מאפיינים ומתכונים לגבינה ביתית

לא כל האנשים אוהבים לקנות גבינה בחנויות. מוצר זה די סביר להכנה בעצמך, וטבחים רבים מכינים אותו ממש בבית. מאחר וישנם מתכונים רבים להכנתו בבית, חלקם זמינים גם לשפים לא מקצועיים.

כל מתכון מרמז על מספר ניואנסים בעת יצירת מוצר חלב נתון ונוכחות של קבוצה מסוימת של מרכיבים. מאמר זה לא רק יתאר בפירוט את המתכונים הפופולריים ביותר, אלא גם ידבר על המאפיינים העיקריים של מוצר גבינה בעבודת יד וההבדלים שלו ממוצרים שנרכשו.

גבינה ביתית היא מוצר חלב ייחודי המיוצר מחלב טרי וממרכיבים טבעיים בלבד. התכונה הייחודית שלו בהשוואה לאופציות שנרכשו היא היעדר מוחלט של חומרים משמרים. איכות זו משפיעה על חיי המדף, אך היא הופכת אכילת מנה כזו לבריאה ובטוחה ככל האפשר.

יתרון ללא ספק בהכנת מוצר כזה במו ידיך הוא השליטה על התוכן של אלמנטים מסוימים בהרכבו. לדוגמה, אם אתה בדיאטה, אתה יכול להכין גבינה דלה בשומן.

המרכיבים הבסיסיים של מוצר זה הם חלב וגבינת קוטג '. זה יהיה יתרון משמעותי אם שני המוצרים הללו הם ממקור טבעי. לכן, מומלץ לרכוש אותם מסוחרים פרטיים, ולא בחנויות. כמו כן, גבינת קוטג' מיוצרת לעתים קרובות באופן עצמאי, תוך שימוש בחלב טרי כבסיס.

מרכיבים חיוניים נוספים הם תבלינים שונים, כמו גם מלח. הרכב מדויק יותר תלוי בהעדפות האישיות ובמתכון הנבחר.

בעוד שרוב הגבינות הביתיות מכילות מרכיבים דומים, המוצרים הסופיים יכולים להשתנות מאוד הן בטעם והן במרקם.

הרכב המוצר כולל מספר אלמנטים הדרושים לגוף האדם.

• ריכוז יסודות חלבון מגיע לרמה גבוהה מאוד. לעתים קרובות, אפילו חלב או בשר אינם מכילים חלבון רב כמו שיש במוצר תוצרת בית זה. בעזרת רכיבים כאלה הגוף סופג חומצות אמינו הכרחיות מאוד, התורמות לשיפור תהליכי חיים שונים.
• שומנים כלולים גם במוצר בנפחים גדולים. עם זאת, בצורה זו יש להם תועלת רבה, לא רק מאפשרים לגוף לקבל מספיק, אלא גם עוזרים לחדש את מאגרי האנרגיה שהגוף מאבד במהלך היום. כמו כן, אלמנט זה בהרכב הגבינה מסוגל לנרמל את התהליך המטבולי.העקביות של המוצר תלויה בעיקר בתכולת מרכיב השומן - ככל שהוא יותר, הגבינה תהיה רכה יותר.
• מרכיבי זרחן, כמו גם סידן נמצאים בגבינה ביתית בכמויות גדולות. הם משפרים את מצב העצמות, את מרקם השיער, את חוזק הציפורניים והשיניים. כמו כן, חומרים אלו נחוצים לאנשים בגיל מבוגר ולנשים המצפות לתינוקות.

גם רשימת הוויטמינים במוצר גבינה ביתי רחבה למדי. הוא כולל חומרים מקבוצות B, E, D, C. בין המינרלים ניתן להבחין בנוסף בגופרית, נתרן וברזל. לכל זה בשילוב יש רק השפעה חיובית על הגוף.

מספר הקלוריות בגבינה תוצרת בית יכול להשתנות בהתאם למתכון שעקבתם אחריו. במאה גרם של מוצר שנוצר לפי מתכון קלאסי, מספר הקלוריות הוא כ-113.

אתה יכול ליצור גבינה כל כך טעימה ובריאה בבית במו ידיך באמצעות מרכיבים שונים, כמו גם מכשירי מטבח כמו בישול איטי ומיקרוגל. כל מתכון כולל הוראות בישול מיוחדות שלב אחר שלב, שיש להקפיד עליהן.

הבסיס של רוב המתכונים כולל רכיב כזה כמו גבינת קוטג' טבעית מהכפר. מתכון פשוט עשוי לכלול חלב פרה או לא.

האפשרות הראשונה מרמזת על אלגוריתם הפעולות הבא.

