מאפיינים וסודות הכנת גבינת בוראטה

גבינת בוראטה מגיעה מאיטליה. בארצנו היא הפכה פופולרית לאחרונה, אך בזכות טעמה העדין ומראהו יוצא הדופן, היא כבר הצליחה לכבוש את ליבם של חובבי גבינות רבים. המוצר נראה כמו שקית קטנה. אפשר להכין בקלות בבית ולהגיש לאורחים שרגילים לחדגוניות. אתה יכול להיות בטוח שהם יעריכו את המקוריות של פילגש הבית. מאמר זה יספר לכם כיצד להכין כראוי את הגבינה הזו.

גבינת בוראטה איטלקית היא כמו שקית גבינה, שבתוכה יש מילוי קרמי עסיסי. הוא הופיע בעיירה אנדריה בתחילת המאה העשרים. בורו הוא איטלקי עבור "חמאה". הטכנולוגיה להכנת המוצר הפכה במהירות לפופולרית באיטליה, ולאחר מכן בכל העולם. במנה יש כמות גדולה של סידן, מה שטוב לגוף. אולי החיסרון היחיד של המוצר הוא חיי המדף הקצרים שלו - 48 שעות בלבד.

כיום, Burrata נמכר בעטיפה מיוחדת. הוא מעוטר בעלים או סרט ירוק רק לאסתטיקה. עם זאת, אתה יכול לבשל מעדן בבית באמצעות חלב מלא. בישול זה די פשוט, אם כי התהליך עצמו לוקח הרבה זמן.

במקרר המוצר האיטלקי נשמר כ-4-5 ימים, אך ניתן להכפיל תקופה זו עם מי מלח מיוחד. כדי להכין אותו, תצטרך ליטר מים, 45 גרם מלח ו-40 מ"ל של תמיסה 10% של סידן כלורי. זהו המרכיב האחרון שחשוב במיוחד להארכת שימור הגבינה עד עשרה ימים. בלעדיו, המלח לא יהיה הגיוני.

רכיבים:

• 12 ליטר חלב;
• 500 מ"ל שמנת;
• 1/2 כפית רנט;
• סטרטר תרמופילי;
• 16 גרם חומצת לימון.

להכנת גבינת בוראטה בבית תזדקקו לסיר של 12 ליטר, מיכל נפרד של 8 ליטר וכפפות ארוכות. קודם כל, יש לערבב חומצת לימון ומים בפרופורציות של 1: 10. לאחר מכן יש להמיס חצי כפית של האנזים ב-50 מ"ל מים. התערובת שכבר מוכנה עם חומצה מוזגת לחלב מהמקרר. מערבבים את התערובת ושמים על אש בינונית, ממתינים עד שתגיע ל-37 מעלות. ברגע שזה קורה, יוצקים חמץ פנימה ומערבבים שוב.

לאחר מכן, ההרכב עם רנט מתווסף למחבת. מערבבים שוב את החומרים היטב. לאחר מכן משאירים את מסת החלב למשך חצי שעה עד שנוצר קריש צפוף. חותכים אותו לפרוסות מרובעות גדולות בגודל של כ-4 סנטימטרים ומחממים כחמש דקות נוספות. לאחר זמן זה, ההרכב שוב בוחשים וחותכים לחתיכות גדולות. במקביל, האש מועלית בהדרגה, מחממת את המסה ל-42 מעלות. כל התהליך שלעיל אמור להימשך כחמש עשרה דקות.

כאשר הרכב החלב מגיע לטמפרטורה הרצויה, יש לנקז באיטיות חלק מהנוזל עד שמתקבלת עיסה גרגירית על פני השטח.חצי צריך לשים במסננת, זה יהיה צורך למילוי המעדן האיטלקי. השאר נשאר בתוך המחבת.

את הדגן שהופקד יש לחלק לפרוסות ביד ולהניח במיכל. במחבת אחרת מחממים שני ליטר מים עם כף אחת של מלח ל-85 מעלות. יש לשפוך את המים האלה למיכל עם מסת הגבינה שהתקבלה ולחמם מעט. כל הבצק נאסף למקשה אחת ונמתח בהדרגה, ואז מחזירים למחבת ומחממים על אש נמוכה.

יש לחזור על ההליך שלוש פעמים, עד שהבצק חלק. לאחר מכן יש למתוח אותו שוב היטב ולהעבירו למים קרים. יש לחזור על השלבים שלעיל כשהחלק יישאר בצד למילוי. אתה צריך לקבל סוג של קלטת. כשהכל מוכן, יש להוציא אותם מהמים ולחלק אותם לחתיכות של עשרים סנטימטר. הם, בתורם, צריכים להיות מחולקים לסיבים דקים מאוד, לשים בקערה ולשפוך שמנת קרה.

את הדגן שנותר בתבנית מי גבינה יש להוציא ולחלק לשמונה חלקים זהים. זה מהם כי התיק ייעשה. יש להמיס כל חתיכה במיכל, לשפוך מים מלוחים חמים. יש להעלות את המיכל באש ולחמם מעט. המסה הפנימית צריכה מתיחה בהדרגה, מתיחה לסירוגין עם חימום.

לאחר שההליך חוזר על עצמו חמש פעמים, נוצר אליפסה מהבצק, שהופך לפנקייק שטוח. מומלץ לדחוס את אמצע העיגול, כאשר את הקצוות מומלץ לעשות דקים יותר. בפנים יש מילוי שהוכן מראש. נוצרת שקית שניתן לקשור בחבל. Burrata מוכן ממוקם במים קרים.

מעדן איטלקי מומלץ להגיש עם ירקות. יש לחתוך עגבניות לפרוסות דקות, להניח בזהירות על צלחת ולכסות בעשבי תיבול. אניני טעם אמיתיים שיודעים הרבה על המטבח האיטלקי מלבישים את הסלט ברוטב בלסמי, פסטו ושמן זית, ולאחר מכן מונחת שקית בוראטה מעל.

כיצד לבשל גבינת בוראטה, ראה את הסרטון הבא.