מתכוני ריקוטה ביתיים

ריקוטה היא גבינת קרם איטלקית. ריקוטה לא מיוצרת מחלב, אלא ממוצר מי גבינה. מפעלי גבינה איטלקיים הקימו את הייצור של מוצר זה במשך זמן רב. הביקוש לגבינת קרם הוא עצום, והיא צברה פופולריות במדינות רבות. מעטים יודעים, אבל ריקוטה אפשר לבשל באופן עצמאי בבית. לשם כך, אינך צריך להיות בעל מיומנויות וידע בייצור גבינות.

הפופולריות הרחבה של מוצר זה נובעת בעיקר מהרשימה העצומה של תכונות המועילות לגוף האדם. הנה כמה מהם:

• שימוש קבוע בריקוטה מהווה מקור מצוין לצריכת ויטמין D ומסייע לחיזוק אמייל השן;
• בשל הכמות השולטת של ויטמין A, הראייה משתפרת;
• ריקוטה מנרמל את העבודה של מערכת הלב וכלי הדם;
• הסיכוי לחלות בסרטן יורד;
• צפיפות העצם עולה;
• גבינת קרם היא משתתפת פעילה ביצירת כדוריות דם אדומות, בשל נוכחות ויטמין B12 במוצר;
• מפעיל את המוח;
• מסייע בחיזוק המערכת החיסונית;
• איכות העור והשיער חזותית הופכת הרבה יותר טובה.

ריקוטה מפורסמת בתכולה העשירה של חומצת אומגה 3, המביאה יתרונות עצומים לגופנו.יחד עם זאת, כמות השומנים החד-רוויים במוצר זה גבוהה בהרבה מאשר בגבינה האהובה על כולם בשם צ'דר. ראוי לציין כי למוצר זה יש כמה התוויות נגד. לא מומלץ להשתמש בריקוטה לאדם שיש לו אי סבילות אישית למוצרי חלב.

כדי להכין ריקוטה ביתית מחלב עיזים או פרה במו ידיך, ההמלצות שלנו יעזרו לך צעד אחר צעד. לגבינה זו יש בעיקר ביקורות חיוביות בלבד והיא לטעמם של גורמה רבים. למוצר המוגמר בחנות יש עלות גבוהה למדי. בעוד המרכיבים להכנתו הם יותר מזמין. המרכיב העיקרי הוא חלב. זה יכול להיות דיאטטי או עשיר בשומן. אגב, אחוז גבוה של תכולת שומן בהרכב החלב יקל על ריקוטה ביתית.

אפילו עדיף לרכוש חלב מאדם המחזיק בהמות. תכולת השומן הגבוהה משפיעה על הטעם של המוצר המוגמר, ולכן הוא הופך להיות קרמי ורך יותר. בהתבסס על הפרופורציות, עבור חמישה ליטר חלב שנלקח כבסיס, תצטרך: חמישה גרם מלח טחון דק, עשרה גרם סוכר מגורען, מאתיים מיליליטר של מיץ לימון סחוט טרי. במידת הצורך, ניתן להחליף את הרכיב האחרון בחומץ שולחן לבן, אך זה מומלץ רק כמוצא אחרון.

ריקוטה יכולה להיות טבעונית, ובמקרה זה החלב מוחלף באגוזי קשיו, אותם טוחנים מראש במיקסר. גבינה יכולה להיות שוקולד, וניל וכן הלאה.

בנוסף למרכיבי המזון, בתהליך הבישול תזדקק לכלים מסוימים:

• מיכל זכוכית עמוק בנפח שני ליטר;
• כף מדידה;
• קערות קטנות יותר;
• מְקַפָּה;
• מכשיר מטבח למדידת טמפרטורה;
• מגבת נייר.

תהליך הכנת ריקוטה ביתי הוא די פשוט. יש צורך רק לעקוב אחר רצף הפעולות הנכון. ראשית, יוצקים חלב למחבת, לאחר הפעלת המבער על אש איטית. יש צורך לחמם את הנוזל למשטר טמפרטורה מסוים של תשעים ושלוש מעלות. כדי לוודא שהחלב הגיע לטמפרטורה הנכונה, מדחום למטבח יעזור. כשהוא רותח, החלב יתחיל להקציף. זו עדות שהגיע הזמן להסיר את הנוזל מהאש. לאחר מכן יוצקים לחלב מיץ לימון סחוט טרי ומוסיפים קורט מלח דק. תוכן המחבת מעורבב במרץ. לאחר מכן השאירו את המסה שהתקבלה להחדיר.

ברגע שההרכב התקרר מעט, יש צורך למזוג מחדש מיץ לימון סחוט טרי (או חומץ שולחן לבן) וקורט מלח דק. שוב מערבבים היטב את תכולת המחבת ומניחים להזליף במשך שלושים הדקות הבאות. במהלך תקופה קצרה זו מתחילים להתרחש שינויים משמעותיים בהרכב החלב.לאחר חצי שעה, אמורים להיווצר גושים בגוון בז' במחבת שלך. התברר שזו גבינת קוטג' תוצרת בית טבעית. נוזל צמיג צהבהב הוא מי גבינה, הנחוץ להכנת המנה השנייה של גבינת גבינה ביתית.

