איך מכינים גבינת צמה בבית?

גבינת צמה היא מוצר חלב פופולרי למדי. הוא קיבל את שמו בשל המראה יוצא הדופן שלו, הדומה לצמה נשית. בתחילה, הגבינה הזו הייתה מאכל ארמני בלבד.

גבינה כזו מוצגת על המדפים של סופרמרקטים גדולים וחנויות קטנות, והייצור של מוצר גבינה מאורגן במפעלים רבים בארץ. עם זאת, אתה יכול לבשל את ה"צמה" בעצמך.

אתה צריך להבין שהכנת גבינת צמה (למעשה, גבינה כזו נקראת צ'צ'יל) אינה דורשת הרבה מאמץ וכישורים מיוחדים. העיקר בעניין זה יש מספיק סבלנות והתמדה.

ישנן מספר דרכים להכין מוצר יוצא דופן בבית.

לבישול תצטרך:

• 9 ליטר חלב (לכל ק"ג מוצרים מוגמרים);
• פפסין או רנט (ניתן לקנות בבית מרקחת);
• מים מטוהרים;
• מי גבינה או חלב חמוץ (לא חובה).

השלב הראשון הוא להפוך את החלב לחמצמץ. לשם כך יש להשאיר בטמפרטורת החדר למשך מספר ימים (תלוי בטמפרטורת האוויר ובאיכות החלב עצמו).

לאחר שהחלב חמוץ, כדאי לשפוך אותו לסיר או לכלי אחר ולהניח אותו על אש איטית.אז אתה צריך להמתין עד שיתחילו להופיע פתיתים על פני החלב - זו מסת הקצפת.

עכשיו זה הזמן להוסיף פפסין (בשיעור של 1 גרם פפסין ל-300 גרם חלב חמוץ). התערובת חייבת להמשיך להתחמם על האש - היא צריכה להתחמם עד 50 מעלות.

ברגע שהפתיתים מתחילים להצטבר וליצור קרישים צפופים, יש ללוש את המוצר (רצוי עם מכשיר עץ).

לאחר מכן, מהמסה המתקבלת על משטח העבודה, אתה צריך לעשות סרט צפוף (עובי צריך להיות לא יותר מ 0.5 ס"מ). לאחר היווצרותו, יש צורך לחתוך את מסת הגבינה לרצועות דקות דקות. מן הרצועות לחתוך אתה צריך לארוג "צמה".

עם זאת, זה עדיין לא הסוף - הגבינה הביתית של צ'צ'יל חייבת להבשיל. כדי לעשות זאת, יש להוריד אותו למים קרים, ולאחר מכן לתמיסת מלח. אם יש צורך שבסופו של דבר הגבינה תהיה מעושנת, אז לאחר נהלים אלה יש צורך לשלוח אותה למעשנה.

שיטה זו להכנת גבינת צ'צ'יל הייתה בשימוש במזרח הקדום.

לבישול תצטרך:

• חלב;
• חָמֵץ;
• מלח.

ראשית אתה צריך להביא את החלב ל-40 מעלות. אז אתה צריך להוסיף לזה מחמצת. לאחר מכן, עליך לשלב את הרכיבים על ידי ערבוב ולהניח את המיכל במקום חמים - יש צורך שהמוצר יקרש.

לאחר הליך כזה, גושים צריכים להיווצר במסה.

אז אתה צריך מסננת וגזה. במסננת, אתה צריך לשים גזה, שעליה אתה צריך להניח את המסה הגבשושית המתקבלת ולהסיר נוזל עודף.

יש צורך לתת לגבינה "לנשום" ולהניח אותה במים בטמפרטורה של כ-80 מעלות. גבינה לא צריכה להיקרע ולהימתח.

עכשיו צריך לחתוך את צ'צ'יל לחתיכות קטנות ולהניח במים מטוהרים קרירים למשך חצי שעה.לאחר מכן, יש לנקז את המים הקרים ולשפוך את הגבינה במים נוספים (הטמפרטורה שלה צריכה להיות 65 מעלות). כעת המוצר יהפוך לצמיג ואלסטי יותר.

לאחר מכן יש להניח את המוצר במשפך, אותו יש לתלות מעל המיכל. תחת משקלה, מסת הגבינה תזרום לאט מהמשפך, ויוצרת סרטים דקים. תהליך זה עשוי להימשך כ-6-8 שעות. "צנב" הוא ארוג מהסרטים המתקבלים.

עוד מתכון לגבינה ארמנית טעימה.

לבישול תצטרך:

• חלב (בערך 4 ליטר);
• מים מטוהרים;
• 1 גרם רנין (סוג של רנט);
• מלח.

קודם כל, יש צורך להניח את החלב במחבת עם קירות עבים, כאן יש להביא אותו לטמפרטורה של 38 מעלות. אז אתה צריך להוסיף רנט.

מסירים מיד את הנוזל מהאש ונותנים לו להתבשל כ-60 דקות. כשהמסה מתעבה, יש לחלק אותה בזהירות לחלקים קטנים בעזרת סכין ולשמור עוד 40 דקות.

כאשר מקבלים שני מוצרים נפרדים - מסת גבינה ומי גבינה, צריך להניח את מסת הגבינה במים חמים. אז אתה צריך לחלק אותו לחוטים ארוכים ודקים. יש לשים את הקלטות הללו בתמיסת מלח (20%). לאחר מכן, אתה צריך ליצור "צנב".

אתה צריך לעשן "צמה" או גבינת צ'צ'יל במעשנה ביתית.

כדי להפוך את הגבינה לטעימה באמת, אתה צריך לעקוב אחר כמה כללים פשוטים:

• לפני הכנסת הגבינה למעשנת, יש לעטוף אותה בנייר פרגמנט, ולאחר מכן לשים בשקית בד (ניתן להשתמש בכל בד צפוף זמין);
• לשעת העישון, עדיף לתלות את הגבינה במעשנה;
• חשוב גם לא לחשוף יתר על המידה את הגבינה - עליך לפקח בקפידה על הזמן.

אם הכל נעשה נכון, המוצר הביתי יהיה חלופה מצוינת לגרסת החנות.

למידע נוסף על איך להכין גבינת צמה בבית, ראה את הסרטון הבא.