איך לאחסן גבינת פרמזן?

מתכונים של מטבח ים תיכוני, במיוחד איטלקי, צוברים יותר ויותר פופולריות בקולינריה המודרנית. מתכונים רבים לפסטה, פיצה וסלט קיסר אינם מתקבלים על הדעת ללא שימוש בגבינת פרמזן קשה, ולכן עקרות בית רבות מתמודדות יותר ויותר עם בעיות אחסון. איך לאחסן גבינת פרמזן בבית? האם להקפיא אותו וכמה זמן הוא לא יכול להתקלקל?

השם המקורי של גבינת פרמזן באיטלקית הוא Parmigiano Reggiano, שפירושו "פארמה-רג'יאן". לפיכך, עצם שמו של מגוון זה מציין את אזורי מוצאו. באיחוד האירופי, נקבע בחוק שרק גבינה המיוצרת בצפון איטליה, במיוחד בפארמה או בערים אחרות של אמיליה-רומאניה, יכולה להיקרא פרמזן.

גבינה זו מיוצרת מחלב פרה לפי מתכון עתיק יומין, שיצירתו מיוחסת לנזירים הבנדיקטינים. המאפיינים העיקריים של מגוון זה הם קשיות גבוהה, שבירות עם היווצרות פירורים, טעם עדין, מלווה בטעם לוואי מתובל. הרכב הפרמזן עשיר בחלבוני חלב, זרחן, אשלגן, ברזל, מגנזיום, ויטמינים A, B12 ו- D. הגבינה מכילה גם כמות גדולה של מונוסודיום גלוטמט.

תכולת הקלוריות של 100 גרם של המוצר מגיעה ל-432 קילוקלוריות. ישנן אפשרויות אריזה רבות למוצר זה - ראש שלם שלו יכול לשקול עד 40 ק"ג, ומנת המכירה המינימלית היא בדרך כלל 50 גרם.

למרות שבדרך כלל מתייחסים לפרמזן כגבינה עם חיי מדף ארוכים, כדי שלא תתעצבן ולא תתקלקל, יש לאחסן אותה בצורה נכונה. הליך האחסון תלוי בסוג האריזה ובשימור שלה. באריזת ואקום אטומה ניתן לשמור מוצר זה בקירור עד שמונה חודשים מתאריך הרכישה. העיקר בו זמנית הוא להימנע משינויים פתאומיים בטמפרטורה, אחרת עלול להופיע עובש.

לאחר פתיחת אריזת החנות, הגבינה עלולה להתקלקל, למשל, להתעבש, לספוג ריחות לא רצויים ממוצרים שכנים. בנוסף, הפלסטיק המרכיב את האריזה הקמעונאית יכול לתרום לשינויים לא רצויים בהרכב ובמרקם של הגבינה עקב פירוק אנזימים. לכן, כאשר אטימות האריזה נשברת, יש לארוז את הפרמזן מחדש.

השילוב של נייר פרגמנט עם נייר כסף עובד הכי טוב: ראשית עוטפים את הגבינה בנייר כסף ומעליה עוטפים בנייר כסף. בצורה זו, גבינה זו יכולה להישמר במקרר במשך זמן רב מאוד, כלומר במשך שישה חודשים. הקפידו לרשום את תאריך האריזה מחדש באמצעות טוש על פני נייר הכסף או על מדבקה כדי לעזור לכם להבין את חיי המדף של המוצר.

פרוסות, פרוסות ופשוט נתחי פרמזן במשקל של פחות מ-50 גרם בדרך כלל לא נשמרים לאורך זמן בגלל שטח הפנים הספציפי הגדול יחסית שלהם, מה שמקל על אינטראקציה עם פתוגנים הנישאים באוויר. אפשר גם לעטוף אותם בנייר קלף, אבל גם בצורה זו אפשר לשמור אותם לא יותר משבועיים. גבינה מגוררת מאוחסנת אפילו פחות: אפילו במקרר, חיי המדף הצפוי שלה לא עולים על שבוע.

דרך נוספת לשמר את הגבינה הזו היא לעטוף אותה במטלית מעט לחה ולעטוף אותה בנייר כסף מעל.לבסוף, ניתן להעביר את הגבינה לכלי פלסטיק סגור היטב, אך גם בשיטה זו כדאי לשלב עם עטיפת קלף, אחרת הגבינה עלולה לאבד מאיכויותיה.

אם המקרר שלך מלא עד אפס מקום, ואתה כל הזמן מוציא ממנו משהו, אז זה לא יעבוד כדי לספק את התנאים הדרושים לאחסון פרמזן. במקרה זה, אתה יכול לנסות לאחסן אותו במקפיא. מעניין שבשיטת אחסון זו, חיי המדף שלה אף מצטמצמים: ניתן לאחסן את הגבינה הזו במקפיא למשך לא יותר משלושה חודשים.

הטמפרטורה חייבת להיות בין -20 ל -15 מעלות צלזיוס. כמו במקרה של אחסון במקרר, יש לעטוף את חתיכות הגבינה בנייר קלף.

• ניתן לאחסן פרמזן למשך שבוע אפילו בטמפרטורת החדר במקום יבש וחשוך. לשם כך, הניחו אותו במגש אטום, לאחר שעוטפו אותו במטלית ספוגה בתמיסת מלח חזקה. אם קלף אינו זמין, ניתן להחליף נייר שעווה.
• אם בכל זאת הופיע עובש על פני חתיכת גבינה, אבל השאר שמר על המראה הסחיר שלה, אז זה די מקובל לחתוך את האזור הפגוע ולאכול את השאר. העיקר הוא למנוע נזק לנפח של כל החלק של המוצר. במקרה זה, עדיף שגבינה מעט מקולקלת כזו תעבור טיפול חום לאחר חיתוך.
• כמו לגבינות אחרות, עדיף לא לקנות פרמזן בתפזורת, אלא לקנות נתחים במשקל הנכון לפי הצורך.

על איך צריכה להיות גבינת פרמזן אמיתית ואיך לחתוך אותה נכון, תלמדו בסרטון הבא.