איך מכינים גבינת שמנת בבית?

גבינת שמנת היא מוצר בריא וטעים. הוא משמש בפני עצמו, הוא אחד המרכיבים העיקריים במנות רבות, כולל לחמניות אהובות. החיסרון היחיד של המוצר הזה הוא העלות. מעטים מעקרות הבית שלהם יודעות שאין צורך לרכוש גבינה: אתה יכול לבשל אותה במו ידיך, אתה רק צריך את המרכיבים הדרושים.

ישנם מספר מתכונים להכנת המוצר הנפלא הזה בבית. לקבלת גבינה מתוקה, רכה ונימוחה, אפשר להשתמש בשמנת או בחלב. יחד עם זאת, מבחינת הטעם שלו, זה לא יהיה גרוע יותר מקנייה בחנות, ומחיר העלות בהחלט ישמח את המארחת. בנוסף, ניתן להכין גבינת שמנת בטעם ניטרלי או מעט מלוח - הכל תלוי בהעדפות הטבח ובשימוש נוסף במוצר. הגרסה המתוקה מושלמת לעוגות ומאפים, בעוד שהגרסה המלוחה היא תוספת נהדרת לסנדוויצ'ים דגים.

לראשונה נוסתה גבינה בגרסה זו במאה ה-17. במקורות צרפתיים, במסמכים מתקופה זו, מופיע האזכור הראשון של גבינת שמנת. גבינה זו נבדלת משאר הגבינות במבנה העדין שלה, כלומר, היא לא לובשת צורה, אלא מזכירה יותר גבינת קוטג'. אתה לא צריך לחכות שזה יתבגר. מסקרפונה וגבינת בורסין הכי קרובים אליה במרקם.

כמעט כל מדינה מציעה גרסה משלה למוצר, האפשרויות המפורסמות ביותר הן מנורבגיה וצרפת. אבל גבינת פילדלפיה צברה לאחרונה פופולריות עצומה בשל התפשטות המטבח היפני בשוק שלנו. אנשים למדו להכין לחמניות בעצמם, ועכשיו הם קונים גבינה כדי להכין אותם, למרות שאפשר להכין אותה בבית.

כמות השומן במוצר זה נעה בין 33-89%. זה מצביע על כך שהגבינה שומרת בצורה מושלמת על חומרים שימושיים, כולל חומצות, חלבוני חלב, ויטמינים ויסודות קורט. זה מכיל:

• מגנזיום;
• בַּרזֶל;
• אָבָץ;
• זַרחָן.

אם משווים אותו לחלב טרי, אז ב-100 גרם גבינה יש כמה שומנים שימושיים לבני אדם כמו בליטר חלב. זו אחת הסיבות לכך שמומלץ לאכול על ידי נשים בהריון או לתת לילדים.

בקנה מידה תעשייתי, הגבינה הזו הופיעה על מדפי החנויות באמריקה בשנת 1872. היום, כדי לבשל את זה בעצמך, תצטרך:

• 1 ליטר שמנת, רצוי 25% שומן;
• רבע כפית חומצת לימון;
• כפית מים ומלח.

חומצת לימון מדוללת במים, ואז מוסיפים מלח. המסה המתקבלת מוזגת לחלב, אשר בתורו מועלה על האש לרתיחה לא יותר מ-10 דקות. אתה לא יכול להשאיר את המחבת ללא השגחה, מכיוון שהחלב לא צריך לרתוח, תצטרך לערבב אותו כל הזמן.

ברגע שהחלבון התכרבל, שמים במסננת גזה בכמה שכבות ויוצקים לתוכה את התערובת. אנו ממתינים עד שהמי גבינה מתנקז, ומסת הנתח נשארת על הבד. התהליך אורך כשעתיים, במהלכן יש צורך לערבב כל הזמן את המסה.לאחר מכן אנו מעבירים אותו למיכל ומכניסים אותו למקרר. לתוספת של עשבי תיבול יש השפעה חיובית על טעם המוצר.

כדי לקבל 400 גרם של מוצר זה, תצטרך:

• 2.5 כוסות שמנת, שתכולת השומן שלה היא לפחות 30%;
• כוס אחת של חלב מלא;
• 1 כפית מלח;
• 2 כפות. כפיות של מיץ לימון.

אם אין לימון בבית, אפשר להשתמש בחומצת לימון או, במקרים קיצוניים, חומץ, רק אל תגזימו.

אנחנו לוקחים סיר נוח ומערבבים בו שמנת, חלב ומלח. מכיוון שחלב הוא שלם, יש להרתיח אותו. התהליך ישמיד את כל החיידקים הגורמים למחלה שייתכן שהגיעו מהחיה. אנחנו מכינים אש קטנה, ובוחשים קלות, מחכים שהמסה תרתח. יוצקים את מיץ הלימון ושומרים על הכיריים עוד 4 דקות. זמן זה מספיק כדי להתרחש קיפול חלבון.

מכבים את האש וממתינים 15 דקות עד שהנוזל ישקע. כעת מסננים למסננת ומשאירים למשך 5 שעות. לפעמים צריך לערבב את המסה, שכן מי גבינה חייבת להיעלם לחלוטין כדי שניתן יהיה להשיג מוצר באיכות הנדרשת. האיכות, הטעם והמרקם יהיו תלויים בתכולת השומן של המוצרים שבהם נעשה שימוש.

כאשר כל הנוזל הוא זכוכית, המסה מועברת לכלי אטום ומכניסים למקרר לשבעה ימים.

