מוצרלה: מה זה, מה הרכב הגבינה הכבושה וכיצד ניתן להחליף אותה, מה הנזק והתועלת של המוצר?

גבינת מוצרלה כבר הפכה למאכל "יליד" ברוסיה. זהו אחד ממוצרי החלב המפורסמים ביותר, אשר אהובים בכל אזורי ארצנו. גם למרות התייקרות המוצרלה בשנים האחרונות, הפופולריות של המוצר לא יורדת.

לגבינה יש טעם עדין נעים, נראית מאוד אסתטית. למוצר יש הרבה תכונות שימושיות. צורת הגבינה עשויה להשתנות. למשל, יש מיני כדורים ארוזים מראש בגודל אפונה שנמכרים במי מלח. כדור גבינה כזה חייב להיות בעל עובי משטח חיצוני של לפחות 1 מ"מ. למוצר יש מבנה שכבות, אם הכדור נחתך, אז הסרום מופיע. מוצרלה מעושנת קשה נמצאת גם לעתים קרובות למדי על מדפי החנויות.

המוצר אינו מלוח. הטכנולוגיה של הכנתו קיימת יותר ממאה שנים. הגרסה הקלאסית של מוצרלה מוכנה מחלב באפלו שחור בתוספת מנת פתיחה מיוחדת שהוכנה ממיץ קיבה של עגל צעיר (לא יותר מגיל 6 חודשים).לאחר מכן התוכן מחומם, ובכך מייצר את תהליך הקרישה. ההרכב המתקבל נשאר למשך 9 שעות. לאחר מכן, ההרכב מחומם שוב ומערבב עד לקבלת מסה עבה וצפופה. נוצרים ממנו כדורים או "צמות". הם מונחים מיד במי קרח, שם מוסיפים מלח. לאחר מכן, המוצר נארז ונשלח אל קומות המסחר.

ניתן למצוא מוצרלה אמיתית רק בחצי האי האפנינים. במקומות אחרים בעולם, המוצר עשוי מחלב עיזים או פרה עם תוספים מיוחדים. במהלך הייצור, הגבינה רוכשת את הצפיפות של גבינת קוטג'. לאחר מכן הוא נמס, מה שהופך אותו לרך מאוד. בחלק מהמקרים משתמשים בחלב דל שומן לייצור המוצר. בדרך כלל, הגבינה הזו משמשת להכנת פיצה.

גבינה מכילה כמות עצומה של ריבופלבין (B2). זהו נוגד חמצון רב עוצמה הממריץ את עבודת המוח וחוט השדרה, המהווה תרופה מונעת נגד דמנציה. ניאצינת (B3) גם די בשפע במוצרלה. זה הופך שומנים לאנרגיה, מונע סוכרת ודלקת פרקים ומנרמל את כמות הכולסטרול הרע בגוף. אל לנו לשכוח גם ויטמינים שימושיים כמו A, E ו-D.

מוצרלה מאוד מזינה. תכולת הקלוריות של המוצר היא 245 קק"ל. עם זאת, בגבינה:

• חלבון - 19 גרם;
• שומן - 24 גרם;
• פחמימות - 0 גרם.

גם בהרכב יש מגוון של מיקרו-אלמנטים שימושיים לגוף. ישנן חומצות אומגה 3 שנמצאות בשמן דגים, כמות עצומה של חומצות אמינו. בנוסף, המוצרלה מכילה יסוד מועיל ייחודי, ביוטין (B7), שגוף האדם אינו יכול לסנתז.ביוטין מייעל את חילוף החומרים, מוריד את רמות הסוכר, מחזק את דפנות כלי הדם, כמו גם שיער וציפורניים.

סוגי הגבינות משתנים בגודל ובצורה:

• טצ'ה נעשה בתצורה הדומה לצמה נשית;
• פרלין - גבינה שנראית כמו כדורי אפונה;
• צ'יליני מיוצר בצורה של כדורים בגודל של דובדבן;
• bocconcini זו מוצרלה בגודל של כדור ביליארד.

מוצרלה מנרמל את חילוף החומרים, מחזק את העצמות והמפרקים. המוצר רווי בנוגדי חמצון, ויטמין E מגן גם על תאי הממברנה מפני פגיעה מרדיקלים חופשיים.

ידוע שגבינה מכילה כמות גדולה של סידן. יש הרבה מהאלמנט הזה במוצרלה. סִידָן:

• מסייע בשימור העצמות והשיניים;
• משמש כתרופה מונעת נגד מחלות אונקולוגיות;
• מסייע בחיזוק שריר הלב ומגן מפני התרחשות של אוטם שריר הלב.

המוצרלה מכילה כמות נכבדת של זרחן. זה מקדם ספיגה טובה של סידן, ממריץ את חילוף החומרים בכליות ובמעיים. זרחן מעורב ישירות בחיי תאי המוח, מספק קשרים בין נוירונים. הוא קיים בריכוז גבוה ברקמת השריר.

מוצרלה מכילה הרבה אבץ, המעורב ביצירת תאי דם (לויקוציטים). אבץ מסייע לעבודת בלוטת הערמונית, הוא עוזר יעיל בהפחתת משקל עודף. תרכובות חלבון מאפשרות לגוף לייצר כמות גדולה של אנרגיה.

