האם אפשר להקפיא גבינה ואיך עושים זאת נכון?

אנשים רבים יודעים ממקור ראשון על היתרונות של מקפיא. בזכותה תוכלו ליהנות מפירות, פירות יער וירקות בכל עת של השנה, כמו גם להכין תכשירים שימושיים אחרים. אפשר לאחסן כמעט הכל במקפיא - אפילו גבינה. רבים לא יודעים זאת ופשוט זורקים לפח את המוצר המקולקל שנמצא הרבה זמן במקרר. אבל זה מספיק רק כדי ללמוד איך להקפיא את זה כמו שאנשי המקצוע עושים את זה!

הראשונים לנחש להגדיל את תקופת האחסון היו שפים מקצועיים מאירופה. במסעדות מקומיות, מנות המשתמשות במוצר זה הוגשו ללא הרף. חשוב שגבינה תהיה זמינה תמיד. הוא נרכש לשימוש עתידי ונשמר בתאי הקפאה במטבח. שיטה זו הייתה אהובה בלהט על האיטלקים, שעבורם פיצה ללא רכיב זה אינה קיימת. אחר כך היו שקיות זיפלוק, ונושאים על איך לשמור על מזון זמן רב יותר החלו להופיע לעתים קרובות בחברה. בהתחלה רבים לא העזו לעשות הכנות, כי קל לטעות ולערבב את התמר, והרעלה עם מוצרי חלב תמיד קשה. עם זאת, מעקב אחר כל ההמלצות מביא לתוצאה טובה, אז למה לא.

לגישה זו יתרונות רבים:

• צריך ללכת לחנות לעתים רחוקות יותר;
• תמיד יש תוסף לכל מנה;
• אתה יכול לקנות מוצר איכותי בחו"ל ולאכול אותו לאורך זמן.

לרוב משתלם יותר לקנות חבילה גדולה של מוצר מאשר חתיכה קטנה. לפעמים אתה פשוט לא רוצה לרוץ כל הזמן לחנות אם המשפחה אוכלת הרבה (למשל, הם מבשלים כריכים בבוקר או אוהבים פיצה), ועוד רבים נוסעים לחו"ל ומנסים לקנות שם משהו טעים. לכן, לרוב מביאים גבינה כמתנה או לעצמו, כדי ליהנות מדי פעם מהמעדן. כמובן שבכל המקרים הללו רוצים לשמור על המוצר יותר זמן, במיוחד בקיץ כשהטמפרטורה גבוהה יותר.

גבינה תחזיק כשבוע במקרר אם מניחים אותה על המדף התחתון. כמו כן, מומלץ לסגור אותו הרמטית, הקפידו לכסות בו את הכלי במכסה. אם חשוב לשמור על המוצר זמן רב יותר (למשל מספר חודשים), אז המקפיא בהחלט יעזור בכך.

אז אתה יכול להקפיא:

• זנים קשים;
• גבינה מגוררת;
• זני מלח;
• טופו;
• מוצר עם עקביות משחה;
• מינים אקזוטיים.

דבר נוסף הוא שבכל המקרים הללו, בעת הקפאה, יש להקפיד על דרישות מסוימות.

באופן כללי, הגבינה נשמרת במקרר למשך 3 ימים בממוצע. אתה יכול להאריך את התקופה באזור הטריות עד שבוע, אבל עדיין לא תוכל לשמור את המוצר שם לאורך זמן, במיוחד מאחר שבהשפעת הזמן הוא עדיין יקבל טעם ומרקם מוזרים. נותר לתת לו מקום במקפיא ולשקול את העצות הבאות.

הראשון הוא בחירת המיכל. כיום, כמעט בכל בית יש כמה מיכלי פלסטיק.רבים רואים בהם אוניברסליים ומאחסנים שם הכל. אנחנו יכולים לומר בוודאות שהקפאת פלסטיק היא רעיון רע. כיום, רבים אינם ממליצים להשתמש בו כלל, כי החומר משפיע לרעה על הבריאות, ובטיחותם של מיכלי פלסטיק טרם הוכחה. כשלעצמו, הפלסטיק סופג ריחות יותר מדי ויכול להעביר אותם למוצר. זני גבינה מסוימים יכולים גם להיות בעלי ריח ספציפי - מסתבר שאדם נכנס להוצאות נוספות, מנסה לחסוך כסף, כי לאחר אחסון כזה יהיה צורך לזרוק את המיכל. למשל, גבינות כחולות עם עובש, בעלות ריח עז, אסור לאחסן במיכלים כאלה.

