איך לבשל סולוגוני בבית?

בין שפע הגבינות המוצגות בחנויות, סולוגוני גרוזיני תמיד בולט, הנמכר כחתיכה שלמה, או בצורה של פסים או צמות. טעמו המלוח העדין הופך את המוצר לחביב על מספר רב של אנשים.

סולוגוני גאורגי, השייך לגבינות כבושים, נחשב לסימן ההיכר של אזור זה. באופן מפתיע, ישנם רק שני סוגים עיקריים של מוצר זה, הנבדלים באופן הכנתם. הראשון הוא הרגיל, שקל למצוא כמעט בכל סופרמרקט. השני מעושן, המסוגל להישמר לתקופה ארוכה יחסית. מאמינים שגבינה מעושנת אמיתית אפשר לטעום רק בג'ורג'יה.

למוצר החלב גוון קרמי או לבן, מרקם אלסטי עדין למדי וטעם המשלב בהצלחה מליחות וטעם קרמי. הצבע תלוי בדרך כלל באיזה סוג חלב הוא מבוסס. ככל שתכולת השומן בו גבוהה יותר, הצבע עשיר יותר. את הסולוגוני מכינים בעיקר מחלב פרה, אך במולדת ההיסטורית משתמשים גם בחלב תאו, כבשים או עיזים. התאו, אגב, נבחר עבור זני גורמה של גבינות.

כמו כל מוצר חלב אחר, סולוגוני עשיר באלמנטים שימושיים.מומלץ אפילו להשתמש בו לאחר שסבל ממחלות שאינן קשורות למערכת העיכול על מנת לחדש את הכוחות שאבדו. למרבה הצער, למרות הטעם המדהים והיתרונות המוחשיים, אכילת גבינה בכמויות גדולות עלולה להוביל לעלייה במשקל, שכן המוצר אינו דיאטטי בשום פנים ואופן.

ניתן יהיה לבשל סולוגוני בבית רק אם תעקבו אחר ההוראות שלב אחר שלב.

הטכנולוגיה כולה מחולקת לרוב לשני שלבים עיקריים, שכל אחד מהם מורכב ממספר שלבים.

• השלב הראשון מוקדש להכנת גבינת קרם טרייה. החלב הנבחר עובר תסיסה ולאחר מכן מפרידים את מי הגבינה מהמוצר. גרגירי גבינת קוטג' מונחים מתחת למכבש ומומלחים.
• בשלב הבא, אם מכינים את הגבינה בבית, צריך לעבד אותה ולהמיס אותה. את מוצר הגלידה חותכים לשברים מיניאטוריים וממיסים אותו. אז יהיה צורך ללוש את החומר הצמיג, כאילו היה בצק, למתוח אותו וליצור אותו לשכבות נפרדות. לבישול בהחלט תצטרכו פפסין - זהו אנזים שקונים בבית מרקחת. יועיל גם גזה או בד אחר, בעזרתו יופרד החלק המוצק מהמי גבינה.

בנוסף, יש הבדל אחד בין ייצור ביתי לייצור תעשייתי. במקרה הראשון, חלב טרי מלא נלקח, שאינו נתון לפסטור מקדים.בשל העובדה שהרכיבים יעברו מספר שלבים של טיפול בחום בעתיד, אין בכך צורך.

עם זאת, ישנם תקנים סניטריים בייצור, כלומר יש לפסח חלב. יש להזכיר שבמהלך תהליך זה המרכיב מאבד מרכיבים חשובים כמו מלחי סידן ורנט, שמתווספים לאחר מכן בנוסף. כתוצאה מכך, גבינה ביתית מתגלה כטבעית יותר, וקל יותר לבשל אותה.

למרות שגבינת סולוגוני עשויה בדרך כלל מחלב פרה, כמובן, אם תרצה, אתה יכול לעשות את זה מתיש.

• בנוסף לשמונה ליטר חלב לא מפוסטר, יידרשו שלושה מיליליטר של פפסין נוזלי ו-300 גרם מלח. תכולת הקלוריות של 100 גרם מהמוצר המתקבל לא תעלה על 285 קילוקלוריות.
• יהיה צורך לשפוך את כל החלב לסיר גדול ולחמם אותו לטמפרטורה של 35 מעלות.
• לאחר מכן מוסיפים לנוזל פפסין, מערבבים את החומר ומניחים לשישים דקות בטמפרטורת החדר. לאחר התקופה שצוינה, החלב צריך, מכורבל, להפוך לגושים צפופים.
• הכדורים נאספים בגזה ומורחים למשך שישים דקות כדי להסיר עודפי נוזלים. הסרום הנותר לא נשפך החוצה, מכיוון שעדיין יש לו שימוש.
• לאחר שעה, שבר קטן יורד מהמסה הכוללת ונופל למים חמים למשך מספר דקות. אם לאחר מגע עם הנוזל הוא התחיל להתפורר, התהליך עדיין לא הושלם. אם החומר הפך לצמיג, אפשר להמשיך הלאה.

• יש לחתוך את החומר האלסטי לחתיכות די גדולות ולהשאיר עשרים דקות במים קרים – כך סולווני יפסיק לתסוס.
• לאחר מכן חותכים את הגבינה לקוביות קטנות, מניחים בסיר אלומיניום וממלאים במים שהטמפרטורה שלהם מגיעה ל-65 מעלות. אם המוצר מתחיל להמיס, המים מוחלפים לחדשים. שלב זה חוזר על עצמו עד שמסה צמיגה הומוגנית של סולוגוני נשארת בקערה.
• בשלב זה אפשר להכין תמלחת - מערבבים את שאר מי הגבינה עם מלח. את מסת הגבינה טובלים בה למשך חצי יום, ולאחר מכן היא נשלחת לצינון במקרר למספר שעות.

