גבינת קורד: איך להכין בבית, קלוריות, יתרונות ונזקים

גבינת הגלידה הופיעה על מדפי החנויות הרוסיות יחסית לאחרונה, אך כבר הצליחה לנצח את הצרכנים בזכות טעמה המעודן והיכולת ליצור באמצעותה חטיפים מלוחים, מאפים מתוקים, מנות שניות וסלטי ירקות. האפשרויות להשתמש בסוג זה של גבינה בבישול הן באמת אינסופיות, אבל חשוב ביותר לא להתבלבל בין מוצר חלב עם מקבילו הירקות.

למרות העובדה שמוצר זה נקרא גבינה, אין לו שום דבר במשותף עם כל שאר מוצרי הגבינה החצי קשה והקשה. כאן לא תמצאו שום צהוב עשיר, בלי עובש או חורי גבינה. גבינות קוטג' רכות בעלות מרקם רך למדי, ובמבנה שלהן הן דומות לגבינת קוטג' גרגירית גסה.

באופן כללי, גבינת קוטג' וגבינת קרם דומות מאוד, שכן שתיהן אינן עוברות את השלב הסטנדרטי של התבגרות ארוכה בשלב הייצור. ניתן לטעון בבטחה שגבינת גבינה היא סוג של מוצר מזון התופס מקום ביניים בין סוג הגבינה המסורתי לבין גבינת קוטג' תוצרת בית.

ככלל, גבינת קרם עשויה משמנת או מחלב פרה מלא.חומר גלם זה מותסס על ידי חיידקי חומצת חלב מיוחדים, כתוצאה מכך מתחיל תהליך ההחמצה והתסיסה של הלקטוז, כך שניתן לצרוך גבינה זו גם על ידי אנשים שאינם סובלניים למוצרי חלב.

כיום יצרנים בודדים מוכרים גבינות גבינה במגוון הרחב ביותר, אך בעת הקנייה יש לקרוא היטב את התוויות שעל האריזה - אם כתוב שיש לכם גבינה, אז מדובר במוצר טבעי שעשוי מחלב אמיתי. אבל אם הכתובת אומרת שיש גבינת שמנת או מוצר גבינה על השיש, אז זה מצביע על כך שהמבנה שלה כולל רכיבים צמחיים, כולל שמן דקלים.

זכור זאת גבינה איכותית יכולה להיות לבנה בלבד, נוכחותם של כל זיהומים צבעוניים מעידה על תוספים מלאכותיים ותחליפי ירקות למרכיבים טבעיים. ברכישת גבינה יש לוודא שאין נוזלים וללא עקבות של עובש ירוק - הופעת שלט כזה או אחר מעיד על קלקול מוצר המזון.

קו מבחר היצרנים מציע גבינות בעלות ריח וטעם קרמי אמיתי, עם תוספים מיוחדים מתבלינים, דג אדום, פטריות, עשבי תיבול וכו'.

גבינת קרד משתלבת טוב מאוד עם פטרוזיליה, שמיר וכוסברה, סוגים מסוימים של ירקות, כמו גם פירות, דגי ים, בשר ופסטה. באמצעות המוצר ניתן לבשל מגוון מנות ללא בעיות.מורחים את הגבינה הזו על פיתות דקיקות ומוסיפים לה מעט ירוקים או דג מלוח, אפשר לגלגל גליל חריף, בנוסף אפשר גם למלא איתה עגבניות, למלא טארטלטים או ליצור מלית חריפה לקנלוני.

עקרות בית רבות לוקחות גבינה להכנת עוגות מתוקות ללא אפייה, קאפקייקס וקינוחים אחרים. המוצר נמצא בשימוש נרחב ברטבים מלוחים למנות דגים ובשר.

שוק זני הגבינות הרכות בארצנו מיוצג בעיקר על ידי מוצרים של יצרנים מיובאים. בין המותגים הפופולריים ביותר הם Almette, Milkana, כמו גם President, Creme Bonjour וויולה.

