גבינה ארמנית: סוגים ומתכונים

גבינה ארמנית היא מאכל מסורתי של ארמניה. אף סעודה אחת לא מושלמת בלי המוצר הטעים והבריא הזה. יצרני גבינות מקומיים מצאו דרכים רבות להכנת גבינות, שבגללן יש היום כמה סוגי גבינות.

יצרני גבינה ארמניים מכינים באופן מסורתי יותר מ-15 סוגי גבינות. לכל הזנים יש לא רק טעם נהדר, אלא גם משלבים תכונות שימושיות רבות. הודות לחלבוני חלב מותסס, הם נספגים היטב בגוף ויש להם פחות התוויות נגד מחלב מלא. הרכב המוצר כולל יסודות קורט המסייעים לשפר את תפקוד מערכת העיכול ושיקום המיקרופלורה שלו.

זה הופיע הודות לרועים שבחיפוש אחר דרך טובה יותר לאחסן חלב, זיהו את המין הזה. יש לה כמה הבדלים מגבינות אחרות, שכן יש לה מבנה סיבי. כלפי חוץ, הוא דומה לצרור של חוטי גבינה דקים. על מנת לקבל "צ'צ'יל", יש להשתמש במלח מיוחד. לפעמים זן זה מעורבב עם גבינת קוטג' או זן אחר כדי לקבל טעם מעודן יותר.

ל"צ'צ'יל" יש טעם וריח חמצמצים. להכנתו נדרשת מיומנות מיוחדת, שכן חוטי הגבינה חייבים להיות בעלי אותו עובי. הם משתמשים במוצר בצורתו המקורית כמתאבן לבירה, אבל לפעמים יוצרים בעזרתו כמה סלטים.

מגוון זה שימושי מכיוון שהוא מכיל אחוז שומן נמוך. לעתים קרובות איכות זו מאפשרת לך להשתמש במוצר למטרות תזונתיות. הוא גם עשיר בויטמינים, זרחן וסידן, הנחוצים לגדילה וחוזק העצמות. אם אנחנו מדברים על המינוסים, אז "צ'צ'יל" מכיל יותר מדי מלח, מה שתורם לקיפאון של הנוזל בגוף.

הוא עשוי מגבינת צ'צ'יל, אשר מטופלת במלח עשיר, ולאחר מכן מכוסה בסיר לזמן מה. על מנת שייווצר עובש על המוצר, נוצר חור בגבינה שדרכו חודר אליה אוויר. ל"מקלאץ פאניר" ריח חריף וטעם חריף, ולכן נהוג להשתמש בו בשילוב עם אגוזי מלך או ענבים.

היתרון של מגוון זה טמון בתכולה הגבוהה של זרחן וסידן, הנחוצים לתפקוד תקין של הגוף. הוא מכיל פניצילין, המסייע בטיפול בדלקות שונות. בנוסף, "Mklats Paneer" מאפשר לך לנרמל את העיכול, לשפר את ספיגת הסידן, לדלל את הדם ולהרוות את התאים בחלבונים. גבינה כחולה יוצרת סביבה במעיים בה יכולים לשגשג חיידקים מועילים.

מיוצר על ידי התבגרות במרינדה מיוחדת. הוא עשוי להכיל רכיבים שונים, למשל, יין או דבש. בגלל זה, הגבינה יכולה להיות בעלת טעם שונה. לזן מלוח זה מרקם שביר וטעם חד. כדי שהמוצר לא יאבד את התכונות המועילות שלו, לא ניתן לאחסן אותו יותר מ-60 יום.

"וואטס" מכיל חומרים חיוניים לתפקוד גוף האדם. הוא עשיר בסידן וזרחן, כמו גם ויטמיני B, שיכולים לשפר את תפקוד מערכת העצבים ושרירי הטונוס.

מוצר זה נמצא בשימוש נרחב בבישול והוא משמש לעתים קרובות בהכנת סלטים, תוספות ותבשילים. כדי שהיא תאבד את רוב המלח, הגבינה מושרים מראש במים.