אתה יכול לבשל גבינת סולוגוני עם שמנת חמוצה, שתכולת השומן שלה עולה על 30%.

• בנוסף ל-230 מיליליטר של מוצר זה, תצטרך לקחת 2.2 ליטר חלב, ארבע ביצים, צרור שמיר טרי, 40 גרם מלח ואם תרצה, תבלינים. תכולת הקלוריות של 100 גרם מהגבינה הסופית תהיה 290 קילוקלוריות.
• ראשית, יהיה צורך לשפוך חלב למיכל עמוק ולהרתיח אותו עד להופעת הבועות הראשונות. ואז האש מצטמצמת, ומלח יוצקים בזהירות לתוך הנוזל.
• בשלב זה מערבבים ביצים ושמנת חמוצה במיכל אחר, ולאחר מכן יוצקים את התערובת המתקבלת למחבת הראשונה. נשלחים לשם גם ירקות קצוצים דק ותבלינים. כאשר החלב מתחיל להפוך גבינת קוטג ', יהיה צורך להחזיק אותו במשך חמש דקות על אש קטנה, ולאחר מכן לשים בד גבינה.
• הנוזל יתנקז למשך חצי שעה, ולאחר מכן מקפלים את המסה בצורת שקית וסוחטים ידנית את מי גבינה הנותרת.
• הסולוגוני העתידי מונח בסיר גדול ולוחץ עם בקבוק מים של חמישה ליטר למשך שלוש עד חמש שעות. מדי פעם הנוזל יבלוט, ויהיה צורך להסירו.גבינה מוכנה נשלחת למנוחה במקרר למשך מספר שעות.

סולוגוני נעשה גם באמצעות מיץ לימון.

• למתכון זה, בנוסף ל-55 מיליליטר מיץ לימון, תזדקקו לשני ליטר חלב ו-75 גרם מלח דק. ראשית, מחממים את החלב על אש נמוכה לכ-40 מעלות. חשוב לערבב מעת לעת את הנוזל, אחרת הוא יתחיל להישרף בתחתית ובדפנות המיכל.
• עם הופעת הבועות הראשונות אפשר לשפוך מיץ לימון לנוזל, להוסיף 15 גרם מלח ולהמתין עד שהכל יתפזר. חשוב להבהיר כי מיץ הלימון במקרה זה אינו משפיע על הטעם, אלא מזרז את תהליך הפרדת החלב לגרגרי מי גבינה וגרגירי קצף. כאשר מתחילים להופיע גושים, יהיה צורך להמתין חמש דקות, ולאחר מכן להסיר את המחבת מהכיריים.
• המסננת המוכנה מרופדת בגזה, וגבינת קוטג' מונחת בה. אתה יכול מיד ליצור שקית ולהמתין עד שכל הלחות תיעלם. בדרך כלל התהליך הזה לוקח כמה שעות, אבל אם הגבינה מושעה, זה יכול להאיץ. בשלב זה, המלח הנותר מומס בשני ליטר מים רתוחים.
• ברגע שהנוזל מפסיק לפלוט נוזל, הוא מוסר מהגזה ונשלח למלח למשך שש שעות. בסוף מנקים אותו במקרר למשך כמה שעות.

סולווני מוכן משמש לעתים קרובות כבסיס למגוון מנות. לפעמים הוא משמש כמוצר נפרד, ולפעמים כמלית לאפייה: חצ'פורי, טורטיות תירס או פשטידות. מוצר החלב בהרמוניה עם ירקות, דגים ובשר, וההגשה הטובה ביותר היא עם יין וזיתים.

לדוגמה, בתנור אתה יכול לבשל גבינה מטוגנת עם ירקות. עבור המנה הפשוטה, אך הבריאה מאוד הזו, תזדקקו לעגבניות, עשבי תיבול, תבלינים עם שמן צמחי, ובאופן ישיר, גבינה.ירקות ובצל נחתכים לפרוסות דקות ומונחים בתבנית אפייה. השכבה הבאה היא כוסברה קצוצה דק, שמיר ופטרוזיליה, שפכו בשמן צמחי ותבלינים. לבסוף מפזרים על הכל סולוגוני מגורר ומעבירים את המנה לתנור עד להופעת קרום זהוב.

ירקות טריים משולבים באופן אידיאלי עם גבינה בגריל, כך שהמוצר מתאים להכנת סלט. לדוגמה, בנוסף לסולוגוני מכינים פילה עוף מבושל, מלפפונים טריים וירוקים.

אם סולוגוני משמש כמילוי, למשל, מכינים איתו פנקייקים, ניתן לחתוך את המוצר לחתיכות קטנות ולהניח במים חמימים. בהשפעת הנוזל הוא יתחיל להמיס ולשנות את החומר שלו לחומר מוצלח יותר לאפייה.

גם טיגון סולוגוני במחבת הוא פשוט. חתיכת חמאה מומסת במחבת עם תחתית עבה. בשלב זה, הגבינה לחם בקמח.

גבינה טרייה ניתן לאחסן במקרר, רצוי בכלי עם מכסה סגור הרמטית. במצב זה, זה לא יתדרדר במשך חודש שלם. אם יש צורך להאריך את חיי המדף, יהיה צורך לעשן את Suluguni.

איך להכין גבינת סולוגוני בבית, ראו את הסרטון הבא.