מיכלים פתוחים כמו צלחת רגילה אינם מתאימים להקפאה. עדיף לקחת סרט, נייר כסף או נייר, כדי שהגבינה תהיה מוגנת מטעמים זרים. חשוב להחליף את האריזה לפחות פעם אחת במהלך התהליך – כך המוצר יחזיק מעמד זמן רב יותר. הדבר היחיד שצריך לזכור הוא שגבינת עיזים לא צריכה להיות סגורה היטב, אחרת היא תפסיק להבשיל ותאבד את תכונותיה. אם מאוחסן כראוי, הוא יישמר בקור למשך שבועיים עד 3 חודשים.

סוכר מזוקק רגיל יעזור למנוע פריחה. אתה יכול פשוט לשים שתי חתיכות סוכר בשקית עם הריק - זה ימנע עובש.

עדיף לא לחתוך את הגבינה לפני שמכניסים אותה למקפיא – פשוט כי היא פחות תתאים. עדיף להקפיא את כל הנתח (או לחלק למנות קטנות יותר, אבל לא לחתוך דק). לאחר מכן, במידת הצורך, מוציאים מראש מהמקפיא ומשאירים אותו בטמפרטורת החדר. בדרך כלל לוקח למוצר 1-2 שעות להפשרה ומוכן לאכילה.

זנים קשים הם הקלים ביותר לאחסון. אתה יכול לחתוך את המוצר לחתיכות במשקל 250-500 גרם ולהניח אותם בכל עטיפה אטומה, קלף או נייר כסף מושלם. לאחר מכן, הסורגים מונחים בצלופן. אם הגבינה נמכרה באריזה סגורה ולא נפגעת שלמותה, לא ניתן לפתוח אותה. אל תשכח לרשום את תאריך ההקפאה, כדי לא לפספס את סוף הקדנציה.

גבינה קשה צריכה להיות מופשרת לאט. תחילה הכניסו אותו למקרר כדי שלא יהיה הבדל טמפרטורה חד, עדיף להשתמש במדף התחתון בשביל זה. כשהגבינה מתרככת מוציאים אותה ושומרים עוד קצת בטמפרטורת החדר. אין להשתמש במיקרוגל להפשרה - הוא יימס או יאבד את תכונותיו. זכרו שככל שהגבינה מפשירה לאט יותר, כך מצבה המקורי יישמר.

תן עדיפות לזנים קשים - הם שומרים על איכויותיהם טוב יותר כשהם קפואים.

טכנולוגיית האחסון עצמה היא כדלקמן:

• קוצצים את הגבינה באמצעות פומפיה או מעבד מזון (עדיף שהחתיכות לא יהיו קטנות מדי);
• יוצקים את המוצר לפוליאתילן, ומשאירים 5-7 סנטימטרים של מקום;
• לסגור היטב ולוודא שלא יישאר אוויר בפנים;
• חתמו על תאריך האריזה והכניסו את השקית למקפיא.

גבינה מגוררת כמעט ולא תופסת מקום. אם יש כמה חבילות, אתה צריך לחכות עד שהן יקפאו, ואז לערום אותן זו על גבי זו. מפשירים גבינה מגוררת בטמפרטורת החדר.אפשר להשתמש בו גם מיד אם צריך לפזר כלים חמים או חלקי עבודה (פיצה שתלך לתנור, או משהו אחר).

פרוסות גבינה מושלמות לכריכים חמים. ניתן להקפיא על ידי הזזה של כל חלק בנייר או כיסוי בניילון כדי שלא יידבקו זה לזה.

אנשים רבים מאמינים שמינים אלו אינם מאוחסנים במקפיא, אך אין זה כך. יש רק כמה כללים שיש להקפיד עליהם כדי שהמוצר לא יאבד את האיכויות שלו.

לפני ההקפאה יש להשרות סולוגני, פטה או ברינזה במלח (עדיף לעשות 18% מהמבצר). ניתן להשתמש גם בסרום. לאחר מכן סולוגוני יישמר למשך 25 יום, וגבינה - עד 75 יום!

עדיף לאחסן מעדן עם עובש באריזתו המקורית אם הוא שמר על שלמותו. מותר להשתמש בניילון נצמד, אך חשוב לוודא שאחרי שעוטפים בו את המוצר לא יישאר אוויר בפנים.