יש לו מרקם שביר צפוף ויש לו צבע לבן. מכינים אותו מחלב פרה או בופאלו, אשר מחומם מראש ומוסיפים לו רנט. למוכנות מלאה של הגבינה, יש להמתין שבועיים, במהלכם היא תומלח היטב במלח מיוחד, ולאחר מכן תשאיר אותה להבשיל בחבילה למשך 40 יום.

ל"לורי" יש טעם חמוץ-מלוח, שבגללו הוא הפך לתפוצה רחבה בחגים ארמניים. לרוב, הזן נצרך גולמי, אך לפעמים הוא הופך לחלק מהסלט.

מכינים אותה מגבינת כבשים שנטחנת עם כמה סוגי עשבי תיבול ונארזת לתוך מיכל מיוחד. ראוי לציין שכדי להכין גבינה יש צורך להניח סיר גבינה באדמה בה היא נמצאת יותר מחודש.

ל"חוראט פניר" יש ריח חריף וטעם נמרץ, ולכן יצרני גבינות רבים מוסיפים גבינת קוטג' או חמאה למוצר.

עשוי מחלב עיזים או כבשים בתוספת עלי טימין. על מנת שהגבינה תבשיל במלואה, נדרשים כ-3.5 חודשי אחסון בעור יין, שאמור להיות בחדר קריר.טכנולוגיית הבישול מצריכה סיבוב קבוע של הקליפות, מה שמספק לו המלחה אחידה.

הטעם של "מוטל" הוא חריף-מלוח, ולכן הוא נאכל לרוב בשילוב עם בצל או שום. זן זה הוא מלווה מצוין ליין.

כדי להכין גבינה ארמנית, אתה צריך להיות בעל כישורים מסוימים בייצור גבינה. תהליך הייצור של כמה זנים מסובך מדי ולא ניתן לשחזר אותו ללא הכשרה מיוחדת.

הדרך הקלה ביותר לבשל גבינת צ'צ'יל בבית. כדי לעשות זאת, אתה צריך להכין מלוחים, רנט וחלב עיזים. יש לקבוע את הצפיפות של תמיסת המלח באופן עצמאי, שכן הטעם של המוצר העתידי תלוי בהעדפות אישיות.

תהליך הבישול מתחיל בחימום עיקר החלב לכ-38 מעלות. בקערה נפרדת מערבבים את האנזים ו-100 מ"ל חלב ולאחר מכן יוצקים את התערובת לחלב המחומם. הכל מעורבב היטב ומשאירים למשך 30-40 דקות עד לצינון מלא.

כאשר המסה מתעבה, יש לחתוך אותה ל-3-4 חלקים. זה הכרחי לשחרור הסרום. לאחר מכן, התערובת הסמיכה מיובשת ומכוסה בגזה.

כעבור שעה מניחים את המסה למים חמים ומוציאים ממנה חוטים. לאחר שליפת החוטים, מניחים אותם בתמיסת מלח ומשאירים אותם למשך יום. במהלך הזמן הזה, הגבינה תוספוג במלח ותתקשה.

את חוטי הגבינה המתקבלים כתוצאה מהעבודה יש ​​לפרוס בשלוש שורות ולקלוע מהם צמות.

גבינות ארמניות פופולריות מאוד לא רק במולדתם, אלא בכל רחבי העולם. אנשים רבים למדו איך להכין כמה זנים בעצמם, אבל ברוב המקרים את הגבינה רוכשים בחנויות.

לדברי הצרכנים, המגוון הטעים ביותר הוא צ'צ'יל, שיש לו לא רק טעם יוצא דופן, אלא גם צורה. בדרך כלל גבינת צמה זו משמשת כמתאבן לבירה או יין.

מגוון "לורי" משמש לעתים קרובות להכנת מרקים, ו"מוטל" מתווסף למנות עם פיתות.

אנשים רבים כל כך אוהבים גבינות ארמניות עד שלמדו להוסיף אותן לסלטים וחטיפים שונים. מתאבן פופולרי מאוד הוא חציל אפוי עם גבינה ושום.

כיצד לבשל גבינת Paneer בבית, ראה להלן.