מוצר גבינה: מה זה, איך מייצרים אותו והאם ניתן לצרוך אותו ללא פגיעה בבריאות?

גבינה, כאחד ממוצרי החלב הנפוצים ביותר, מופיעה לעתים קרובות על השולחנות של כל משפחה. קשה להפריז ביתרונות ובטעם של גבינה. למרבה הצער, המחיר של המוצר הזה לא תמיד מאפשר לקונה הממוצע להפוך גבינה לחלק מהתזונה היומית שלו. לאחרונה, מוצרי גבינה משכו יותר ויותר את עיניהם של הקונים, ומשכו תשומת לב עם העלות הנוחה יותר שלהם. למרות הדמיון של השם עם כל הגבינה הרגילה, קשה להתייחס למוצר מסוג זה כאנלוגי שלו.

הבסיס להכנת גבינה הוא חלב. המוצר הטבעי מורכב ממרכיב זה. כל המוצרים הנוספים המשמשים לייצור גבינה הינם טבעיים ואינם יכולים להזיק לגוף האדם, שכן הם נספגים בו במלואם. אז, כדי להפוך חלב לגבינה, משתמשים בשיטות הבאות: רנט טהור או אנלוגים שלו, סטרטר חלב מותסס וסידן כלורי, המספק חלב עם קיפוח טוב. כל המרכיבים הרשומים אינם מזיקים לחלוטין לבני אדם; יתר על כן, יש להם השפעה חיובית על הגוף.

שאר המסה של חומרי הגלם הראשוניים הדרושים לייצור מוחלפת בחלבונים ושומנים שאינם מהחי, אלא ממקור צמחי. לרוב, תחליף לחלב פרה הוא שמן דקלים או קוקוס. במבט ראשון זה לא נראה מאיים.שמנים צמחיים ישימים למדי בתחום ייצור המזון. כאן טמונה הסכנה, שכן לא כל השמנים הצמחיים בטוחים לבריאות האדם. חלקם מזיקים ישירות לגוף. בין שמנים כאלה המזיקים לאדם, קיימים בדיוק שמני קוקוס ודקלים, בשל התכולה הגבוהה של שומנים רוויים בהם, הנוטים להפוך לשומנים טרנסגניים וטרנזיים. בין המחלות הרצופות תשוקה למוצרים המכילים שמנים צמחיים, ישנן כמו השמנת יתר, הפרעות בעבודה של מערכת הלב וכלי הדם והחיסון.

ייצור מוצר גבינה קשור כולו וכפוף למטרה אחת - לקבל תועלת גדולה בעלות נמוכה. חלב פרה, כחומר הגלם העיקרי לייצור גבינה, אינו ניתן להשוואה לשמנים ממקור צמחי במחירו. מחירו של מוצר גבינה נמוך באופן ניכר מאשר לגבינה מלאה באיכות טובה. היצרנים של מוצר הגבינה משחקים על זה, ומפתים קונים פוטנציאליים עם מחיר הרבה יותר טוב. לדברי מומחים, החלפת חלב פרה בשומנים צמחיים מאפשרת ליצרני גבינות וגבינות לחסוך עד 30% מהעלויות. זה לא יכול אלא להשפיע על המחיר הסופי המוצע לקונה.

מוצר גבינה הוא תמיד הרבה יותר זול. בשל העובדה שמשתמשים בחומרי גלם זולים לייצור מוצר גבינה, המחירים עבור מוצרי גבינה וגבינות איכותיים יהיו שונים באופן משמעותי. אבל גם בגזרת מוצרי הגבינה, העלות שלהם עשויה להשתנות בהתאם להרכב.מחירו של מוצר גבינה יורד ביחס לעלייה בתכולת השמנים הצמחיים בהרכבו. הזול ביותר הוא מוצר שבו שומני חלב מוחלפים לחלוטין בשומנים צמחיים. באירופה, בניגוד לרוסיה, מוצרי גבינה נמכרים בחנויות מחלקת תיירים גם כשהם מכילים שומנים צמחיים בכמות קטנה. מאפיין נוסף של השיווק האירופאי הוא שבחנויות ובסופרמרקטים, מוצרי גבינה וגבינות ממוקמים על מדפים שונים.