יצרנים מקומיים שלטו בטכנולוגיית הייצור של מוצר זה די לאחרונה - לא יותר מ 3-5 שנים. המותגים המפורסמים ביותר הם גבינות Delissir ו- Violette - ביקורות על המוצרים של מותגים אלה תמיד חיוביות.

גבינה מגבינת קוטג' יכולה להיות בעלת איכות שונה והרכב שונה, מבנה המוצר תלוי ישירות בכך. אם על האריזה של המוצר כתוב שהרכב המוצר המוצע כולל חלב או שמנת רגילים, כמו גם תסיסה לקטית ומלח שולחן, אז יש לך מוצר טבעי מזין. אם המבנה כולל חומרים משמרים שונים, חומרי טעם וריח וכל מיני משפרי טעם, יש לסרב מיד לרכוש מוצר כזה. אבל ההגדרה של "תרמיל" מאותתת כי במהלך עיבוד חומרי הגלם הוא היה נתון לטיפול בחום. גישה זו מובילה לחיי מדף ארוכים של המוצר, שיכולים להגיע ל-4 חודשים.

אם אתם מתכננים להכין קינוח מתוק, אז עדיף לרכוש גבינה בטעם שמנת - יש לה מבנה מאוד רצוי, מאופיינת בגוון לבן ללא זיהומים מיותרים.

גבינת הגלידה בעלת הרכב מאוזן של BJU, מכילה הרבה חלבון מן החי החיוני לגוף, כמו גם ריכוזים משמעותיים של רכיבים תזונתיים רבים אחרים.

100 גרם של המוצר מכילים כמות סידן המספקת את הדרישה היומית של הגוף למיקרו-אלמנט זה ב-10%, וזרחן - 20% מהנורמה היומית.

גבינה לא יכולה להיקרא מנה דלת קלוריות בשום אופן - אותם 100 גרם של המוצר מכילים 317 קילוקלוריות. עם זאת, אינדיקטור זה עשוי להשתנות מעט בהתאם לתוספים הכלולים במבנה המוצר.

גבינת קוטג' עשירה בויטמינים שונים, בעיקר רטינול, תיאמין, ריבופלבין וחומצה פנטותנית, וכן חומצה פולית פילוקינון m. בנוסף, המוצר עשיר במגנזיום, אשלגן, פלואור, ברזל וסלניום.

חומצות השומן שולטות במבנה המוצר - תכולתן היא 50% מסך ההרכב הכימי של המוצר.

גבינת קרם בריאה מאוד, היא מכילה כמות גדולה של פוספטים, התורמים לצמיחה והתפתחות מלאה של רקמות ואיברים פנימיים. גבינות הן מקור טוב לחלבון חלב כמו גם לפחמימות ולשומן.

המוצר הוא המוביל בין שאר מוצרי החלב מבחינת ריכוז חומצות האמינו החיוניות, שהן חומר הבניין העיקרי של כל הרקמות ותאי גוף האדם.

היתרונות של המוצר נובעים מהרכב הויטמינים והמינרלים יוצא הדופן שלו. זרחן וסידן משפרים משמעותית את מצב הגוף, מסייעים בחיזוק וחידוש רקמת השריר והעצם וכן בחיזוק השיניים, הציפורניים והשיער.

נוכחות הברזל משפרת את איכות הדם ומגבירה את ההמוגלובין, ולכן המוצר נחשב לתרופה מונעת טובה נגד אנמיה ואנמיה.

השימוש בגבינת קרם מנרמל את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם, מייעל את חילוף החומרים ויש לו את ההשפעה המיטיבה ביותר על העיכול.

ריכוז גבוה של ויטמיני B מסייע לייעל את ויסות העצבים, להפחית את ביטויי הלחץ הרגשי והדיכאון, ובנוסף, משפר את כמות ואיכות השינה.

ויטמין A מסייע להגברת חדות הראייה, וויטמין E פועל כנוגד חמצון, כלומר עוצר את כל תהליכי ההזדקנות ומפחית את ביטויי השינויים הקשורים לגיל.

