גבינה לבנה: שמות וסוגים

למוצר הקרמי הזה יש מרקם רך. בדרך כלל חלב פרה נלקח לייצורו. המוצר המוגמר דומה בתכונותיו למוצרי גבינה תוצרת בית. אם מכינים את מסת הגבינה על פי המסורת אז מוסיפים לה מיץ לימון ולכן מהגבינה מגיע ריח קל של לימון. אבל לעתים קרובות יותר בימינו משתמשים במקום רנט. אם הגבינה מחוממת, היא תהפוך לרכה יותר, אך לא תימס.

הפרמזן המפורסם, במקור מאיטליה, עשוי על פי המסורות העתיקות של המדינה וידוע בארומה הקשה. הוא יבש וקשה במרקם. הייצור מתבסס לרוב על חלב פרה דל שומן, בעוד שמומחים שומרים אותו די הרבה זמן. מכיוון שזן זה מיוצר על ידי מפעלים הממוקמים בשני אזורים - Reggiano ו-Padano, פרמזן נושאת את שם האזור שבו הוא יוצר.

זן הגבינות הזה, המפורסם מאוד בכל העולם, הוא מרכיב חיוני בסלט יווני. הוא בולט עם צבע לבן בוהק וקרום מחוספס. אתה צריך לאחסן את המוצר במלח כדי שהוא יישאר מלוח ולח, זה סוד הטעם המקורי שלו. פטה מתחלק גם למספר סוגים. למשל, פטה לייט עשוי מחלב עיזים 30%, וישנם זנים בעלי אחוזי שומן גבוהים יותר.

בעבר השתמשו בחלב בופאלו להרתחה של מוצרלה.למעשה, זה המתכון המסורתי, אם כי עכשיו לא בדיוק עוקבים אחריו, וכבר לוקחים אותו כבסיס דל שומן או חלב פרה מלא. המרקם החצי-רך העדין של המוצרלה מוסבר בכך שבמהלך הכנת התערובת מוסיפים לה מי גבינה חמה, והמסה נלושת ביד כמו בצק. כדי לפשט תהליך זה, התערובת מחוממת מעת לעת. החתיכות שנוצרו שוכבות זמן מה בתמיסת מלח רוויה קרה. אגב, המסה הזו נקראת בצורה מיוחדת - מוצרורה (זמירה).

גבינת וייט ג'ק עם מגע של שנהב נושאת את שמו של המאסטר שיצר את הטכנולוגיה הייחודית להכנת המוצר. במפעלים לייצור מוצרים, נלקח חלב דל שומן או מלא, כמו במקרה הקודם. למסה לוקח 12-14 ימים להבשיל. אגב, ג'ק מכין כריכים מצוינים, מכיוון שהעקביות שלו חמאתית.

חובבי התנסות בתבלינים מכירים היטב את ריקוטה, שכן במקרה זה התוספים הם שעוזרים לחשוף את הטעם של המנה. אגוז מוסקט טוב במיוחד. ריקוטה מתוקה שייכת לזנים שימושיים, יש לה רק 13% תכולת שומן, ובמקביל היא עשירה במיקרו-אלמנטים שימושיים.

אם מסתכלים מסביב לדלפק עם גבינות בחנות, מבחינים במשהו במראה המוצר, עדיף לא לקחת אותו. כמובן שזה לא תקף לגבינות כחולות, שעלולות להיראות מפונקות לחלקן.

כדאי לשים לב למספר נקודות.

