איך להכין גבינה מחלב חמוץ בבית?

חלב חמוץ, ביצים, מיץ לימון וכשלוש שעות מהזמן שלך הם כל מה שאתה צריך כדי להכין את אצווה של גבינה ביתית טרייה. לא תאמינו כמה זה קל ופשוט! תראה בעצמך - ברגע שאתה מכין את הגבינה שלך פעם אחת, אתה רוצה להכין אותה שוב.

בישול גבינה מחלב חמוץ בבית הוא אמיתי, וזה דווקא רצון לפנק את עצמך ואת בני הבית שלך במשהו יוצא דופן, ובו בזמן פשוט וטעים.

הכלל הבסיסי להכנת גבינה מחלב חמוץ הוא אסור לפסטר, אחרת הוא לא יחמץ, ואם חמוץ הוא יהיה מר.

• להכנת גבינה עדיף לקנות חלב פרה משק עם אחוזי שומן גבוהים, הוא מחמץ ביום השני אם משאירים אותו בצנצנת פתוחה בטמפרטורת החדר.
• אם אתה מעדיף חלב עיזים, אתה יכול לקחת אותו. גבינה, במקרה זה, תיראה כמו גבינה.
• הטעם והאיכות של הגבינה תלויים ישירות בחלב. אין צורך להשתמש במוצרים דלי קלוריות לייצור. הגבינה תצא חסרת טעם, יבשה והתשואה תהיה קטנה.

• אתה יכול לקרב את תהליך החמצת החלב בעזרת מיץ לימון, חומץ תפוחים, ענבים, הוספת רכיבים אלה, כאשר מחומם, הליך החמצה יהיה מהיר פי כמה.
• אם המתכון מכיל מיץ לימון, אז ניתן להחליף אותו ולהכין עם חומצת לימון.
• חלב חמוץ נוטה להישרף, כדי שזה לא יקרה, אנחנו משתמשים במחבת אלומיניום או טפלון, ויש לערבב את התכולה כל הזמן בזמן החימום.

מתכון לא יומרני לגבינת חלב חמוץ במסורות משפחתיות. שיטה מצוינת היא לא לבטל את סיווג החלב המקורזל שלא נתבע.

רכיבים:

• 2 ליטר חלב חמוץ;
• 2 ביצים;
• 1.5 כפות מלח ים;
• 3 כפות חומץ תפוחים או ענבים

הוראות.

1. שוברים את הביצים לקערה, מוסיפים מלח וטורפים במטרפה.
2. יוצקים את החלב לסיר, מוסיפים את התערובת המוקצפת ומערבבים.
3. שמים אש איטית, מחממים ומערבבים כל הזמן.
4. כדי להפוך את כל תהליך הקיפול טוב יותר, הוסיפו חומץ לתערובת המחוממת.
5. כאשר מתחילים להיווצר גרגירים בחלב ועלי מי גבינה, מסירים מהאש. בוא נחלוט במשך 15 דקות.
6. אנו מרפדים את המסננת בשתיים או שלוש שכבות של גזה, יוצקים את התערובת מהמחבת.
7. אנחנו קושרים את הקצוות של הגזה עם קשר, מי גבינה מסולק, ונוצר גבינה בגזה.
8. כדי להשיג גבינה קשה, שמים עליה דיכוי.

רכיבים

• 2 ליטר חלב חווה חמוץ;
• 3 ביצים;
• 200 גרם שמנת חמוצה 20%;
• 2 כפות מלח ים;
• מיץ מלימון קטן אחד או 1 כפית חומצת לימון;
• 2 כפות חומץ תפוחים.

הוראות.

1. יוצקים את החלב למחבת אלומיניום ומניחים על אש איטית תוך כדי ערבוב מתמיד כדי שלא יישרף.
2. שוברים את הביצים לתוך מיכל, מוסיפים שמנת חמוצה, מלח ומקציפים הכל ביסודיות עם מטרפה עד לקבלת מסה הומוגנית.
3. יוצקים את התערובת לתוך החלב החם כבר בזרם דק, ממשיכים לחמם. מערבבים בזהירות, מוסיפים מעט אש.
4. אנו מוסיפים מיץ לימון, חומץ, שבגללם תהליך הפרדת מי גבינה מואץ או גורם למוצר להתמזג.
5. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 20 דקות על אש נמוכה לאחר זמן זה יש לחלק את החלב לחתיכות של גבינת קוטג' לבנה חלבית וצבע מימי צהוב דק.
6. כאשר מי גבינה מתחילה להיפרד ממסת הגלידה, אזי יש לשפוך את מסת הגפה למסננת מרופדת בשכבות גזה. אנחנו קושרים את הקצוות של הגזה, נותנים למי גבינה להתנקז.
7. על מנת להיפטר מעודף לחות, מניחים דיכוי על גבי המוצר (אבן או צנצנת מים). במשך שעתיים המי גבינה תתנקז, והגבינה תתחזק.

אנחנו מסירים את הגבינה שהתקבלה במשך 10 או 12 שעות במקום קר, היא חייבת להבשיל, להתעבות. בסוף הזמן, אנחנו מוציאים את הגבינה מהגזה, היא מוכנה לשימוש.

הגבינה העדינה ביותר עם שמנת חמוצה חלבית מתגלה כטעימה מאוד, היא מקבלת טעם קרמי ושמנה מתמיד.

טעמה של גבינה זו דומה למוכר ואהוב על גבינות רבות של סולוגוני, אבל תוצרת בית תמיד מעוררת תיאבון.