• יש לכתוש קילוגרם גבינת קוטג' כדי שלא יהיו תצורות גושים גדולות מדי.
• לאחר מכן הוא מונח במיכל עם ליטר חלב ומעלה באש.החימום צריך להתבצע מבלי להביא את תכולת המחבת לרתיחה.
• לאחר זמן מה, תערובת החלב תיפרד לפתיתי גבינת קוטג', כמו גם מי גבינה שתהיה שקופה. העקביות של המשקעים צריכה להיות עבה, רכה ודביקה. משלב זה והלאה יש להוציא את המחבת מהכיריים.

• את המסה של גבינת הקוטג' יש לשים בכף מחוררת ולסחוט עודפי נוזלים. זכרו שחשוב לא לבשל יתר על המידה את גבינת הקוטג', אחרת לתוצר הסופי תהיה עקביות קשה מדי.
• לאחר מכן, במחבת שבה בוצע הבישול, אתה צריך לשים שמן צמחי בכמות של 100 גרם ולהמיס אותו.
• לאחר מכן, מעבירים את גבינת הקוטג', משוחררת מלחות עודפת, לתוך מיכל עם חמאה. יש גם לשפשף אותו שוב.
• על מנת שעודפי הנוזל יוסרו, יש לשמור את גבינת הקוטג' על האש במשך מספר דקות, תוך ערבוב יסודי.
• במיכל נפרד אתה צריך לשבור כמה ביצים, לשים שם 15 גרם סודה ו-10 גרם מלח. יש להקציף את הביצים, ולאחר מכן מעבירים את כל תכולת המיכל אל גבינת הקוטג'. יחד עם זאת, יש להמשיך ולערבב את הקמח.

• בהתחלה תבחין בכמות גדושה של קצף שעולה למעלה. ואז הוא מתיישב, והעקביות של התערובת משתנה - היא הופכת לצמיגה יותר, כמו גם הומוגנית.
• תבניות גבינה מוכנות מראש ממולאות במוצר המוגמר. לאחר שהגבינה התקררה, ניתן לסגור הרמטית את התבניות הללו.
• לאחר מכן, ההרכב מוסר במקרר למשך 12 שעות לפחות. עדיף לשים אותו שם בלילה.

את הגרסה הקלאסית ללא חלב אפשר להכין לבד כדלקמן.

• מניחים כמה ליטר מים בסיר.
• בעזרת דוחף או ידני, יש צורך לטחון את גרגירי הקצפת.
• לאחר מכן מוסיפים למים את מרכיב הגלידה ומרתיחים אותו על אש נמוכה במשך עשרים דקות. במקרה זה, התערובת לא צריכה לרתוח.
• לאחר זמן זה, תראה שנוצרה מי גבינה במים.
• לאחר מכן, העבר את מסת גבינת הקוטג' לכף מחוררת, ולאחר מכן כסה אותה בגזה והיפטר מעודפי הנוזלים. כתוצאה מכך, אמור להיווצר גוש בעל עקביות דביקה צפופה.

• לאחר מכן, אתה צריך לחמם את אמבט המים ולהמיס את החמאה בה בכמות של 100 גרם.
• ואז לשים גבינת קוטג ' באותו מיכל, לטחון אותה שוב.
• לאחר מכן, אתה צריך לשים סודה ומלח, נלקח באותה כמות כמו בגרסה הקודמת. מוסיפים גם ביצה טרופה אחת לקמח.
• כאשר מסת החרסינה מגיבה עם מרכיבים אלה, היא הופכת אוורירית, מקבלת צבע בהיר.
• לאחר מכן, יש לערבב את כל התערובת כ-7 דקות. זה צריך להיות אפילו יותר אחיד. כמו כן, זה לא צריך להיצמד לקירות המחבת.

• לאחר מכן, ההרכב המוכן חייב להיות ממוקם בתבניות. מלאו אותם ללא היווצרות חללים ולמעלה כך שאחסון המוצר יהיה אטום ככל האפשר.
• כשהתערובת התקררה יש לסגור אותה ולהשאיר אותה במקרר למשך 5 עד 10 שעות.

יש המעדיפים להכין גבינה ישירות מחלב. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת רק מוצר חלב טבעי. במקרה זה, יש צורך להוסיף חומץ ולאחר מכן לנקז את הנוזל.

יש אנשים שאוהבים מוצרי גבינה, בעלי מרקם רך וממש "נמסים בפה".אם תבשל גבינה כזו בבית, אז היא תיראה כמו ברינדזה - יהיה לה מרקם מעט גרגירי. ככלל, למנה זו מוסיפים תבלינים, עשבי תיבול ותבלינים שונים, בהתאם להעדפות האישיות.

על מנת לייצר מוצר כזה, עליך לבצע את השלבים הבאים.