ברוסיה, הופעתו של מוצר גבינה כתחליף לגבינה הייתה אמצעי מאולץ. עקב השינויים רחבי ההיקף המתרחשים במדינה מאז תחילת שנות ה-90, החקלאות של רוסיה הגיעה לדרגת הרס קיצונית. החוות נסגרו באופן מאסיבי, מתחמים חקלאיים פשטו רגל ולא יכלו לספק ליצרן חומרי גלם במלואם. מחיר חלב הפרה הפך כל כך גבוה, עד שהיצרן נאלץ להחליף אותו בחיפוש אחר כספים כדי לענות על הביקוש של האוכלוסייה למוצרי גבינות וגבינות. התוכנית לפיתוח ייצור מוצרי גבינה נתמכה על ידי המדינה, אך לא אושרה באופן קטגורי על ידי אנשי מקצוע בתחום ייצור הגבינות. הטיעון העיקרי לביקורת היה דווקא ההשפעות המזיקות של שומנים צמחיים על גוף האדם. עם זאת, בלחץ הנסיבות, הביקורת עלתה בתוהו והיצרנים החלו להשתמש באופן מסיבי בזיהומים בשמן צמחי בייצור גבינות.

אז, על פי הבדיקה האחרונה של בקרת המדינה, קילוגרם אחד של גבינה מחלב באיכות מעולה יש מחיר מינימום של 410 רובל. בהתחשב בעלויות הובלה ושולי המוכר, המחיר בחנויות עבור קילוגרם אחד של גבינה לא יכול להיות נמוך מ-600 רובל. אם המחיר לקילוגרם אחד של המוצר הוא 450 רובל או פחות, לקונה צריכה להיות סיבה לפקפק בכך שיש לפניו גבינה טבעית.

ישנן דרישות מסוימות של התקנות הטכניות, לפיהן יש לתכנן כראוי את אריזת מוצרי הגבינה והגבינה. את השם "גבינה" ניתן לשים רק על מוצר התואם לכך בהרכבו. אם היצרן מציע לקונה מוצר גבינה, יש לציין את כל מרכיבי המוצר בצד הקדמי של האריזה, תוך ציון הכמות המדויקת של שומנים צמחיים בהרכבו. במקרה בו נעשה שימוש בתחליפי חלב פרה בייצור גבינה, אך השם "גבינה" מצוין על גבי האריזה, היצרן מטעה בכוונה את הקונה, ובכך מפר את החוק. מידע מפורט על מה בדיוק צריך להיות מצוין על האריזה של כל מוצר כלול ב- GOST R 51074-2003.

לפני הקנייה, עליך ללמוד היטב את הרכב המוצר. אם הקונה מתכוון לרכוש גבינה, אז אתה צריך לשים לב להיעדר שמנים צמחיים, סויה, אבקת חלב וזיהומים אחרים בהרכב. גבינה טבעית היא חלב פרה, מחמצת, רנט ותו לא.

בסופרמרקטים מודרניים על המדפים ניתן לראות לעתים קרובות גבינה ארוזה בוואקום, שעליה אין מספיק מידע על היצרן וההרכב. אותו דבר חל על חנויות שבהן אתה יכול לקנות אותו לפי משקל. במקרה בו לא ניתן לקבל מידע מהימן ומלא על גבינה, נותר להסתמך על הידע והרגשות של עצמו.

