איך מכינים גבינה ביתית מחלב ושמנת חמוצה?

גבינה מסווגת כמזון קל לעיכול ומזין. הוא משמש לעתים קרובות בתזונה של מי שמקפיד על תזונה נכונה. למרות זאת, טעמו יכול להפתיע כמעט את כל האנשים.

לדברי מומחים רבים, לגבינה תוצרת בית יש תכונות שימושיות רבות. אז, מוצר זה מכיל כמות עצומה של בטא-קרוטן, גופרית, ברזל, נתרן, מגנזיום, זרחן, סידן. בנוסף, מאכל חלבי זה עשיר בויטמינים שונים: A, B1, B2, C, E, D.

גבינות תוצרת בית מכילות כמות עצומה של חלבונים הנחוצים לבני אדם. חלבונים הם מרכיבים חיוניים בכל הגוף. חלק מחומצות האמינו שהן עשירות בהן אינן מיוצרות, ניתן להשיג אותן רק מהמזון.

גבינה העשויה ממרכיבים אלה עוזרת לנרמל את רמות הסוכר בדם. זה מייצב תהליכים מטבוליים בגוף האדם. מוצר חלב כזה תורם להיווצרות רקמת שריר ועצם.

אשלגן, שנמצא בכמויות גדולות בגבינה תוצרת בית, מנרמל את מערכת הלב וכלי הדם האנושית. סידן, העשיר גם במוצרי חלב, מחזק את הציפורניים, השיער ורקמות העצם.

אל תאכל גבינה ביתית עבור אותם אנשים שאינם סובלניים למנה זו או אלרגיים ללקטוז.אם יותר מדי מלח או פלפל חריף שימשו בבישול, אז מוצר כזה גם מזיק. מנה זו אסורה במיוחד לסובלים מכיב קיבה או גסטריטיס. נכון לעכשיו, עקרות בית רבות מבשלות גבינה בבית. זה עשוי להיות שימושי עבור מישהו ללמוד את הפרטים כיצד להכין מוצר גבינה מחלב ושמנת חמוצה.

עד כה, ישנם מתכונים רבים ושונים להכנת גבינה משמנת חמוצה וחלב. כמה מהם:

1. גבינה קלאסית מחלב ושמנת חמוצה;
2. גבינה קשה משמנת חמוצה וחלב;
3. גבינת חלב תוצרת בית עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול;
4. גבינה ביתית מחלב, שמנת חמוצה עם זיתים ופלפלים;
5. גבינת מסקרפונה תוצרת בית.

בהכנה של כל אחת מהגבינות הללו יש מאפיינים וסודות משלה שאתם צריכים לדעת עליהם.

כדי להכין מוצר דומה, אתה צריך לשפוך חלב לתוך הכלים ולהרתיח אותו. במקביל, יש לשפוך לתוכו מלח לפי הטעם. במקביל, שמים שמנת חמוצה בקערה אחרת.

• כמה ביצים נשברות לתוך מסת השמנת החמוצה. מרכיבים אלה מעורבבים היטב עד שכל המסה היא הומוגנית. ואז התערובת המתקבלת מוזגת בהדרגה לחלב מבושל. חלב חם, יחד עם המרכיבים הנוספים, נשמר באש למשך 5-7 דקות נוספות, תוך ערבוב קבוע. אחרי זה, זה צריך להתגלגל.
• אז אתה צריך לקחת מסננת. גזה מונחת בו בארבע שכבות, שדרכן מסננים את המסה המרותכת המתקבלת. אוספים אותו בבד וקושרים אותו. את כל תערובת הגבינה מניחים מתחת למכבש (כמכבש אפשר לקחת בקבוק רגיל מלא במים). במקביל, הגבינה העתידית מכוסה תחילה בצלחת, ולאחר מכן מניחים עליה מיכל.
• יש לשמור את מסת הגבינה בלחץ לפחות 5-6 שעות. מליטר חלב מתקבלת כ-350-400 גרם מסת גבינה.

כדי להכין גבינה כזו, עדיף להשתמש ברכיבי חלב המיוצרים בבית. ראשית אתה צריך לקחת חלב פרה או עיזים ולשפוך אותו לתוך צלחת עם תחתית עבה. לאחר מכן יש לשים את המיכל לרתיחה.

ואז הכל נעשה לפי האלגוריתם הבא.