• קילו גבינת קוטג' טבעית נמס ב-0.5 ליטר חלב עד להפרדת מי גבינה.
• לאחר ניקוז הנוזל, סוחטים את העודפים דרך מסננת. לאחר מכן, עליך להוסיף את שאר המרכיבים, אשר עשויים לכלול שום, שמיר, או אפילו מרכיבים מתוקים. בחירה ספציפית יותר תלויה במטרת הבישול, אך הוספת ירקות נחשבת לאופציה קלאסית. לחיצה פעילה יותר צריכה להיעשות באמצעות גזה.
• אתה יכול סוף סוף להיפטר מהנוזל על ידי הנחת גוש הקמח מתחת למכבש. לשם כך מכניסים אותו למסננת, לוחצים עליו בעזרת צלחת, ומעליו מניחים גם מטען. מספר שעות מספיקות להליך זה.
• אז מוצר כזה צריך להיות ממוקם בכלי סגור הרמטית ולאחסן במקרר.

חובבי גבינת שמנת יכולים גם לעשות את זה ממש במטבח שלהם. כדי ליצור מוצר זה, עליך לקחת 500 גרם גבינת קוטג ', כמה חלמונים, 10 גרם סודה לשתייה, 50 גרם חמאה ו-5 גרם מלח.

ההכנה מתבצעת במספר שלבים באמצעות אמבט אדים.

• ראשית אתה צריך להמיס את החמאה. לאחר מכן, שמים גבינת קוטג' וחלמונים באותו מיכל. זכור כי יש לשבור ביצים בזהירות, מכיוון שנוכחות חלבונים בתערובת יכולה לשנות באופן משמעותי את עקביות המוצר.
• לאחר מכן, אתה צריך להוסיף סודה ומלח.
• בערך חצי שעה אתה צריך להמיס את החומרים, לערבב אותם.וודאו שלא נשארו גושים.
• יש לשמן בשמן טפסים בהם יונח מוצר הגבינה. אז אתה צריך לשפוך את ההרכב שנוצר לתוכם, לקרר אותו, לכסות אותו בסרט ולהניח אותו בקור.

אוהדים של כריכי גבינה מותכת יכולים גם להכין מוצר דומה במו ידיהם. כמרכיב העיקרי משתמשים בגבינת קוטג' בכמות של 0.5 ק"ג. תצטרכו גם 100 גרם חמאה או 50 גרם שמנת חמוצה, וכן ביצה אחת אם תרצו שהתערובת תסמיך מהר יותר.

יש צורך לערבב את כל הרכיבים באמצעות בלנדר. לאחר מכן, באמצעות אמבט מים, אתה צריך להמיס את גבינת הקוטג ' כך שהעקביות שלה תהפוך כמו שמנת חמוצה סמיכה. ככלל, תהליך זה לוקח רבע שעה או אפילו פחות. על מנת שכל התערובת תהיה הומוגנית, יש לערבב אותה לאורך זמן זה באמצעות אותו בלנדר לנוחות מירבית.

חובבי המטבח האיטלקי בהחלט אוהבים לפנק את עצמם בגבינה בשם מסקרפונה. המרכיב העיקרי שלו הוא חלב בופאלו. אבל למקבילה תוצרת בית, מתאים גם פרה.

תצטרך גם את המרכיבים הבאים:

• גבינת קוטג ', נלקחת בכמות של 0.4 ק"ג;
• חמאה בכמות של 20 גרם;
• שמנת עתירת שומן - 200 מ"ל.

מעדן איטלקי כזה מוכן כדלקמן.

• יש צורך להניח את הקרם במקום קר כדי שיתקרר לטמפרטורה של 5 מעלות.
• חמאה רכה מוקצפת יחד עם גבינת קוטג' באמצעות בלנדר.ואז המסה ההומוגנית הצפופה הזו מתקררת למשך חצי שעה.
• לאחר מכן, אתה צריך להכות את התערובת שוב. במקביל, שמנת מוזגת לתוכו בהדרגה. חשוב לעשות זאת לאט, מכיוון שמרכיב זה משפיע בצורה שונה על העקביות של זנים שונים של גבינת קוטג'. התערובת צריכה לקבל עקביות אחידה עוד יותר, בדומה לשמנת. זה צריך להיות די עבה, אבל לא עבה מדי.

האפשרות הבריאה ביותר היא גבינת קוטג' תוצרת בית, שעבורה משמש חלב עיזים כמרכיב העיקרי. לחלב הזה יש ארומה ספציפית למדי, שלא כולם אוהבים, אבל מוצרים ממנו אינם גורמים לתגובות אלרגיות.

מוצר כזה מוכן כדלקמן.

