איך מכינים גבינת עיזים?

ההיסטוריה של הגבינה מתחילה עוד מימי המזרח העתיק. מאז, הרבה מתכונים וזנים חדשים של מוצר זה הופיעו, אבל דבר אחד נשאר ללא שינוי - יתרון עצום לגוף. כיום, יותר ויותר אנשים מעדיפים להכין גבינה משלהם. אחרי הכל, מוצר כזה, בניגוד לחנות, אינו מכיל תוספי מזון, מה שאומר שהוא הרבה יותר שימושי. גבינה מעובדת אפשר לבשל בבית, למשל, במיקרוגל. יש גם שיטות אחרות. עבור בשלנים חובבים, ממצא אמיתי יהיה מתכון לגבינת עיזים תוצרת בית.

מתכוני בישול ביתי תמיד יבואו לעזרה אם יש צורך בתזונה נכונה ומאוזנת, מועשרת במוצרים טבעיים. זה חשוב במיוחד בתקופות החורף והאביב, כאשר הגוף מותש מהקור של חיי היומיום האפורים.

גבינת עיזים תוצרת בית היא לעתים קרובות בלתי ראויה בשל הטעם המיוחד שלה. למרות שהדבר נובע בעיקר מאי שמירה על תקני היגיינה אלמנטריים במהלך חליבת עז. למוצר איכותי אין ריחות זרים. חסרון נוסף של הגבינה הזו הוא המחיר הגבוה למדי.

כאן מסתיימים החסרונות. כדאי לשקול רשימה מרשימה של תכונות חיוביות של גבינת עיזים.

1. חלב המתקבל מעיזים, כמו גם מוצרים העשויים ממנו, הינם היפואלרגניים. הם יכולים לשמש אנשים עם אי סבילות לחלבון מחלב פרה.גבינה כזו היא ממצא אמיתי עבורם, הזדמנות להעשיר את תזונתם מבלי לפגוע בבריאות.
2. ויטמינים, כל מיני מינרלים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים מחזקים את מערכת השלד. הוא מכיל גם סלניום, נוגד חמצון רב עוצמה.
3. המוצר כמעט ואינו מכיל כולסטרול בגלל תכולת השומנים הרוויים המינימלית, ובשילוב עם כמות נמוכה של נתרן הוא אידיאלי לחולי סוכרת ולאנשים עם מחלות לב וכלי דם.
4. תכולת הקלוריות הנמוכה של גבינת עיזים (290 קק"ל) מבדילה בינה לבין אנלוגים.
5. המוצר מכיל קבוצות שונות של חיידקים המעורבים בספיגת סידן וברזל, עיכול, חיזוק מערכת החיסון.

מגוון הזנים של גבינת עיזים נובע מההבדל ביישון. זנים צעירים הם לבנים, עם טעם קרמי עדין. עם הגיל, הגבינה מצהיבה ומתעבה, מקבלת ריח מיוחד המבדיל אותה מאחרות. מוצר זה פופולרי מאוד בחלק הפרובינציאלי של צרפת, שם כל עקרת בית יכולה לבשל אותו בקלות.\

מומחים קולינריים ממדינות רבות העריכו את הגבינה הזו, ויצרו מספר רב של מנות טעימות המבוססות עליה. זה מתווסף למרקים לטעם חריף. אפשר להכין ממנו סנדוויץ' חם מעולה בתוספת חרדל ופרוסת חזיר. יחד עם כוס קפה או קקאו, זה יהיה טוב באותה מידה כמו ההתחלה והסוף של היום. אפשר להכין סלט קליל ודל קלוריות עם ירקות עדינים, רוטב מדבש וחומץ בלסמי. ישנם מתכונים רבים לפיצה, פשטידות ותבשילים הכוללים גבינה זו.

המתכון המקורי מספק שימוש ברנט מהבטן של עיזים חלביות כמנה ראשונה לגבינת עיזים. השימוש בחומר טבעי אך יקר זה הופך את התהליך לארוך ומייגע למדי, אם כי למוצר המתקבל יש מרקם עדין ואחיד. לשימוש יומיומי, המתכון הזה לא מתאים במיוחד, אבל עקרות הבית מצאו מוצא. זה מורכב משימוש במחמצת שונה להכנת גבינה.

