איך לבשל גבינה קשה מגבינת קוטג' בבית?

להכנת גבינה קשה בבית תצטרכו מוצרים טריים ואיכותיים במיוחד. לא יהיו הרבה כאלה. עדיף לקחת חלב תוצרת בית או כפר בשוק, או קנוי בחנות, אבל עם אחוז שומן גבוה. עדיף גם להכין גבינת קוטג' בעצמך מחלב, מכיוון שהטעם שלה עדין יותר והעקביות רכה יותר.

מתכונים מסוימים עשויים לדרוש חמאה, קפיר, שמנת חמוצה, ביצים, תבלינים.

הכלים הנדרשים לבישול גבינה מגבינת קוטג' וחלב הם סיר בנפח גדול עם תחתית מעובה או קדירה. כדי להסיר עודפי נוזלים מהמוצר, תצטרך גזה, שעדיף לקנות בבית מרקחת.

חלקם עשויים לחשוב שלהכנת גבינה בבית זה הרבה יותר משתלם מאשר לקנות אותה. הצהרה זו אינה נכונה לחלוטין ותלויה בקטגוריית האיכות והמחיר של המוצרים בהם נעשה שימוש. כדי לקבל גבינה איכותית ביציאה, תצטרכו תחילה מוצרים טריים וטעימים. ייקח גם זמן עד שהגבינה תתיישן וסבלנות. זו הדרך היחידה להרגיש כמו יצרנית גבינה אמיתית.

המתכון המוצע פשוט להכנה, מתאים למתחילים המנסים לבשל גבינה בפעם הראשונה, וכמעט תמיד מרוצה מהתוצאה. כדי לבשל גבינה קשה מגבינת קוטג' תצטרך: 1000 מ"ל חלב, 1 ק"ג גבינת קוטג' תוצרת בית, 1 כפית כל אחד. כף מלח וסודה, 2 ביצים, חמאה 90-100 גרם.

טוחנים גרגירים גדולים של גבינת קוטג' בין האצבעות, שמים חלב בסיר (עם תחתית עבה) על האש, מחממים, ללא רתיחה, יוצקים לתוכו גבינת קוטג', מערבבים לעתים קרובות עם מרית עץ.

במחבת טפלון נפרדת, מחממים (אך לא מרתיחים) את השמן. מערבבים במהירות, כדי לא להתכרבל, מוסיפים ביצים, סודה ומלח, גבינת קוטג' סחוטה. יש לערבב באינטנסיביות את המסה עם מרית עץ במשך כ 20-30 דקות עד שהתערובת הומוגנית. המסה צריכה להתעבות, היא תיראה כמו גוש צמיג ואלסטי, היא צריכה להיצמד היטב מדפנות המחבת והמרית, ואז אתה יכול לכבות את האש. ככל שתבשלו את הגבינה זמן רב יותר בשלב זה, הגבינה המוגמרת תהיה צפופה יותר, קשה יותר.

מעבירים את הגבינה שהתקבלה למיכל פלסטיק, לאחר הנחת התחתית בניילון נצמד. דופקים את מסת הגבינה, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-3-4 שעות. לשם שינוי, ניתן לתת לגבינה טעם חדש בכל פעם על ידי הוספת תבלינים שונים בשלב הסופי של הבישול: שום קצוץ, פפריקה, קארי, פלפל שחור, אדום, זיתים קצוצים או זיתים שחורים, אגוזים, פטריות, כל ירוק. אם אתם אוהבים גבינה מלוחה, אפשר להגדיל את כמות המלח.

טעם עדין בצורה יוצאת דופן נותן גבינה תוצרת בית תפוחי אדמה מבושלים. כדי להכין גבינה כזו, אתה צריך לקחת בחלקים שווים מבושלים (ללא קליפה, במים מומלחים) תפוחי אדמה וגבינת קוטג 'ביתית - 200 גרם כל אחד, 10 חלמונים, מלח, כמון או זרעי שמיר לפי הטעם.