לגבינת הגלידה אין התוויות נגד ברורות, למעט אי סבילות אישית למרכיביה. עם זאת, עם כמה בעיות בריאותיות, השימוש בו צריך להיות מטופל בזהירות.

לגבינה יש תכולת קלוריות גבוהה, ולכן לא מומלץ לכלול אותה בתפריט לאנשים הסובלים מהשמנת יתר ומנסים להיפטר מקילוגרמים עודפים, כלומר דיאטנים.

המוצר אינו מומלץ לאנשים עם פתולוגיות לב חמורות, רמות כולסטרול גבוהות, וכן כדאי להגביל את השימוש בו במחלות של מערכת העיכול בשלב החריף. במקרה זה, לגוף די קשה לעכל כמות כה גדולה של שומן בכל פעם.

בנוסף, המוצר מכיל מלח שולחן, שהוא נתרן כלורי, ולכן מוצר זה אינו שימושי עבור חולים עם יתר לחץ דם ומחלה איסכמית.

ישנה דעה שגבינת קוטג' היא נגזרת של גבינת קוטג', ולכן יש לה השפעה זהה על הגוף. זוהי טעות נפוצה - כן, המוצר עשוי מגבינת קוטג', אולם בתהליך העיבוד הטכנולוגי עוברים שינויים מהותיים בהרכבו ובמבנהו. לכן, אין לכלול גבינת גבינה בתזונה כתחליף מלא לגבינת קוטג'.

אם אתה אוהב ליהנות מגבינה רכה, אבל מוצרי חנות גורמים לך ספקות רציניים לגבי האיכות והטבעיות של ההרכב, אתה יכול להכין את המוצר בעצמך בבית. מתאבן כזה יהיה טבעי לחלוטין, כל הרכיבים הדרושים להכנתו הם סבירים ובעלות נמוכה יחסית, והטכנולוגיה עצמה כל כך פשוטה שאפילו ילד יכול להתמודד עם זה.

גבינה קלאסית עשויה משמנת חמוצה, קפיר ומלח. עקרות בית מנוסות ממליצות לקחת קפיר עם תכולת שומן של 3.6%, ושמנת חמוצה עם אינדיקטור של 18%. חשוב מאוד שכל המוצרים יהיו טריים במיוחד. התוצר הוא גבינת גבינה ומי גבינה, שתוכל לשתות, או שאתה יכול להשתמש להכנת פנקייק או פנקייק.

אז כדי להכין את המוצר שתזדקק לו (הדרכה שלב אחר שלב):

• קפיר - 500 מ"ל;
• שמנת חמוצה - 500 גרם;
• מלח - 1 כפית;
• שמיר - 1/2 צרור.

יש להניח את כל החומרים (למעט הירוקים) בכלי בנפח אופטימלי, לערבב ולהשאיר לזמן מה כדי שהמלח יתמוסס במלואו. כדי לזרז מעט את התהליך הזה, רצוי להשתמש בחומרי גלם חלב מותסס מחוממים לטמפרטורת החדר - במקרה זה, מלח שולחני מתמוסס כמעט מיד.

אז אתה צריך לקחת מסננת או מסננת ולכסות אותו עם גזה מקופלת 3-4 שכבות. לחילופין, אפשר להשתמש במטלית כותנה עבה ולשפוך לתוכו בזהירות את תערובת השמנת החמוצה-קפיר שהתקבלה. אל תשכחו לשים את הסיר מתחת למסננת, כי מי הגבינה השקופה תתחיל להתנקז לתוכו. בצורה זו, יש להשאיר את חומר העבודה במקום חמים למשך כמה שעות, ולאחר מכן להעביר את המבנה כולו למקום קר, שם המוצר צריך לבלות עוד 7-9 שעות. בזמן זה חלק מהמי גבינה יבלוט ממנו והמסה הראשונית תתעבה מעט.

לאחר מכן, כדאי לכופף מעט את קצוות הבד כך שהגבינה העתידית שלך תהיה סגורה מכל הצדדים, להעביר אותה לאיזה צלחת שטוחה ולשים דיכוי (אפילו צנצנת של הריבה האהובה עליך מתאימה לזה) ולהחזיר אותה לקערה. מקרר למשך 11-12 שעות. לאחר מכן תוכלו להסיר את המפית וליהנות מהטעם העדין של גבינת קוטג'.