• שלמות מבנה. אם לגבינה יש קליפה, היא צריכה להיות חלקה, ללא סדקים או חורים, כי במקומות כאלה מתפתחים חיידקים.
• תכונות של עיני גבינה. כאשר העיניים קטנות ואינן אופייניות לזן מסוים, זה אומר שטכנולוגיות הבישול נצפו בצורה לא מדויקת. והעובדה שחלב לא איכותי נלקח כחומר גלם תעיד על פי הפיזור הלא אחיד של העיניים, כלומר, קטנות מצטברות בחוץ, וגדולות יותר קרובות לאמצע הראש.
• מיקום חתוך. גם במקרה של מוצר שאין לו קרום (אנחנו מדברים על קרום קשה על פני השטח), קרום יבש אמור להופיע על החתך לאחר זמן מה. אחרת, עדיף לחפש אפשרות אחרת, שכן זה מצביע על הוספת שומנים צמחיים למסה, במיוחד אם ניתן לראות טיפות קטנות של נוזל בנקודת החיתוך.
• גְמִישׁוּת. ראש הגבינה צריך לחזור לצורתו המקורית לאחר לחיצה קלה.
• אחידות צבע. במוצר גרוע, אתה יכול בקלות לראות כתמים שונים, פסים. ציפוי לבנבן על גבי גבינה עגולה מעיד על נוכחותם של מיקרואורגניזמים בתוכה.

אם אפשר, עדיף לבדוק את ריח הסחורה. אם אתה מרגיש סימן של אמוניה, אתה לא צריך לקחת בר, כי החלו תהליכי ריקבון, שאולי עדיין לא נראה מבחוץ. במקרה של זנים עם עובש, אתה רק צריך לזכור שלמינים הכחולים יש ריח של פניצילין, מזכיר מעט גבינת קוטג 'חמוצה.

חלק מהחנויות מציעות טעימות. זה יעזור לא רק להבין אם גוש הגבינה טרי, אלא גם להבין את הטעמים של הזנים, למצוא את המתאים לפי העדפה אישית.אם יש לשים לב שיצירה היא איכשהו שבירה ונשברת, אז ראוי לציין שזה יוצא דופן עבור מוצר איכותי. כמו כן, אסור לקחת סחורה זולה מדי אם המחיר נמוך, זה מצביע לרוב על שימוש בחומרי גלם גרועים במהלך הייצור. החריגים היחידים הם הנחות ומבצעים תקופתיים.

כמובן שבר שנותר ללא אריזה יתקלקל במהירות, יאבד את המבנה והארומה שלו ואת טעמו הקודם. עכשיו מוצרי גבינה רבים פשוט עטופים בניילון לאחסון - זה מהיר ונוח, אבל לא טוב לגבינה. גבינה פרוסה זקוקה לאוויר כדי לזרום, והסרט תורם לעתים קרובות לחיים הפעילים של חיידקים מזיקים על פני הפרוסות. אם קניתם מוצר שכבר עטוף בסרט, כשאתם חוזרים הביתה, כדאי להחליף את האריזה.

יש לחתוך ריבוע מהחומר. זה צריך להיות פי שניים או אפילו פי שלושה מהמוצר העטוף עצמו. יש להניח חתיכה באלכסון, החלק העבה שלה צריך להסתכל לפינה, והחלק הדק צריך להסתכל לאמצע הקלף. בתורו, יש צורך לכופף את הצדדים של הנייר בתהליך של עטיפת הבר. ה"זנב" הזה, שיישאר בסופו של דבר בחלק העליון, צריך להיות אטום עם סרט.

מכיוון שהאריזה הקודמת כבר לא שם, אין מידע על תאריך התפוגה, אז אל תמהרו לזרוק את הסרט. - מומלץ לכתוב מחדש מידע חשוב בנפרד על פיסת פנקס, ולאחר מכן להדביק אותו במקום בולט על האריזה החדשה. אם נרכשים מספר זנים, יש לציין את הזן על כל אריזה.גבינות שמנת רכות, אגב, מותר לאחסן באריזות פלסטיק כדי שלא יתייבשו. ואלו הזנים המאוחסנים במי מלח, למשל, הריקוטה והמוצרלה המוכרים ממילא, צריכים להישאר בו ולהישאר במקרר בעת האחסון. רק זכרו שחיי המדף שלהם קצרים יותר מזה של זנים קשים.

ראה להלן כיצד להכין גבינה במו ידיך.