איך לבשל מוצרלה בבית?

על המדפים של הסופרמרקטים המודרניים אפשר למצוא לא פעם מוצרים ייחודיים ובריאים מכל העולם, ביניהם הגבינות האיטלקיות תופסות מקום מיוחד. ניתן להשתמש בהם הן בעצמם ולבשל מנות טעימות ומקוריות רבות על בסיסן. את רוב הגבינות תוכלו להכין לבד, כולל המוצרלה הפופולרית.

מוצרלה היא גבינה צעירה שהוכנה במקור מחלב של תאואים שחורים. מקום הולדתו של מוצר זה הוא האזור האיטלקי של קמפניה. במבצע תוכלו למצוא מספר אפשרויות למוצרלה:

• כדורים בקטרים ​​שונים במלח;
• צורה קשה של גבינה;
• מְעוּשָׁן.

גרסאות מודרניות של גבינה זו עשויות מחלב של פרות או עיזים בתוספת אנזימים מיוחדים הגורמים להבשיל חומרי הגלם. למוצר טעם עדין, תפל ומרקם הדוק. הוא משמש באופן פעיל בסלטים, בהכנת מנות איטלקיות מסורתיות ובקינוחים.

בישול מוצרלה הוא קל, העיקר הוא לעקוב אחר הפרופורציות המצוינות במתכון, כמו גם לבחור מוצרים טריים.

לייצור גבינה מסוג זה מתאים חלב שלא עבר פסטור.

בנוסף, מרכיב חשוב, שבלעדיו לא ניתן יהיה להכין מוצרלה, הוא רנט. זהו חומר שמתקבל מבלוטות הקיבה של חלק מהיונקים. אנזים זה מקלקל חלב.לפני שתתחיל לייצר גבינה, עליך לרכוש מוצר זה בחנות מתמחה או בבית מרקחת.

יש הרבה מאוד מתכונים למוצרלה ביתית, שבהם לא רק כמות והרכב המרכיבים שונים, אלא גם טכנולוגיית הייצור.

כדי להכין גבינה בדרך זו, תצטרך:

• חלב - 2 ליטר;
• מים - 100 גרם;
• מלח גס - 2 כפות;
• ½ לימון;
• רנט - ¼ כפית;

ניתן להוסיף עשבי תיבול ותבלינים ארומטיים כמו בזיליקום, טימין, אורגנו.

התקדמות הבישול:

• יש צורך לסחוט את המיץ מלימון באמצעות כלים מוכרים למטרה זו, למשל מכבש הדרים מיוחד;
• ממיסים את האנזים במים;
• מחממים חלב במחבת בנפח מתאים ל-70 מעלות צלזיוס;
• תוך כדי ערבוב, מוסיפים לחלב מיץ לימון ואנזים;
• לאחר תחילת היווצרות מי גבינה, כבו את הכיריים והשאירו את המחבת למשך 10-15 דקות;
• בעזרת מסננת, מוציאים קרישים מכורבלים מהמחבת וסוחטים אותם החוצה בעזרת כפפות;
• את מי הגבינה שנותרה לאחר ההפרדה של גוש הקצף, מעלים שוב אש, מביאים לרתיחה וממליחים;
• טובלים את המוצרלה במי גבינה ומרתיחים במשך 4-5 דקות;
• הסר את המסה מהמלח, מותח ויוצר כדור;
• חזור על שני השלבים האחרונים מספר פעמים עד שהגבינה מקבלת את העקביות והאלסטיות הרצויות.

תזדקק למרכיבים הבאים:

• חלב עתיר שומן (אפשר עיזים) - 2 ליטר;

• חומצת לימון - 4 גרם;
• פפסין - 1 כפית;
• מים רותחים קרים - 200 גרם;
• מלח - 3 כפות.

תהליך הבישול כולל שלבים רבים.

• הכניסו את חלב החווה למקרר למשך 3-4 שעות להפרדת השמנת. 1 כוס שמנת צריכה להתאחד. אם אתה מצליח לאסוף פחות, אז אתה יכול להוסיף קרם חנות לנפח הנדרש.
• ממיסים חומצת לימון במחצית מנפח המים.
• מדללים פפסין במחצית המים הנותרת.
• מוסיפים חומצת לימון לחלב קר.
• תוך כדי ערבוב, מביאים את החלב ל-35 מעלות ומכניסים את הרנט.
• מערבבים במרץ במשך 10 שניות, ולאחר מכן משאירים למשך 12-20 דקות (עד שנוצר גבשושית).
• פותחים את המכסה וחותכים את החתיכה שהתקבלה לריבועים קטנים. השאירו אותם במי מלח למשך 5-7 דקות.
• מחממים מחדש את הסיר עם התוכן ל-35 מעלות, תוך ערבוב מתמיד.
• תופסים את הגבינה במסננת וסוחטים עודפי לחות בעזרת כף (לוחצים על המסה). בשלב זה חשוב לא לייבש יתר על המידה את חומרי הגלם.
• יוצקים 1 ליטר מים לסיר אחר ומחממים ל-80 מעלות צלזיוס.
• יוצקים 1 ליטר מים קרים לסיר אחר.
• חותכים את מסת הגבינה למספר חלקים וטובלים במים חמים למשך 1-3 דקות.
• מוציאים את הגבינה ומעצבים בעזרת הידיים כדור. עדיף לעשות זאת עם כפפות גומי כדי לא להישרף.
• מניחים את המוצרלה בקערה עם מים קרים.
• כשהכדורים מתקררים, יוצקים אותם עם מי מלח ומכניסים למקרר למספר שעות.

מוצרלה מבושלת ביתית מאוחסנת במקרר בטמפרטורה שאינה עולה על 10 מעלות צלזיוס. ללא מי מלח הגבינה יכולה להישאר טרייה למשך 3 ימים, ואיתה כחודש. כדאי להתייחס באחריות לתאריכי התפוגה הללו, שכן גבינה תוצרת בית אינה מכילה חומרים משמרים המספקים אחסון ארוך טווח למוצרים תעשייתיים.אם חיי המדף מסתיימים, אז אתה יכול להכין פיצה נפלאה ממוצרלה או פשטידת קלצונה איטלקית לאומית.

כדי להפוך את המוצרלה הביתית לטעימה וראויה, פעל לפי הטיפים הבאים:

• להשתמש בחלב פרה עם אחוז שומן גבוה (לפחות 4%);
• מי ברז מוכלרים אינם מתאימים להכנת גבינה, עדיף להחליפם במים בבקבוקים או מבושלים ממקור טבעי;
• לא צריך להיות אלומיניום והזיהומים שלו בחומר הכלים להכנת גבינה, אחרת הטעם של המוצר יתדרדר, חיי המדף יצטמצמו;
• עקוב בקפדנות אחר המלצות הטמפרטורה והזמן;
• למניעת כוויות ולנוחות, ניתן לשים על הידיים מספר זוגות של כפפות גומי עבות.

הסרטון הבא מספק מתכון להכנת מוצרלה בבית.