גבינה, אם עשויה מחלב פרה ללא שימוש בתחליפי ירקות, לא תייצר מים או מיץ בלחיצה. הנוזל יכול לזרום רק ממוצר הגבינה, גם בלחיצה קלה. הצבע של הגרסה הטבעית לא צריך להיות בהיר מדי ובולט. הצבע הצהוב הבוהק מעיד על שימוש בצבעים בייצורו. המשטח צריך להיות צבוע באופן שווה, ללא הבדלי צבע ופסים ניכרים. גבינה טבעית, אם תיקח פרוסה ותנסה לקפל אותה, לא תישבר, אלא רק תתכופף בצורה חלקה. מוצר הגבינה לא יעמוד בלחץ וישבר בקפל.

בגרסה הטבעית, העיניים (החורים) מסודרות באופן סימטרי, כולן עם קצוות חלקים. בתחליף ממוקמות במרכז עיניים גדולות, הקוטר פוחת לכיוון קצה ראש הגבינה. קרום הגבינה צריך להיות נקי מסדקים ושברים. על פני השטח שלה לא יהיה ציפוי, זה יצביע על כך שהגבינה אוחסנה בתנאי הטמפרטורה הנכונים וכללי ההובלה לא הופרו.

לא ניתן להשוות את מוצר הגבינה לגבינה טבעית מבחינת התוכן התזונתי. תומכי הגבינות מרבים להזכיר את הסיבים המצויים בצמחים מהם מייצרים מוצרי גבינה.אבל את אותם סיבים אפשר להשיג מירקות ופירות בצורתם הטהורה; הגבינה נועדה לתת לגוף אלמנטים שונים לחלוטין. קודם כל, גבינה היא מקור לחלבון טהור. מוצר גבינה כמעט אינו נושא כל ערך תזונתי בהרכבו. חלבונים ושומנים צמחיים דורשים עיבוד טכני ארוך לפני שהם הופכים לחומר גלם לייצור גבינות. כתוצאה מתהליכים טכנולוגיים רבים ומורכבים, לא נשאר בהם שום דבר שיכול להועיל לגוף האדם. להיפך, שומנים שעברו טרנספורמציה הופכים פעילים כל כך שהם יכולים ליצור אינטראקציה עם תאים, ולגרום נזק למערכת החיסון, הלב וכלי הדם והעצבים.

אכילת מזונות GMO עלולה לגרום נזק בלתי הפיך לבריאות, אפילו עם עין על הדורות הבאים. עם זאת, לא כל מוצרי הגבינה אינם בריאים. כאן הכל תלוי רק באיכות השמנים והשומנים הצמחיים המשמשים בייצור. שומנים צמחיים מכילים חומרים שימושיים רבים, אך רק בתנאי שהשומנים הללו יהיו באיכות טובה. בנוסף, שומנים צמחיים יכולים להגדיל את חיי המדף של המוצר ולשפר את תכונות הטעם שלו. בשל העובדה שהיצרנים מנסים להוזיל את העלויות שלהם, מעט מאוד מוצרי גבינה ברמה ראויה באמת נכנסים למדפי החנויות.

למרות העובדה שיש דמיון בשם, בטכנולוגיית הייצור ואפילו בטעם בין גבינה למוצר גבינה, בעצם מדובר בדברים שונים לחלוטין.גבינה טבעית מביאה יתרונות לאין ערוך לגוף האדם בצורת חלבון, חומצות אמינו ותמצית. כל המרכיבים של הגרסה הטבעית נספגים ומשפיעים לטובה על מצב מערכת העיכול ומערכת השלד.

מוצרי גבינה אינם מהווים איום גלוי לבריאות רק אם הם באיכות גבוהה.מה ההבדל בין שמן דקל לשמן קוקוס, שממנו הם עשויים לרוב. לאחר שימוש תכוף ושופע בהם במזון, אתה יכול להפוך למטופל של קרדיולוג, אימונולוג וגסטרואנטרולוג. אם נדבר על המחיר, אז לתחליף הזה יש יתרון ברור על גבינה. הוא אטרקטיבי מבחינת טווח המחירים שלו. עם זאת, עדיין לא כדאי לנצל אותו לרעה כדי לפגוע בבריאותו האישית.

למידע על איך להבדיל בין גבינה למוצר גבינה, ראה את הסרטון.