מתכוני גבינת פטה ביתית

נראה שמי שמכנה גבינת פטה (פטה, פטאקסה, פטאקי, יוונית Φέτα, אנגלית - פטה, פטה) לא טועה בזן המפורסם ביותר של גבינה טרייה. זמן רב הייתה הכנתו ידועה לרועים הבלקנים ששמרו על עיזים וכבשים בהרי הקרפטים. לכן, בעת בישולו, נעשה במקור שימוש בחלב כבשים ועיזים, שבשל חוסר נגישות יחסית, הוחלף כעת בחלב פרה, שמקורו כבר במסורת הים התיכון וזו הסיבה שכולם רואים בפטה יווני.

פטה בצבע שמנת או לבן, בעלת מרקם מוצק למחצה, ומתפוררת בקלות. הוא מאופיין בטעם עדין ועדין עם רמז קל של חלב חמוץ. בשל התוכן הקלורי שלו, זה לא יכול להיקרא דיאטטי - מ 250 עד 280 קק"ל ל 100 גרם. הכנת פטה בבית במו ידיך על פי המתכון הפשוט ביותר הוא די פשוט, יתר על כן, זה יהיה תרגול נהדר עבור יצרני גבינות מתחילים .

לפטה יש תכונות מועילות ולא לגמרי חיוביות לגוף האדם, כמו כל מוצר אחר. הוא מכיל את האלמנטים הבאים:

• קבוצת ויטמינים B, D;
• מינרלים Ca, Zn, Mn, Fe, F, Na;
• תרכובות חלבון.

בשל נוכחותם של מיקרואורגניזמים מועילים, פטה יכול להשפיע באופן חיובי על המיקרופלורה במעי, להילחם בזיהום תוך תאי טפילי.גבינת פטה מומלצת למי שצריך לחזק את מנגנון העצם. כדאי להקפיד לא לצרוך הרבה מהמוצר הזה, כי בגלל תכולת המלח הגבוהה עלולה להיווצר אגירת מים, נפיחות ועלייה מוגזמת במשקל.

גבינת פטה עשויה ממוצרים פשוטים - רק שני רכיבים, גם ללא מחמצת, כלומר:

• חלב תוצרת בית - 2.5 ליטר;
• מלח - 2 כפיות לא שלמות.

התוצאה צריכה להיות לא יותר מחצי קילוגרם גבינה מוגמרת. כדי להכין גבינת פטה בבית, עליך לפעול לפי האלגוריתם הבא:

• יש צורך לשמור את החלב חם במשך 7-9 שעות כך שהוא מעט חמוץ, אך אין לו זמן להתעבות; יש צורך להבטיח כי יוגורט לא יתברר;
• ואז לשפוך חלב לתוך מיכל ולהשאיר בתנור קר;
• אתה צריך להגדיר את הטמפרטורה ל- + 180ºС ולחמם אותה במשך 50 דקות; תצפיות תכופות דרך חלון הצפייה ימנעו את רתיחה של החלב, אבל אם הוא עדיין מתחיל לרתוח, כדאי להפחית מעט את האש;
• לאחר 60 דקות נוצרת עיסה עבה על החלב, יש לשים אותה במסננת או במסננת, עם גזה מוכנה מראש בכמה שכבות בפנים;
• יש צורך להטות את המסננת או המסננת ולהשאיר כחצי שעה לכוס מי גבינה;
• מפזרים את המסה מלמעלה במלח (1 כפית) והופכים אותה למיכל פלסטיק;
• אתה צריך מלח מלמעלה וללחוץ למטה עם בוכנה מיוחדת; עדיף לא ללחוץ על הגבינה בעומס, כי היא תתכסה במי גבינה מלמעלה, ורצוי להסירה;
• כשהגבינה התקררה, כדאי לשים אותה בקור למשך חצי יום;
• כתוצאה מכך, גבינת פטה, שהוכנה במו ידיו, תהיה מלוחה בטעמה; הגבינה מאוחסנת בצורה שבה היא צוננה, או בנוזל מלוח, להכנתה תזדקק ליטר מי גבינה ושלוש כפות מלח.

זהו מתכון מתקדם יותר מכיוון שהוא משתמש בפתיח מחמצת. ביציאה יתברר שמכינים בבית כ-350 גרם גבינה. אתה צריך להכין את המרכיבים הבאים:

• חלב תוצרת בית - קצת יותר מ-3 ליטר;
• מחמצת אשלגן-כלור ורנט - ¼ כפית כל אחד;
• מלח - 5 כפות. ל.;
• מים קרים מבושלים - 1 כוס.