גבינת קרד היא קרובת משפחה של מוצר שמנת שאפשר להכין גם בבית. היא דומה לגבינת קוטג', אך אין לה מבנה גרגירי אלא קרמי.

טווח השימוש בו הוא די רחב. אלה לא רק קינוחים, אלא גם כריכים.לגבינה זו טעם קרמי עדין. כדי להשיג טעם מלוח במהלך הבישול, אתה צריך להוסיף מלח. לפעמים הגבינה מיוצרת נייטרלית, כלומר לא מתוקה ולא מלוחה. מוצר כזה הוא אידיאלי כמרכיב נוסף לדגים או מנות מלוחות אחרות.

אתה יכול לקבל גבינה בחצי שעה, בשביל זה תצטרך:

• 1 ליטר חלב עתיר שומן;
• 1 כוס קפיר;
• חצי כוס שמנת 35% שומן.

מכמות זו של מוצרים אתה יכול לקבל 300 גרם של גבינת קרם.

זה נהדר אם יש לך מולטי-קוקר בהישג יד, מכיוון שתהליך הבישול איתו הופך להרבה יותר קל. מספיק להפעיל את מצב הכיבוי למשך שעה ולא לסגור את המכסה כדי לראות איך החלבון מתחיל להתקפל. ככלל, זה קורה ב-80 מעלות צלזיוס. טבחים מנוסים מציינים שזה ייקח כחצי שעה לקיפול המלא של החלבון.

כשהתערובת מוכנה, לוקחים את המיכל השני ומניחים עליו מסננת עם גזה או פשתן. תלוי באיזו לחות אתה רוצה לקבל את הגבינה, זמן ניקוז מי גבינה משתנה. אתה יכול להוסיף מלח, שמיר או פטרוזיליה לפי הטעם למוצר סנדוויץ' נהדר. המסה הזו לא רק טעימה מאוד ומשולבת באופן אידיאלי עם מוצרי דגים, אלא גם בריאה ביותר.

ניתן להכין גבינת קוטג' ביתית איכותית בצורה פשוטה. למתכון זה תזדקקו לחצי ליטר קפיר וליטר חלב מלא מפוסטר. אם החלב אינו שלם, הוא לא יניב מספיק מוצר.

סיר חלב מועלה באש. כשהיא מתחילה לרתוח, תוך כדי ערבוב, מוסיפים מלח וסוכר. מסירים את המחבת מהאש ומוסיפים קפיר. אתה צריך לערבב עד שהחלבון מצטמצם לחלוטין.יש לזרוק אותו בחזרה על גזה מקופלת בכמה שכבות ואף רצוי לתלות אותו או לסגור ולהניח מתחת למכבש כדי להסיר את כל מי הגבינה. אם רוצים להפוך את המסה לאוורירית ונימוחה, השתמשו בבלנדר.

אתה יכול לבשל מוצר שומני יותר מגבינת קוטג '. רצוי שיהיה נטול שומן. אנו מוסיפים לו 200 מ"ל שמנת ושמנת חמוצה 30%. ראשית, מקציפים את השמנת, מוסיפים מרכיבים נוספים ומערבבים היטב. כדי שהגבינה תבשיל, יש להשאיר אותה בטמפרטורת החדר למשך יממה, ואז להכניס אותה למקרר. היתרון של מוצר זה הוא חיי מדף ארוכים יותר.

מוצר תוצרת בית כזה יכול להיות מוגש עם מגוון רחב של מנות:

• לחמניות ולביבות;
• פשטידות ולחמניות;
• סלטים;
• משחות;
• מאפים כלשהם.

זה משתלב במיוחד עם בסיסים מתובלים ומלוחים. הפנטזיה של המארחת תציע את הפתרון הטוב ביותר.

לרוב האנשים יש גבינת שמנת במקרר, שכן היא מוצר הכרחי להכנת מנות רבות. למוצר יש מספר עצום של תכונות שימושיות:

• נהדר לירידה במשקל;
• תומך בצורה מושלמת בספורטאים;
• יש השפעה נוגדת חמצון;
• יש השפעה חיובית על ציפורניים ושיער, משפר את מצב העור;
• עוזר להיווצרות תקינה של העובר במהלך ההריון;
• מכיל כמות עצומה של יסודות קורט וויטמינים;
• קל לעיכול.

המוצר עלול לגרום נזק רק במקרה של אי סבילות אישית או אי סבילות ללקטוז. במצבים כאלה יש להימנע מגבינה, כמו גם מכל מוצרי חלב אחרים. צריכה מופרזת עלולה להוביל למחלת גאוט. לא מומלץ לאכול אותו לאנשים עם תפקוד כליות לקוי, מתאים להם מוצר טרי.

כדי להכין גבינה בבית, כדאי להשתמש במוצרים טבעיים. יוגורט חמוץ או עומד, שמנת חמוצה, ועוד יותר חלב יקלקלו ​​את הטעם של המוצר.

המקום הטוב ביותר למחמצת הוא סוללה או כיריים שעליהן בישלתם לאחרונה. אתה יכול להשתמש בתנור אם הוא עדיין חם. אתה יכול גם לעשות אמבט מים, אבל את המים יהיה צורך להחליף כל הזמן.

בחום, התסיסה מתרחשת בתנאים טבעיים. אבל זה תהליך ארוך. אם אתה רוצה להאיץ את זה, אז פשוט הוסף מיץ לימון, שמקדם את הקיפול המהיר של החלבון בחלב.

איך להכין גבינת שמנת בבית, ראה את הסרטון הבא.