איך מכינים גבינת פילדלפיה בבית?

גבינות שמנת נמצאות בשימוש נרחב בבישול למגוון רחב של מנות. אחד הסוגים הפופולריים ביותר של גבינות כאלה הוא פילדלפיה. מוצר זה הוא המרכיב העיקרי של עוגת הגבינה האמריקאית הקלאסית. למצוא גבינת פילדלפיה על המדפים של חנויות מכולת זה לא קשה במיוחד. אתה יכול גם לבשל את זה בבית, ואיך לעשות את זה, ויידונו במאמר זה.

גבינת פילדלפיה אינה סוג נפרד של גבינה. מוצר זה הוא מותג גבינות שמנת אמריקאי הפופולרי בכל העולם. גבינות שמנת, בתורן, הן זנים רכים. יש להם טעם מתקתק ומרקם עדין.

באופן מסורתי, גבינות שמנת עשויות מחלב ושמנת. הייצור של מוצר כזה נוח מכיוון שלפי הטכנולוגיה אין צורך בשלב הבשלת הגבינה. פילדלפיה הפכה לנציגה בולטת של גבינת שמנת, הנתפסת בעיני רבים כמגוון.

ישנן מספר אפשרויות להכנת גבינת פילדלפיה בבית. הכנת מוצר במו ידיך אינה כל כך קשה. שקול את שיטות הייצור הפופולריות ביותר צעד אחר צעד.

אם אתה מבשל גבינה לפי המתכון הזה, אז עדיף לקחת יוגורט תוצרת בית ושמנת חמוצה במרקם סמיך. רק בשימוש ברכיבים איכותיים טעמו של המוצר יהיה הכי קרוב לטעמה של גבינת פילדלפיה. עם זאת, גם מרכיבים איכותיים שנרכשו בחנות יעבדו.

עבור 500 גרם של יוגורט טבעי לבן סמיך, יידרשו 200 מיליליטר שמנת חמוצה שומנית. מיץ לימון ומלח יצטרכו בערך חצי כפית קטנה. יש לשלב את כל הרכיבים ולערבב עד לקבלת עקביות הומוגנית. חתיכה ארוכה של גזה צפופה חייבת להיות מקופלת פעמיים ולהעביר אליה את המסה המתקבלת.

את תערובת הגבינה בגזה מניחים בכלי עמוק, מכוסים בצלחת מעל ולוחצים למטה במכבש. כמטען, אתה יכול להשתמש בצנצנת של שני ליטר מלאה במים. את המיכל עם העיתונות מכניסים למקרר למשך שתים עשרה שעות לפחות. במהלך הזמן הזה, מי גבינה צריך להתנקז לחלוטין, ולאחר מכן ניתן להסיר את הגבינה מבד הגבינה ולאכול.

שיטת הכנת הגבינה מגבינת קוטג' טבעית נוחה מכיוון שאין צורך לעבור טיפול בחום. בנוסף, מסת החרסינה מכילה ויטמינים ומינרלים רבים. ראוי לציין כי במתכון זה נעשה שימוש בגבינת קוטג' רכה עם תכולת שומן של 0%.

בנוסף למוצר החמין, תזדקק ל-200 מיליליטר של שמנת חמוצה ושמנת. במקרה זה, תכולת השומן בשמנת חמוצה צריכה להיות 20%, ושמנת - 30%. מוסיפים מלח לפי הטעם. מכיוון שגרסה זו של גבינה מתאימה ביותר לחטיפים מלוחים, מומלץ להוסיף לה שמיר קצוץ.

יש להקציף שמנת היטב עם בלנדר או מיקסר. את שאר המרכיבים מוסיפים לקצפת, ולאחר מכן יש לערבב את המסה עד לקבלת עקביות הומוגנית.

המתכון לבישול עם קפיר אינו קשה במיוחד ואינו דורש שימוש ברכיבים נדירים ויקרים. המרכיב העיקרי יהיה חלב שמן בכמות של ליטר אחד.

עבור ליטר חלב פרה טבעי תזדקק לחצי ליטר קפיר, ביצת עוף אחת, כמו גם כף אחת קטנה של מיץ לימון, סוכר מגורען ומלח.

