דקויות ושיטות להכנת גבינת קפיר תוצרת בית

מוצר חלב הניתן לעיכול ב-100% בגוף האדם הוא גבינה. הוא מכיל כמות מספקת של ויטמינים ומינרלים הנחוצים לחיי אדם. בנפרד, ראוי להזכיר את הטעם הייחודי של המוצר, אשר מגביר באופן מיידי את התיאבון.

גבינה היא המוצר הדורש ניקיון בייצור. הכנת מוצר חלב זה צריך להתבצע אך ורק בכלים נקיים ועל שולחן עבודה נקי. אם במהלך תהליך הבישול נגעתם ​​במשהו זר, הקפידו לשטוף ידיים במים וסבון.

אם מתעלמים מהמלצות אלו, סביר להניח שמיקרואורגניזמים שיכולים לקלקל את המוצר יכנסו לגבינה. ראוי גם לציין שכל סוגי הגבינות (כולל תוצרת בית) סופגים בצורה מושלמת כל טעמים.

ללא קשר למתכון שתבחרו ולמרכיבים המשמשים להכנת גבינה, הטכנולוגיה להכנתה תהיה זהה. מוצר חלב מותסס (לרוב קפיר), המשמש כמנה ראשונה, חייב להתחמם היטב על מנת ליצור מסת גבשושית ומי גבינה.לאחר מכן, המסה המתקבלת מסוננת בקפידה. זה הכרחי כדי להסיר לחות עודפת ולהפריד את מי הגבינה מהגבינה הריקה.

למגוון טעמים משתמשים בתבלינים ותבלינים שונים, פטרוזיליה, שמיר, כוסברה ובצל ירוק. כדי ליצור גבינה חריפה יותר מוסיפים לה קינמון, קאיין, שחור, אדום או פלפל צ'ילי. לשומרי אורח חיים בריא מומלץ להוסיף חתכי ירקות מפלפלים, עגבניות, מלפפונים, גזר ואפילו צנוניות. כדי להפוך את המוצר ליותר קלוריות ומזין, הוסיפו לו אגוזים שנטחנו קודם לכן במטחנת קפה.

אפשר בהחלט להכין גבינה רכה מקפיר קפוא אם תעקבו אחרי כל ההמלצות. המדריך שלב אחר שלב למטה יעזור לך בכך.

מגוון רחב של מוצרי גבינה בכל סופרמרקט כבר מזמן לא הפתיע איש. עם זאת, לא כולם ממהרים לקנות את המוצר הזה. העובדה היא שלגבינה איכותית וטעימה, ככלל, יש עלות גבוהה. והזול יותר ממולא בחומרים מסרטנים שונים ובתוספים כימיים שמאריכים את חיי המדף של המוצר.

למרבה המזל, אתה יכול להכין גבינה משלך בבית. יחד עם זאת, המרכיבים הדרושים זמינים באופן נרחב ורכישתם לא תפגע בתקציב המשפחתי שלכם.

השגת גבינה ממוצר חלב מותסס כמו קפיר היא הדרך הקלה ביותר. אתה יכול לבצע הליך זה בעצמך בבית.כדי לעשות זאת, אתה צריך לקבל 2 ליטר של מוצר חלב מותסס, 50 גרם חמאה, ביצת עוף אחת, סודה לשתייה, כפית אחת של מלח. תצטרך גם ספינת קיטור.

בהיעדר המכשיר, יהיה צורך לבנות אותו מאמצעים מאולתרים. כדי לעשות זאת, קח שתי מחבתות עם נפחים שונים. מים מוזגים לסיר גדול ומניחים על אש איטית. קפיר מוזגים למיכל עם נפח קטן יותר ומניחים על גבי סיר גדול. לאחר מכן, אתה צריך לחמם את מוצר החלב המותסס בצורה כזו שמתחילים להיווצר מסת מי גבינה ומסה. ברגע שהעקביות של הקפיר מתחילה להתעבות, קפלו אותו למסננת מתכת.

בשום מקרה אל תתנו למוצר החלב המותסס לרתוח. ניתן להחליף מסננת מתכת במפית גזה רגילה, המקופלת במספר שכבות. במסננת או במפית גזה, יש צורך להחזיק את הסרום המתקבל במשך 25-30 דקות, עד שעודפי הלחות מתנקזים. לאחר שחלף הזמן, הסר את הגבינה הריקה והנח אותה בחזרה באמבט המים. ממליחים אותו ומוסיפים חלמון עוף, חמאה ותבלינים (לא חובה).

על אש נמוכה יש להמיס את תכולת המחבת. ככלל, זה קורה לאחר 5 דקות. יש צורך לערבב את מסת הגבינה באופן קבוע. אחרת, הגבינה תצא עם גושים.

