איך לאחסן גבינה?

כל מוצר צריך את תנאי האחסון הנכונים. מוצרי חלב אינם יוצאי דופן. לגבי גבינות, כיום הן מוצגות במגוון רחב, ולכן חשוב לקבל מושג לגבי הטכנולוגיה לאחסון המוצרים הטבעיים והמעוררים התיאבון הללו.

עכשיו קשה לפגוש אנשים שלא יודעים מהי גבינה. לאחר שניסיתי אותו, אי אפשר להישאר אדישים לטעם הייחודי והפיקנטי של המוצר. מבחר הגבינות הקיים מפתיע בגיוון. זה מספק הזדמנות מצוינת לכל גורמה לבחור מוצר העונה על העדפות אישיות לגבי מאפיינים אורגנולפטיים, מראה וקטגוריית מחיר. בנוסף להיותה מוצר מזון נפרד, גבינה כלולה גם במנות רבות, מתאבנים קרים ואפילו מרקים חמים.

בהתחשב בפרטי הייצור, תזונאים קוראים לזה בביטחון מוצר "חי".לכן חשוב להקפיד על תנאי אחסון נאותים למוצרי גבינה לאחר רכישה או הכנה עצמית. המשימה של כל עקרת בית היא להבין את כל הניואנסים של שימורו, אחרת המוצר המאוחסן בתנאים לא מתאימים יתדרדר מהר מאוד. זה ישפיע על טעמו, שכן בהרכבו הכימי יתרחשו תהליכים בלתי הפיכים. כתוצאה מכך, המוצר יאבד את המשיכה החזותית שלו - רובד יתחיל להיווצר עליו, העקביות תשתנה, והשימוש בגבינה כזו יכול לגרום נזק חמור לאדם.

מכיוון שגבינה היא מוצר טבעי, חיי המדף שלה קצרים. אבל שגיאות הקשורות לתנאי האחסון לאחר הרכישה יכולות לצמצם אותו עוד יותר. הטעות הנפוצה ביותר הקשורה לתנאי האחסון היא טמפרטורה לא מתאימה או תנודות חדות שלה, המשפיעות לרעה על מוצרי החלב. יש לציין שסימני מדחום נמוכים מדי יגרמו למותם של מיקרואורגניזמים חשובים המרכיבים את המוצר. בנוסף, טמפרטורות נמוכות תורמות לשינוי בעקביות שלה. טמפרטורות גבוהות יגרמו להתרבות ולהתפתחות של מיקרואורגניזמים מזיקים, העלולים לגרום נזק חמור לבריאות.

זה לא כל כך קשה ליצור תנאים טובים לאחסון גבינה, עם זאת, השיוך הזני שלה עדיין משחק תפקיד חשוב.לדרגת וסוג המוצר יש דרישות שימור מיוחדות ולכן יכולים להשתנות על פני מגוון רחב. זנים קשים וחצי קשים בולטים בין כל המבחר עם חיי המדף הארוכים ביותר. משטר הטמפרטורה האופטימלי המומלץ למוצרים כאלה הוא על הגבול בין 0 ל -4 מעלות. באשר לאריזה, מוצרים צרפתיים עטופים בדרך כלל בפוליאתילן באיכות מזון, וגבינות שוויצריות נשמרות בצורה מושלמת באמייל או בכלי זכוכית. כדי להאריך את טריות ראש הגבינה שמים במיכל סוכר שייפטר מעודפי הלחות שבתוכו.

אם צריך לאחסן גבינה ללא מקרר, שיטה פשוטה למדי תעזור - המוצר עטוף במטלית ספוגה בתמיסת מלח ולאחר מכן ניתן להוציא את הגבינה למקום קריר ולהגביל את הגישה של אור השמש למוצר. . אפשרות זו תאפשר לך לשמור על טריות, מה שאומר שהיא תהיה שמישה.