מנפח המרכיבים המצוין מתקבלת כ-450 גר' גבינת גבינה ואותה כמות מי גבינה.

אם אתה רוצה להוסיף שמיר למוצר הגבינה, אז אתה צריך לפרוס על השולחן ניילון נצמד, נייר כסף או קלף ולפזר עליו ירקות קצוצים דק, ואז להניח עליו את הגבינה המבושלת, ובעזרת הידיים, מכסים את המוצר בשמיר או פטרוזיליה. לאחר מכן, אנו מגלגלים הכל לגליל ושולחים אותו למקפיא למשך 30 דקות - במקרה זה תקבלו נקניק לבן-ירוק חריף.

אם אין לך זמן להתעסק, אז אתה יכול לבשל סוג של גבינת גבינה - בשביל זה מערבבים 250 גרם גבינת קוטג' דלת שומן עם 100 גרם חמאה, חצי מלפפון, שורש סלרי, מלח ועוד כמה מוסיפים שם ענפי פטרוזיליה או כוסברה. יש לערבב את כל הרכיבים המוכנים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק ולהשאיר במקרר למשך חצי שעה.

בעזרת גבינת קוטג' דלת שומן וחלב כפר, תוכלו לבשל גבינה שתדמה במעורפל גבינה מותכת. במקרה זה, עליך להכין את קבוצת המוצרים הבאה:

• גבינת קוטג ' - 1 ק"ג;
• חלב - 1 ליטר;
• ביצה - 1 pc.;
• חמאה - 110 גרם;
• סודה - 2 כפיות;
• מלח - קורט.

להכנת גבינה, מרתיחים חלב ומוסיפים לו גבינה. לאחר מכן, מרתיחים את כל תכולת המחבת למשך 5-7 דקות נוספות תוך ערבוב מתמיד עד שהמי גבינה נפרדת. אתה יכול לעשות זאת בבישול איטי או במיקרוגל.

לאחר מכן, כמו במתכון הראשון, כדאי לקחת מסננת, לכסות אותה בגזה או בבד ולשפוך שם את מסת הקמח, לחכות שהנוזל יתנקז לגמרי, לקשור אותה ולתלות אותה.

בעוד הנוזל הנותר מוסר מהגבינה העתידית, במיכל נפרד אתה צריך לערבב את השמן, כמו גם סודה, מלח וחלמון ביצה.

כמובן שגבינה ביתית קצת שונה ממוצר שנקנה בחנות, אבל היא מכילה מרכיבים טבעיים בלבד. כל עקרת בית יכולה להיות בטוחה שהכינה למשפחתה מנה של חלב טבעי ללא תוספת של תרכיזים ומסמיכים שונים.

גבינת קרד היא מוצר ייחודי באמת שניתן לכלול גם במנות מלוחות מתובלות וגם במאפים מתוקים.

לסלט חם העשוי מגבינת קרם, בזיליקום, שום, חרדל וחזה עוף יש טעם מעניין מאוד.

כדי להכין אותו, אתה צריך להכין:

• פילה חזה עופות;
• גבינת קוטג;
• ריחן;
• שום;
• אפרסקים;
• בצל אדום;
• חרדל;
• קצת דבש;
• מיץ לימון;
• חומץ תפוחים;
• פלפל;
• שמן צמחי;
• אֱגוֹזִים.

המתכון פשוט: חזה עוף קצוץ דק, מטוגן במחבת חמה, ואז מוסיפים תבלינים ותבלינים. קוצצים בנפרד את הבצל עם אפרסקים ומכינים רוטב מדבש פרחים, חומץ, חרדל, שמן חמניות או זית ומיץ לימון.

מאחדים את כל המרכיבים, מוסיפים קוביות גבינת קרם ומתבלים את הסלט, מפזרים מעל את המנה אגוזים קצוצים ומגישים חם.