הליך ההכנה כולל את השלבים הבאים:

• יש צורך למלא סיר בחלב ולחמם אותו לכ-+85ºС; כדי למדוד במדויק את טמפרטורת החלב, משתמשים במדחום מיוחד לטבחים;
• אתה צריך להוסיף רנט מומס ו- KCl - שני המרכיבים הללו מומסים ב-90-110 מ"ל מים רתוחים, לאחר קירור המים;
• יש צורך לערבב הכל כראוי;
• בנוסף, המחבת מכוסה במכסה, והחלב מוסר במקום חמים למשך 60 דקות; שעה אחת תספיק ליצירת קריש גבשושי, שנחתך לחתיכות קטנות בצורת קוביות ונשאר עם מי גבינה למשך 9-11 דקות;
• השלב הבא הוא חימום המיכל עם המוצר המתקבל על אש נמוכה לטמפרטורה של + 90ºС, תוך ערבוב תוך כדי חימום;
• ואז שלוש שכבות של גזה מונחות בתחתית המסננת כדי לסנן את המסה;
• גבינת הקוטג' המתקבלת על גזה נקשרת לקשר ותולה במקום קריר כדי לאפשר למי גבינה להתנקז לסוג כלשהו של תבשיל (מי גבינה עדיין יועיל בהמשך); עם הזמן, התהליך כולו לא צריך לקחת יותר מ 7-7.5 שעות;
• כאשר היא מוכנה, הגבינה בעלת צפיפות גבוהה למדי כדי לא לאבד את צורתה; את הגבינה חותכים לפרוסות בעובי קטן, ממליחים ומכניסים למקרר למשך 5-6 שעות;
• את הגבינה חותכים לקוביות בגודל בינוני ומקפלים לצנצנות זכוכית, ממולאות מראש במלח;
• מתכון המלח פשוט: מי גבינה (שתי כוסות) ומלח (שלוש כפות) מעורבבים;
• גבינה שהוכנה לפי מתכון זה תישמר למשך 3 שבועות.

המתכון הזה גם די פופולרי. להכנת גבינת פטה תזדקק למרכיבים הבאים:

• מים רתוחים - 250 מ"ל;
• חלב עיזים - 2 ליטר;
• פפסין - 1 גרם;
• שמנת חמוצה תוצרת בית - 200 גרם.

תהליך הייצור כולל את השלבים הבאים:

• חלב מחולק לשניים - ליטר אחד חייב להיות מחומם על אש נמוכה, ואת השני מעורבב עם שמנת חמוצה;
• פפסין מומס יוצקים לחלב מעורבב עם שמנת חמוצה;
• כל החלב המעורב מוזג לסיר עם אמייל ונשאר חם למשך כרבע יום;
• לאחר שחלפו 6 שעות, מי גבינה מרוקן, הגבינה נעטפת בכמה שכבות של גזה ומונחת בלחץ או דיכוי למשך חצי היום הבא; יש לסחוט את הפטה כראוי, מה שנעשה כדי שהסרום לא יבלוט מאוד;
• גבינת פטה חלב מותסס מוכנה מאוחסנת בצורה אופטימלית באמצעות מי מלח, אשר תדרוש 1 כפית להכנה. ממיסים KCl בליטר מים ומוסיפים 100 גרם מלח.

עם גבינת פטה קל להכין מנה מקורית וטעימה. סלט יווני פופולרי מאוד ומוכר בכל העולם. תזדקק למוצרים הבאים:

• גבינת פטה - 200 גרם;
• שמן זית - 4 כפות. ל.;
• פלפל אדום (חם) - 1 יחידה;
• עגבניות - 1 יחידה;
• שום - 4 שיני;
• גרידה מחצי לימון;
• אורגנו מיובש או טרי לפי הטעם.

תהליך הבישול הוא כדלקמן:

• יש צורך להפעיל את התנור להתחמם עד + 190ºС;
• חותכים את הגבינה ל-4 פרוסות, משרים אותה במגבת נייר מעודפי מים;
• מניחים כל פרוסה על פיסת נייר כסף, שתעזור לעטוף את הגבינה ללא בעיות;
• לחתוך את העגבנייה לעיגולים ולשים על כל פרוסות הגבינה;
• קוצצים את שיני השום, הפלפל האדום והאורגנו, מפזרים כל פרוסה; להוסיף קצת גרידת לימון;
• יוצקים על המנה 4 כפות. ל. שמן זית, עוטפים בזהירות ומכניסים על האש לתנור לרבע שעה;
• ניתן להגיש גבינה עם או בלי לחם לבן קלוי קלות.

לסיכום, יש לציין כי פטה היא מרכיב מצוין של סלטים, פיצה, פסטה משתלבת היטב ובכלל, פטה היא גבינה ייחודית, המדגימה את איכויות הטעם הייחודיות שלה על השולחן.

תוכלו ללמוד עוד על איך להכין גבינת פטה בבית בסרטון הבא.