תפוחי אדמה מבושלים יש לרסק היטב ללא גושים עם מעוך או בבלנדר, לפזר מלח, להוסיף מעט שמיר או זרעי כמון, חלמונים. מערבבים היטב ומוסיפים גבינת קוטג'. מניחים את הקערה עם תערובת תפוחי האדמה באמבט מים ומבשלים זמן קצר - 10-15 דקות תוך כדי ערבוב נמרץ כל הזמן.

מעבירים את התערובת לפיסת גזה שהוכנה מראש, מקופלת 4-6 פעמים, או לשקית פשתן, קושרים אותה, שמים אותה על צלחת. מניחים מכבש על גבי שקית הגבינה - צנצנת 2 ליטר מים או סיר. ליציבות טובה יותר, הניחו קרש חיתוך על השקית ולאחר מכן צנצנת מים.

דפוס יוצא דופן בעת ​​חיתוך גבינה ביתית זו יכול להיקרא פתוח או שיש. טעמה של הגבינה נעים, מיוחד. כדי להכין אותו, תצטרך שמנת חמוצה 20% שומן - 500 גרם, 8 ביצים, חלב - 2 ליטר, 200 מ"ל מיץ גזר סחוט טרי, 2 כפיות מלח.

קודם כל, יש צורך להפיץ את כל המוצרים באופן שווה לשני חלקים: 250 גרם כל אחד שמנת חמוצה, 4 ביצים, 100 מ"ל מיץ גזר, 1 ליטר. חלב, 1 כפית מלח. בסיר מביאים חלק אחד מהחלב לרתיחה, מוסיפים מלח ותערובת (מערבבים בקערה נפרדת) של מיץ גזר, שמנת חמוצה, ביצים. לאחר כ-5 דקות של בישול, החלב מתכרבל, התערובת הופכת להומוגנית. זורקים את המסה לתוך מסננת, מרופדת בעבר בגזה דו-שכבתית.

כאשר הנוזל מתנקז ממנת הגבינה הראשונה, יש צורך להעבירה לכלי אחר ולהניח במקומה את המנה השנייה של הגבינה הלבנה.לאחר שאין נוזלים בחלק הלבן של הגבינה (לאחר 10-15 דקות), מאחדים את שני החלקים במסננת ומערבבים קלות.

קשרו גזה בשקית, תלו אותה לניקוז הסרום מעל כיור או מעל כיור למשך חצי שעה. לאחר מכן יש להעמיס על שקית הגבינה למשך 6-7 שעות, ולשלוח אותה למקרר להבשלה לאותה זמן.

גבינה זו דומה במרקמה לגבינה מעובדת, וטעמה הרבה יותר, כמו כל המוצרים הביתיים. זה לא דורש חלב כדי להכין. תצטרך גבינת קוטג 'טרייה - 1 ק"ג, חמאה - 200-210 גרם, ביצי עוף - 2 יח'. סודה - 1.5-2 כפיות, מלח, תוספים וחומרי מילוי - אופציונלי.

יש צורך בסיר נוסף שכן הגבינה תתבשל באמבט אדים שצריך למלא עד מחציתו במים ולהרתיח. בקערה או סיר גדול, מערבבים גבינת קוטג', חמאה רכה, ביצים, מלח וסודה חתוכים לחתיכות. לקבלת מסה הומוגנית ללא גושים, אתה יכול להכות את התערובת עם בלנדר.

בשלב זה, עדיף לשים תוספים מוכנים מראש בצורת ירקות, חזיר קצוץ, פטריות, עגבניות ותבלינים האהובים עליכם. יוצקים את התערובת הנוזלית בעקביות הומוגנית לצורה נוחה ומניחים להתקרר. גבינה שמנת לאחר הקירור עדיף להשאיר כמה שעות במקרר. גבינה מעובדת ביתית קלה למרוח על לחם, מושלמת לארוחת בוקר.

המתכון להכנת גבינה קשה בסרטון למטה.