גבינות עובשות זקוקות לטמפרטורת האוויר הנכונה. נקבע כי מוצרים כאלה שומרים על טריותם למשך חודש, בתנאי שתנאי הטמפרטורה לא יעלו על 0 מעלות. באשר לסימון ב-+10 מעלות, בתנאים כאלה ניתן לשמור אותם לא יותר משבוע אחד. אם אתה רוצה ליצור את המיקרו אקלים הנכון לאחסון קממבר, אז אריזת ואקום היא חובה.

אפילו לחתיכה קטנה של מוצר כזה יש ארומה ספציפית למדי, ולכן אחסונו במקרר ללא מחסה או מיכל נוסף יגרום לריח להתפשט לכל עבר. והמקרר לא ייפטר מריח החתיכה החסרה גם לאחר הוצאת המקור.

לגבינה מתוצרת עצמית יש תקופה מינימלית לצריכה, ככלל, זה רק כמה ימים, כפי שקורה לגבי גבינת קוטג' תוצרת בית. אם מוצר חלב שכזה נרכש בסופר או בשוק, יש לדעת כי אריזת הפלסטיק שבה הוא נמכר אינה מתאימה לאחסון במקרר. גבינה ביתית יש להעביר לכלי זכוכית ולכסות. בכלי עץ ניתן אפילו להקפיא גבינת קוטג', מבלי לפגוע בהרכב הכימי. כפי שמראה בפועל, כאשר הוא קפוא, הוא אינו מאבד את תכונות השימוש והטעם שלו, ולכן ניתן לאחסן אותו במקפיא למשך חודש.

לגבינה כבושה יש את חיי המדף הארוכים ביותר במי גבינה שלה. לפני הגשת המוצר לשולחן, הוא ספוג בחלב או במים רגילים להסרת מלח. גבינת פטה שהוכנה כהלכה יכולה להישמר במשך זמן רב מאוד, אבל סולוגוני לא יכול להישאר טרי כל כך הרבה זמן, ולכן יש לאכול את הזן הזה בהקדם האפשרי כדי שלא יתעבש לאחר הורדת הלחץ (פתיחה) של אריזת המפעל.

לאחר שבדקנו בפירוט את תכונות האחסון של זני גבינה זמינים מסחרית, עלינו להתעכב על הנקודות העיקריות בנוגע לאחסון ביתר פירוט.

מכיוון שלדירות מודרניות בעיר אין מרתף נפרד עם טמפרטורת אוויר אופטימלית, המקום היחיד לאחסון מזון הוא המקרר. לגבי גבינה, טמפרטורת האוויר המומלצת נחשבת ל-6-8 מעלות צלזיוס עם לחות של 90%. מיקרו אקלים כזה יהיה אידיאלי עבור מוצרי חלב.תנודות הטמפרטורה משפיעות לרעה על הטריות והשימור של הגבינה, לכן, על מנת למנוע את התרחשותן של טיפות, כדאי לתפוס מקום למוצר במדף הנמוך ביותר של מכשיר הקירור. אבל יש לוותר על הנחת גבינות על הדלת, שכן אזור זה הוא שהכי סובל משינויי טמפרטורה.

למי שחושש ברצינות בנושא הארכת טריות הגבינה, כדאי לדעת שהמוצר חייב באריזה אישית. כלל זה חל על סוגים שונים של גבינה, כמו גם חתיכה שלמה או חלקים חתוכים בנפרד. השקיות הנפוצות בשימוש אינן מתאימות לשמירת גבינה מכיוון שהן חוסמות את זרימת האוויר. ועובדה זו משפיעה לרעה על תכונות הטעם של כל מזון, וגבינה אינה יוצאת דופן. בנוסף, סביבה כזו הופכת לטובה עבור רבייה של מיקרואורגניזמים שונים.