לא פחות טעים הוא עוד סלט - עם גבינת קרם, מנגו וארוגולה. כדי להכין אותו, קחו 1 מנגו, 1 שורש סלרי, חופן עשבי תיבול וגבינה לפי הטעם. כל הרכיבים נחתכים, מעורבבים ומתובלים ברוטב של דבש, חרדל דיז'ון ושמן צמחי.

עם גבינה רכה מתקבלות לביבות מאודות מלוחות וטעימות מאוד. עבורם, אתה צריך לקצוץ דק את הגבינה והנקטרינות, להניח על נייר אורז, להרטיב במים רגילים ולהוסיף קטשופ חריף, ואז לעטוף בפנקייק דק ולאדות כמה דקות.מגישים עם רוטב של חומץ אורז, סוכר ופלפל צ'ילי חריף.

חטיף מהיר מעניין מתקבל מבגט צרפתי וגבינה. לשם כך מוציאים את הפירור מהבגט ובמקומו מניחים גבינה, אותה יוצקים ריבה או ריבה לפי הטעם, ומעל מפזרים אגוזים - חטיף מתוק מוכן תוך 5 דקות. זה נראה מאוד מעורר תיאבון ויכול לקשט כל שולחן חג.

גבינת קרד משתלבת מאוד עם פירות ולרוב מוגשת כחלק מצלחת פירות - לרוב שמים איתה מלון, אפרסקים או קיווי.

החטיף האידיאלי הוא רולדה מגבינת קרם בתוספת דג אדום וכמה ענפי אספרגוס (אם רוצים אפשר להחליף בשמיר רגיל). כל הרכיבים מעורבבים ונמרחים בשכבה דקה על פיתות ולאחר מכן מסובבים לרולדה.

חובבי תזונה נכונה בהחלט יעריכו דייסת שיבולת שועל, אותה ניתן לאפות באמצעות גבינת גבינה. כדי לעשות זאת, מערבבים גבינה רכה, ביצים, חלב וכל ברי לפי הטעם, כמו גם שיבולת שועל, קצוצה בבלנדר. הכל יצוק יחד ונאפה כמו פנקייק.

ארוחת בוקר כזו שימושית מאוד לגוף, מכיוון שהיא מספקת לו אנרגיה וחומרים שימושיים, אך יחד עם זאת אינה יוצרת עומס על איברי העיכול. אגב, אם רוצים, פנקייק כזה יכול להיות חריף - במקרה זה, יש להחליף את החומרים המתוקים בעשבי תיבול או דגים בתוספת מלפפון או מנגו.

גבינת קרם הכרחית להכנת מאפים מתוקים ללא תנור. אם מערבבים אותו עם שמנת חמוצה ופירות יער, ואז יוצקים אותו עם עיסה של ג'לטין, מקבלים עוגת ג'לי עדינה ומתוקה.

ואם מוסיפים פירור של ביסקוויטים לגבינה, אפשר לקבל עוגה שדומה ל"תפוח האדמה" האהוב על כולם מאז ילדותו.

בנוסף, גבינת גבינה משמשת לרוב כמילוי לעוגות מסורתיות, מה שהופך אותן לטעימות, אך בטוחות לחלוטין לקיבה ולדמות.

גבינת קרם טבעית בעלת חיי מדף קצרים. יש לזכור שחיידקים חיים מועילים מאוחסנים במוצר זה למשך 10 ימים בלבד, בעוד שככל שחיי המדף קצרים יותר, הגבינה מועילה יותר.

יצרנים בודדים מנסים להגדיל את הזמן הזה במגוון דרכים. הפופולרי ביותר הוא טיפול בחום, אשר מגדיל את חיי המדף של המוצר עד 4 חודשים. עם זאת, בעת רכישת מוצר כזה, יש לזכור כי במהלך עיבוד כזה, מיקרופלורה מועילה נהרסת כמעט לחלוטין במוצר. עם זאת, כל שאר הרכיבים השימושיים נשארים ללא שינוי.

ראה את הסרטון למטה לשלוש אפשרויות להכנת גבינת גבינה.