לפני תחילת הבישול, מומלץ להוציא את הקפיר מהמקרר ולהשאיר אותו למשך כמה שעות בטמפרטורת החדר. יש צורך לשפוך חלב פרה לכלי אמייל ולהניח על כיריים גז. כאשר זה נעשה חם, אתה צריך להוסיף סוכר מגורען ומלח. תוך ערבוב מתמיד מביאים את התערובת לרתיחה ומסירים מהאש.

חלב מבושל אין צורך לקרר - קפיר מוכנס אליו מיד. הכל מעורבב ביסודיות עד שתערובת החלב הופכת למוצר קרם ביתי. לאחר מכן, אתה צריך להפריד את הגבס המוצק ממי גבינה. זה יכול להיעשות עם גזה או מסננת קטנה.

יש לשלב עיסה מוצקה עם ביצת עוף ומיץ לימון. תחילה יש לערבב מיץ לימון וביצה במיקסר או בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. גבינת קוטג' מוקצפת גם עם תערובת לימון-ביצה עד לקבלת תערובת חלקה. את המוצר המתקבל יש להכניס למקרר למשך 24 שעות, לאחר מכן ניתן לאכול אותו או להשתמש בו להכנת מנות שונות.

המתכון לגבינת שמנת על בסיס חלב אפוי מותסס כולל שימוש במוצרי חלב מותססים בלבד. בנוסף למרכיב העיקרי, תזדקק לקפיר עם תכולת שומן של יותר מ-2.5% ושמנת חמוצה 20%. קפיר וחלב אפוי מותסס נלקחים באותה כמות - 200 מיליליטר כל אחד. שמנת חמוצה תזדקק לחצי - 100 מיליליטר.

תכולת השומן של קפיר צריכה להיות בדיוק 2.5%. יש לשלב את כל הרכיבים ולערבב היטב. אם הגבינה תשמש להכנת מנות מלוחות, אז יש להוסיף מלח למרכיבים העיקריים לפי הטעם. יש צורך להניח מסננת במיכל עמוק ולכסות אותה בגזה מקופלת בשבע שכבות.

תערובת של מוצרי חלב מותססים, שנעשתה קודם לכן, מונחת על גזה. יש לכסות את המסה במכסה מלמעלה ולהכניס למקרר ל-48 שעות. במהלך הזמן הזה, כל מי הגבינה יתקלף ויתנקז לתוך המיכל, ורק מסה צפופה ועבה תישאר על פני הגזה, שהיא אנלוגי תוצרת בית של גבינת פילדלפיה.

גבינת פילדלפיה יכולה להיחשב למוצר רב תכליתי המשמש להכנת מגוון רחב של מנות. זה אפשרי בשל מאפייני הטעם המצוינים, כמו גם עמידות לטיפול בחום.

בעיקרון, גבינת פילדלפיה ידועה כמרכיב העיקרי של עוגת גבינה וסושי. כמו כן, ניתן להשתמש במוצר להכנת רטבים, מתאבנים קרים (למשל לחמניות ירקות ודגים), כריכים וקרמים לקינוחים. גבינה תהיה תחליף שימושי לחמאה ומיונז.

כמה מתכונים לגבינת פילדלפיה מכילים ביצי עוף כאחד המרכיבים. ניתן להחליף מרכיב זה בביצי שליו: במקום עוף אחד, משתמשים בארבע ביצי שליו. מותר גם להחליף מיץ לימון בחומצת לימון.

לפני הכנת גבינה חשוב להקפיד על בחירת מרכיבים איכותיים. חלב צריך להיות טבעי עם תכולת שומן גבוהה.אחרת, למוצר לא יהיה טעם קרמי עשיר. אם הגבינה לא תשמש להכנת קינוחים, אז אפשר להוסיף לה שום קצוצים ופטרוזיליה, שמיר או כוסברה.

בנוסף לתבלינים, ניתן להכניס תוספים אחרים למוצר המוגמר. זה יכול להיות פטריות מטוגנות, בשר חזיר, חמוצים ושאר מרכיבים שמשתלבים היטב עם גבינת שמנת.

כדי ללמוד כיצד להכין גבינת פילדלפיה בבית, ראה את הסרטון למטה.