• יוצקים מעט מלח לחלב המבושל (ומערבבים היטב את הנוזל עד להמסה מלאה).
• יחד עם זאת, כדאי להכין את שאר המרכיבים לגבינה העתידית. בכלי עמוק שמים שמנת חמוצה עם אחוז גבוה (לפחות 20%). אתה גם צריך להכין תערובת של ביצים. כדי לעשות זאת, מכים אותם היטב, ואז מערבבים זה עם זה. המסה שהתקבלה ושמנת חמוצה מעורבבים.

• התערובת עם ביצים ושמנת חמוצה מוזגת בהדרגה לחלב חם. במקרה זה, כל הנוזל בוחשים מעת לעת.
• לאחר מספר דקות יתחילו להופיע פתיתי קרם קטנים במחבת. את המיכל משאירים על הכיריים עוד כמה דקות.
• כאשר מתחילים להיווצר קרישי גבינה גדולים בתערובת הנוזלית, מסירים את המחבת מהכיריים.
• קרישי הגלידה המתקבלים מונחים במסננת עם גזה. לעתים קרובות בשלב זה של הבישול, המארחות ממליצות להוסיף מעט ירק או תבלינים. הבד עם מי גבינה נקשר לקשר.
• את מסת הקמח בגזה מניחים בין שני לוחות צפופים. הם פועלים כעיתונות. מניחים משקולת קטנה מעל.
• במצב זה, הגבינה העתידית נשארת למשך 5-6 שעות. לאחר מכן, הוא יהיה מוכן לחלוטין.

תחילה יוצקים חלב לסיר עם תחתית עבה ומשאירים אותו על האש.אם תרצה, אתה יכול להוסיף עשבי תיבול יבשים, אבל אתה צריך לעשות זאת מיד במוצר עדיין קר, אשר עוד יגלה את טעמם. כמו כן, עבור הגבינה העתידית, אתה צריך להכין מחמצת.

• כדי להכין אותו, אתה צריך לערבב חלב, שמנת חמוצה טריה ועשבי תיבול במיכל.
• יחד עם זאת, אל תשכחו לפקוח עין על החלב שעל הכיריים. כאשר הוא מתחיל לעלות, יש להסירו מיד מהאש. את המחמצת המוכנה יוצקים לחלב חם. זה צריך להיעשות בהדרגה, במנות קטנות.
• לאחר מכן, המסה המתקבלת עם כל המרכיבים הדרושים שוב מניחים על הכיריים וממתינים עד שיתחילו להיווצר קרישי קצף גדולים במחבת. אם החלב מתכרבל לאט מדי, אז עדיף להוסיף מעט חומצת לימון.
• אז אתה צריך להתקין מסננת. זה שם גזה בשתי שכבות. מי גבינה גבינה מועברת לשם. קצוות הבד קשורים היטב ומניחים מתחת למכבש למשך מספר שעות.

1. מערבבים שמנת חמוצה טריה עם ביצים טרופה. זיתים ופלפל חריף צריך להיות קצוץ דק. במקביל לשים חלב על האש. מוסיפים לו מלח (1 כף). במקרה זה, אין צורך להביא את המוצר לרתיחה.
2. תערובת של שמנת חמוצה וביצים טרופה מוזגת לחלב חם. כל המסה הזו נשארת על אש בינונית. יש לבשל אותו עד שמתחילים להיווצר בו פתיתים גרגירים.
3. לאחר מכן, מוסיפים זיתים קצוצים ופלפלים לתערובת הקצפת. את מסת הגבינה מניחים בבד גבינה. לאחר מכן הוא נשאר בבד בלחץ למשך מספר שעות.

• חלב טרי (מקובל להשתמש בשמנת כבדה במקום) יש לערבב עם שמנת חמוצה. את המסה שמים על האש לרתיחה. יחד עם זאת, זכרו כי יש להוציאו מהכיריים מבלי לחכות לרתיחה.
• יוצקים מיץ לימון (שתי כפיות) לחלב. זה יאפשר לנוזל להתכרבל. יש לכבות מיד את האש. תנו לתערובת הגבינה להתקרר.
• אז אתה צריך לקחת גזה, לגלגל אותה בכמה שכבות ולאחר השרייתה במים, להניח אותה בזהירות במסננת. מניחים שם את מסת הקמח. השאר את זה ככה למשך שעה אחת.
• לאחר מכן סוחטים היטב את הגבינה. יש לעשות זאת על מנת שהנוזל הנותר ייצא מהמוצר. זה גם מאפשר לך להפוך אותו לצפוף יותר.

ראו איך איליה לזרסון מכין גבינה בסרטון הבא.