אשלגן, שנמצא גם בשפע בגבינה, מאפשר לנרמל את עבודת הלב וכלי הדם. אלמנט זה מונע מהגוף לייצר עודף נתרן, אשר גם משפיע לטובה על הרווחה הכללית.בנוסף, אשלגן יכול להוריד ביעילות את לחץ הדם, וזה חשוב אם אדם סובל מיתר לחץ דם.

לגבינה יש תכולת קלוריות נמוכה, בעוד שהיא מכילה כמות עצומה של חומרים מזינים. אם צורכים מוצרלה בכמויות סבירות, היא יכולה לתרום לשיפור משמעותי ברווחה הכללית. כמו כן, תזונה כזו יכולה להיות מניעה טובה של מחלות כגון:

• שִׁגָרוֹן;
• כשל חיסוני;
• מִיגרֶנָה;
• דמנציה;
• אונקולוגיה;
• בעיות במערכת העיכול.

גבינת מוצרלה טובה כאמצעי מניעה כדי להימנע מריכוז חומצת שתן במפרקים. גבינה זו עשירה בקואנזים R או ביוטין. נוכחותם של חומרים כאלה מגינה מפני ציפורניים שבירות, עוזרת לחזק את השיער. מאוד שימושי לנשים בהריון להשתמש בגבינה זו (בכמויות סבירות). ביוטין גם מפחית משמעותית את אחוז הגלוקוז בזרם הדם, דבר שחשוב מאוד לאנשים עם סוכרת.

עם זאת, למרות כל היתרונות שלה, כמו כל מוצר, מוצרלה עלולה לגרום להשפעות לא רצויות. גבינה מכילה כמות גדולה של תרכובות שומניות שיכולות לעורר חסימה של כלי דם, הפרעות במחזור הדם. לכן, יצרנים מודרניים למדו להכין גרסאות נטולות שומן של מוצרלה. זה הכרחי במיוחד עבור אנשים הסובלים ממחלות שונות.

המוצרלה מבשילה מהר. במסעדות איטלקיות, לעתים קרובות תוכלו למצוא את הכיתוב giornnata בתפריט לצד השם "מוצרלה". המשמעות היא שהגבינה הופקה רק לפני כמה שעות (לא יותר מיממה). המוצר משמש באופן פעיל לאפייה בפיצה, מוצא את היישום שלו בסלטים.

אפשר להכין גם מוצרלה בבית. כדי לקבל כ-1000 מ"ג של המוצר, עליך להכין את המרכיבים הבאים:

• דלי חלב (8 ליטר);
• פפסין (ניתן להשיג בכל בית מרקחת);
• חומצה לימון.

החלב מתחמם. מוסיפים לו "לימון", מעט מים (חצי כוס). במקרה זה, תוכן המיכל מעורבב כל הזמן. פפסין מדולל במים מוכן בנפרד. לאחר הבישול מוסיפים אותו לחלב מחומם. המוצר המוגמר למחצה המתקבל מונח באמבט מים ומחומם לטמפרטורה של + 36C.

אתה צריך לחכות עד שהתערובת מסמיכה. בשום מקרה אין לערבב את ההרכב המתקבל. כדאי להתאזר בסבלנות ולהמתין עד שהחומר יהפוך לסמיך מספיק. לאחר הבישול, המוצר נשאר במיכל וחתוך לקוביות בגודל 2.5 ס"מ.

את הנוזל הנותר מסננים דרך מסננת קטנה. המוצר המתקבל מונח במקרר ומתיישן 4-5 שעות. לאחר מכן מניחים את הקוביות החתוכים בקערה עמוקה, ממלאים במים ומתרככים. מהחתיכות שהתקבלו, אתה יכול בקלות ליצור כדורים. שומרים את הגבינה במים מליחים במקרר.

המוצרלה מיוצרת לרוב בצורת כדורים. גבינה כזו נאכלת לעתים קרובות עם תה או קפה, מתווספת למנות שונות. בקנייה מומלץ לשים לב לתאריך התפוגה המצוין על האריזה, גבינה שפג תוקפן עדיף לא להשתמש. אם המוצרלה נמכרת בשקית אטומה, אז מוצר כזה מתאים להכנת פיצה או פשטידות (יש לציין זאת בתיאור המוצר). כדורי מלח, להיפך, אסור להקפיא או לחמם.אם מאחסנים אותם בטמפרטורות מתחת לאפס, הם מתפוצצים. אם מוצר כזה מחומם, התוכן שלו יתכרבל ולא יהיה שמיש.

עדיף לא לקנות מוצרלה בכמויות גדולות "ברזרבה", אחרת המוצר יתדרדר. אם הגבינה במי מלח, אז המיכל חייב להיות סגור הרמטית. מומלץ להשתמש במוצר זה תוך 48 שעות מרגע הרכישה. לרוב, הוא ארוז בעטיפה שקופה, המאפשרת להעריך חזותית את איכות הגבינה. את הגרסה המוצקה של המוצרלה אפשר לשמור קצת יותר זמן.

בשנים האחרונות התייקרה המוצרלה, היצרנים הפחיתו את האספקה. ניתן להחליף את המוצר בגבינה, שמומלץ להשרות במים להסרת עודפי מלח. אפשר להשתמש גם בגבינת אדיגה, היא מאוד דומה למוצרלה. מבחינת הרכבו, הסולוגוני כמעט ואינו נחות ממוצרלה, הוא עשוי גם מחלב בופלו או עיזים.

בסרטון הבא תמצאו את הטכנולוגיה המקורית להכנת מוצרלה תוך חצי שעה בלבד.