לטווח ארוך.
• צרכנים בהמלצה על עטיפת ברינזה בניילון נצמד ולהכניס אותו למחבת עם מכסה לרוב מוגבלת רק לשלב הראשון, אם כי למעשה השני חשוב הרבה יותר: עדיף עם מכסה ובלי סרט מאשר עם סרט, אבל בלי מכסה. העובדה היא שהמכסה מאפשר לראש הגבינה לשמור על הלחות שלו זמן רב ככל האפשר, ובלעדיו, המוצר פשוט יתייבש וייעשה מעופש. תאורטית אפשר להציל מוצר מקולקל על ידי חיתוך הקרום שהתקשה, אבל זה כבר מבטיח אובדן נפח, ובמקרה הגרוע, במיוחד אם חתיכת גבינה הייתה אובדן מוצר קטן ומוחלט.
• מיכלי פלסטיק, כמו גם מתכת ללא משטח אמייל, לא מתאים לאחסון של Brynza בכל אחת מהשיטות המתוארות. נכון, המצב עם פלסטיק הוא קצת יותר פשוט: גבינה אפשר לאחסן אפילו במיכל כזה, אבל עדיף להגביל את תקופת השהייה שם ככל האפשר, אחרת יופיע טעם לוואי לא נעים אופייני.

למידע על איך לאחסן גבינה במלח, ראה את הסרטון למטה.