תכולת קלוריות והרכב גבינת פרמזן

Parmigiano Reggiano (פרמזן) הוא אחד מזני הגבינה המפורסמים ביותר, המופק אך ורק מחלב פרה לא מפוסטר באזורים הצפוניים של איטליה. מוצר איכותי זה הפך לסמל המדינה, אשר השפיע על מעמדה היציב בשוק העולמי. באופן מפתיע, שיטת הכנתו לא שונתה על ידי יצרני הגבינות כבר יותר מכמה עשורים.

הערך האנרגטי של 100 גרם ממוצר חלב זה הוא כ-370 קלוריות. ההרכב מאופיין באיזון מצוין של BJU: חלבונים - 35 גרם, שומנים - 25 גרם, פחמימות - 3.5 גרם. בנוסף, קיים בגבינה אחוז מסוים של מים (כ-30 גרם). גבינת פרמזן היא מחסן אמיתי של חומרים שימושיים שיכולים להשפיע לטובה על גוף האדם ואף למנוע מחלות מסוימות.

הערך הכימי של המוצר מוצג כדלקמן:

• ויטמין (עוזר לשפר את מצב העור, משפיע על הראייה);
• ויטמין B: B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12 (מקדם את התחדשות רקמת השריר, מפחית את מספר הליפופרוטאינים; מנרמל תהליכים מטבוליים וכמות הסוכר בדם; מבטיח לחץ דם יציב; משפר את הזיכרון ומרגיע את מערכת העצבים);
• ויטמין די (מונע בליטה של ​​הדיסק הבין חולייתי, מפסיק את העיוות של רקמת העצם);
• ויטמין E (תומך בתפקוד הרבייה ובתהליכי חיבור המוגלובין, מבטל קרישת דם מוגברת);
• ויטמין K (מנקה את הגוף מחומרים מזיקים התורמים להופעת תאים סרטניים ושחמת הכבד);
• ויטמין PP (אחראי על זרימת דם תקינה ומטבוליזם שומן, מסדיר את מערכת העיכול);
• אשלגן וסידן (להגדיל את הגמישות והחוזק של דפנות כלי הדם);
• בַּרזֶל (יוצר תאי דם אדומים, מספק לאיברים חמצן);
• מַנגָן (מחזק את מערכת העצבים);
• אָבָץ (מקדם את התחדשות של רקמות פגועות);
• נְחוֹשֶׁת (מסנתז יסודות דם);
• זַרחָן (מגביר את צמיחת השיער והציפורניים, מחזק שיניים);
• מגנזיום (מגביר את פונקציות המגן של חסינות);
• סֵלֶנִיוּם (שומר על בלוטת התריס).

חשיבות מיוחדת הן חומצות השומן אומגה 3, 6 ו-9 הכלולות בגבינה, שיכולות לפצות על היעדר אלמנטים מיקרו ומקרו חסרים כדי לשמור על בריאות האורגניזם כולו. פרמזן מכיל גם חומצת אמינו מיוחדת בשם גלוטמט. במזונות אחרים, הוא קיים בתרכובות חלבון. במהלך הבשלת הגבינה, חומצה זו נכנסת לקשר כימי חזק עם נתרן ומים. כתוצאה מכך נוצר המונוסודיום גלוטמט הידוע.

מדענים עדיין מתווכחים על היתרונות והנזקים של החומר הזה. אבל את מה שהוכח אי אפשר לבטל: חומצת האמינו תומכת בעבודה המוחית ומשפרת את חילוף החומרים. היא זו שמספקת למוצר החלב טעם מעולה. מעניין שתושבי המזרח קראו לה "מוח" ו"טעם חמישי".

פרמזן איטלקי תהיה ישועה אמיתית עבור אנשים עם אי סבילות ללקטוז. זאת בשל העובדה שאלמנט זה אינו משמש בהכנת גבינה, כמו ברוב מוצרי החלב. מוצר כזה נספג בקלות בגוף, מבלי לגרום למחלות ואי נוחות בבטן.

עבור נשים בהריון, גבינה זו תהיה שימושית גם.לחומרי הזנה הזמינים תהיה השפעה מיטיבה על מצבה של האם, במיוחד על מערכת העיכול שלה.

בנוסף ליתרונות של גבינה זו, ישנם גם חסרונות. עם זאת, למרבה המזל, אין הרבה מהם. לדוגמה, תכולת נתרן גבוהה יכולה להשפיע לרעה על הבריאות. מומחים מזהירים כי חשוב להקפיד על המינון בהשגת אלמנט זה. נורמת הנתרן למבוגר בריא לא תעלה על 2200 מ"ג ליום. הנורמה עבור אנשים בני 50+, כמו גם אלה הסובלים מיתר לחץ דם, סוכרת, מחלת כליות היא 1400 מ"ג.

רופאים מתייחסים גם לאי סבילות אינדיבידואלית למונוסודיום גלוטמט טבעי כהתוויות נגד. מקרים אלו נדירים, אך עדיין יש להיזהר. בנוסף, יש לציין כי בשל הכמות הגדולה של חומצה גלוטמית, תהליכים מוחיים יכולים להתחיל באופן פתאומי, מיגרנה עלולה להופיע.

באופן כללי, גבינת פרמזן היא מוצר יקר ערך. זה יכול להיכלל בתפריט הדיאטה, לא לפחד להשתפר מהנתח שנאכל. תכולת קלוריות נמוכה (בממוצע, חתיכה מכילה 100 קק"ל) ותכולת פחמימות נמוכה לא יוסיפו הצטברות שומן לגוף, אלא ישרו במשך שעות רבות. והוספת גבינה מלכותית למנות שונות כתוספת תהפוך אותן לטעימות וארומטיות עוד יותר.

סקירה של גבינת פרמזן איטלקית מחכה לכם בסרטון הבא.