שיטת השגת גבינת חלב ביתית דומה למתכון הקודם. עם זאת, במקרה זה, מוצר החלב המותסס נדרש לערבוב נוסף עם חלב.לא את התפקיד האחרון ממלאים במתכון הזה תבלינים ותבלינים. בזכותם הגבינה רוכשת ארומה ייחודית וטעם מדהים. מוצר זה מאופיין בנוכחות של חריפות, המתוקנת די בקלות על ידי הפחתת כמות התבלינים והתבלינים.

אז, כדי להשיג את מוצר החלב הזה, אתה צריך להצטייד: 3 ליטר חלב מלא שומן, 1 ליטר מוצר חלב מותסס, 2 כפיות מלח, פלפל אדום גרוס חריף, סוכר גרגירי, אפונה פלפל אנגלי (קודם כתוש עם קפה מטחנה) וקינמון טחון.

קודם כל, יוצקים את מוצר החלב המותסס לסיר כפול וממתינים עד להופעת קרישים מכורבלים. קח את הזמן שלך, תן לחלבון החלב להיווצר היטב.

לאחר מכן, מסת הקפיר המתקבלת נשענת לאחור לתוך מסננת ומסוננת דרך מפית גזה. ניתן להשתמש בגבינת הקוטג' שנוצרת כמוצר עצמאי או להשאיר להכנת פשטידות או עוגות גבינה. כדי להשיג גבינת חלב תוצרת בית, אנו זקוקים לנוזל מי גבינה, שהופרד בעבר מהקמח. יוצקים את מי הגבינה לצנצנת זכוכית ומניחים להזליף בטמפרטורת החדר למשך היומיים הבאים.

במהלך תקופה זו, הסרום יתחיל להחמיץ. לאחר יומיים יוצקים חלב לנוזל מי גבינה ומניחים על הכיריים. עוצמת המבער צריכה להיות בינונית. מרתיחים את תכולת המחבת עד שמתחילים להופיע קרישים לבנים כשלג. ברגע שהם מתחילים לצוף למעלה, כבו את המבער. מסננים בזהירות את הגבינה עם מפית גזה. מתבלים את הגבינה העתידית בתבלינים ותבלינים, ואז מערבבים היטב.לאחר מכן עטפו מחדש את הקריש שנוצר במפית גזה ותלו אותו מעל הכיור כדי לנקז עודפי נוזלים. זה לא ייקח יותר משעה. לאחר זמן זה, מעבירים את מסת הגבינה לכל מיכל.

לגבינה זו טעם שמנת מסורתי. מוצר זה מוגש עם כל סוגי הלחם ומתובל בשפע בעשבי תיבול. ישנם מתכונים בהם גבינת שמנת חמוצה משמשת כרוטב לסלטים. במידת הצורך ניתן להוסיף למסת הגבינה שיני שום, מה שיהפוך את הטעם של המוצר ליותר בולט ועשיר. סוד הטעם הייחודי טמון בשמנת חמוצה, שמתסיסה במוצרי חלב מותססים.

כדי להכין גבינה כזו, צריך להצטייד בליטר שמנת חמוצה עם תכולת שומן של לפחות 20%, ליטר מוצר חלב מותסס עם תכולת שומן של לפחות 2.5%, 1-2 כפיות מלח, א. צרור עשבי תיבול טריים (רצוי פטרוזיליה ושמיר).

שמנת חמוצה ומוצר החלב המותסס הנבחר מעורבבים היטב. לאחר מכן מוסיפים למסה המתקבלת מלח וכמות קטנה של ירקות. השתמשו במיקסר לקבלת מרקם אחיד.

לאחר ניקוז הנוזלים העודפים, עליך ליצור מכבש, כמו במתכון הקודם. ואז הגבינה העתידית מונחת בתא המקרר למשך יומיים. ברגע שהוא מקבל עקביות צפופה יותר, יש צורך ליצור ממנו כמה נקניקיות ולהוסיף ירקות קצוצים דק. גבינת שמנת חמוצה מוכנה לאכילה.

לפני ההגשה חותכים את הגבינה לחתיכות קטנות ובמידת הצורך שמים אותה בתבלינים, תבלינים, אגוזים ותבלינים. סוג זה של גבינה ביתית הולך טוב עם לחם דגנים שחורים וחמאה מלאה. על מנת שגבינה ביתית תהיה רכה ומרקמה נעים לטעם, השתמשו במוצרי חלב בעלי אחוז שומן נמוך במיוחד בבישול. עבור אמבט אדים, מומלץ להשתמש בכלי אמייל עם קירות צפופים ועבים מספיק. אז חלב וכפיר לא ישרפו.

במתכונים שבהם אתה צריך להוסיף ביצת עוף, לערבב חייב להיעשות באופן קבוע. ולשם כך, מומלץ להשתמש במרית מיוחדת למטבח העשויה מעץ. על מנת שהטעם ירכוש תווים מעניינים, ניתן להוסיף להרכבו (בזמן הבישול) את התבלינים והתבלינים האהובים עליכם, ירקות קצוצים דק, פרוסות ירקות, זיתים וזיתים שחורים.

ראה את הסרטון הבא לעוד מתכון מעניין.