גבינה ביתית מוגשת כמנה עצמאית, וכמרכיב נוסף בכריך, סלט ומנות שונות.

שימוש במכשירי מטבח מודרניים, כמו סיר לבישול איטי, הפך אפילו יותר קל להכין גבינה בבית. יוכנו מעט זמן (2-2.5 שעות) וגבינה ביתית טעימה.

רכיבים:

• 2 ליטר חלב חמוץ;
• 3 ביצים;
• 1.5 כפות מלח ים;
• מיץ לימון מלימון אחד או כפית חומצת לימון.

הוראות.

1. יוצקים את החלב החמוץ לקערת המולטי-קוקר, בקערה אחרת טורפים את הביצים עם מלח עם מטרפה, מוסיפים את התערובת המוקצפת לחלב, מערבבים.
2. שמנו על התנור האיטי את מצב "אפייה" או "כיבוי".
3. הסתכל מתחת למכסה של multicooker לאחר 15 דקות, ואם אין הפרדת מי גבינה, הוסיפו מיץ לימון לתהליך קיפוח גבשושי טוב יותר.
4. המי גבינה נפרדה, פתיתי הקצף היו בתחתית.
5. מרפדים מסננת בגזה ב-2 או 3 שכבות, ואז יוצקים את תכולת הקערה למסננת. קושרים את קצוות הגזה בקשר, שמים דיכוי על גוש הגבינה שנוצר.
6. אנחנו לוקחים מי קריסטל קרים וממיסים את המלח. משרים גבינה מגזה בתמיסה שהתקבלה. ואחרי שעתיים גבינת החלב החמוצה מוכנה.

כדי להכין את הגבינה הזו, אתה צריך גרגיר רך ושומני.

רכיבים:

• 2 ליטר חלב חמוץ;
• 600 גרם גבינת קוטג';
• 2 ביצים;
• 1.5 כפות מלח ים;
• 1.5 כפיות סודה.

הוראות.

1. ראשית נטחן את גבינת הקוטג' - אתה יכול להשתמש בידיים שלך, אתה יכול דרך מסננת.
2. אנו משלבים ביצים, סודה, מלח - מקציפים הכל עם מטרפה.
3. שמנו סיר עם חלב על אש איטית, מוסיפים את התערובת המוקצפת וגבינת קוטג' מגוררת.
4. אנחנו מחממים הכל, אבל לא נותנים לזה לרתוח.
5. כאשר מופיעים קרישי קרם, הכניסו את ההרכב המחומם למסננת, אשר הייתה מכוסה בעבר ב-2-3 שכבות גזה.
6. כשרוב מי הגבינה מתנקזת, שמים את הגבינה מתחת למכבש.

איך להכין גבינת לאבנה תוצרת בית משלך, על בסיס יוגורט אופייני מאוד למטבח המזרח תיכוני. זה קל לביצוע והתוצאות מרשימות. רבים מהגרסאות שלו נעשות תוך התחשבות בטעם האישי. הם משנים כמה עשבי תיבול במתכונים מסוימים, מוסיפים אגוזים לאחרים, מחליפים יוגורט מחלב פרה ביוגורט מחלב כבשים או עיזים.

כדי להכין גבינת לאבנה, פשוט צריך לתת ליוגורט לשבת בבד או בד גבינה כדי להפריד את מי הגבינה, ובהתאם לזמן, תקבלו עקביות שונה, קרמית או מוצקה יותר, כדי ליצור כדורים ולפזר אותם בחמאה בטעמים.

למרות שאנו יכולים למצוא גבינת לבנה נמכרת בכדורים כבושים בשמן או בממרחים, הכנתה בבית קלה מאוד ותמיד תהיה לטעמכם.

רכיבים:

• 500 גרם יוגורט יווני;
• ½ כפית מלח;
• ½ כפית אבקת שום;
• מנטה;
• בצל;
• 1 ענף רוזמרין;
• 1 עלה דפנה;
• 6 או 7 פלפלים;
• צ'ילי יבש;
• שמן זית כתית.

הוראות.

1. מניחים במסננת בד דק או בד גבינה ב-2 שכבות ומניחים על גבי הקערה העליונה כדי שלא יגע במי גבינה שתשתחרר.
2. מערבבים יוגורט עם מלח ואבקת שום ויוצקים אותו לתוך הבד שהוכן על המסנן.
3. קושרים את הבד ונותנים לו לתלות במקרר למשך 24 שעות, מוודאים שהיוגורט לא נוגע במי גבינה.
4. לצנצנת זכוכית מוסיפים בצל, רוזמרין, עלה דפנה, פלפל, פלפל צ'ילי ויוצקים חצי עם שמן.
5. יוצרים כדורים ומניחים אותם בצנצנת שמן ועשבי תיבול.
6. כל שעליך לעשות הוא לכסות אותם בעוד שמן במידת הצורך ולהשאיר למרינדה למשך יומיים במקרר.

אם אתם מעדיפים מרקם קרמי, מערבבים את היוגורט עם מלח, אבקת שום ועשבי תיבול לבחירתכם, קוצצים דק ונותנים לו להתנקז במשך כמה שעות כדי להגיע למרקם הרצוי. תהיה לכם גבינה טעימה עם עשבי תיבול נפלאים שאתם אוהבים.

אתה יכול להוסיף רק מעט מלח ולבחור במרקם קרמי להגשה עם קצת דבש ואגוזים, מושלם לארוחת בוקר טובה.

פנקו את עצמכם ואת בני הבית שלכם בגבינה ביתית טעימה.

תוכל ללמוד עוד על איך להכין גבינת חלב חמוץ בבית בסרטון הבא.