איך להכין גבינה מחלב עם פפסין בבית?

כיום, יותר ויותר אנשים חושבים על אוכל בריא, והכי חשוב, טבעי. אני זוכרת את המתכונים של הסבתות והסבתות שלנו, שאפשר לבסס היטב בספר הבישול של עקרת בית מודרנית. מתכונים אלו טובים גם כי ניתן לבצע מודרניזציה וניתן להחליף בהם חלק מהמרכיבים. המאמר שלנו יספר לכם איך להכין גבינה ביתית מחלב עם פפסין.

פפסין הוא אנזים בקיבה שמקשקש חלב. יש מספר עצום של תרופות עם אנזים זה, אבל עדיף לרכוש את בית המרקחת "Acidin-pepsin", שכן מובטח שהוא בטוח לגוף האדם. החסרונות כוללים את המסיסות הנמוכה של הטבליות וזמן ההתפרקות של החלב (יותר משעתיים).

לכל מתכוני גבינת פפסין יש דבר אחד במשותף - פפסין, כאשר החלב מחומם, מקריש את חלבון החלב לגוש גבינה. בהתאם לבחירת המוצר הסופי, הגבינה יכולה להיות קשה, חצי קשה, רכה, כבושה ומעובדת. בחירת המתכון תלויה בהעדפות הטעם: מישהו אוהב צ'דר, דורבלו או קממבר, ומישהו אוהב מוצרלה.

עם זאת, קבלת מוצר טבעי בבית הוא די פשוט, אם כי יש כאן כמה ניואנסים.

1. חלב צריך להיות טרי ותוצרת בית. העיקר בחלב כזה הוא שהוא לא מנורמל, ובהתאם, תכולת השומן גבוהה יותר ממה שנמכר בחנויות. גורם חשוב יהיה מקור החלב: פרה או עז. הראשון הוא אוניברסלי ומתאים לבישול גבינה קשה ורכה כאחד.גבינות קשות אינן עשויות מחלב עיזים, מכיוון שהן באיכות ירודה יותר.
2. מלח מזון ללא תוספות. מלח עם יוד אינו משנה את טעמה של הגבינה לטובה, ולכן רצוי לא להשתמש בו.
3. תמלחת לגבינה כמו סולוגוני או מוצרלה. כדאי לזכור שמליחות הגבינה תלויה בכמה זמן היא בילתה במלח. אם אתה רוצה יותר מלוח - לשמור יותר זמן ולהיפך.
4. על המוצר המוגמר מפזרים כל מיני תבלינים ורק בגבינות מעובדות מערבבים תוספים לתוך גוש הגבינה.

המתכון פשוט וכולל שלושה מרכיבים בלבד: חלב, אסידין-פפסין ומלח. התרופה נמכרת בטבליות, ולכן יש לכתוש אותה לפני השימוש. צריכת הפפסין זהה בערך - 1.5-2 טבליות לליטר חלב. שני מתכונים בסיסיים עם תוספת של אסידין-פפסין מתוארים להלן.

להכנת גבינה תצטרך:

• טופס לגבינה (אם אין אחד מיוחד, אז מסננת תתאים);
• גזה, אם אין צורה מיוחדת;
• חלב עיזים או פרה, רצוי תוצרת בית;
• אסידינפפסין;
• מלח.

הוסף טבליות מרוסקות לכמות קטנה של מים רתוחים חמים, מערבבים היטב. אסידין-פפסין לא מתמוסס היטב, זה עשוי לקחת 10 עד 15 דקות. הפתרון שנוצר מתווסף לחלב חם (לא יותר מ-40 מעלות), תוך ערבוב מתמיד במשך חמש דקות. לאחר כארבעים דקות, התערובת תתחיל להתכרבל. את הגבינה העתידית יש לחתוך לחתיכות קטנות עם סכין ארוכה, תחילה אנכית, ברצועות ברוחב 3-4 סנטימטרים, ואז אופקית בזווית קרובה ככל האפשר ל-90 מעלות.

זה הכרחי על מנת שגוש הגבינה יבשיל בצורה אחידה. לאחר מכן, במשך כשעתיים, התערובת מחוממת על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם.טמפרטורת החימום לא תעלה על 40 מעלות, אחרת גוש הגבינה יתפזר לפתיתים. ברגע שהתערובת הופכת לצמיגה ומגיעה לכף כמו גומי, יש להמליח אותה, להניח אותה בתבנית או מסננת מרופדת בגזה ולתת למי גבינה להתנקז. ניתן לשמור את הסרום במקרר לשימוש מאוחר יותר.

המתכון דומה לקודם: תמיסה של פפסין מתווספת לחלב חם. התערובת המתקבלת מכוסה במכסה, מניחים במשך כשש עד שבע שעות במקום חמים. לאחר היווצרות גוש גבינה צפוף, מניחים אותו בצורה לסילוק מי גבינה.

חישוב תפוקת המוצר הוא פשוט: כ-100 גרם גבינה מתקבלים מליטר חלב אחד. בהתאם לתכולת השומן בחלב, הגבינה עשויה להיות קצת יותר או קצת פחות. תכולת השומן מהחי במוצר תלויה גם בחלב. מוסיפים מלח לפי הטעם (יש אנשים שאוהבים מוצר מלוח יותר, בעוד שאחרים אוהבים גבינה מלוחה קלות.

לפי שני המתכונים הללו, המוצר רך, לא מומלץ לאחסן אותו יותר מחמישה ימים. עבור גבינה קשה, אתה צריך מכבש, זה יכול להיות מיוחד או עשוי מחומרים מאולתרים. מידת הקשיות של הגבינה תלויה בחומרת הלחיצה. בלחץ הגבינה צריכה לבלות כיום וחצי, מדי פעם יש להפוך אותה ולנגב אותה.

תוכלו ללמוד עוד על איך להכין גבינה מחלב עם פפסין בבית בסרטון הבא.