הנייר יעורר התיישנות מוקדמת של הגבינה. חלופה מצוינת תהיה לרכוש ולהשתמש בנייר פרגמנט, הזמין כמעט בכל מטבח. רוב הטבחים מסכימים שעדיף לאחסן מזון בנייר כסף. בבחירת האריזה יש לוודא שהמוצר יכול "לנשום" בה. כאשר המבחר מוגבל בצורה כזו או אחרת, כדאי לעשות באריזה הקיימת מספר חורים שיספקו את האוורור הדרוש.

נקודה חשובה היא הבנה ברורה של כמה זמן ניתן לשמור גבינה מבלי לפגוע בטריות. הפתרונות לבעיה זו תלויים בשיוך הזני של המוצרים. עבור מינים קשים, חיי המדף במקרר הם שבוע, מקסימום שבוע וחצי, מינים רכים יהיו טריים לא יותר משלושה ימים, מכיוון שיש להם תקופות הבשלה ויישון מואצות למדי.

מוצר חלב מעובד אסור לאכול לאחר יומיים של אחסון. לאחר הזמן שצוין, הוא מאבד את המאפיינים האורגנולפטיים שלו.

יש להבין כי תנאי האחסון של המוצר ללא מקרר מרמזים על תקופה מינימלית של טריות והתאמה לצריכה.

ישנן מספר המלצות יעילות שיאריכו את טריותו גם בטמפרטורת החדר.

• במהלך הבחירה של מקום למיקום, יש להעדיף אזורים כהים ויבשים יותר.
• עצירה באחסון ללא מקרר, מעין "אריזה" לגבינה, המורכבת ממפית או סמרטוט ספוגה במלח, תהפוך לאופציה יעילה. יתרונו העיקרי יהיה מניעת ייבוש מוקדם של המוצר הטבעי.
• אין לצרוך גבינה לאחר שבוע של אחסון בטמפרטורת החדר.
• לאחר בחירה, כדאי לתת עדיפות למשטח עץ למיקום.

שנים רבות של שימוש פעיל בגבינה, מגוון זנייה והיתרונות לגוף אפשרו לפתח דרכים אפקטיביות נסיונית לשמר טריות מוצר חלב שנרכש בחנות או מוכן באופן עצמאי.

מומלץ לזכור כמה טיפים מאוהבי גבינות טריות.

• כששולחים את המוצר לאחסון, יהיה נכון יותר להימנע מחיתוך הקרום מחתיכה או ראש שלם. שלמות הגבינה תעזור לשמר את טעמה. כדאי לסרב לחתוך את המוצר לעתיד - חיתוך המוצר מראש יוביל לייבושו. יש לבצע את החיתוך מיד לפני השימוש ובכמות המספיקה לפעם אחת.
• לא כדאי לקנות גבינה בקילוגרמים, כי לא סביר שתצליחו לאכול אותה לפני תאריך התפוגה. יוצא דופן הוא רכישת מוצר לכל חגיגה או למשפחה גדולה. עדיף לבקר שוב בסופר ולקנות גבינה טרייה.
• לא תמיד ניתן לבטל את ייבוש המוצר, אך יש אפשרויות לתיקון המצב. במקרה זה, השריית הראש בחלב תהיה שימושית.
• סימן ברור לכך שהמוצר כבר התקלקל יהיו כתמים לבנבנים או ורדרדים על פני השטח שלו. לרוב, גבינה שפג תוקפן תהיה דביקה ויכול להצטבר עליה ריר. זנים שבתחילה אין להם ריחות זנים בודדים יאותתו לבעלים על הצורך בסילוקם בניחוח לא נעים.
• כאשר מתכננים להשתמש במוצר, כדאי להוציאו מראש מהמקרר כדי שהאיכויות האורגנולפטיות יישמרו ברמה הטבעית ביותר.ככלל, ארבעים דקות בטמפרטורת החדר לאחר שהייה ארוכה במקרר יספיקו למוצר.

למידע על אופן אחסון נכון של גבינה, עיין בסרטון הבא.