בעזרת כף מחוררת, הסר כמה גושים והעריך חזותית את המראה שלהם. קרישי דם דקיקים מעידים על כך שההרכב עדיין לא הוזלף. לכן, תצטרך להוסיף חמישים גרם נוספים של מיץ לימון סחוט טרי או חומץ שולחן לבן לתכולת המחבת. הקומפוזיציה נשארת לעוד חמש עשרה עד עשרים דקות. לאחר מכן, אתה צריך לסנן את הקמח. השתמש במסננת מתוחה על קערה עמוקה. בד גזה רגיל יכול לשמש כמסנן. בעזרת מפית גזה, שנאספה בצרור, מגלגלים את הקצף שנוצר לכדור, כך שמוצר מי גבינה מתחיל להתנקז לקערה עמוקה.

תהליך זה יכול לקחת עשר עד שישים דקות. אם אתה רוצה להכין ריקוטה מעט לחה, מומחים ממליצים להפסיק את התהליך לאחר שלושים דקות. אז, גבינת הגלידה הטרייה והטעימה ביותר מוכנה לאכילה. ראוי להזכיר זאת ריקוטה אינה חלה על מוצרי אחסון לטווח ארוך. רצוי להשתמש בו או להשתמש בו לבישול תבשילים אחרים במהלך שלושה עד ארבעה ימים.

לאחר בישול האצווה הראשונה של הגבינה, אתה יכול להמשיך לשני. את מוצר מי גבינה שנותר יש לשפוך לתוך מיכל עשוי אמייל ולהשאיר אותו להזליף במקום חמים.יעברו כשתים עשרה שעות עד שהנסיוב ירכוש את רמת החומצה הנדרשת בהרכבו. לאחר שתים עשרה שעות של המתנה, מניחים את כלי האמייל על מבער עם אש איטית. יש צורך לחמם את הנוזל לתשעים ושלוש מעלות. זה חשוב, אל תשכח להשתמש במדחום למטבח. רצוי לערבב מעת לעת את תכולת המחבת כדי שהנוזל לא יידבק לדפנות שלה.

ברגע שהמי גבינה מגיעה לטמפרטורה שצוינה, מכבים את האש ומכסים את המיכל במכסה. משאירים את הנוזל להתכרבל ללבנים. חלבון קרש קרושה דומה חזותית לענני אוויר בז' המשוטטים בנוזל. מכסים את המסננת בשתיים או שלוש מפיות גזה ומרוקנים באיטיות את תערובת הקמח-מי גבינה. הקרישים המתקבלים ממוצר מי גבינה קטנים בהרבה מאשר באצווה הראשונה. כתוצאה מכך, מי גבינה יתנקז זמן רב יותר, בין שעתיים לשלוש שעות.

את שאר המסה מוציאים באיטיות בעזרת כף מחוררת ומעבירים למיכלים להמשך אחסון. את מי הגבינה המרוקנת ניתן להשתמש מאוחר יותר לאפייה.

יש הרבה דרכים להשתמש בגבינת ריקוטה. אתה יכול להשתמש בו כמוצר עצמאי על ידי הוספת פרוסות קטנות של עגבניות ועשבי תיבול. האיטלקים מורחים גבינה על כל סוגי הלחם, לאחר השחמה במחבת או בטוסטר.בשל העקביות שלו, מוצר זה מושלם להלבשת סלטים ולהכנת פסטה.

להכנת המילוי מקציפים בבלנדר שלוש ביצי עוף, מאה גרם סוכר מגורען, תמצית וניל, ריקוטה ושוקולד מריר שבור לחתיכות קטנות. בשביל הבצק צריך לערבב מאתיים וחמישים גרם קמח, אבקת אפייה וחמישים גרם סוכר. לאחר מכן מוסיפים שתי כפיות מרגרינה וביצת עוף אחת למסה שהתקבלה. כתוצאה מכך, אתה צריך לקבל בצק עם עקביות עבה. לאחר חלוקתו לשני חלקים, הניחו אותם בשקית ניילון. שולחים לתא המקרר לחצי שעה.

בינתיים יש צורך לחמם את התנור למאה שישים וחמש מעלות ולשמן את תבנית האפייה בחתיכת חמאה. לאחר רידוד חלק אחד של הבצק המצונן, מניחים אותו בכלי משומן. לאחר מכן פורסים שכבה אחידה של מילוי. סוגרים את מלית הפאי ברידוד החלק השני של הבצק. רצוי לכסות את המשטח העליון של כלי האפייה בנייר כסף ולשלוח אותו לתנור שחומם מראש למשך עשרים וחמש עד שלושים דקות. לאחר מכן, מסירים את נייר הכסף ומחזירים את העוגה לתנור למשך חצי שעה. אפשר לוודא שהעוגה מוכנה על ידי ניקוב בקיסם - הוא חייב להישאר יבש.

כדי ללמוד איך להכין גבינת ריקוטה בבית, ראה את הסרטון למטה.