הגרסה הביתית מאוחסנת לרוב במקרר. עקרונות ההכנה להקפאה כאן אינם שונים מהשיטות לעיל.

סוגי הבצק נשמרים בצורה מושלמת גם במקפיא. ריקוטה, פילדלפיה, מסקרפונה נשמרות בצורה הטובה ביותר באריזה קמעונאית. בדרך כלל, מוצרים אלה נשמרים במקרר לא יותר מ-8 ימים בצורה פתוחה, אך המקפיא מגדיל את התקופה למספר חודשים.

ניתן להקפיא גם גבינה מעובדת, אך סוג זה מאוד בררן ומאבד את המראה שלו לאחר הפשרה. בהפשרה היא מתאימה רק למריחה על כריכים או לקיצוץ בפומפייה, אבל יהיה קשה לחתוך אותו לחתיכות יפות.

אם פותחים את האריזה ורוצים להקפיא שאריות, אפשר לעשות גם את זה. עוד 3-6 חודשים המוצר ישכב בצורה מושלמת במקפיא, אך לא ניתן להקפיא אותו מחדש - הוא יאבד את המראה והטעם שלו.

עדיף להוציא זן רך מהמקפיא לפחות פעם בשבוע ולהשאיר במקרר 2-3 שעות. זה יעזור למוצר להיות רווי בחמצן, וזה חשוב מאוד לאחסון נכון.

אתה תמיד יכול לעשות ריקים, אבל חשוב להבין שהמוצר בהחלט ישנה את האיכויות שלו - למשל, הוא יתפורר. הפחות מושפעים הם פרמזן, צ'דר וסוגים קשים אחרים שסובלים היטב טמפרטורות נמוכות. ניתן לאחסן אותם ב-15-20 מעלות למשך חודשיים לפחות.

שפים מפורסמים רבים חולקים את הסודות שלהם לגבי האחסון והשימוש במינים קפואים.

הנה כמה מהם:

• כדי להחזיר את הגבינה לצורתה המקורית לאחר הקפאה, ניתן להשרות אותה בחלב למשך 1-2 שעות;
• ניתן לגרד ולהשתמש בגבינה מיושנת;
• מוצר פרוס מאוחסן פחות מהשלם;
• אם עדיין לא ניתן להקפיא את המוצר, אבל הוא כבר נקנה, אתה יכול לעטוף אותו במטלית ספוגה במי מלח ולשלוח אותו למקרר;
• אם חומר העבודה מאוחסן במיכלים, הם חייבים להיות אטומים הרמטית;
• גבינה פרוסה מוזזת עם נייר פרגמנט, אחרת היא תיצמד יחד;
• כמו כן, במקום קלף, טבחים משתמשים לעתים קרובות בקמח או בעמילן, ומפזרים איתו פרוסות כדי שלא יידבקו זו לזו;
• עדיף להכין לא יותר מ-10 פרוסות מאצווה אחת;
• עדיף לא לשים את המוצר בפינה הרחוקה של המקפיא - זה צריך להיות מורגש על רקע מוצרים אחרים;
• אם אתה יודע איך תשתמש בגבינה, אתה יכול להפריש את הכמות הנדרשת מראש;
• זנים ללא חורים נשמרים בצורה הטובה ביותר במקפיא;
• אתה לא יכול לשים גבינה קפואה למים חמים, בתקווה שהיא תפשיר מהר יותר - זה יקרה, אבל איכות המוצר תהיה נוראית;
• זה מאוד נוח לאחסן ריקים בקוביות - כך שאתה יכול להשתמש בהם כמעט לכל מנה.

בעזרת העצות הללו ניתן להאריך את חיי המדף של כמעט כל זן, אך זכרו שגם בכל תנאי המוצר הקפוא יאבד טעמו ומראהו לגרסה הטרייה, לכן השתמשו בהקפאה רק בעת הצורך.

מכיוון שכיום אנשים רבים מעדיפים להקפיא גבינה, חלק מהיצרנים החלו לציין על האריזה באיזו טמפרטורה ניתן לעשות זאת. אל תשכח לקרוא את ההוראות - זה יעזור למנוע טעויות.

למידע כיצד להקפיא מוצרי חלב מבלי לאבד טעם ואיכות, ראה את הסרטון הבא.