מתכון פשוט, לא זמן רב מדי עם סט קטן של מוצרים וכלים מושלם למתחילים בהכנת גבינה. מלכתחילה מסננים 2 ליטר חלב עיזים טרי שנחלב, מוסיפים קורט מלח ומפוסטרים. אל תפחדו מהמילה הזו, זה אומר רק לחמם את הנוזל ל-90 מעלות. תהליך זה נוח מאוד לשליטה באמצעות מדחום מיוחד למטבח. אבל לא כולם יכולים להרשות לעצמם מטבח מצויד היטב. לכן, כשמפסטרים חלב ללא מכשיר כזה, חשוב לא לפספס את הרגע בו מופיעות בועות, בו יש להוציא את החלב מהכיריים.

לאחר מכן מערבבים בעדינות את החלב המפוסטר החם עם מיץ לימון סחוט טרי. עבור כמות חלב זו נדרש פרי אחד. משאירים את התערובת להשלמת הקרישה. כתוצאה מכך, הוא יתקלף לרכיב נוזלי (סרום) ועבה מכורבל צף בתוכו.

"מסננת" בנויה על מחבת נקייה. לשם כך, המסננת מרופדת בבד גזה מקופל מספר פעמים. התערובת שהתקבלה מושלכת עליה. המסה של הקמח צריכה לעמוד מעט כך שרוב מי הגבינה יכוסה. לאחר מכן מחברים את קצות הגזה והנוזל הנותר נסחט החוצה. לאחר מכן, ניתן לתת לגבינה את הצורה הרצויה בידיים או להניח אותה בלחץ למשך מספר שעות בכלי מתאים.

כתוצאה מכך, תצטרך רק להסיר את הבד. מוצר איכותי וטעים מחלב עיזים טבעי ובריא יעמוד על שולחנכם. סט המוצרים שצוין מספיק כדי לקבל 200 גרם גבינה מוגמרת.

לאניני טעם מתוחכמים יותר של גבינת עיזים, האפשרות להשתמש בגבינת קוטג' מוכנה היא אידיאלית. כדי ליצור את המוצר, תצטרך 1 ליטר חלב עיזים, אשר מחומם באותו אופן כמו במתכון הראשון, אבל לא מיד מלוח. בשלב זה, 300 גרם של גבינת קוטג 'לישה היטב עם מזלג עד לקבלת עקביות הומוגנית. אם זה צפוף וגס גרגר, אז אתה יכול להשתמש בבלנדר. אתה יכול גם לשפשף אותו דרך מסננת.

ברגע שמתחילות להופיע בועות על החלב, מונחת בו גבינת קוטג' מעוכה. לאחר ריבוד המסה לסמיך גבינה ומי גבינה, ממשיכים בחימום תוך ערבוב מתמיד עד להבהרת החלק הנוזלי.

הסרום מתנקז מהר מאוד. לאחר מכן, מעבירים את מסת החמה החמה לקערה מתאימה, מוסיפים לה קורט מלח ושליש כפית סודה. ואז ביצת התרנגולת מעורבבת במהירות לתוך הרכב. הריק שנוצר שוב עטוף בבד ונשלח תחת דיכוי למשך מספר שעות.

יש טריק אחד קטן שמאפשר לקבל את הגבינה בצורה הרצויה ללא שימוש בכלים נוספים. אתה צריך לקחת שני מיכלי פלסטיק באותו גודל. דליי מיונז ליטר מושלמים. באחד מהם נעשים מספר חורים לניקוז מוחלט של הנוזל הנותר.המוצר המתקבל מונח בדלי דולף, מכוסה ותחת דיכוי. ואז מיכל הולי מוכנס לתוך כל אחד. התערובת שתתקבל תהיה דביקה מאוד. בגלל זה, כדי להקל על הוצאת הגבינה מהמיכל, קירותיה משומנים בשמן לפני הנחת המסה.

גבינת עיזים מעוצבת תהיה מוכנה תוך יום. בנוסף לטעם העדין והמעודן, תכונה של מוצר זה תהיה חורים שהופיעו עקב נוכחות סודה בהרכבו.

לכן, בעקבות מתכונים פשוטים שלא השתנו הרבה במהלך השנים, כל אחד יוכל לרצות את עצמו ואת אהוביו עם מוצר טעים, איכותי ובטוח כמו גבינת חלב עיזים.

ראה את הסרטון הבא למתכון גבינת עיזים.