• יש להמיס קילוגרם גרגירי עיזים בליטר חלב עיזים עד שהמי גבינה נפרדת.
• גבינת קוטג' סחוטה, סודה, מלח ו-0.1 ק"ג שמן יש לשים במיכל אחד. אם רוצים לתת למוצר הגבינה מרקם מוצק יותר, אפשר להוסיף גם ביצה טרופה אחת. במשך 20 דקות, כל הרכיבים נשמרים באמבט מים, תוך ערבוב עד שהתערובת הופכת להומוגנית.
• את המוצר המתקבל מניחים בתבניות ומצננים.

הסוד ליצירת גבינה עם חורים הוא להשתמש בחלב וגבינת קוטג' בפרופורציות של 2 עד 1. זה ייתן לגבינת העיזים מרקם עדין יותר.

אפשר בהחלט לבשל גבינה רכה טעימה תוך שימוש בחלב אפוי מותסס שנקנה בחנות כבסיס.

כדי לעשות זאת, אתה צריך לעקוב אחר אלגוריתם מסוים של פעולות.

• באמבט מים, חממו את ה-ryazhenka. זה צריך להיות בסביבות 45 מעלות. אז אתה צריך לקרר אותו.
• שפכו את הרכיב הזה לתוך מיכל עשוי פלסטיק באיכות מזון והנח אותו במקפיא.
• כשהריאז'נקה קפואה, יש להסיר אותה ולחתוך אותה בזהירות לחתיכות קטנות.
• יש להניח חתיכות קרח מ-ryazhenka בשקית עשויה כותנה.
• תלו אותו מעל המיכל אליו יטפטף הסרום.
• כאשר לאחר 3 או 4 שעות הקרח מופשר לחלוטין וכל מי הגבינה מתנקזת למחבת, תקבלו את התוצר הסופי – גבינה טעימה במרקם רך.

גרסה זו של מוצר הגבינה היא אחת הטעימות והרב תכליתיות ביותר. הוא משמש לא רק כחטיף או ליצירת כריכים, אלא גם למילוי ירקות ואפילו בשר.

כדי להכין את המוצר, עליך לבצע את הרצף הבא.

• ראשית, נוצר יוגורט. זה נעשה על ידי ערבוב מחמצת טבעית עם חלב בפרופורציות של 1 עד 1. הרכיבים מעורבבים במשך כמה דקות, ואז יוצקים לתוך מכונת יוגורט במשך 6 שעות.
• על המיכל אתה צריך לשים גזה מקופלת בשלוש שכבות, ולאחר מכן לשפוך יוגורט על זה.
• קשרו גזה ותלו מעל מיכל הסרום. שומרים יוגורט במקרר עד יומיים.
• הסר את המוצר מהגזה. זה ייראה כמו עיסה של יוגורט. מוסיפים לו מלח, כמו גם גרידת לימון.
• אז אתה צריך ליצור כדורים באותו גודל.
• לאחר מכן, אתה צריך לעשות מרינדה של שמן, לימון ושום. את הגבינה משאירים בה מספר שעות.
• לאחר מכן מניחים אותו בצנצנת וממלאים אותו בשמן.

ניתן להשתמש גם בשיטות כמו הנחת הגבינה במי מלח לפני שהיא בשלה לחלוטין.טכניקה זו, למשל, משמשת בהכנת פרמזן ביתי.

ישנן מספר טעויות המתרחשות בתהליך הכנת הגבינה.

חלקם משפיעים באופן משמעותי על הטעם והמרקם של המוצר.

• לפעמים החלב לא מתכרבל, למרות העובדה שהוא היה על האש במשך הזמן הנכון. במקרה זה, ככל הנראה הסיבה היא שאתה משתמש בחלב UHT או רנט לבישול.
• אם המוצר המוגמר הוא מר, פירוש הדבר שגבינת הקוטג', שנלקחה כבסיסה, אוחסנה קצת יותר מהזמן המוקצב ומעופשת.
• עקב שימוש בחומרי גלם לא איכותיים, גבינה חורקת לעיתים בשיניים, מתפוררת או מקבלת טעם לוואי לא נעים. אם לא תחסוך במרכיבים המקוריים ותעמוד בכל תנאי האחסון, ניתן להימנע מבעיות אלו.

כדי שגבינה בעבודת יד תשמור על יתרונותיה וטעמה המעולה למשך זמן מסוים, עליך לאחסן אותה כראוי. בדרך כלל מוצרים טבעיים ללא חומרים משמרים אינם נשמרים לאורך זמן. מיכל עם מוצר גבינה ביתי נשמר במקרר לא יותר מ-5-7 ימים.

גבינות רכות ומעובדות נשמרות 5 ימים לכל היותר. יחד עם זאת, אם מוסיפים רכיבים נוספים, חיי המדף מצטמצמים בחצי. לכן, לעיתים לא מעשי לבשל גבינה ביתית בכמויות גדולות.

מתכון גבינה של איליה לזרסון - בסרטון הבא.