איך מכינים תמלחת לגבינה?

אחד הנושאים הרלוונטיים ביותר לעקרות בית שמכינות גבינה בבית הוא יצירת מי מלח עבורן בבית. לפני שאתם מכינים מלפפון חמוץ גבינה בעצמכם, חשוב מאוד ללמוד את כל הנקודות החשובות בתהליך זה, להכיר את המרכיבים הדרושים והוראות שלב אחר שלב.

תמיסת גבינה נחוצה לא רק כדי שהמוצר הזה יהיה טעים ועסיסי, אלא גם כדי שיישמר זמן רב ככל האפשר. תמלחת המלח משמשת מעין חומר משמר לגבינה, שבה היא מבשילה לרוב. כיום, באינטרנט, ניתן למצוא מספר מתכונים ליצירת מי מלח שניתן לעשות בבית ללא כל טרחה.

בהתאם לכמה זמן שהגבינה נמצאת במי מלח, ייווצר הטעם והמרקם שלה, ואפילו הארומה. בדרך כלל, לאחר משיכת המוצר מתמיסת המלח, הוא מיובש היטב.

להכין תמיסת מלח עשירה בבית, עליך לבצע את ההוראות הבאות.

1. מרתיחים את הכמות הנדרשת של מים, ואז שופכים אותם למיכל מיוחד לכבישת מוצרים.
2. הוסף את החומרים הדרושים למיכל, כלומר: עבור 100 גרם מלח (לא יוד), הוסף 400 מ"ל מים.
3. מערבבים את המלח עד שהוא נמס לחלוטין במים חמימים.
4. יש לקרר את המלח לכ-15-20 מעלות.ניתן להתקרר לטמפרטורה נמוכה יותר, אך רק אם הוא ישמש לאחסון המוצר.
5. הוסף 9% חומץ כדי להחזיר את ריכוז המלוחים. יש להוסיף אותו בשיעור של כ-1.5 מ"ל לליטר מים.

מי מלח בלתי רווי למעשה אינו שונה ממלח רווי במהלך תהליך הבישול. רק פרופורציות של מלח ומים. הוא מוכן באופן הבא:

• כמות המים הנדרשת מוזגת לתוך מיכל המלח (לא גבוה מ-25 מעלות);
• מוסיפים מלח, חומץ וסידן כלורי - עבור 500 מ"ל נוזל תצטרכו 100 גרם מלח שולחן, 30 מ"ל סידן כלורי ו-5 מ"ל חומץ.

כדי לחשב את כמות המלח הנדרשת למלח, זכור כי 1 ק"ג מלח דורש 5 ליטר מים. בעת שימוש באינדיקטורים כאלה, התמיסה תשקול 5.5-6 ק"ג, כלומר יתקבלו כמעט 17% מי מלח.

לאחר התמוססות המלח במים, נפחו גדל מעט.

שקול מתכון מי מלח נוסף שניתן להשתמש בו גם כאשר ממליחים גבינה לחורף.

כמרכיבים שאתה צריך להשתמש:

• כוס מלח;
• 0.5 כוסות סוכר;
• 1.5 ליטר מים מטוהרים.

הדרכה שלב אחר שלב:

• יוצקים מים לתוך מיכל, מוסיפים מלח וסוכר בכמות הנכונה;
• מערבבים את המלח והסוכר ומניחים את המיכל על האש, מביאים את הפתרון לרתיחה;
• לאחר שהמלח התקרר לחלוטין, הם יכולים לשפוך גבינה.

לאחר ביצוע נהלים אלה, אתה יכול להסיר את הגבינה להבשלה.

מומחים רבים מאמינים כי תמלחות מלח חלשות יכולות לשאוב לחות מהגבינה, מה שעלול להשפיע לרעה על מצב המוצר מאוחר יותר. יש לקחת בחשבון את הנקודות הבאות.

• אם התמלחת מומלחת קלות, אז הגבינה שבה עשויה להתברר כרכה מדי.
• לאחר תמיסת מלח קלה מאוד, הגבינה יכולה להיות מעט חלקה ורזה.
• כאשר מפחיתים את המלח המוסף לתמיסה, יש לזכור שהמוצר עלול להפוך לחומצי, ויתחילו להיווצר בו מיקרואורגניזמים המזיקים לבני אדם. בנוסף, עובש עשוי להופיע על מוצר כזה.

איכות השימור של גבינה במלח תלויה גם ברוויה שלה. שימוש בתמיסות מלח ברוויה של יותר מ-25% מעלה את הסיכון שהלחות מפני השטח של הגבינה עצמה מתאדה מהר מדי, מה שאומר שהגבינה תיראה מיובשת, שכן המלח לא יחדור לתוכה. למרות שזה בכלל לא אומר שלא ניתן להשתמש בתמלחות מלח כאלה, שכן הן נדרשות עבור זנים רבים של גבינות תוצרת בית. בנוסף, תמיסות כאלה (23-26%) נשמרות הרבה יותר זמן, והן קלות יותר להכנה.

אחת השיטות הקלות ביותר לבדיקת מי מלח 20% היא לטבול בה ביצי עוף רגילות. בהרכב זה, הם עולים מיד.

עם מי מלח מוכנה כהלכה, הגבינה הטבולה בה צריכה לצוף. כלומר, כדי שהגבינה תבשיל היטב ותישמר, ראש הגבינה עצמו חייב להסתכל החוצה. אם יש חשש שהראש יתייבש, אז אתה רק צריך להוסיף לו קורט מלח.

אם התברר שהגבינה מומלחת, אז אפשר לשפוך אותה במים רותחים ממש לפני השימוש.כמו כן, ניתן להסיר מליחות יתר אם המוצר טובל במים חמים או בחלב 1.5-2 שעות לפני ההגשה. לטעם גבינה קרמי ועדין יותר, מומחים ממליצים לטבול את המוצר בחלב למשך 2-3 ימים.

למידע על איך להכין מלפפון חמוץ להמלחת גבינה קשה, ראה את הסרטון הבא.